专利名称：辣油提取工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种辣油提取工艺，特别是涉及一种可去除异味和提高提取效率的辣油提取工艺。
背景技术：
传统的辣油提取方法，在长时间高温熬制时容易产生焦味，熬制时使用的温度过低，又熬不出辣油的味道。传统方式提取辣油效果比较差。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供一种辣油提取工艺，更为具体地说，是提供一种可去除异味和提闻提取效率的辣油提取工艺。为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是辣油提取工艺，该工艺包括以下步骤将相等重量的主料辣椒、植物油和牛油搅拌均匀；对搅拌均匀的主料进行加热，温度为100-110°C，加热10分钟后放入米酒，米酒的重量为辣椒的30%，放入米酒后断续加热10分钟；向加热后的主料中放入八角、桂皮和花椒，放入的八角、桂皮和花椒重量相等均为辣椒重量的1-3% ;将上述混合物移入蒸锅中蒸制3-5小时后，滤去渣滓形成辣油。本发明的优点是，本发明辣油提取工艺中，对搅拌均匀的主料加热10分钟后放入米酒，并在放入米酒后断续加热10分钟，此步骤可在保留辣椒辣味的同时，显著的去除辣椒的刺激性。另外，将放入香料后的主料移入蒸锅中蒸制3-5小时，可将辣椒中的辣味逐渐的提取出来，避免了传统方法在长时间熬制时容易产生焦味的问题出现，显著提高了辣油的提取效果。
具体实施例方式为进一步揭示本发明的技术方案，兹详细说明本发明的实施方式本发明辣油提取工艺，该工艺包括以下步骤将相等重量的主料辣椒、植物油和牛油搅拌均匀，可将牛油与植物油完全融化在一起时再放入辣椒粉；对搅拌均匀的主料进行加热，温度为100-110°C，加热10分钟后放入米酒，米酒的重量为辣椒的30%，放入米酒后断续加热10分钟；向加热后的主料中放入八角、桂皮和花椒，放入的八角、桂皮和花椒重量相等均为辣椒重量的1-3% ; 将上述混合物移入蒸锅中蒸制3-5小时后，滤去渣滓形成辣油。在上述辣油提取工艺中，对搅拌均匀的主料加热10分钟后放入米酒可在保留辣椒辣味的同时，显著的去除辣椒的刺激性即利用米酒较易蒸发的特性将辣椒中刺激味道带走。另外，将放入香料后的主料移入蒸锅中蒸制3-5小时，可将辣椒中的辣味逐渐的提取出来，避免了传统方法在长时间熬制时容易产生焦味的问题出现，使得辣椒中的辣味被充分的提取出来。以上通过对所列实施方式的介绍，阐述了本发明的基本构思和基本原理。但本发明绝不限于上 述所列实施方式，凡是基于本发明的技术方案所作的等同变化、改进及故意变劣等行为，均应属于本发明的保护范围。
权利要求
1. 一种辣油提取工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤 将相等重量的主料辣椒、植物油和牛油搅拌均匀； 对搅拌均匀的主料进行加热，温度为100-110°c，加热10分钟后放入米酒，米酒的重量为辣椒的30%，放入米酒后断续加热10分钟； 向加热后的主料中放入八角、桂皮和花椒，放入的八角、桂皮和花椒重量相等均为辣椒重量的1-3% ； 将上述混合物移入蒸锅中蒸制3-5小时后，滤去渣滓形成辣油。
全文摘要
本发明公开了一种辣油提取工艺，该工艺包括以下步骤将相等重量的主料辣椒、植物油和牛油搅拌均匀；对搅拌均匀的主料进行加热，温度为100-110℃，加热10分钟后放入米酒，米酒的重量为辣椒的30％，放入米酒后断续加热10分钟，此步骤可在保留辣椒辣味的同时，显著的去除辣椒的刺激性；向加热后的主料中放入八角、桂皮和花椒，放入的八角、桂皮和花椒重量相等均为辣椒重量的1-3％；将上述混合物移入蒸锅中蒸制3-5小时后，滤去渣滓形成辣油，可将辣椒中的辣味逐渐的提取出来，避免了传统方法在长时间熬制时容易产生焦味的问题出现，显著提高了辣油的提取效果。
文档编号A23D9/02GK102613314SQ20111035161
公开日2012年8月1日 申请日期2011年11月9日 优先权日2011年11月9日
发明者陆菊芳 申请人:陆菊芳