专利名称：鲜木瓜益生菌饮料及其制作方法
技术领域：
本发明，涉及一种利用对人体健康有益的微生物技术，发酵而成的水果系列饮料， 特别是指一种鲜木瓜益生菌发酵饮料及其制作方法。
背景技术：
果汁饮料，是在市场上最受消费者喜爱，具有丰富营养的流质食品。然而，目前供 应市场的果汁饮料，无论从口感还是营养、风味都不够理想，特别是没有新鲜果品的鲜味， 口味较涩，人工色素及调味香精、增稠剂、防腐剂等添加剂的使用，更使现上市的果汁饮料， 存在着诸多影响健康的不安全因素。因而现有的加工制作果汁饮料技术，限制了果汁饮料 的营养，天然色、香、味等功能的深层次开发利用。本发明，在力求探索解决现有制作果汁饮料，存在的弊端方面，做了大胆的尝试， 经过反复实验、筛选，继发明玉米双岐益生菌粮食发酵饮料之后，对上百种水果，进行了益 生菌发酵实验，本发明是对水果类，进行益生菌发酵饮料的进一步，深入探索研究的创新成果ο是发明人，利用对人体具有特殊保健功能的微生物，双岐杆菌等益生菌，通过发 酵、酿制的非醇类，不含酒精、防腐剂及添加剂，新型发酵果汁饮料，一次创新性的大胆实验 和革命，本发明，具有鲜美的口味及良好的保健功能，其制作工艺，也完全区别于现有的，加 工制造果汁技术，益生菌发酵果汁的营养保健功能、口感，都超过了现上市的同类果汁饮 料。因此，本发明的市场前景十分乐观，具有较大的市场开发潜力，未来市场开发预期 良好。双歧杆菌等有益于人体健康的益生菌，临床上普遍用于治疗消化系统疾病，研究 证明，特别是对幽门螺旋杆菌，具有抑制和杀灭作用。目前，市场上多见以鲜牛乳、羊乳为培 养基，发酵制成双岐益生菌奶制品，或药品活菌制剂出现，由于仅局限于牛羊乳为培养基， 极大地限制了双岐等益生菌的深层次开发利用范围。本发明，打破了单纯以牛羊乳为益生菌培养基，制作保健食品的传统思维。继以玉 米等，粮食作物为培养基，接种双岐等益生菌，发酵制作新型益生菌保健饮料成功之后，又 大胆采用各种新鲜水果、蔬菜、瓜果，作为双岐杆菌等益生菌培养基，加工制作具有保健功 能的，新型益生菌水果发酵饮料。使水果的营养得到了强化，口感也得到了极大的改善，鲜 木瓜益生菌饮料，是水果系列益生菌饮料的重要发明成果之一。
发明内容
本发明目的是，提供一种双歧杆菌，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌和乳酸杆菌等益 生菌，接种在鲜木瓜榨汁培养基上，发酵制成鲜木瓜益生菌饮料及制作方法。本发明，提供的鲜木瓜双岐益生菌饮料，其特征是用成熟的鲜木瓜，去皮、去子榨 汁，作为培养基培育双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌等益生菌，将完成发
3酵的益生菌发酵液体灭活，制成的发酵果汁饮料。本发明鲜木瓜双岐益生菌发酵饮料的制作方法如下(1)鲜木瓜益生菌发酵液的制备取鲜木瓜，喷淋清洗干净，去皮、去子，投入分离 榨汁机分离果核后，将果肉榨成果汁，投入消毒后的无杂菌，陶瓷或不锈钢发酵容器内，加 等同于原料重量1-1. 5倍的饮用水和原料重量3%。的，双歧杆菌等益生菌粉末状活菌苗， 其中，双歧杆菌彡lX107cfu/g，保加利亚乳杆菌彡lX106cfu/g，嗜热链球菌彡1 X IO6Cfu/ g，乳酸杆菌> 1 X 106cfu/g,边加边搅拌，温度控制在36-38°C，发酵对-2他后，得鲜木瓜益 生菌液备用。(2)鲜木瓜益生菌发酵饮料的制作将发酵的鲜木瓜益生菌液体，投入不锈钢蒸 煮器内，加入等同于鲜木瓜益生菌发酵液重量15-20%的食用白砂糖，适量的蜂蜜、红糖， 1-1. 5倍的饮用水，在常压下煮沸10-15min灭活后，经流水线，通过180-200目过滤器过滤， 灌装入马口铁、铝合金饮料罐、玻璃或聚乙烯塑料饮料瓶封口，经超高温瞬时灭菌程序。冷 却至常温，检验合格，即为成品。本发明，所述的天然双歧杆菌，保加利亚乳酸菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌等益生菌 活菌苗，是从发酵的牛羊乳制品中提取、分离。