专利名称：一种蔬菜包心丸及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种蔬菜包心丸及其制备方法，属于食品领域。
背景技术：
目前，我国每年种植甘薯面积约为670万公顷，年产重量一亿吨左右，均居世界首位。单据有关部门统计，每年所产甘薯直接做饲料的占50%左右，工业加工占15%，直接食用占14%，用作种薯占6%，另有15%因保存不当而霉烂掉。因此，大力发展甘薯制品加工及综合利用，提高农产品的经济附加值，促使种植、加工、销售良性循环，对发展国民经济，提高人民生活水平很有必要。同时我国也是胡萝卜生产大国，但由于过去我国对胡萝卜深加工相对落后，致使我国我国的胡萝卜从未作为一个大的产业进行开发。近年来，胡萝卜丰富的营养价值和保健功能被越来越多的人接受，但由于其特殊口味，多不被人们认可。使其食用受到很大限制。随着人民生活结构的变化，人们更注重营养保健，绿色革命，食品改革正发生在我们身边。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种制备简单、口感丰富，适于不同人群食用的蔬菜包心丸及其制备方法。本发明解决上述技术问题的技术方案如下一种蔬菜包心丸的制备方法，具体工艺流程为
(1)将所述蔬菜进行检验、清洗；
检验所述蔬菜新鲜，无腐烂；
清洗所述蔬菜表面干净，无杂质、泥沙。(2)将上述已检验、清洗的蔬菜预煮；
(3)将上述预煮后的蔬菜斩成泥状，得到蔬菜泥；
(4)将重量百分比为20% 70%的蔬菜泥、5% 20%的糖、20% 60%的糯米粉搅拌均勻，得到混合物原料；
(5)向步骤(4)中得到的混合物原料中加入添加料，将上述混合物原料和添加料混合搅拌均勻后成馅料，再将所述馅料糊化2 15分钟；
所述添加料由以下重量百分比的原料组成10% 50%的芝麻碎、花生碎或黄桃粒、 20% 50%的糖、5% 10%的玉米淀粉、其余为水；
(6)将步骤(5)糊化后的馅料加工成丸子状，即得所述包心丸。在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。进一步，所述蔬菜为甘薯或胡萝卜。对于所述甘薯或胡萝卜在检验、清洗后再将其去皮、切片；去皮机械去皮，人工检验； 切片所述切片的厚度为0. 5 1cm。进一步，在步骤(2)中所述预煮的条件为在90 95°C水中将所述蔬菜煮5 10 分钟。进一步，在步骤(2)和步骤(3)之间还包括以下步骤预煮后将所述蔬菜冷却至其内部中心的温度为20 30°C。进一步，在步骤(3 )中将所述蔬菜斩成泥状之前对所述蔬菜进行脱水，脱去的水占整个蔬菜重量的15% 25%。进一步，在步骤(5)中所述馅料糊化后，使其温度达到70 100°C。所述糊化(Gelatinization)是指淀粉与水共热后，在一定条件下变成半透明状胶体的现象。淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开头破坏，晶体结构消失，体积膨大， 粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。各种淀粉的糊化温度随原料种类、 淀粉粒大小等的不同而异。本发明解决上述技术问题的另一技术方案如下一种蔬菜包心丸，由上述制备方法制得。本发明的有益效果是本发明的制备方法简单、口感丰富，适于不同人群食用；另外本发明利用甘薯、胡萝卜为原料，提高农产品的经济附加值，不添加任何化学添加剂，确
保营养健康，是纯绿色食品。通过不同的皮、馅搭配，是营养更全面，口味更丰富，口感更可 □。成品可带托盘在_25°C _30°C的单冻机内冻20 40分钟，中心温度达到-18°C 以下。成品可在_18°C环境下保存18个月。成品可散装也可装袋封口。另外，本发明的蔬菜除甘薯或胡萝卜外，还可是白菜、卷心菜等蔬菜。
具体实施例方式以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。实施例1
一种蔬菜包心丸的制备方法，具体工艺流程为 1、将胡萝卜处理
(1)检验胡萝卜新鲜，无腐烂；
(2)清洗表面干净，无杂质、泥沙；
(3)去皮机械去皮，人工检验；
(4)切片厚度为0.8cm。2、预煮在90°C水中煮7分钟。预煮后将胡萝卜冷却至其内部中心温度为20°C ；
3、脱水斩泥将胡萝卜脱水，脱去的水占整个蔬菜重量的17%，脱水后用斩拌机斩成泥
状；
4、拌和将重量百分比为45%的胡萝卜泥，10%的糖，45%的糯米粉搅拌均勻；
5、调馅将重量百分比为25%的芝麻碎，35%的糖，7%的玉米淀粉，33%的水，作为添加料一起放入步骤(4)中的原料中，混合搅拌均勻后成馅料，将所述馅料用夹层锅糊化10分钟；使所述馅料的温度达到85°C。6、成型利用丸子机成型。一种蔬菜包心丸，由上述实施例1的制备方法制得。实施例2
一种蔬菜包心丸的制备方法，具体工艺流程为
1、将甘薯处理
