专利名称：一种添加银杏叶的冰淇淋及其制作方法
技术领域：
本发明涉及冷冻甜食领域，特别涉及乳制品冰淇淋的配方和加工制作。
技术背景
目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，冰淇淋产品因为其厚实和香滑绵密的 口感吸引了很多的消费者，占冷冻饮品中较大的一部分，但含有保健功效组分的冰淇淋在 市场上还是比较缺乏。
CN101664098公开了一种清火保健冰淇淋，其由具有清热祛火功效的植物提取液 和冰淇淋粉配制而成，各组分的重量百分比为菊花至99%、芦根至99%、罗汉果至99%、淡竹叶至99%、金银花至99%、冰淇淋粉至99%。其制备方法是先将 菊花、芦根、罗汉果、淡竹叶和金银花加水浸泡后，煎煮两次，合并煎煮液，滤过，取得植物提 取液，再加入冰淇淋粉搅勻，置入冰淇淋机中加工成冰淇淋。
CN101427726公开了一种芦荟冰淇淋粉，是由以下重量百分比的组分组成植 脂末40%至50%，白砂糖40%至50%，奶粉2%至5%，芦荟粉2%至6%，香精0. 3%至 0.8<%，添加剂2%至3(%。其制备方法为，由芦荟打浆、过滤，原料混合、均质、灭菌和喷雾干 燥过程制得。
CNl01703143公开了 一种玫瑰冰淇淋，其中原料的重量配比为全脂奶粉40至70， 玉米淀粉15至20，麦芽糊精35至50，白糖120至200，葡萄糖浆50至150，蛋白糖0. 1至 0. 2，食用玫瑰2至5，食用黄油15至20，起酥油20至40，冰淇淋稳定剂4至8，乙基麦芽 酚0. 02至0. 06，甜密素0. 5至0. 8，精制食盐0. 3至0. 4，味精0. 4至0. 5，玫瑰香精0. 4至 1.5，饮用水适量。
银杏叶有敛肺、平喘、活血化瘀、止痛和美容等作用，目前市场上还没有在冰淇淋 中添加银杏叶的产品。
银杏叶的说明
(1)形态特征
银杏，别名白果、公孙树，属裸子植物；银杏叶别名飞蛾叶、鸭脚子，初秋为黄绿 色，深秋为金黄色，长3厘米至12厘米，宽5厘米至15厘米，叶基楔形叶柄长2厘米至8厘 米，银杏叶多皱折，完整者呈扇形，上缘呈现不规则的波状弯曲，有的中间凹入，深者可达叶 长的4/5。具二叉状平行叶脉，细而密，光滑无毛，极易从纵向撕裂。
⑵营养成分
每100克银杏叶干物质含蛋白质10. 9克至15. 5克，糖7. 38克至8. 69克，还原糖 4. 64克至5. 63克，VC 66. 8毫克至129. 2毫克，VE 6. 17毫克至8. 05毫克，这些主要营养 成在不同地区也存在明显差异；此外，还含有胆碱、钙、磷、硼、硒、黄酮甙、萜内酯、儿茶素、 等多种成分。
(3)食疗作用
A、对心脑血管循环有改善作用银杏叶的主要有效成份是黄酮类化合物，能降血脂、扩张血管、促进血液循环、增加脑血流量，降低脑血管阴力和心肌耗氧量，有效防治冠心 病、心绞痛、高血压等心脑血管疾病。
B、解痉和抗过敏作用主要有效成分是内脂类，可用于气喘、肺过敏的治疗。
C、抗菌作用主要有效成分是长链酚类酯类，对金黄色葡萄球菌、痢疾菌、绿脓肝 菌及真菌有抑制作用，可用于烧伤、晒伤、烫伤、放射伤、脓毒病、胰腺炎等急救。
D、抗病毒、抗癌作用癌症的启动因子为EB病毒和致癌物质，银杏叶提取物有抑 制它们的作用。
E、抗衰老、提高记忆力从银杏叶淬取的物质能清除人体自由基、提高记忆力和智 商、延缓衰老、预防老年痴呆症，是中老年人健脑益智的必备良药。
如果能在食用冷冻饮品的同时起到一定的食疗效果，则银杏叶在冷冻饮品上的运 用就值得发掘。但是由于制作冷冻饮品的工艺条件的特定性，如何在添加银杏叶后保证冰 淇淋口味的协调是需要着重解决的问题。发明内容
本发明提供了一种添加银杏叶的冰淇淋及其制作方法。本发明在冰淇淋原有配方 的基础上添加了 0. 2%至2%重量的银杏叶，不仅使添加银杏叶的冰淇淋具有银杏叶应有 的食疗保健作用，还保持了冰淇淋厚实和香滑绵密的口感，使银杏叶香味适中、奶味协调。
