专利名称：蔬菜营养锅盔及制备方法
技术领域：
本发明属于食品制作技术领域，特别是是以淀粉为原料的方便食品的制作。
背景技术：
锅盔是西北地区传统食品，源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方 便食品，是西北地区人们外出携带的主要方便食品之一。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1 寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，能久放，便携带。 随着人们生活水平的提高，这种采用单一面粉制作的食品营养成分比较单一的缺陷越来越 明显。
发明内容
本发明目的是提供一种蔬菜营养锅盔及制备方法，以改善传统食品的营养结构， 使其更能满足现代人追求营养方便的需要。具体地说，蔬菜营养锅盔，其是采用以下重量比的原料制成面粉9-12、蔬菜2-3、 食用油0. 3-0. 5、发酵粉适量、食盐和香辛料适量。上述蔬菜营养锅盔的制备方法，其是按照如下步骤实施(1)制备发酵面团面粉8. 3-11份、蔬菜压榨成蔬菜汁连同蔬菜渣2-3份、水 0. 5-1份，加入适量发酵粉和食盐制成面团，发酵好备用；(2)生油面团制备面粉0. 7-1份、食用油0. 3-0. 5份、加入食用盐和香辛料适量， 制成面团；(3)混合面团将步骤(1)和(2)制成的面团混合搅拌均勻备用；(4)面饼制作将混合好的面团制成2-5厘米的面饼；(4)烘烤在180_250°C下烘烤30-40分钟即可。本发明用生蔬菜的汁和渣经过特殊的工艺制成一品特色的锅盔，生蔬菜和面发酵 使其营养成分完全融入其中，在烤制中，控制好温度和时间，便可制成不同色泽和风味的锅 盔，既能够保持面的味道，又能感觉到蔬菜的本味。蔬菜营养锅盔，在传统锅盔制做工艺基 础之上，又融入了不同特色的蔬菜营养汁；这样既体现了传统锅盔的风味，又突出了现在人 们对营养和健康的生活理念，同时解决了传统锅盔的品种单一和口味单调的问题。本产品 软香酥，老少皆宜。加入其中的蔬菜汁和渣(如芹菜、香菇、胡萝卜、洋葱等)所含的营养 成分，对老人、小孩不同人群都有很好的保健功效。
具体实施例方式蔬菜营养锅盔，其是采用以下重量比的原料制成面粉9-12、蔬菜2-3、食用油 0. 3-0. 5、发酵粉适量、食盐和香辛料适量。上述蔬菜营养锅盔制备方法，其是按照如下步骤实施(1)制备发酵面团面粉8. 3-11份、蔬菜压榨成蔬菜汁连同蔬菜渣2-3份、水
30. 5-1份，加入适量发酵粉和食盐制成面团，发酵好备用；(2)生油面团制备面粉0.7-1份、食用油0.3-0. 5份、加入食用盐和香辛料适量， 制成面团；(3)混合面团将步骤⑴和⑵制成的面团混合搅拌均勻备用；(4)面饼制作将混合好的面团制成2-5厘米的面饼；(4)烘烤在180_250°C下烘烤30_40分钟即可。本发明由于经过烘烤制成，因此，基本所有蔬菜均可作为添加种类，比如，有根蔬 菜(如萝卜、胡萝卜、豆薯、葛等)；茎类蔬菜(如马铃薯、芋、莴苣、榨菜)；叶类蔬菜(如小 白菜、大白菜、韭菜、甘蓝)；花(如花椰菜、金针菜)；果即种子蔬菜(如黄瓜、茄子、菜豆、毛 豆)；菌类蔬菜等。最好采用生榨成蔬菜汁连同菜渣一起加入较好，不仅保持了其中的维生 素等，而且同时保留了纤维素物质。
权利要求
1.蔬菜营养锅盔，其特征是采用以下重量比的原料制成面粉9-12、蔬菜2-3、食用油 0. 3-0. 5、发酵粉适量、食盐和香辛料适量。
2.蔬菜营养锅盔制备方法，其特征是按照如下步骤实施(1)制备发酵面团面粉8.3-11份、蔬菜压榨成蔬菜汁连同蔬菜渣2-3份、水0. 5-1份， 加入适量发酵粉和食盐制成面团，发酵好备用；(2)生油面团制备面粉0.7-1份、食用油0. 3-0. 5份、加入食用盐和香辛料适量，制成 面团；(3)混合面团将步骤(1)和(2)制成的面团混合搅拌均勻备用；(4)面饼制作将混合好的面团制成2-5厘米的面饼； (4)烘烤在180-250°C下烘烤30-40分钟即可。
全文摘要
本发明属于方便食品中的蔬菜营养锅盔，采用以下重量比的原料制成面粉9-12、蔬菜2-3、食用油0.3-0.5、发酵粉适量、食盐和香辛料适量。其是按照如下步骤实施(1)制备发酵面团;(2)生油面团制备；(3)混合面团；(4)面饼制作；(4)烘烤在180-250℃下烘烤30-40分钟即可。本发明用生蔬菜的汁和渣经过特殊的工艺制成一品特色的锅盔，生蔬菜和面发酵使其营养成分完全融入其中，在烤制中，控制好温度和时间，便可制成不同色泽和风味的锅盔，既能够保持面的味道，又能感觉到蔬菜的本味。
文档编号A21D13/08GK102113533SQ20101060719
公开日2011年7月6日 申请日期2010年12月27日 优先权日2010年12月27日
发明者韩志锋 申请人:韩志锋