专利名称：一种低糖型木瓜果脯及其制备方法
技术领域：
本发明涉及木瓜果脯，具体涉及一种以木瓜为主要原料的低糖型木瓜果脯及其制备方法。
背景技术：
番木瓜(学名=Carica papaya)简称木瓜，别名万寿果或乳瓜，果实富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素、蛋白质、果糖、铁、钙、磷、维生素A、维生素C等多种营养元素及17种以上的氨基酸，营养丰富，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、 营养丰富，是岭南四大名果之一，具有健脾消食、平肝和胃、丰胸减肥、杀虫抗痨、通乳抗癌、 抗痉挛、舒筋络、降血压等功效。番木瓜虽然功效独特营养丰富，但由于新鲜木瓜中含水量和含糖量都比较高，不容易保存，因此极有必要进行木瓜深加工方面的研究才能适应木瓜产业的发展。从目前加工成的木瓜类果脯来看，基本上以蔗糖为糖制过程的主要原料，成品果脯中糖份含量达 50% -60%，普遍存在含糖量高、热量高、木瓜本身的香味不明显等问题，与目前倡导的低糖、低脂、低热量的健康膳食理念相抵触，不利于人们的身心健康，并大大降低了木瓜本身的保健作用。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术不足，提供一种低糖木瓜果脯，它以木瓜为主要原料，桂花、蜂蜜、异麦芽糖醇、柠檬酸、苯甲酸钠为辅料，经选果、切分、硬化护色、糖煮、糖渍、 干燥、包装工序而成。本发明的另一个目的涉及其制备方法。本发明的技术解决方案是建立在木瓜保健功能的长期研究的基础上，参考了现代食品加工技术，以木瓜为主要原料制成的低糖型木瓜果脯。本发明的低糖型木瓜果脯的制备方法，其特征在于有以下步骤(1)选果选择中等成熟度、风味好香味浓、无病变、果肉较硬的番木瓜鲜果(2)切分将木瓜去皮去籽，切成条状；(3)硬化将果条放入含0. 氯化钙及0. 的柠檬酸混合液中浸泡8_12h，进行硬化和护色处理；处理结束后，捞出果条，以流动清水淘洗干净，在沸水中热烫3-5min后捞出迅速冷却至室温，浙干水分备用；(4)糖煮将果条放入夹层锅内，加等重的30%的异麦芽糖醇糖液煮制，煮制时， 先以大火煮沸，再添加剩余的糖液重新煮沸；此后每隔IOmin加异麦芽糖醇1次，每次各煮制10-15min，全部糖煮时间在1_1. 5h，当果条呈半透明状时，即可出锅，糖煮时果块与总异麦芽糖醇重量比为100 30 ；35;(5)糖渍趁热起锅，将果条连同糖液轻轻倒入不锈钢容器中，加入占鲜木瓜果条重量0. 3-0. 8%的桂花、5%的蜂蜜及0. 1%。的苯甲酸钠，浸渍1-2天；(6)干燥糖渍结束后，将果条捞出，浙去糖液，倒在烘盘上整理好形状，放入热风干燥箱干燥，在55 60°C的温度下干燥至不粘手为终点；干燥时间约M 36h，成品含水量 20% 25% ；(7)包装将烘干后的产品冷却至常温后，包装得成品。本发明中，以氯化钙一梓檬酸混合液对木瓜进行护色处理替代传统的亚硫酸盐护色工艺，产品中不含亚硫酸盐、安全性高；以低热值异麦芽糖醇替代蔗糖，成品中糖份含量较低，热量低；加入了香味浓郁的桂花，弥补了木瓜本身香气不足的缺陷，产品中既有木瓜的甘甜，又有桂花的清香；糖渍工序加入的蜂蜜能提高木瓜果脯表面的甜度，使成品颜色均勻艳丽，并且对人体肠胃有很好的调理作用。本发明的低糖型木瓜果脯，营养丰富，香气浓郁，低糖、低热值，安全性高，是一类具有健胃消食、理气活血、丰胸美容等保健功效的功能性休闲食品，适应于广大人群特别是妇女、儿童及糖尿病患者食用。