本发明的银杏叶冰淇淋含有如下组分相对于银杏叶冰淇淋的总重量，白糖12% 至14%，麦芽糖浆5%至7%，全脂奶粉10%至12%，植物油脂6%至8%，银杏叶0.2%至 2 %，食用稳定剂0. 3%至0. 5%和余量的水。本发明中的银杏叶为含水量4%至6%重量的 约100目的银杏叶粉。
本发明的银杏叶冰淇淋的制作方法包括
1)制作银杏叶粉；
2)相对于银杏叶冰淇淋的总重量，将12%至14%的白糖，5%至7%的麦芽糖浆， 10%至12%的全脂奶粉，6%至8%的植物油脂，0. 3%至0. 5%的食用稳定剂和水混合制成 冰淇淋原液；
3)将0. 2%至2%重量的银杏叶粉加入冰淇淋原液中并搅拌均勻。
所述银杏叶粉如下制作
A、采叶7至8月份的上午8至10时，采银杏幼树主干、侧枝中部着生的绿色正常 叶片，洗净；
B、杀青选干净无异味的大铁锅，加热至锅面约300°C，迅速投入1千克青叶盖锅 盖闷1分钟，见锅口有蒸汽时，立即揭盖，迅速从锅底翻抓青叶，使青叶均勻受热，待叶片青 草气味消失，呈无光泽的黑绿色时出锅；
C、干燥粉碎将出锅的青叶进行烘干，温度65°C至70°C，时间4小时至6小时，烘至含水量4%至6%重量，将银杏叶粉碎成100目左右的细粉。
具体实施方式
本发明的冰淇淋主要配料为相对于银杏叶冰淇淋的总重量，白糖12%至14%， 麦芽糖浆5%至7%，全脂奶粉10%至12%，植物油脂6%至8%，银杏叶0.2%至2%，食用稳定剂0.3%至0.5%和余量的水。所述的银杏叶为含水量4%至6%的约100目的银杏叶粉。
本发明中，冰淇淋料液按常规配制程序配料。具体的冰淇淋料液配制流程原料 预处理(含银杏叶预处理)一混料一预热一均质一杀菌一冷却一老化一备用。下面具体说明。
原料预处理
(1)银杏叶粉的制备
A、采叶7至8月份的上午8至10时，采银杏幼树主干、侧枝中部着生的绿色正常 叶片，放筐中用清水洗净，摊开晾干，随采随炒，以保质量。
B、杀青选干净无异味的大铁锅，加热至锅面约300°C，迅速投入1千克青叶盖锅 盖闷1分钟，见锅口有蒸汽时，立即揭盖，用双手迅速从锅底翻抓青叶，均勻抖散至锅底使 叶片全部接触锅面，均勻受热，待叶片青草气味消失，呈无光泽的黑绿色时出锅。
C、干燥粉碎将出锅的银杏叶放入烘房(或烘箱)中进行烘干，温度65°C至 70°C，时间4小时至6小时，烘至含水量4%至6%重量，用粉碎机将银杏叶粉碎成100目左 右的细粉。
(2)相对于100重量份的银杏叶冰淇淋，将12至14重量份的白糖，5至7重量份 的麦芽糖浆，10至12重量份的全脂奶粉，6至8重量份预先融化的植物油脂，0. 3至0. 5重 量份的食用稳定剂和适量的水混合制成冰淇淋原液；
混料将上述原料预处理的(1)中制备的银杏叶粉0. 2至2重量份加入O)中制 备的冰淇淋原液中，加水至100重量份，使原料与水充分混合均勻，混合温度60°C。
预热将混合的料液从混合温度加热至70°C至75°C，备用。
均质将预热的料液通过高压均质机，均质后可得到充分混合及稳定的冰淇淋料液。
杀菌使用板式换热器，让90°C至95°C的热水与均质后的料液对流，使料液温度 上升到85°C至90°C，保持15秒至22秒，确保最终成品的微生物指标符合国家标准。
冷却将杀菌后的料液与0°C至4°C的冰水对流降温，迅速降至10°C以下。
老化使10°C的料液在具有夹层(0°C至4°C冰水)的老化缸里在30分钟内降至 4 °C至6 °C，停止搅拌保持8小时。
成品按照冷冻饮品生产流程制成。凝冻一灌注膨化奶料一硬化一包装一入库。
本发明中使用的食用稳定剂均为GB-2760规定无限量添加，可加入的稳定剂有瓜 尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶、以及作为乳化剂的单甘酯等。
本发明中使用的植物油脂是本领域中常规使用的，优选为椰子油。
下面以具体实施例的方式说明本发明，但是本发明决不仅限于下列实施例。
实施例
实施例1至4
(1)银杏叶粉的制备
A、采叶7至8月份的上午8至10时，采银杏幼树主干、侧枝中部着生的绿色正常 叶片，放筐中用清水洗净，摊开晾干，随采随炒。
