专利名称：一种红酒焖鸡块的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种具有即食、保鲜、美味、营养的红酒焖鸡块的制作方法。
背景技术：
红酒焖鸡块菜肴较多，鸡肉结合葡萄酒，除了具有鸡肉的营养和葡萄酒的香味，葡萄酒中所含钙、钾、锰、锌等元素能够促进骨骼、肌肉的生长和发育，防止血管硬化，经常食用具有养颜美容、滋阴补阳的功效。中国专利200510101872公开了一种葡萄酒烧鸡及其制作方法，它以生鸡和适量的佐料为原料，还配比有葡萄酒，但是食用仅局限于一些饭店和家庭等固定场所，给生活节奏快、外出的消费者带来很大的不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种红酒焖鸡块的制作方法，该方法即食、保鲜、美味、营养。本发明的技术方案是红酒焖鸡块的制作方法，先将主要原料鸡块进行滑油，然后再烹制本产品的特有调味汁；待鸡块和汤汁自然冷却后，按比例将鸡块和汤汁和干红葡萄酒等进行包装充氮气封口，最后经过调理多阶段温和杀菌即成成品。它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制红酒焖鸡块的原料鸡块6(Γιοο、干红葡萄酒;Γιο、色拉油4 6、葱末广2、姜末0. 2 0.5、食盐广2、酱油0. 5 1、白砂糖广3、鸡精油0. 2 0.4、味精 0. Γ0. 2、变性淀粉0. 5 1、清汤5 10 ；
(2)鸡去骨上腿肉或鸡胸肉整理、清洗，切块，滑油，捞出淋干，自然冷却；
(3)锅加热后放入色拉油，升温至18(T20(TC，加入加入葱末、姜末煸炒后，再加入食盐、 酱油、白砂糖、鸡精油炒制，然后放入清汤、变性淀粉、味精加热至沸，出锅自然冷却，制成调味汁；
(4)把冷却的鸡块、调味汁和干红葡萄酒拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封
Π ；
(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序90°C6分钟， 1050C 5 分钟，1180C 6 分钟，123°C 7 分钟，冷却至 2(T30°C。所述步骤(1)中优选按以下重量份数配制红酒焖鸡块的原料鸡块75、干红葡萄酒5、色拉油5、葱末1、姜末0. 3、食盐1. 7、酱油1、白砂糖2、鸡精油0. 3、味精0. 2、变性淀粉 0.5、清汤8。本发明以餐饮红酒焖鸡块为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。调理多阶段灭菌，既保证红酒焖鸡块本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本发明常温储存、简单加热即可食用。
具体实施例方式实施例1一种红酒焖鸡块的制作方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制红酒焖鸡块的原料鸡块60kg、干红葡萄酒3 kg、色拉油4 kg、葱末1 kg、姜末0. 2 kg、食盐1 kg、酱油0. 5 kg、白砂糖1 kg、鸡精油0. 2 kg、味精0. 1 kg、变性淀粉0. 5 kg、清汤5 kg ；
(2)鸡去骨上腿肉或鸡胸肉整理、清洗，切成1.5^2. 5cm块状，放入油温18(T20(TC电炒锅中滑油，时间约0. 5^1分钟，捞出淋干，自然冷却；
(3)锅加热后放入色拉油，升温至18(T20(TC，加入加入葱末、姜末煸炒后，再加入食盐、 酱油、白砂糖、鸡精油炒制，然后放入清汤、变性淀粉、味精加热至沸，出锅自然冷却，制成调味汁；
(4)把冷却的鸡块、调味汁和干红葡萄酒拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，氮气纯度99. 99%，封口 ；
(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序90°C6分钟， 1050C 5 分钟，1180C 6 分钟，123°C 7 分钟，冷却至 2(T30°C。实施例2
一种红酒焖鸡块的制作方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制红酒焖鸡块的原料鸡块100 kg、干红葡萄酒10 kg、色拉油 6 kg、葱末2 kg、姜末0.5 kg、食盐2 kg、酱油1 kg、白砂糖3 kg、鸡精油0.4 kg、味精0.2 kg、变性淀粉1 kg、清汤10 kg ；步骤(2) (5)同实施例1。实施例3
一种红酒焖鸡块的制作方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制红酒焖鸡块的原料鸡块75 kg、干红葡萄酒5 kg、色拉油5 kg、葱末1 kg、姜末0. 3 kg、食盐1. 7 kg、酱油1 kg、白砂糖2 kg、鸡精油0. 3 kg、味精0. 2 kg、变性淀粉0.5 kg、清汤8 kg;步骤(2) (5)同实施例1。实施例4
一种红酒焖鸡块的制作方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制红酒焖鸡块的原料鸡块80 kg、干红葡萄酒8 kg、色拉油4 kg、葱末1 kg、姜末0.2 kg、食盐1.5 kg、酱油0.5 kg、白砂糖2 kg、鸡精油0. 3 kg、味精 0. 1 kg、变性淀粉0. 5 kg、清汤10 kg ；步骤(2) (5)同实施例1。
权利要求
1.一种红酒焖鸡块的制作方法，其特征在于，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制红酒焖鸡块的原料鸡块6(Γιοο、干红葡萄酒;Γιο、色拉油4 6、葱末广2、姜末0. 2 0. 5、食盐广2、酱油0. 5 1、白砂糖广3、鸡精油0. 2 0. 4、味精 0. Γ0. 2、变性淀粉0. 5 1、清汤5 10 ；(2)鸡去骨上腿肉或鸡胸肉整理、清洗，切块，滑油，捞出淋干，自然冷却；(3)锅加热后放入色拉油，升温至18(T20(TC，加入加入葱末、姜末煸炒后，再加入食盐、 酱油、白砂糖、鸡精油炒制，然后放入清汤、变性淀粉、味精加热至沸，出锅自然冷却，制成调味汁；(4)把冷却的鸡块、调味汁和干红葡萄酒拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封Π ；(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序90°C6分钟， 1050C 5 分钟，1180C 6 分钟，123°C 7 分钟，冷却至 2(T30°C。
2.根据权利要求1所述的红酒焖鸡块的制作方法，其特征在于所述步骤(1)中按以下重量份数配制红酒焖鸡块的原料鸡块75、干红葡萄酒5、色拉油5、葱末1、姜末0. 3、食盐1. 7、酱油1、白砂糖2、鸡精油0. 3、味精0. 2、变性淀粉0. 5、清汤8。
全文摘要
本发明公开了一种红酒焖鸡块的制作方法，先将主要原料鸡块进行滑油，然后再烹制本产品的特有调味汁；待鸡块和汤汁自然冷却后，按比例将鸡块和汤汁和干红葡萄酒等进行包装充氮气封口，最后经过调理多阶段温和杀菌即成成品。本发明以餐饮红酒焖鸡块为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。调理多阶段灭菌，既保证红酒焖鸡块本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本发明常温储存、简单加热即可食用。
文档编号A23L1/315GK102475292SQ201010557040
公开日2012年5月30日 申请日期2010年11月24日 优先权日2010年11月24日
发明者陈联平 申请人:河南省淇县永达食业有限公司