专利名称：一种汤圆的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种汤圆。
背景技术：
元宵节是我国的传统节日，且在元宵节有吃汤圆的民间习俗，寓意为团团圆 圆。汤圆是我国的传统小吃之一，一般以煮制后趁热食用，较适宜冬季食用，食用方法 单一，且不适宜夏季冰镇食用。现有的汤圆使用黑芝麻、花生、果仁、白砂糖、速冻油 等为主要原料制作馅料，采用糯米粉加水制作面皮，口感软糯，吃多了会觉得腻；且采 用糯米粉加水制作的面皮长时间浸泡后，表面不光滑、容易起毛。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种汤圆，制作的汤圆适宜夏季冰镇食用。一种汤圆，所述汤圆的馅料由色拉油炒制而成。进一步的，所述汤圆馅料包含板栗蓉或/和豆沙，或水果馅料。进一步的，所述汤圆的面皮中包含糯米粉、海藻糖。进一步的，所述海藻糖的重量含量是5%-10%。进一步的，所述汤圆的面皮中包含变性淀粉。进一步的，变性淀粉的重量含量是0_5%。进一步的，所述糯米粉由98%纯度的粳糯米加工成。进一步的，所述汤圆采用小小汤圆成型机成型，所述成型的汤圆在3.5_4.5g。本发明使用色拉油炒制汤圆馅料，由于色拉油的熔点低，用此种馅料制成的汤 圆煮熟后在0°c的水中放置3-5小时，馅料仍旧能够保持粘稠状态、不发硬，适宜于夏季 冰镇状态下食用。进一步的，本发明采用板栗蓉或/和豆沙，以及白砂糖作为汤圆馅料，相对传 统使用黑芝麻、花生、果仁以及白砂糖制作的馅料的汤圆，口感清爽。进一步的，本发明提供的汤圆面皮中包含糯米粉、海藻糖，海藻糖可以抑制糯 米粉中的淀粉老化变硬，制作的汤圆即使在水中长时间浸泡也不容易变硬，长时间保持 口感柔软。进一步的，本发明提供的汤圆糯米粉由98%纯度的粳糯米加工成，糯米粉中支 链淀粉的含量较高，糊化后的淀粉不容易老化变硬，制作的汤圆面皮不容易变硬，相对 于现有汤圆的冷藏保存时间更长。进一步的，本发明提供的汤圆面皮中包含变性淀粉，制作的汤圆相对于现有技 术中的汤圆表面更加光滑，不容易起毛。进一步的，本发明提供的汤圆采用小小汤圆成型机成型，所述成型的汤圆在 3.5-4.5g，体积小，方便老人和小孩食用。
具体实施例方式以下通过汤圆的制作过程详细说明本发明提供的一种汤圆。步骤一、制汤圆馅料。采用色拉油炒制馅料，色拉油熔点相对较低，用这种馅料制成的汤圆煮熟后在 o°c的水中馅料仍能保持粘稠状态、不发硬。馅料可以使用板栗蓉，或者豆沙，或者板栗蓉和豆沙的混合，或者水果馅料， 比如草莓、蓝莓、橙子等。步骤二、制汤圆面皮。本发明采用98%纯度的粳糯米加工成的糯米粉作为制作面皮的主要原料，高纯 度的糯米粉中支链淀粉的含量较高，糯米粉中的淀粉不容易老化变硬，制作的汤圆面皮 不容易变硬，相对于现有汤圆的冷藏保存时间更长。面皮中加入重量含量5%-10%的海 藻糖，海藻糖可以抑制糯米粉中的淀粉老化变硬，制作的汤圆煮制后即使在0°C左右的水 中浸泡3-5小时，仍能保持口感柔软。另外，面皮中还可以加入重量含量0-5%的变性淀 粉，制作的汤圆相对于现有技术中的汤圆表面更加光滑，不容易起毛。糯米粉、海藻糖和变性淀粉加水混合后，制成汤圆面皮。步骤三、成型本发明采用小小汤圆成型机成型，成型的汤圆在3.5_4.5g之间，体积小，方便 老人和小孩食用。面皮的制作提供具体的实施例。实施例一称量98%纯度的粳糯米加工成的糯米粉52g，海藻糖5g，水43g，混合后制成汤 圆面皮。实施例二称量98%纯度的粳糯米加工成的糯米粉48g，海藻糖8g，水39g，变性淀粉5g， 混合后制成汤圆面皮。实施例三称量98%纯度的粳糯米加工成的糯米粉48g，海藻糖10g，水40g，变性淀粉 2g，混合后制成汤圆面皮。实施例四称量98%纯度的粳糯米加工成的糯米粉51g，海藻糖6g，水42g，变性淀粉lg， 混合后制成汤圆面皮。实施例五称量98%纯度的粳糯米加工成的糯米粉49g，海藻糖7g，水40g，变性淀粉4g， 混合后制成汤圆面皮。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的 精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之 内。
权利要求
1.一种汤圆，其特征在于，所述汤圆的馅料由色拉油炒制而成。
2.根据权利要求1所述的汤圆，其特征在于，所述汤圆馅料包含板栗蓉或/和豆 沙，或水果馅料。
3.根据权利要求1或2所述的汤圆，其特征在于，所述汤圆的面皮中包含糯米粉、海藻糖。
4.根据权利要求3所述的汤圆，其特征在于，所述海藻糖的重量含量是5%-10%。
5.根据权利要求4所述的汤圆，其特征在于，所述糯米粉由98%纯度的粳糯米加工成。
6.根据权利要求5所述的汤圆，其特征在于，所述汤圆的面皮中包含变性淀粉。
7.根据权利要求6所述的汤圆，其特征在于，所述变性淀粉的重量含量是0-5%。
8.根据权利要求7所述的汤圆，其特征在于，所述汤圆采用小小汤圆成型机成型，所 述成型的汤圆在3.5-4.5g。
全文摘要
本发明提供一种汤圆，所述汤圆的馅料由色拉油炒制而成。本发明使用色拉油炒制汤圆馅料，由于色拉油的熔点低，用这种馅料制成的汤圆煮熟后在0℃左右的水中，馅料仍能保持粘稠状态、不发硬，适宜于夏季冰镇状态下食用。
文档编号A23L1/09GK102008048SQ201010573649
公开日2011年4月13日 申请日期2010年12月6日 优先权日2010年12月6日
发明者吕宝红, 姬真真, 张力争, 牛艳红, 蒲红艳 申请人:郑州思念食品有限公司