一种杂粮绿茶湿面制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种杂粮绿茶湿面，这种杂粮绿茶湿面由45～55%精粉；30～35%杂粮粉；1.5～2%绿茶粉；1.5～2%食盐；0.15～0.2%复合碱；0.1～0.15%乳化剂；0.2～0.25%复合增稠剂；0.15～0.2%品质改良剂；0.05～0.1%复合保鲜剂；适量的饮用水组成。其生产过程包括面粉、绿茶粉、配料、和面、熟化、压延、切条成型、水煮、水洗酸浸、包装杀菌、冷却、成品。杂粮绿茶湿面，增加了天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。改善了湿面的原有的风味和口感，提高了湿面的营养价值和食疗价值，制成的湿面不用水浸泡即可食用，也可用水浸泡食用，面条不吸水，外观晶莹，有筋道，不断条，具有新鲜水煮面的风味。
【专利说明】一种杂粮绿茶湿面制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工方法，具体说是一种杂粮绿茶湿面制作方法。
【背景技术】
[0002]杂粮中含有一定量的纤维索和半纤维素，对于促进消化和吸收以及肠胃的蠕动具有一定的作用。此外，杂粮是维生素8族的重要来源，其中以维生素&、82、85，含量较多。绿茶中含有较多的保留了鲜叶的天然物质，如茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。因此湿面中添加杂粮和绿茶可增加湿面的营养价值。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种杂粮绿茶湿面制作方法，将杂粮、绿茶合理添加，制作成杂粮绿茶湿面，增加了天然营养成分含量，改善了湿面的原有的风味和口感，提高了湿面的营养价值和食疗价值，制成的湿面不用水浸泡即可食用，也可用水浸泡食用，面条不吸水，外观晶莹，有筋道，不断条，具有新鲜水煮面的风味。
[0004]本发明提供的一种杂粮绿茶湿面，其原料由以下重量百分比的组分组成:
精粉:45?55% ；
杂粮粉:30?35% ；
绿茶粉:1.5?2% ;
食盐:1.5?2% ；
复合喊:0.15?0.2% ；
乳化剂:0.1?0.15% ；
复合增稠剂:0.2?0.25% ；
品质改良剂:0.15?0.2% ；
复合保鲜剂:0.05?0.1% ；
水:适量；
以上各组分之和为100%，其特征在于:在上述配料中添加有30?35%的杂粮粉和
1.5?2%绿茶粉。
[0005]本发明还公开了这种杂粮绿茶湿面的制作方法，它包括以下几个步骤:
工艺流程:面粉、绿茶粉一配料一和面一熟化一压延一切条成型一水煮一水洗酸浸一包装杀菌一冷却一成品。
[0006]1、和面:将食品添加剂充分溶解在水中，且不停搅拌使之混合均匀，和面时将此含有食品添加剂的和面液逐滴加入面粉中，同时不停搅拌，使面粉吸水充分均匀，整道工序大约进行40min。
[0007]2、醒发:在室温30°C，醒发时间20min。
[0008]3、水煮:在沸水中蒸煮2?4min。[0009]4、水洗:控制在4?5s。
[0010]5、酸洗:面条水洗后，再放入pH为2.5?3.0的乳酸溶液中，浸泡30s，捞出，浙干。
[0011]6、真空包装:采用抽真空热合封口，真空度为0.1MPa，真空时间为5s，封口温度为50?60°C，封口时间为6s。
[0012]7、杀菌、冷却:真空包装后入杀菌釜中杀菌。采用常压杀菌，条件为:100°C，保温20min。杀菌结束后取出面条，通过水洗冷却，直至面条中心温度降到25?30°C。
【具体实施方式】实施例
[0013]称取精粉45千克、杂粮粉35千克、绿茶粉2千克、食盐2千克、复合碱0.2千克、乳化剂0.15千克、复合增稠剂0.25千克、品质改良剂0.2千克、复合保鲜剂0.1千克、水20千克。将绿茶粉碎成500目以上的超微细粉，将食品添加剂充分溶解在水中，且不停搅拌使之混合均匀，和面时将此含有食品添加剂的和面液逐滴加入面粉中，同时不停搅拌，使面粉吸水充分均匀，整道工序大约进行40min ;在室温30°C，醒发时间20min ;在沸水中蒸煮2?4min,水洗4?5s，面条水洗后，再放入pH为2.5?3.0的乳酸溶液中，浸泡30s，捞出，浙干；采用抽真空热合封口，真空度为0.1MPa，真空时间为5s，封口温度为50?60°C，封口时间为6s ;真空包装后入杀菌釜中杀菌。采用常压杀菌，条件为:100°C，保温20min。杀菌结束后取出面条，通过水洗冷却，直至面条中心温度降到25?30°C。
【权利要求】
1.一种杂粮绿茶湿面，由以下重量百分比的原料组成: 精粉:45?55% ;杂粮粉:30?35% ;绿茶粉:1.5?2% ;食盐:1.5?2% ;复合碱:.0.15?0.2% ;乳化剂:0.1?0.15% ;复合增稠剂:0.2?0.25% ;品质改良剂:0.15?0.2% ；复合保鲜剂:0.05?0.1% ；水:适量；以上各组分之和为100%，其特征在于:在上述配料中添加有30?35%的杂粮粉和1.5?2%绿茶粉。
【文档编号】A23L1/30GK103750157SQ201410044284
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2014年2月1日 优先权日:2014年2月1日
【发明者】徐静 申请人:徐静