专利名称：一种黑莓果酒酿造方法
技术领域：
本发明涉及一种黑莓果酒酿造方法。
背景技术：
黑莓果营养丰富，含有氨基酸及多种矿物质元素，且药用价值也非常高，具有调节代谢机能，提高免疫力延缓衰老等作用，但是现在市场上所销售的黑莓果酒口感苦涩，品质不稳定，易揭变。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供一种黑莓果酒酿造方法。
为了解决上述问题，本发明采用如下技术方案I. 一种黑莓果酒酿造方法，其特征在于原料包括黑莓果、果胶酶、酒酵母、糖化酶、纯化食用酒精、纯净水。2. 一种黑莓果酒酿造方法，其特征在于包括以下步骤a)选料将成熟黑莓果采摘下去梗，存放时间不超过6小时，剔除病斑、污染果及烂果，选留合格黑莓果。b)清洗杀菌将合格黑莓果经过喷淋冲洗,放如加3%的亚硫酸的杀菌池水浴I分钟，再用清水冲洗一遍。c)破碎发酵将清洗好的黑莓果用打浆机破碎，将果浆装入大口清洁罐中发酵，发酵室温度调节预热至45度，用O. 038%的果胶酶在发酵室温度为45度的环境下将果浆酶解发酵3小时,然后按IOOkg果衆添加酒酵母150g和糖化酶350g搅拌均勻,第一天与第二天温度保持在25度至28度之间，不封缸口，每间隔3小时搅拌一次，第三天温度保持在20度至25度之间并密封缸口，第四至第八天温度保持在18度至22度之间并密封缸口。d)粗滤将发酵好的果酒经砂芯过滤器过滤，即得粗滤果酒。e)调配陈酿将粗滤果酒每IOOkg加纯化食用酒精15kg进行酒度调整，搅拌均匀后装入小口坛中密封陈酿30天。f)精滤杀菌将已调配陈酿好的果酒用精细过滤器过滤一遍，然后进行杀菌。g)灌装包装将精滤杀菌后的果酒灌装，然后进行包装，即得成品。本发明的有益效果采用本发明生产的黑莓果酒不变色、不变质、不产生褐变，具有口感柔和、酒香醇厚，品质稳定的优良特点。
图I是本发明的示意图。
具体实施方式
以下是结合附图I对本发明进一步详细说明。I. 一种黑莓果酒酿造方法，其特征在于原料包括
黑莓果、果胶酶、酒酵母、糖化酶、纯化食用酒精、纯净水。2. 一种黑莓果酒酿造方法，其特征在于包括以下步骤a)选料将成熟黑莓果采摘下去梗，存放时间不超过6小时，剔除病斑、污染果及烂果，选留合格黑莓果。b)清洗杀菌将合格黑莓果经过喷淋冲洗,放如加3%的亚硫酸的杀菌池水浴I分钟，再用清水冲洗一遍。c)破碎发酵将清洗好的黑莓果用打浆机破碎，将果浆装入大口清洁罐中发酵，发酵室温度调节预热至45度，用O. 038%的果胶酶在发酵室温度为45度的环境下将果浆酶解发酵3小时，然后按IOOkg果浆添加酒酵母150g和糖化酶350g搅拌均匀，第一天与第二天温度保持在25度至28度之间，不封缸口，每间隔3小时搅拌一次，第三天温度保持在20度至25度之间并密封缸口，第四至第八天温度保持在18度至22度之间并密封缸口。d)粗滤将发酵好的果酒经砂芯过滤器过滤，即得粗滤果酒。e)调配陈酿将粗滤果酒每IOOkg加纯化食用酒精15kg进行酒度调整，搅拌均匀后装入小口坛中密封陈酿30天。f)精滤杀菌将已调配陈酿好的果酒用精细过滤器过滤一遍，然后进行杀菌。g)灌装包装将精滤杀菌后的果酒灌装，然后进行包装，即得成品。黑莓果、果胶酶、酒酵母、糖化酶、纯化食用酒精、纯净水均可从市场选购。
权利要求
1.一种黑莓果酒酿造方法，其特征在于原料包括 黑莓果、果胶酶、酒酵母、糖化酶、纯化食用酒精、纯净水。
2.如权利要求I所述的一种黑莓果酒酿造方法，其特征在于包括以下步骤 A.选料将成熟黑莓果采摘下去梗，存放时间不超过6小时，剔除病斑、污染果及烂果，选留合格黑莓果。
B.清洗杀菌将合格黑莓果经过喷淋冲洗,放如加3%的亚硫酸的杀菌池水浴I分钟，再用清水冲洗一遍。
C.破碎发酵将清洗好的黑莓果用打浆机破碎，将果浆装入大口清洁罐中发酵，发酵室温度调节预热至45度，用O. 038 %的果胶酶在发酵室温度为45度的环境下将果浆酶解发酵3小时,然后按IOOkg果衆添加酒酵母150g和糖化酶350g搅拌均勻,第一天与第二天温度保持在25度至28度之间，不封缸口，每间隔3小时搅拌一次，第三天温度保持在20度至25度之间并密封缸口，第四至第八天温度保持在18度至22度之间并密封缸口。
D.粗滤将发酵好的果酒经砂芯过滤器过滤，即得粗滤果酒。
E.调配陈酿将粗滤果酒每IOOkg加纯化食用酒精15kg进行酒度调整，搅拌均匀后装入小口坛中密封陈酿30天。
F.精滤杀菌将已调配陈酿好的果酒用精细过滤器过滤一遍，然后进行杀菌。
G.灌装包装将精滤杀菌后的果酒灌装，然后进行包装，即得成品。
全文摘要
本发明公开了一种黑莓果酒酿造方法，其特征在于原料包括黑莓果、果胶酶、酒酵母、糖化酶、纯化食用酒精、纯净水，然后对黑莓果进行破碎打浆，再把果浆进行酶解发酵，使果浆不变色、不变质、不产生褐变。采用该发明生产的黑莓果酒不仅含有氨基酸及多种矿物质元素，药用价值也非常高，具有调节代谢机能，提高免疫力延缓衰老等作用，而且不变色、不变质、不产生褐变、口感柔和，品质稳定，酒香醇厚。
文档编号C12R1/865GK102936548SQ201110234080
公开日2013年2月20日 申请日期2011年8月16日 优先权日2011年8月16日
发明者闫茂华, 卜延州, 戴顺满 申请人:戴顺满