制成活菌苗，可以自制，也可以购买专业生产 厂家，提供的商品活菌药，其性状为固体粉末。所述的鲜樱桃，是指所有品种成熟的鲜木瓜 现榨汁。本发明，鲜木瓜益生菌发酵饮料的副产品，鲜木瓜益生菌发酵料渣，可进一步加 工，制成鲜木瓜益生菌发酵果酱，其制作方法如下鲜木瓜益生菌发酵果酱的制备将过滤益生菌发酵饮料原浆后，所剩鲜木瓜益生 菌发酵料渣，装入不锈钢蒸煮器内，加入40-45 %的食用白砂糖，熬制成含水量30-35 %的 鲜木瓜益生菌发酵果酱，送入罐装流水线，装入马口铁或玻璃瓶包装内，经超高温瞬时灭菌 工序后，冷却至常温，检验合格，即为成品。本发明具有以下优点(1)用鲜木瓜榨汁，作为双歧杆菌等，益生菌的培养基质，进一步拓宽了双歧杆菌 等，益生菌培养基选材的应用范围；(2)用鲜木瓜作为培养基，培养双歧杆菌等益生菌，不仅可以从培养液中提取适 应鲜木瓜，这种特殊培养基环境下，培育的益生菌活菌制剂，还可以将完成发酵的鲜木瓜益 生菌发酵液体，制成水果发酵饮料的原材料。鲜木瓜益生菌发酵料渣，还可以加工制成鲜木 瓜益生菌发酵果酱。使鲜木瓜益生菌培养基原料得到充分的利用。从而提高产品的利用率 和附加值；(3)为消费者提供了一种新型鲜木瓜益生菌水果发酵饮料；(4)本发明的原材料来源丰富，成本低廉；(5)本发明的制备工艺稳定，生产设备投资较少，操作简单、易推广；(6)为鲜木瓜深加工，开创了一条新的渠道，可极大地提高鲜木瓜的附加值，具有 较高的商品价值及良好的市场开发前景，是解决果农卖果难，增加果农收益的一条致富新 途径，具有较高的经济价值和广泛的社会效益。具体的实施方式实施例1
取鲜木瓜150kg，采用喷淋法清洗干净，去皮、去子，投入大型水果分离榨汁机分离 果核，将果肉榨汁后，再投入适当容量的，不锈钢或陶瓷发酵反应罐中，在搅拌中加入饮用 水150kg双岐杆菌等，益生菌混合活菌苗0. 45kg，其中，双歧杆菌> 1 X 107cfu/g,保加利亚 乳杆菌彡lX106cfu/g，嗜热链球菌彡lX106cfu/g，乳酸杆菌彡lX106cfu/g，温度控制在 37°C，发酵12-24h，得鲜木瓜益生菌发酵滤液230kg，将其置适当容量的不锈钢蒸煮器内， 补充加入饮用水10kg，食用白砂糖25k、蜂蜜20kg、红糖Mkg，在常压下煮沸15-20min灭活 后，经流水线，制成鲜木瓜益菌饮料300kg。通过200目过滤器过滤，灌装入容量250-500ml 的马口铁、铝合金饮料罐、玻璃或聚乙烯饮料瓶封口，经超高温瞬时灭菌。冷却至常温，检验 合格，即为成品。实施例2取新鲜木瓜100kg，清洗干净，去皮、去子，投入大型水果榨汁机，将果肉榨汁后，再 投入适当容量的，不锈钢或陶瓷发酵反应罐中，在搅拌中，加入饮用水150kg，双岐杆菌等， 益生菌混合活菌苗0. 3kg，其中，双歧杆菌彡lX107cfu/g，保加利亚乳杆菌彡lX106cfu/g, 嗜热链球菌彡lX106cfu/g，乳酸杆菌彡lX106cfu/g，温度控制在38°C，发酵12h，发酵完 毕。得鲜木瓜益生菌发酵果汁滤液170kg，将其投入容量适当的不锈钢蒸煮器内，补充加入 饮用水30kg，再加入食用白砂糖45kg、蜂蜜^g，在常压下煮沸ISmin灭活，经流水线，通过 200目过滤器过滤，制成250kg鲜木瓜益生菌饮料。灌装入容量250-500ml的马口铁、铝合 金、玻璃、聚乙烯饮料罐或瓶内封口，经超高温瞬时灭菌。冷却至常温，检验合格，即为成品。实施例3取鲜木瓜200kg，喷淋清洗干净，去皮、去子，投入大型水果分离榨汁机，将果肉 榨汁后，再投入适当容量的，不锈钢或陶瓷发酵反应罐中，在搅拌中，加入饮用水200kg， 双岐杆菌等，益生菌混合活菌苗0. Wcg，其中，双歧杆菌> 1 X 107cfu/g,保加利亚乳杆菌 彡lX106cfu/g，嗜热链球菌彡lX106cfu/g，乳酸杆菌彡1\106(^\1/^，温度控制在371，发 酵Mh，发酵完毕。