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明作进一步的说明。例1、制作低糖型木瓜果脯，有以下步骤(1)选果选择2画黄、果型好的日升木瓜两性果；(2)切分将木瓜去皮去籽，切成1-1. 5cm宽、5-6cm长的条状。(3)硬化护色将果条放入含0. 1 %氯化钙及0. 1 %的柠檬酸混合液中浸泡10h，进行硬化和护色处理；处理结束后，捞出果条，以流动清水淘洗干净，在沸水中热烫:3min后捞出迅速冷却至室温，浙干水分备用；(4)糖煮将果条放入夹层锅内，加等重的30%的异麦芽糖醇糖液煮制，煮制时， 先以大火煮沸，再添加剩余的糖液重新煮沸；此后每隔IOmin加异麦芽糖醇1次，每次各煮制lOmin，全部糖煮时间在1.5h，当果条呈半透明状时，即可出锅，糖煮时果块与总异麦芽糖醇重量比为100 35 ；(5)糖渍趁热起锅，将果条连同糖液轻轻倒入不锈钢容器中，加入占鲜木瓜果条重量0. 5%的桂花、5%的蜂蜜及0. 1%。的苯甲酸钠，浸渍36h ；(6)干燥糖渍结束后，将果条捞出，浙去糖液，倒在烘盘上整理好形状，放入热风干燥箱干燥，在55°C的温度下干燥至不粘手为终点；(7)包装将烘干后的产品冷却至常温后，包装得成品。
权利要求
1.一种低糖型木瓜果脯，其特征在于以木瓜为主要原料，桂花、蜂蜜、异麦芽糖醇、柠檬酸、苯甲酸钠为辅料，经选果、切分、硬化护色、糖煮、糖渍、干燥、包装工序而成。
2.一种低糖型木瓜果脯的制备方法，其特征在于有以下步骤(1)选果选择中等成熟度、风味好香味浓、无病变、果肉较硬的番木瓜鲜果；(2)切分将木瓜去皮去籽，切成条状；(3)硬化将果条放入含0.氯化钙及0. 的柠檬酸混合液中浸泡8-12h，进行硬化和护色处理；处理结束后，捞出果条，以流动清水淘洗干净，在沸水中热烫3-5min后捞出迅速冷却至室温，浙干水分备用；(4)糖煮将果条放入夹层锅内，加等重的30%的异麦芽糖醇糖液煮制，煮制时，先以大火煮沸，再添加剩余的糖液重新煮沸；此后每隔IOmin加异麦芽糖醇1次，每次各煮制 10-15min，全部糖煮时间在1-1. 5h，当果条呈半透明状时，即可出锅，糖煮时果块与总异麦芽糖醇重量比为100 30 ；35;(5)糖渍趁热起锅，将果条连同糖液轻轻倒入不锈钢容器中，加入占鲜木瓜果条重量 0. 3-0. 8%的桂花、5%的蜂蜜及0. 1%。的苯甲酸钠，浸渍1-2天；(6)干燥糖渍结束后，将果条捞出，浙去糖液，倒在烘盘上整理好形状，放入热风干燥箱干燥，在55 60°C的温度下干燥至不粘手为终点；干燥时间约M 36h，成品含水量 20% 25% ；(J)包装将烘干后的产品冷却至常温后，包装得成品。
全文摘要
本发明公开了一种低糖型木瓜果脯及其制备方法。以木瓜为主要原料，桂花、蜂蜜、异麦芽糖醇、柠檬酸、苯甲酸钠为辅料，经选果、切分、硬化护色、糖煮、糖渍、干燥、包装工序而成。本发明的低糖型木瓜果脯，营养丰富，香气浓郁，低糖、低热值，安全性高，是一类具有健胃消食、理气活血、丰胸美容等保健功效的功能性休闲食品，适应于广大人群特别是妇女、儿童及糖尿病患者食用。
文档编号A23G3/48GK102210370SQ20111019680
公开日2011年10月12日 申请日期2011年7月14日 优先权日2011年7月14日
发明者郭伟光 申请人:广东省生宝种养有限公司, 郭伟光