专利名称：淮山纤维酥及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体地说，就是一种休闲、保健食品淮山纤维酥及其制作方法。
背景技术：
众所周知，随着人们的生活水平的逐年提高，休闲保健食品得到快速发展，其中淮山因其多种功效而被广泛采用与其他营养食品混合进行食品加工。淮山又名山药，淮山富含胡萝卜素、维生素B1、B2和维生素C、淀粉酶以及粘多糖等营养物质。其中，胡萝卜素、维生素C等具有抗氧化功能，并可提高人体免疫力。而粘多糖与无机盐结合，可增强骨质。粘多糖对心血管大有裨益，高血压患者常吃山药可预防血管的早期硬化。从中医角度看，淮山可健脾补气，淮山中含有的淀粉酶有益脾胃消化，适合脾胃虚弱者。孙思邈《千金方》中早有记载省酸增甘，以养脾虚。淮山就是其中推荐的食物之一。淮山茎肥厚多汁，具有振奋精神、解除疲劳之效。淮山又有“神仙之食”的美名。淮山中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类，它可以调节人体免疫系统，增强人体免疫力。淮山有滋阴补阳的功效，有助于肠胃的消化吸收。淮山是一种天然的纤体美食，具有高营养，低热量的特点， 常食有纤体、美白之功效。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，制作出营养丰富、不添加任何增香剂、含有人体必需的多种矿物质、维生素的一种淮山纤维酥食品。本发明所使用的原料为淮山淀粉、精制面粉、白砂糖。通过如下步骤进行制作第一步和面将精制面粉和淮山淀粉按照比例70 90%、10 30%放入盆中，注入清水，顺时针搅拌均勻后揉到一起，进行醒面；第二步拌馅将精制面粉、淮山淀粉、白砂糖按照重量百分比45 75%、15 30%、15 30%混合在一起，注入清水，不断的顺时针搅拌均勻后，将馅揉在一起作为内馅；第三步制作外裹皮将醒好的精制面粉和淮山淀粉制成的面作成适当大小的外裹皮，备用；第四步包馅向外裹皮内放入20 40g的馅料，包好；第五步装模将包好馅料的淮山纤维酥食品放入模具中成型；第六步烘烤将成型的淮山纤维酥食品送入烤炉烘烤；第七步冷却自然冷却到表面温度为常温即可；第八步包装将经自然冷却的淮山纤维酥食品装入包装袋。本发明还在馅料中添加豆沙和或奶油，用以增加淮山纤维酥食品的风味和口感， 使其更绵甜，符合大众口味。如内馅还可为精制面粉、淮山淀粉、白砂糖和豆沙，其重量百分比分别为15 50%、15 30%、15 30%、15 30%，其中，豆沙也可由奶油代替；或者内馅为精制面粉、淮山淀粉、豆沙、白砂糖和奶油，其重量百分比分别为20 55%、10 20%、10 20%、10 20%、10 20%。本发明还在拌馅料过程中使用矿泉水代替清水，增加淮山纤维酥食品中的矿物质含量。本发明在装模过程中所述模具为圆形、方形或者椭圆形或者其他可用于成型的形状。本发明所述烘烤过程中，烘烤温度为200 220°C，烘烤时间为8 12min。本发明所生产的淮山纤维酥，口感酥脆、营养丰富；加之淮山的特殊芳香，味美香甜，适合各类人群使用。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步描述实施例一一种淮山纤维酥食品，包括外裹皮和内馅，外裹皮按照重量百分比为70 90% 精制面粉、10 30 %淮山淀粉；内馅由45 75 %精制面粉、15 30 %淮山淀粉、15 30 % 白砂糖制成。实施例二一种淮山纤维酥食品，包括外裹皮和内馅，外裹皮按照重量百分比为70 90% 精制面粉、10 30%淮山淀粉；内馅由15 50%精制面粉、15 30%淮山淀粉、15 30% 豆沙、15 30%白砂糖制成。实施例三一种淮山纤维酥食品，包括外裹皮和内馅，外裹皮按照重量百分比为70 90% 精制面粉、10 30%淮山淀粉；内馅由15 50%精制面粉、15 30%淮山淀粉、15 30% 白砂糖、15 30%奶油制成。实施例四一种淮山纤维酥食品，包括外裹皮和内馅，外裹皮按照重量百分比为70 90% 精制面粉、10 30%淮山(山药)淀粉；内馅由20 55%精制面粉、10 20%淮山淀粉、 10 20%豆沙、10 20%白砂糖、10 20%奶油制成。
