专利名称：一种优质烘焙夏威夷果的安全生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及烘焙夏威夷果工艺，具体涉及优质烘焙夏威夷果的安全生产工艺。
背景技术：
在世界上众多的干果之中，夏威夷果(澳洲坚果)的经济价值最高，素来享有“干果皇后”、“世界坚果之王”的誉称。夏威夷果油是一种天然的色拉油，果仁内的蛋白质共含17 种氨基酸。由于夏威夷果营养丰富、香脆可口、风味独特，被誉为世界最高级的食用坚果。夏威夷果可鲜食，但更多是加工成点心，用作面包糕点、糖果、巧克力和冰淇淋等的配料。
夏威夷果(澳洲坚果)果仁营养丰富，其外果皮青绿色，内果皮坚硬，呈褐色，单果重15 —16克，含油量70%左右，蛋白质9%，碳水化合物10%，含有人体必需的8种氨基酸， 还富含矿物质和维生素。其具有调节血脂和益智作用，非常适合老年人或血脂不好人的滋补食。夏威夷果富含单不饱和脂肪酸，所以它不仅有调节血脂血糖作用，可有效降低血浆中血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量。发明内容
本发明的目的在于去除夏威夷果原料中的杂质，杀灭夏威夷果原料中可能存在的真菌、细菌，控制夏威夷果的过氧化值和酸价，提供一种优质烘焙夏威夷果安全生产工艺， 该工艺设计四大主要安全生产步骤，将夏威夷果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理，可以使烘焙夏威夷果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。
本发明的目的是由以下技术方案实现的，研制了优质烘焙夏威夷果的安全生产工艺，本发明所采用的技术方案 包括如下步骤1)原料除杂去除泥石、玻璃、塑料等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染；2)金属探测仪去除夏威夷果原料中的金属杂质；3)裹衣加入含调味料的裹衣溶液，将夏威夷果原料进行裹衣处理，裹衣温度80°C，裹衣时间5分钟；4)数控连续烘烤经过反复试验，研究出烘焙夏威夷果的最佳条件(115°C，25分钟)， 进行程序化升温的自动化生产；5)红外线杀菌产品过红外线杀菌机2-3秒；6)色选机产品经传送带均匀通过色选机，去除霉烂果；7)真空包装按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产，控制残氧量在3%以下。
所述的步骤3中裹衣溶液配比如下热水(75_80°C )81%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、 葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B胶2%、白砂糖2%、食用盐1%。
所述的优质烘焙夏威夷果安全生产工艺，其特征在于步骤1、2进行原材料的除杂处理，其中步骤I将经过质检标准的夏威夷果原料(黄曲霉标准0ΡΡΒ，非欧盟〈4PPB 水分标准< 15%,过氧化值< O. 5meq/kg,酸价< 4. Omg/g),手工去除泥石、玻璃等杂质,重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染。步骤2进一步去除夏威夷果原料中可能存在的金属杂质。步骤5、6、7进行灭菌安全生产，保证烘焙夏威夷果产品可以安全食用。其中步骤5 采用红外线杀菌(干热杀菌)；步骤6过色选机，通过色差剔除次品；步骤7采用自动化连续真空包装，这3个工艺可以最大程度上保证烘焙夏威夷果的优质安全生产。本发明的最核心工艺在于步骤4的数控连续化烘烤，采用欧洲先进工艺，利用PLC可编程逻辑自动控制系统进行分区加热，每个区域的温度可以任意调节，整个烘烤过程的平均温度为115°C，烘烤时间为25分钟左右。夏威夷果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理，可以使烘焙夏威夷果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。
本发明的有益效果通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理， 可以使烘焙夏威夷果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且烘焙夏威夷果携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品O
具体实施例
本发明所采用的技术方案包括如下步骤O原料除杂去除泥石、玻璃、塑料等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染；·2)金属探测仪去除夏威夷果原料中的金属杂质；3)裹衣加入含调味料的裹衣溶液，将夏威夷果原料进行裹衣处理，裹衣温度80°C，裹衣时间5分钟；4)数控连续烘烤经过反复试验，研究出烘焙夏威夷果的最佳条件(115°C，25分钟)， 进行程序化升温的自动化生产；5)红外线杀菌产品过红外线杀菌机2-3秒；6)色选机产品经传送带均匀通过色选机，去除霉烂果；7)真空包装按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产，控制残氧量在3%以下。
