专利名称：豆蛋白方便面的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种方便面，特别涉及一种豆蛋白方便面。属于食品领域。
背景技术：
目前市场出售的方便面虽然品种很多，但其营养都不全面。近年来方便面厂家对 方便面面饼进行了改良，出现很多新产品，如蔬菜方便面和杂粮方便面，但都存在一定的缺 陷。如蔬菜方便面在面饼制作工艺中由于油炸脱水环节中需要的油温很高，容易蔬菜方便 面中维生素破坏。杂粮方便面一方面口感不好，另一方面不好消化。发明内容
本发明的目的是提供一种豆蛋白方便面，该方便面营养比较全面，在面饼制作工 艺中的油炸脱水环节中，它的营养成份损失少；口感也比杂粮方便面好，并且容易消化；在 工艺流程，设备方面和普通方便相同，容易操作。本发明所采用的技术方案是豆蛋白方便面，它的面饼包括小麦粉、植物油、淀 粉、食用盐、谷朊粉、食品添加剂组成，其特征是面饼还包括黄豆粉，其中，小麦粉和黄豆粉 的重量百分数是75%小麦粉、25%黄豆粉； 方便面面饼制作包括如下步骤1)、上述的小麦粉和黄豆粉过筛；2)、将过筛后的小麦粉和黄豆粉与配料混合，其中，所述的淀粉、食用盐、谷朊 粉、食品添加剂均为配料；所述的食品添加剂包括谷氨酸钠、碳酸钾、三聚磷酸钠、碳酸钠、 六偏磷酸钠、焦磷酸钠、瓜尔胶、桅子黄、姜黄、核黄素、红花黄；3)、和面；4)、熟化；5)、复合压延；6)、波纹成型；7)、蒸熟，蒸气温度为120°C；8)、油炸脱水，即将方便面面饼放入油温在油温155°C至160°C的油锅内油炸；9)、冷却；10)、包装。
本发明的理论依据是豆类制品是植物食品中唯一能与动物食品相媲美的，它营 养比较全面，含量比较丰富，而且是高蛋白，低脂肪食品，是理想的健康食品。但是生黄豆 含有一种皂素，对粘膜有强烈的刺激作用，破坏红细胞的溶血素，还含有胰蛋白酶抑制物， 白细胞凝集素和脲酶等多种有毒成份，这些物质都比较耐高温，需加热100°c以上才能被破 坏。而方便面蒸，炸的工艺过程，恰恰使方便面中的黄豆粉吃起来既安全又好消化。
本发明的有益效果是本发明的方便面由于面饼中采用了黄豆粉使得方便面的营 养比较全面；同时，本发明方便面在蒸，炸的工艺过程中使得方便面中的黄豆粉吃起来既安 全又好消化；黄豆粉相对于其它杂粮口感要好。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明作进一步详细说明，但不作为对本发明的限定。
实施例1豆蛋白方便面，它的面饼包括小麦粉、植物油、淀粉、食用盐、谷朊粉、食品添加 剂组成，其特征是面饼还包括黄豆粉，其中，小麦粉和黄豆粉的重量百分数是75%小麦 粉、25%黄豆粉；方便面面饼制作包括如下步骤1)、上述的小麦粉和黄豆粉过筛；2)、将过筛后的小麦粉和黄豆粉与配料混合，其中，所述的淀粉、食用盐、谷朊粉、 食品添加剂均为配料；所述的食品添加剂包括谷氨酸钠、碳酸钾、三聚磷酸钠、碳酸钠、六偏 磷酸钠、焦磷酸钠、瓜尔胶、桅子黄、姜黄、核黄素、红花黄；3)、和面；4)、熟化;5)、复合压延；6)、波纹成型；7)、蒸熟，蒸气温度为120°C；8)、油炸脱水，即将方便面面饼放入油温在油温155°C至160°C的油锅内油炸； 9)、冷却；10)、包装。
所述的小麦粉和黄豆粉与配料混合是将小麦粉、黄豆粉、植物油、淀粉、食用盐、谷 朊粉、食品添加剂混合，除小麦粉和黄豆粉按上述比例外，其它配料按各厂自己规定配制， 食品添加剂根据国家标准配制，不得超标。
实施例21)、取75kg的小麦粉、25kg的黄豆粉和配料，所述的配料是植物油、淀粉、食用盐、 谷朊粉、食品添加剂，它们按各厂自己规定配制，食品添加剂根据国家标准配制，不得超标。2)、面饼制作步骤同实施例1。
权利要求
1.豆蛋白方便面，它的面饼包括小麦粉、植物油、淀粉、食用盐、谷朊粉、食品添加剂 组成，其特征是面饼还包括黄豆粉，其中，小麦粉和黄豆粉的重量百分数是75%小麦粉、 25%黄豆粉；方便面面饼制作包括如下步骤1)、上述的小麦粉和黄豆粉过筛； 2)、将过筛后的小麦粉和黄豆粉与配料混合，其中，所述的淀粉、食用盐、谷朊粉、 食品添加剂均为配料；所述的食品添加剂包括谷氨酸钠、碳酸钾、三聚磷酸钠、碳酸钠、六偏 磷酸钠、焦磷酸钠、瓜尔胶、桅子黄、姜黄、核黄素、红花黄；3)、和面；4)、熟化;5)、复合压延；6)、波纹成型；7)、蒸熟，蒸气温度为120°C；8)、油炸脱水，即将方便面面饼放入油温在油温155°C至160°C的油锅内油炸；9)、冷却；10)、包装。
全文摘要
本发明涉及一种方便面，特别涉及一种豆蛋白方便面。属于食品领域。豆蛋白方便面，它的面饼包括小麦粉、植物油、淀粉、食用盐、谷朊粉、食品添加剂组成，其特征是面饼还包括黄豆粉，其中，小麦粉和黄豆粉的重量百分数是75％小麦粉、25％黄豆粉。该方便面营养比较全面，在面饼制作工艺中的油炸脱水环节中，它的营养成份损失少；口感也比杂粮方便面好，并且容易消化；在工艺流程，设备方面和普通方便相同，容易操作。
文档编号A23L1/29GK102028148SQ201010549978
公开日2011年4月27日 申请日期2010年11月19日 优先权日2010年11月19日
发明者王书浩 申请人:西安美立方产品设计开发有限公司