专利名称：珍味鱼干的加工工艺的制作方法
珍味鱼干的加工工艺 技术领域
本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种珍味鱼干的加工工艺。
背景技术：
随着现在淡水产品的产量逐渐上升，如何避免鱼贱伤渔，增加低值鱼附加值，使渔 民增产又增收，是目前水产工作者最关心的问题。发明内容
本发明为了解决上述问题，采取的技术方案是一种珍味鱼干的加工工艺，包括以 下工艺流程原材料处理一剖片一腌溃一漂洗一蒸煮一烘干一过蒸一加调味液烘干一包装 储藏；I)原材料的处理，原料可以采用新鲜的草鱼、鲢鱼等低值淡水鱼，必须保证原料鱼新 鲜、色泽正常，肉质紧，有弹性，原料鱼的大小一般在500克左右；2)剖片，原料鱼剖三片，即两片鱼肉一片鱼排；3)腌溃，原料鱼的腌溃，一般采用波美5度的盐水，盐溃10-20分钟，但是，需要根据鱼 块的大小适当调整腌溃的浓度与腌溃时间；4)漂洗，利用循环水洗净鱼肉上的血溃鱼黑膜，洗净后的鱼肉色泽白嫩紧致；5)蒸煮，漂洗后的鱼片放在蒸煮架上，鱼片要摆放整齐，摊平，均匀受热进行蒸煮；6)烘干，蒸熟后的鱼片放在烘箱内烘干，温度约70摄氏度，时间约为5个小时；7)过蒸，过蒸压力为O.6个大气压，使鱼骨酥化，然后趁热拿出切条，切条长约4厘米， 宽约O. 8厘米；8)加调味液烘干，将蒸好的鱼片加入调味液，放入烘盘中，温度调至80摄氏度，烘干约 40分钟；9)包装，并进行储藏。
按照本发明加工的珍味鱼干味道鲜美，营养丰富，同时通过加工可以使得低档的 鱼便于贮运，增值数倍，是一种很有前景的鱼类熟食品加工业。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步描述。
一种珍味鱼干的加工工艺，包括以下工艺流程原材料处理一剖片一腌溃一漂洗 —蒸煮一烘干一过蒸一加调味液烘干一包装储藏；I)原材料的处理，原料可以采用新鲜的草鱼、鲢鱼等低值淡水鱼，必须保证原料鱼新 鲜、色泽正常，肉质紧，有弹性，原料鱼的大小一般在500克左右；2)剖片，原料鱼剖三片，即两片鱼肉一片鱼排；3)腌溃，原料鱼的腌溃，一般采用波美5度的盐水，盐溃10-20分钟，但是，需要根据鱼 块的大小适当调整腌溃的浓度与腌溃时间；4)漂洗，利用循环水洗净鱼肉上的血溃鱼黑膜，洗净后的鱼肉色泽白嫩紧致；5)蒸煮，漂洗后的鱼片放在蒸煮架上，鱼片要摆放整齐，摊平，均匀受热进行蒸煮；6)烘干，蒸熟后的鱼片放在烘箱内烘干，温度约70摄氏度，时间约为5个小时；7)过蒸，过蒸压力为O.6个大气压，使鱼骨酥化，然后趁热拿出切条，切条长约4厘米， 宽约O. 8厘米；8)加调味液烘干，将蒸好的鱼片加入调味液，放入烘盘中，温度调至80摄氏度，烘干 约40分钟；9)包装，并进行储藏。
权利要求
1. 一种珍味鱼干的加工工艺，包括以下工艺流程 1)原材料的处理，原料可以采用新鲜的草鱼、鲢鱼等低值淡水鱼，必须保证原料鱼新鲜、色泽正常，肉质紧，有弹性，原料鱼的大小一般在500克左右； 2)剖片，原料鱼剖三片，即两片鱼肉一片鱼排； 3)腌溃，原料鱼的腌溃，一般采用波美5度的盐水，盐溃10-20分钟，但是，需要根据鱼块的大小适当调整腌溃的浓度与腌溃时间； 4)漂洗，利用循环水洗净鱼肉上的血溃鱼黑膜，洗净后的鱼肉色泽白嫩紧致； 5)蒸煮，漂洗后的鱼片放在蒸煮架上，鱼片要摆放整齐，摊平，均匀受热进行蒸煮； 6)烘干，蒸熟后的鱼片放在烘箱内烘干，温度约70摄氏度，时间约为5个小时； 7)过蒸，过蒸压力为0.6个大气压，使鱼骨酥化，然后趁热拿出切条，切条长约4厘米，宽约0. 8厘米； 8)加调味液烘干，将蒸好的鱼片加入调味液，放入烘盘中，温度调至80摄氏度，烘干约40分钟； 9)包装，并进行储藏。
全文摘要
本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种珍味鱼干的加工工艺。包括以下工艺流程原材料处理→剖片→腌渍→漂洗→蒸煮→烘干→过蒸→加调味液烘干→包装储藏。按照本发明加工的珍味鱼干味道鲜美，营养丰富，同时通过加工可以使得低档的鱼便于贮运，增值数倍，是一种很有前景的鱼类熟食品加工业。
文档编号A23L1/326GK103027313SQ20111029338
公开日2013年4月10日 申请日期2011年10月8日 优先权日2011年10月8日
发明者童友忠 申请人:童友忠