B、杀青选干净无异味的大铁锅，加热至锅面约300°C，迅速投入1千克青叶盖锅盖闷1分钟，见锅口有蒸汽时，立即揭盖，用双手迅速从锅底翻抓青叶，均勻抖散至锅底使 叶片全部接触锅面，均勻受热，待叶片青草气味消失，呈无光泽的黑绿色时出锅。
C、干燥粉碎将出锅的银杏叶放入烘房(或烘箱)中进行烘干，温度65°C至 70°C，时间4小时至6小时，烘至含水量4%至6%重量，用粉碎机将银杏叶粉碎成100目左 右的细粉。
(2)相对于100重量份的银杏叶冰淇淋，将13重量份的白糖，6重量份的麦芽糖 浆，11重量份的全脂奶粉，7重量份预先融化的椰子油，0.4重量份的食用复配稳定剂(该稳 定剂由明胶、单甘酯和黄原胶以重量比为2 1 0.2混合而成)和适量的水混合制成冰 淇淋原液；
混料按照下列表1所示的量添加银杏叶粉至冰淇淋原液中，并加水至100重量 份，使原料与水充分混合均勻，混合温度60°C。
预热将混合的料液从混合温度加热至约70°C，备用。
均质将预热的料液通过高压均质机，均质后可得到充分混合及稳定的冰淇淋料 液。
杀菌使用板式换热器，让约95°C的热水与均质后的料液对流，使料液温度上升 到约90°C，保持15秒至22秒。
冷却将杀菌后的料液与0°C至4°C的冰水对流降温，迅速降至10°C以下。
老化使10°C以下的料液在具有夹层(0°C至4°C冰水)的老化缸里在30分钟内 降至4至6°C，停止搅拌保持8小时。
成品按照常规技术，凝冻一灌注膨化奶料一硬化一包装一入库。
表 权利要求
1.一种银杏叶冰淇淋，其中，相对于银杏叶冰淇淋的总重量，该冰淇淋含有0.2%至 2%重量的银杏叶。
2.如权利要求1所述的银杏叶冰淇淋，该冰淇淋含有如下组分相对于银杏叶冰淇淋 的总重量，白糖12%至14%，麦芽糖浆5%至7%，全脂奶粉10%至12%，植物油脂6%至 8%，银杏叶0. 2%至2%，食用稳定剂0. 3%至0. 5%和余量的水。
3.如权利要求1或2所述的银杏叶冰淇淋，其中，所述的银杏叶为含水量4%至6%重 量的约100目的银杏叶粉。
4.权利要求1至3任意一项所述的银杏叶冰淇淋的制作方法，该方法包括相对于银 杏叶冰淇淋的总重量，将0. 2%至2%重量的银杏叶与冰淇淋原液混合的步骤。
5.如权利要求4所述的银杏叶冰淇淋的制作方法，该方法包括1)制作银杏叶粉；2)相对于银杏叶冰淇淋的总重量，将12%至14%的白糖，5%至7%的麦芽糖浆，10% 至12%的全脂奶粉，6%至8%的植物油脂，0. 3%至0. 5%的食用稳定剂和水混合制成冰淇 淋原液；3)将0.2%至2%重量的银杏叶粉加入冰淇淋原液中并搅拌均勻。
6.如权利要求5所述的银杏叶冰淇淋的制作方法，其中所述银杏叶粉为含水量4%至 6%重量的约100目的银杏叶粉。
7.如权利要求5或6所述的银杏叶冰淇淋的制作方法，其中所述银杏叶粉如下制作A、采叶-J月份至8月份的上午8时至10时，采银杏幼树主干、侧枝中部着生的绿色正 常叶片，洗净；B、杀青选干净无异味的大铁锅，加热至锅面约300°C，迅速投入1千克青叶盖锅盖闷1 分钟，见锅口有蒸汽时，立即揭盖，迅速从锅底翻抓青叶，使青叶均勻受热，待叶片青草气味 消失，呈无光泽的黑绿色时出锅；C、干燥粉碎将出锅的青叶进行烘干，温度65°C至70°C，时间4小时至6小时，烘至含 水量4%至6%重量，将银杏叶粉碎成约100目的银杏叶粉。
全文摘要
本发明提供了一种添加银杏叶的冰淇淋及其制作方法。本发明在冰淇淋原有配方的基础上添加了0.2％至2％重量的银杏叶，不仅使添加银杏叶的冰淇淋具有银杏叶应有的食疗保健作用，还保持了冰淇淋厚实和香滑绵密的口感，使银杏叶香味适中、奶味协调。
文档编号A23G9/42GK102028088SQ20101061787
公开日2011年4月27日 申请日期2010年12月31日 优先权日2010年12月31日
发明者侯文举, 梁文强, 沈波 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司