，得鲜木瓜益生菌发酵果汁滤液^Okg,将其投入容量适当的不锈钢蒸煮 器内，补充加入饮用水30kg，再加入食用白砂糖55kg、红糖10kg，蜂蜜Mkg，在常压下煮沸 15min灭活，经流水线，通过180目过滤器过滤，制成400kg鲜木瓜益生菌发酵饮料。灌装入 容量250-500ml的马口铁、铝合金、玻璃、聚乙烯饮料罐封口，经超高温瞬时灭菌。冷却至常 温，检验合格，即为成品。实施例4 取过滤鲜木瓜益生菌发酵液体后的料渣55kg，装入不锈钢蒸煮器内，加入食用白 砂糖45. 5kg,熬制成含水30-35 %的鲜木瓜益生菌发酵果酱100kg，送入灌装流水线，装入 250-500g的马口铁或玻璃瓶封口，经超高温瞬时灭菌工序后，冷却至常温，检验合格，即为 成品。
权利要求
1.一种鲜木瓜益生菌发酵饮料。其特征是，用鲜木瓜作为培养基，培育双歧杆菌、保加 利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌，完成发酵后，将发酵的益生菌液体灭活，制成的鲜木瓜 益生菌发酵果汁饮料。
2.权利要求1，所述的一种鲜木瓜益生菌发酵饮料，其特征在于，所述的天然双歧杆 菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌等，益生菌活菌苗，是从发酵牛羊乳制品中提 取，制成粉末状活菌苗，可以自制，也可以购买专业生产厂家提供的商品活菌苗，其性状为 固体粉末。
3.权利要求1，所述的一种鲜木瓜双岐益生菌发酵饮料，其特征在于所述的鲜木瓜包 括各个品种成熟的鲜木瓜。
4.权利要求1，所述的一种鲜木瓜益生菌发酵饮料的制作方法如下(1)鲜木瓜生菌发酵液体的制备；取鲜木瓜喷淋清洗干净，去皮、去子，投入大型果 品榨汁机，将果肉榨成果汁，再投入消毒后的，无杂菌陶瓷或不锈钢发酵容器中，加原 料1-1. 5倍重量的饮用水和原料重量3%。的双歧杆菌等，益生菌活菌苗，其中，双歧杆菌 彡lX107cfu/g，保加利亚乳杆菌彡lX106cfu/g，嗜热链球菌彡lX106cfu/g，乳酸杆菌 ^ 1 X 106cfu/g,边加边搅拌，温度控制在37-38°C，发酵12_24h后，得鲜木瓜益生菌发酵液 体备用。(2)鲜木瓜益生菌饮料的制作将灭活的鲜木瓜益生菌发酵液体，投入不锈钢蒸煮器 内，加入鲜木瓜益生菌发酵液体重量15-20 %的食用白砂糖，1-1. 5倍的饮用水，常压下煮 沸10-15min灭活，经流水线，通过180-200目过滤器过滤，灌装入马口铁、铝合金饮料罐、玻 璃或聚乙烯塑料饮料瓶封口，经超高温瞬时灭菌，冷却至常温，检验合格，即为成品。
5.权利要求1，所述的一种鲜木瓜益生菌发酵饮料的副产品，鲜木瓜益生菌料渣，可 制成鲜木瓜益生菌发酵果酱，其制作方法是将过滤鲜木瓜益生菌发酵饮料原浆后，所剩 鲜木瓜益生菌发酵料渣，装入不锈钢蒸煮器内，加入40-45%的食用白砂糖，熬制成含水量 30-35 %的鲜木瓜益生菌发酵果酱，送入罐装流水线，装入马口铁或玻璃瓶包装内，经超高 温瞬时灭菌工序，冷却至常温，检验合格，即为成品。
全文摘要
本发明涉及一种鲜木瓜双岐益生菌发酵饮料，是用鲜木瓜作为培养基，培育双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌等益生菌，然后，将完成发酵的益生菌液体灭活，制成的饮料。制作方法是以现榨的鲜木瓜汁为培养基，在容器中加入适量的饮用水，再一定的温度和时间条件下发酵，制成的饮料。制作方法是以现榨的鲜木瓜汁为培养基，在容器中加入适量的饮用水，再一定的温度和时间条件下发酵，发酵完成后，将益生菌发酵液体，加入适量的白砂糖、红糖、蜂蜜及饮用水，在常压下，煮沸灭活，制成饮料。过滤鲜木瓜益生菌发酵饮料的料渣，还可以制成鲜木瓜益生菌发酵果酱。
文档编号A23L2/84GK102090686SQ20101059077
公开日2011年6月15日 申请日期2010年12月12日 优先权日2010年12月12日
发明者赵敏 申请人:赵敏