所述的步骤3中裹衣溶液配比如下热水(75_80°C)81%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、 葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B胶2%、白砂糖2%、食用盐1%。
所述的优质烘焙夏威夷果安全生产工艺，其特征在于步骤1、2进行原材料的除杂处理，其中步骤I将经过质检标准的夏威夷果原料(黄曲霉标准0ΡΡΒ，非欧盟〈4PPB 水分标准< 15%,过氧化值< O. 5meq/kg,酸价< 4. Omg/g),手工去除泥石、玻璃等杂质,重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染。步骤2进一步去除夏威夷果原料中可能存在的金属杂质。步骤5、6、7进行灭菌安全生产，保证烘焙夏威夷果产品可以安全食用。其中步骤5 采用红外线杀菌(干热杀菌)；步骤6过色选机，通过色差剔除次品；步骤7采用自动化连续真空包装，这3个工艺可以最大程度上保证烘焙夏威夷果的优质安全生产。本发明的最核心工艺在于步骤4的数控连续化烘烤，采用欧洲先进工艺，利用PLC可编程逻辑自动控制系统进行分区加热，每个区域的温度可以任意调节，整个烘烤过程的平均温度为115°C，烘烤时间为25分钟左右。夏威夷果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理，可以使烘焙夏威夷果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。
本领域的普通技术人员都会理解，在本发明的保护范围内，对于上述实施例进行 修改，添加和替换都是可能的，其都没有超出本发明的保护范围。
权利要求
1.一种优质烘焙夏威夷果的安全生产工艺，包括如下步骤 1)原料除杂去除泥石、玻璃、塑料等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染； 2)金属探测仪去除夏威夷果原料中的金属杂质； 3)裹衣加入含调味料的裹衣溶液，将夏威夷果原料进行裹衣处理，裹衣温度80°C，裹衣时间5分钟； 4)数控连续烘烤经过反复试验，研究出烘焙夏威夷果的最佳条件(115°C，25分钟)，进行程序化升温的自动化生产； 5)红外线杀菌产品过红外线杀菌机2-3秒； 6)色选机产品经传送带均匀通过色选机，去除霉烂果； 7)真空包装按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产，控制残氧量在3%以下。
2.所述的步骤3中裹衣溶液配比如下热水(75-80°C)81%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B胶2%、白砂糖2%、食用盐1%。
3.所述的优质烘焙夏威夷果安全生产工艺，其特征在于步骤1、2进行原材料的除杂处理，其中步骤I将经过质检标准的夏威夷果原料(黄曲霉标准OPPB，非欧盟〈4PPB 水分标准< 15%,过氧化值< 0. 5meq/kg,酸价< 4. Omg/g),手工去除泥石、玻璃等杂质,重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染。
4.步骤2进一步去除夏威夷果原料中可能存在的金属杂质。
5.步骤5、6、7进行灭菌安全生产，保证烘焙夏威夷果产品可以安全食用。
6.其中步骤5采用红外线杀菌(干热杀菌);步骤6过色选机，通过色差剔除次品；步骤7采用自动化连续真空包装，这3个工艺可以最大程度上保证烘焙夏威夷果的优质安全生产。
7.本发明的最核心工艺在于步骤4的数控连续化烘烤，采用欧洲先进工艺，利用PLC可编程逻辑自动控制系统进行分区加热，每个区域的温度可以任意调节，整个烘烤过程的平均温度为115°C，烘烤时间为25分钟左右。
8.夏威夷果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理，可以使烘焙夏威夷果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。
全文摘要
在世界上众多的干果之中，夏威夷果(澳洲坚果)的经济价值最高，素来享有“干果皇后”、“世界坚果之王”的誉称。本发明的目的在于去除夏威夷果原料中的杂质，杀灭夏威夷果原料中可能存在的真菌、细菌，控制夏威夷果的过氧化值和酸价，提供一种优质烘焙夏威夷果安全生产工艺，该工艺设计四大主要安全生产步骤，将夏威夷果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理，可以使烘焙夏威夷果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且烘焙夏威夷果携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。
文档编号A23L1/36GK103005535SQ20111028165
公开日2013年4月3日 申请日期2011年9月21日 优先权日2011年9月21日
发明者高霞 申请人:众地食品有限公司