一种鱼肉汤圆的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种鱼肉汤圆及其制作方法，其馅料由以下的组分组成，鱼肉：60～65%；葱：5～10%；姜：5～10%；食用油：10～15%；酱油：2～3%；盐：1～1.5%；味精：1～1.5%；花椒面：1～1.5%；胡椒粉：0.5～1.0%；八角面：0.5～1.0%；辣椒面：0.5～1.0%；水：适量，以上各组分之和为100%，其特征在于：在上述馅料中添加有60～65%鱼肉。其生产过程包括制陷→面团→成形（捏皮、捏窝）→检验→装盘→速冻一包装→检验→成品→冷藏等几个步骤；用鱼肉制成馅料，制作成鱼肉汤圆，鱼肉中含有人体所需的蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、维生素等营养成分，鱼肉汤圆口感好、细腻、味美、老少皆宜，适合广大人群。
【专利说明】一种鱼肉汤圆的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工方法，具体说是一种鱼肉汤圆的制作方法。
【背景技术】
[0002]汤圆是中国代表小吃之一，历史十分悠久，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，目前汤圆大部分都是甜的，馅有的是芝麻、花生、果仁、葡萄干等果品。本发明在馅料中添加鱼肉，用鱼肉制成馅料，制作成鱼肉汤圆，鱼肉中含有人体所需的蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、维生素等营养成分，鱼肉汤圆口感好、细腻、味美、老少皆宜，适合广大人群。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种鱼肉馅汤圆的制作方法，在馅料中添加鱼肉，用鱼肉制成馅料，制作成鱼肉汤圆，鱼肉中含有人体所需的蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、维生素等营养成分，鱼肉汤圆口感好、细腻、味美、老少皆宜，适合广大人群。
[0004]本发明提供的一种鱼肉汤圆，其馅料由以下的组分组成:
鱼肉:60?65% ；
葱:5?10% ；
姜:5?10% ；
食用油:10?15% ；
酱油:2?3% ；
盐:1 ?1.5% ；
味精:1?1.5% ；
花椒面:1?1.5% ；
胡椒粉:0.5?1.0% ；
八角面:0.5?1.0% ；
辣椒面:0.5?1.0% ；
水:适量
以上各组分之和为100%，其特征在于:在上述馅料中添加有60?65%鱼肉。
[0005]本发明还公开了这种鱼肉汤圆的制作方法，它包括以下几个步骤:
工艺流程:制陷一面团一成形(捏皮、捏窝)一检验一装盘一速冻一包装一检验一成品—冷藏。
[0006]1、制陷:鱼肉去刺绞成茸，葱、姜洗净，切为细粒，加入食用油、酱油、盐、味精、花椒面、胡椒粉、八角面、辣椒面拌匀。
[0007]2、成形:将米粉面团下剂子，搓圆，先捏成半圆球形的空心壳(中间稍厚，边口稍薄，形似小锅)，称为“捏皮”；包入馅料，把口收拢、收小，封口包死，掐去剂头，然后两手托起，搓呈圆形，称“捏窝”，要求:馅心包在中间，包皮厚薄均匀。
[0008]3、检验:要求包口紧而无缝，大小均匀一致。[0009]4、装盘:将同级的汤团装入玲冻盘中。
[0010]5、速冻:温度控制在-2?-35°C，时间20 min。
[0011]6、包装；分250 g及500 g食品塑料袋或盒装。
[0012]7、检验:要求封口紧密，无异物，包装表面洁净。
[0013]8、冷藏:温度控制在-18°C。
【具体实施方式】实施例
[0014]馅料制作，称取鱼肉60g、葱5 g、姜5 g、食用油10 g、酱油3 g、&1.5 g、味精lg、花椒面I g、胡椒粉0.5 g、八角面0.5 g %、辣椒面0.5 g、水12 g。鱼肉去刺绞成茸，葱、姜洗净，切为细粒，加入食用油、酱油、盐、味精、花椒面、胡椒粉、八角面、辣椒面拌匀；将米粉面团下剂子，搓圆，先捏成半圆球形的空心壳(中间稍厚，边口稍薄，形似小锅)，称为“捏皮”；包入馅料，把口收拢、收小，封口包死，掐去剂头，然后两手托起，搓呈圆形，称“捏窝”，要求:馅心包在中间，包皮厚薄均匀，包口紧而无缝，大小均匀一致；将同级的汤团装入冷冻盘中速冻，温度控制在-2?-35°C，时间20 min;分250 g及500 g食品塑料袋或盒装，封口紧密，无异物，包装表面洁净，冷藏，温度控制在-18°C。
【权利要求】
1.一种鱼肉汤圆，其馅料由以下的组分组成: 鱼肉:60?65% ;葱:5?10% ;姜:5?10% ;食用油:10?15% ;酱油:2?3% ;盐:1?1.5% ;味精:1?1.5% ;花椒面:1?1.5% ;胡椒粉:0.5?1.0% ;八角面:0.5?1.0% ;辣椒面:0.5?1.0% ;水:适量，以上各组分之和为100%， 其特征在于:在上述馅料中添加有60?65%鱼肉。
2.一种鱼肉汤圆制作方法，包括以下步骤: a、制陷:鱼肉去刺绞成茸，葱、姜洗净，切为细粒，加入食用油、酱油、盐、味精、花椒面、胡椒粉、八角面、辣椒面拌匀； b、成形:将米粉面团下剂子，搓圆，先捏成半圆球形的空心壳(中间稍厚，边口稍薄，形似小锅)，称为“捏皮”;包入馅料，把口收拢、收小，封口包死，掐去剂头，然后两手托起，搓呈圆形，称“捏窝”，要求:馅心包在中间，包皮厚薄均匀； C、检验:要求包口紧而无缝,大小均匀一致； d、装盘:将同级的汤团装入玲冻盘中； e、速冻:温度控制在-2?-35°C，时间20min ； f、包装；分250g及500 g食品塑料袋或盒装； g、检验:要求封口紧密，无异物，包装表面洁净； h、冷藏:温度控制在-18°C。
3.根据权利要求2所述的鱼肉汤圆制作方法，其特征在于:鱼肉去刺绞成茸，葱、姜洗净，切为细粒，加入食用油、酱油、盐、味精、花椒面、胡椒粉、八角面、辣椒面拌匀。
4.根据权利要求2所述的鱼肉汤圆制作方法，其特征在于:速冻温度控制在_2?-35°C，时间 20 min。
【文档编号】A23L1/326GK103750078SQ201410044326
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2014年2月3日 优先权日:2014年2月3日
【发明者】陈文春, 武杰 申请人:武杰