一种杂粮绿茶面包制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种杂粮绿茶面包，这种杂粮绿茶面包由20～50%面包专用粉；20～50%杂粮粉；1.5～2%绿茶粉；0.3～0.35%活性干酵母；1.5～2%白砂糖；0.5～1%植物油；2～2.5%奶油；2.5～3%奶粉；3.5～4%鸡蛋；0.25～0.3%面包改良剂；适量的饮用水组成。其生产过程包括原辅料预处理、面包专用粉与杂粮粉、绿茶粉混合、首次调粉、首次发酵、二次调粉、二次发酵、切块入盘、醒发、烘烤。杂粮绿茶面包，增加了天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。改善了面包的风味和口感，提高了面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。
【专利说明】一种杂粮绿茶面包制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工方法，具体说是一种杂粮绿茶面包制作方法。
【背景技术】
[0002]杂粮中含有一定量的纤维索和半纤维素，对于促进消化和吸收以及肠胃的蠕动具有一定的作用。此外，杂粮是维生素8族的重要来源，其中以维生素&、82、85，含量较多。绿茶中含有较多的保留了鲜叶的天然物质，如茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。因此面包中添加杂粮和绿茶可增加面包的营养价值。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种杂粮绿茶面包制作方法，将杂粮、绿茶合理添加到烘焙食品中，制作成杂粮绿茶面包，增加了天然营养成分含量，改善了面包的原有的风味和口感，提高了面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。
[0004]本发明提供的一种杂粮绿茶面包，其原料由以下重量百分比的组分组成:
面包专用粉:20?50% ；
杂粮粉:20?50% ；
绿茶粉:1.5?2% ;
活性干酵母:0.3?0.35% ；
白砂糖:1.5?2% ；
植物油:0.5?1% ；
奶油:2?2.5% ；
奶粉:2.5?3% ；
鸡蛋:3.5?4% ；
面包改良剂:0.25?0.3% ；
水:适量；
以上各组分之和为100%，其特征在于:在上述配料中添加有35?40%的杂粮粉和1.5?2%绿茶粉。
[0005]本发明还公开了这种杂粮绿茶面包的制作方法，它包括以下几个步骤:
工艺流程:原辅料预处理一首次调粉一首次发酵一二次调粉一二次发酵一切块入盘一醒发一烘烤一成品。
[0006]1、原辅料预处理:将绿茶粉碎成500目以上的超微细粉，将活性干酵母加入适量30°C的温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，可进行面团调剂，将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将搪、盐溶解过滤备用。
[0007]2、第一次调粉:将70%的面包专用粉与杂粮粉、绿茶粉充分混合均匀，将活化好的酵母一并置于调粉机中进行第一次调粉，时间约6?10分钟。[0008]3、第一次发酵:将调制好的面团置于温度为28?32°C相对温度为75%?85%，发酵时间约50?60分钟。
[0009]4、第二次调粉:将剩余原辅料加入第一次发酵好的面团中进行调制，时间约6?8分钟。
[0010]5、第二次发酵:将第二次调好的面团置于30?32°C，湿度80%?85%的条件下发酵50?60分钟。
[0011]6、分块入盘:将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块，再将不规则面团揉成圆球形状，使之表面光滑，结构均匀，不溢气。
[0012]7、醒发:将面包坯置于温度为40?42°C，相对湿度为85%?90%的房间内，醒发20?30分钟，待面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤。
[0013]8、烘烤:将面包坯送入烤箱内烘烤，调节炉温为200?240°C，湿度65%?70%，烘烤时间为10?12分钟即可。
【具体实施方式】实施例
[0014]称取面包专用粉30千克、杂粮粉70千克、绿茶粉3千克、活性干酵母0.50千克、白砂糖2千克、植物油I千克、奶油3千克、奶粉4千克、鸡蛋5千克:面包改良剂0.40千克、水25千克。将绿茶粉碎成500目以上的超微细粉，将活性干酵母加入适量30°C的温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，可进行面团调剂，将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将糖、盐溶解过滤备用；将70%的面包专用粉与杂粮粉、绿茶粉充分混合均匀，将活化好的酵母一并置于调粉机中进行第一次调粉，时间约6?10分钟:第一次发酵，将调制好的面团置于温度为28?32°C相对温度为75%?85%，发酵时间约50?60分钟；第二次调粉，将剩余原辅料加入第一次发酵好的面团中进行调制，时间约6?8分钟；第二次发酵，将第二次调好的面团置于30?32°C,湿度80%?85%的条件下发酵50?60分钟；分块入盘,将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块，再将不规则面团揉成圆球形状，使之表面光滑，结构均匀，不溢气；醒发，将面包坯置于温度为40?42°C，相对湿度为85%?90%的房间内，醒发20?30分钟，待面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤；烘烤，将面包坯送入烤箱内烘烤，调节炉温为200?240°C，湿度65%?70%，烘烤时间为10?12分钟即可。
【权利要求】
1.一种杂粮绿茶面包，由以下重量百分比的原料组成: 面包专用粉:20?50% ;杂粮粉:20?50% ;绿茶粉:1.5?2% ;活性干酵母:0.3?.0.35% ；白砂糖:1.5?2% ;植物油:0.5?1% ;奶油:2?2.5% ;奶粉:2.5?3% ;鸡蛋:3.5?.4% ;面包改良剂:0.25?0.3% ；7jC:适量；以上各组分之和为100%，其特征在于:在上述配料中添加有35?40%的杂粮粉和1.5?2%绿茶粉。
【文档编号】A21D2/36GK103749616SQ201410044283
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2014年2月1日 优先权日:2014年2月1日
【发明者】徐静 申请人:徐静