权利要求
1.一种淮山纤维酥，由外裹皮和内馅组成，其特征在于外裹皮是由精制面粉和淮山淀粉按照重量百分比分别为70 90%、10 30%揉和而成的，内馅是由精制面粉、淮山淀粉、白砂糖按照重量百分比分别为45 75%、15 30%、15 30%制成的馅料。
2.如权利要求1所述的淮山纤维酥，其特征在于所述的内馅还含有豆沙，内馅中精制面粉、淮山淀粉、豆沙、白砂糖的重量百分比分别为15 50%、15 30%、15 30%、15 30%。
3.如权利要求1所述的淮山纤维酥，其特征在于所述的内馅还含有奶油，内馅中精制面粉、淮山淀粉、白砂糖、奶油的重量百分比分别为15 50%、15 30%、15 30%、15 30%。
4.如权利要求2所述的淮山纤维酥，其特征在于所述的内馅还含有奶油，内馅中精制面粉、淮山淀粉、豆沙、白砂糖、奶油的重量百分比分别为20 55%、10 20%、10 20%,10 20%、10 20%。
5.权利要求1所述淮山纤维酥的制作方法，其特征在于包括如下步骤1)和面将精制面粉和淮山淀粉按照比例70 90%、10 30%放入盆中，注入清水， 顺时针搅拌均勻后揉到一起，进行醒面；2)拌馅将精制面粉、淮山淀粉、白砂糖按照重量百分比45 75%、15 30%、15 30%混合在一起，注入清水，不断的顺时针搅拌均勻后，将馅揉在一起作为内馅；3)制作外裹皮将醒好的精制面粉和淮山淀粉制成的面作成适当大小的外裹皮，备用；4)包馅向外裹皮内放入20 40g的内馅料，包好；5)装模将包好馅料的淮山纤维酥食品放入模具中成型；6)烘烤将成型的淮山纤维酥食品送入烤炉烘烤；7)冷却自然冷却到表面温度为常温即可；8)包装将经自然冷却的淮山纤维酥食品装入包装袋。
6.如权利要求5所述的方法，其特征在于所述模具为圆形、方形或者椭圆形。
7.如权利要求5所述的方法，其特征在于所述烘烤过程中，烘烤温度为200 220°C， 烘烤时间为8 12min。
8.如权利要求5所述的方法，其特征在于所述清水为矿泉水。
9.如权利要求5所述的方法，其特征在于所述步骤幻中内馅还可为精制面粉、淮山淀粉、白砂糖和豆沙，其重量百分比分别为15 50%、15 30%、15 30%、15 30%， 其中，豆沙也可由奶油代替。
10.如权利要求5所述的方法，其特征在于所述步骤2)中内馅为精制面粉、淮山淀粉、豆沙、白砂糖和奶油，其重量百分比分别为20 55%、10 20%、10 20%、10 20%,10 20%。
全文摘要
本发明公开了一种淮山纤维酥及其制作方法。它由外裹皮和内馅组成，外裹皮是由精制面粉和淮山淀粉按照重量百分比分别为70～90％、10～30％揉和而成的，内馅是由精制面粉、淮山淀粉、白砂糖按照重量百分比分别为45～75％、15～30％、15～30％制成的馅料。通过和面、拌馅、制作外裹皮、包馅、装模成型、烘烤、冷却和包装等步骤制作完成一种营养丰富、不添加任何增香剂、含有人体必需的多种矿物质、维生素的一种淮山纤维酥食品。
文档编号A21D2/36GK102177943SQ201110097108
公开日2011年9月14日 申请日期2011年4月19日 优先权日2011年4月19日
发明者陈主义 申请人:陈主义