(1)检验甘薯新鲜，无腐烂。(2)清洗表面干净，无杂质、泥沙。(3)去皮机械去皮，人工检验。(4)切片厚度为 0. 5cm。2、预煮在93°C水中煮5分钟。预煮后将胡萝卜冷却至其内部中心温度为25°C。3、脱水斩泥将甘薯脱水，脱去的水占整个蔬菜重量的15%，脱水后用斩拌机斩成泥状。 4、拌和将重量百分比为20%的甘薯泥，20%的糖，60%的糯米粉搅拌均勻；
5、调馅将重量百分比为10%的花生碎，50%的糖，5%的玉米淀粉，35%的水，作为添加料一起放入步骤(4)中的原料中，混合搅拌均勻后成馅料，将所述馅料糊化2分钟；使所述馅料的温度达到70°C。6、成型利用汤圆机成型。一种蔬菜包心丸，由上述实施例2的制备方法制得。实施例3
一种蔬菜包心丸的制备方法，具体工艺流程为
1、将胡萝卜处理
(1)检验胡萝卜新鲜，无腐烂。(2)清洗表面干净，无杂质、泥沙。(3)去皮机械去皮，人工检验。(4)切片厚度为lcm。2、预煮在95°C水中预煮10分钟。预煮后将胡萝卜冷却至其内部中心温度为 30 "C。3、脱水斩泥将胡萝卜脱水，脱去的水占整个蔬菜重量的20%，脱水后用斩拌机斩成泥状。4、拌和将重量百分比为70%的胡萝卜泥，5%的糖，25%的糯米粉搅拌均勻。
5、调馅将重量百分比为50%的黄桃粒，20%的糖，10%的玉米淀粉，20%的水，作为添加料一起放入步骤(4)中的原料中，混合搅拌均勻后成馅料，将所述馅料用夹层锅糊化 15分钟；使所述馅料的温度达到100°C。6、成型利用汤圆机成型。一种蔬菜包心丸，由上述实施例3的制备方法制得。以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种蔬菜包心丸的制备方法，其特征在于，所述制备方法的工艺流程为(1)将蔬菜进行检验、清洗；(2)将上述已检验、清洗的蔬菜预煮；(3)将上述预煮后的蔬菜斩成泥状，得到蔬菜泥；(4)将重量百分比为20% 70%的蔬菜泥、5% 20%的糖、20% 60%的糯米粉搅拌均勻，得到混合物原料；(5)向步骤(4)中得到的混合物原料中加入添加料，将上述混合物原料和添加料混合搅拌均勻后制成馅料，再将所述馅料糊化2 15分钟；所述添加料由以下重量百分比的原料组成10% 50%的芝麻碎、花生碎或黄桃粒、 20% 50%的糖、5% 10%的玉米淀粉、其余为水；(6)将步骤(5)糊化后的馅料加工成丸子状，即得所述包心丸。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蔬菜为甘薯或胡萝卜。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中将所述甘薯或胡萝卜检验、清洗后再将其去皮、切片，所述切片的厚度为0. 5 1cm。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中所述预煮的条件为在 90 95°C水中煮5 10分钟。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)和步骤(3)之间还包括以下步骤预煮后将所述蔬菜冷却至其内部中心的温度为20 30°C。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中将所述蔬菜斩成泥状之前对所述蔬菜进行脱水，脱去的水占整个蔬菜重量的15% 25%。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(5)中所述馅料糊化后，使其温度达到70 IOO0C0
8.一种由权利要求1至7任一项所述的方法制得的蔬菜包心丸。
全文摘要
本发明涉及一种蔬菜包心丸及其制备方法，所述包心丸的制备方法的工艺流程为(1)将所述蔬菜进行检验、清洗；(2)将上述已检验、清洗的蔬菜预煮；(3)将上述预煮后的蔬菜斩成泥状，得到蔬菜泥；(4)将重量百分比为20%～70%的上述蔬菜泥、5%～20%的糖、20%～60%的糯米粉搅拌均匀，得到混合物原料；(5)在步骤(4)中的所述混合物原料中加入添加料，将上述混合物原料和添加料混合搅拌均匀后成馅料，再将所述馅料糊化2～15分钟；所述添加料由以下重量百分比的原料组成10%～50%的芝麻碎、花生碎或黄桃粒、20%～50%的糖、5%～10%的玉米淀粉、其余为水；(6)将步骤(5)糊化后的馅料加工成丸子状，即得所述包心丸。所述包心丸，用上述制备方法制得。本发明的制作方法制备简单、口感丰富，适于不同人群食用；另外本发明利用蔬菜为原料，提高农产品的经济附加值，不添加任何化学添加剂，确保营养健康，是纯绿色食品。
文档编号A23L1/212GK102293382SQ201110281530
公开日2011年12月28日 申请日期2011年9月21日 优先权日2011年8月3日
发明者任曙强, 张道旭, 徐学婷, 李宁, 李建利, 杨应进, 柯昌松, 牟伟丽, 王轰 申请人:蓬莱京鲁渔业有限公司