专利名称：一种海鲜味鸡菜肴的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种烹饪食品，尤其涉及一种海鲜味鸡菜肴的制作方法。
背景技术：
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，且具有增强体力、强壮身体的作用，所以深受大众的喜爱，在不同地方的人有不同地方的口味，用鸡做出的菜肴品种也是多种多样，随着生活水平的不断的提升，人们对食品口味也要求越来越高，为了满足大众不同需求，推出新菜肴品种，使大家有更多的选择是十分必要的
发明内容
为了克服现有技术的上述缺点，本发明提供一种具有海鲜味浓郁，而且皮爽脆、肉滑嫩、味道极其鲜美的一种海鲜味鸡菜肴的制作方法。本发明解决其技术问题所采用的技术方案为一种海鲜味鸡菜肴的制作方法，其特征在于，由包括下述重量配比的原料烹制而成
主料鸡项整鸡I只(约1300克)；
汤配料元贝100克、虾米150克、大地鱼150克、甘草50克、草果2个，当归片12克，桂皮12克，八角12克，白胡椒9克，罗汉果半个，姜150克，葱150克，果皮12克，香茅I支；调料冰糖50，盐、鸡粉、绍酒各适量，姜150克，葱150克；
其制作方法如下
I、选鸡项I只(约1300克)毛重的鸡为佳，整鸡，掏干净内脏洗净，不要开膛或砍断脚的，把鸡脚塞鸡肚子里，鸡一定要走地鸡，准备水2锅(以置入鸡后能浸过整只鸡为合适)；
2、元贝先浸软，虾米需炒香，大地鱼要烧熟，罗汉果压碎，姜略拍，其余材料洗净，再全部放入一锅水里，以慢火熬3小时，等香味溢出，加进冰糖、盐及鸡粉，熄火放和暖；3、将另一锅水煮沸，水开马上熄火并加入适量绍酒，利用水的热力把鸡浸熟，用筷子插入腿处视其没有“血水”为刚熟；4、把鸡取出，再放入已煮好的上汤里浸60分钟，待鸡肉完全吸入汤中精华，即可斩件上碟；5、将姜末，葱末，盐，芝麻油，酱油在小瓷碗里混匀。把花生油烧至八成热后倒入姜葱混合物调料里，制成姜葱油。本发明的有效益效果是本发明制作的菜肴特点是海鲜味极浓，而且皮爽脆、肉滑嫩，保持了鸡的原汁原味，味道极其鲜美，很受顾客的喜爱，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，本发明可广泛作为家庭、酒楼的上等菜肴。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明进一步说明一种海鲜味鸡菜肴的制作方法所述组分及其重量配比是主料鸡项整鸡I只(约1300克);汤配料元贝100克、虾米150克、大地鱼150克、甘草50克、草果2个，当归片12克，桂皮12克，八角12克，白胡椒9克，罗汉果半个，姜150克，葱150克，果皮12克，香茅I支；调料冰糖50，盐、鸡粉、绍酒各适量，姜150克，葱150克；其制作方法如下1、选鸡项I只(约1300克)毛重的鸡为佳，整鸡，掏干净内脏洗净，不要开膛或砍断脚的，把鸡脚塞鸡肚子里，鸡一定要走地鸡，准备水2锅(以置入鸡后能浸过整只鸡为合适)；2、元贝先浸软，虾米需炒香，大地鱼要烧熟，罗汉果压碎，姜略拍，其余材料洗净，再全部放入一锅水里，以慢火熬3小时，等香味溢出，加进冰糖、盐及鸡粉，熄火放和暖；3、将另一锅水煮沸，水开马上熄火并加入适量绍酒，利用水的热力把鸡浸熟，用筷子插入腿处视其没有“血水”为刚熟；4、把鸡取出，再放入已煮好的上汤里浸60分钟，待鸡肉完全吸入汤中精华，即可斩件上碟；5、将姜末，葱末，盐，芝麻油，酱油在小瓷碗里混匀，把花生油烧至八成热后倒入姜葱混合物调料里，制成姜葱油；吃时把鸡块在姜葱油里蘸一下即可食用，按本发明制作的鸡皮爽脆、肉滑嫩，保持了鸡的原汁原味，味道极其鲜美，是极为上等菜肴。·
权利要求
1.一种海鲜味鸡菜肴的制作方法，其特征是由包括下述重量配比的原料烹制而成 主料鸡项整鸡I只(约1300克)； 汤配料元贝100克、虾米150克、大地鱼150克、甘草50克、草果2个，当归片12克，桂皮12克，八角12克，白胡椒9克，罗汉果半个，姜150克，葱150克，果皮12克，香茅I支；调料冰糖50，盐、鸡粉、绍酒各适量，姜150克，葱150克。
2.如权利要求I所述的一种海鲜味鸡菜肴的制作方法，其制作方法如下 1、选鸡项I只(约1300克)毛重的鸡为佳，整鸡，掏干净内脏洗净，不要开膛或砍断脚的，把鸡脚塞鸡肚子里，鸡一定要走地鸡，准备水2锅(以置入鸡后能浸过整只鸡为合适)； 2、元贝先浸软，虾米需炒香，大地鱼要烧熟，罗汉果压碎，姜略拍，其余材料洗净，再全部放入一锅水里，以慢火熬3小时，等香味溢出，加进冰糖、盐及鸡粉，熄火放和暖； 将另一锅水煮沸，水开马上熄火并加入适量绍酒，利用水的热力把鸡浸熟，用筷子插入腿处视其没有“血水”为刚熟； .3、把鸡取出，再放入已煮好的上汤里浸60分钟，待鸡肉完全吸入汤中精华，即可斩件上碟； .4、将姜末，葱末，盐，芝麻油，酱油在小瓷碗里混匀； .5、把花生油烧至八成热后倒入姜葱混合物调料里，制成姜葱油。
全文摘要
本发明涉及一种海鲜味鸡菜肴的制作方法，其特征在于，由包括下述原料烹制而成整鸡1只；汤配料元贝、虾米、大地鱼、甘草、草果，当归片，桂皮，八角，白胡椒，罗汉果，姜，葱，果皮，香茅；调料冰糖，盐、鸡粉、姜，葱；本发明制作的菜肴特点是海鲜味极浓，而且皮爽脆、肉滑嫩，保持了鸡的原汁原味，味道极其鲜美，很受顾客的喜爱，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，本发明可广泛作为家庭、酒楼的上等菜肴。
文档编号A23L1/318GK102948775SQ20111024278
公开日2013年3月6日 申请日期2011年8月23日 优先权日2011年8月23日
发明者唐德利 申请人:唐德利