专利名称：一种豆干的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种豆干。
背景技术：
豆干是一种历史悠久的民间小吃，也是豆腐干的简称，是用大豆掺以其他原料做成的风味休闲类小食。鉴别豆干的优劣，要看其是否外皮柔韧、内肉嫩滑。而现有的豆干大都以黄豆为主材料，营养利用价值相对不高，成形能力较差，口感粗糙、不鲜嫩，色泽较差。豆子的种类非常多，每种所含的营养成分和食疗作用都不相同黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育，黄豆蛋白质含量高达40%左右，最优质的可达50%左右，相当与瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍。黄豆不含胆固醇，并可以境地人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病服食黄豆可另人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血。健脾宽中，健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，黑豆，性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。 黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36. 1克、脂肪15. 9克、膳食纤维10. 2克、碳水化合物23. 3 克、钙2M毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素Bi、B2、 C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。绿豆含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，有降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、 小便不畅有很好的功效。绿豆粉可以治疗疮肿烫伤，绿豆皮可以明目，绿豆芽还可以解酒。 夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。如何在豆干产品中提高其营养价值，增加黄豆、黑豆和绿豆的含量以及它们之间合理搭配的问题是现代营养学领域的一个重要方向。
发明内容
本发明的目的在于弥补现有技术的不足，提供一种营养价值较高、口感鲜嫩、色泽好的豆干。本发明的目的是通过以下技术方案来实现的一种豆干，它包含以下重量比的原料黑豆30-40，黄豆40-50，黑米3 5，核桃仁0 1，花生3 4，绿豆4_6，胆粑 0. 5-1，其制作方法如下a.将上述重量比的黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡；b、将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸，煮沸时间为2-3分钟；c.将豆浆过滤并冷却至70°C 75°C ；d、将固体胆粑溶入冷水后缓缓加入浆液中，并快速搅拌使其与浆液混合均勻，直至形成；e.待浆液静置5 8分钟，使其温度降至常温，再按常规方法脱水40 45%即制成豆腐；f、将制成的豆腐晾干；g、将晾干得到的豆腐进行一次卤制、烘烤、预成型处理；h、将预成型的豆腐进行二次卤煮、压榨、二次成型处理；i、拌料，制成豆干；j、对豆干真空包装、灭菌、清洗、烘干、外包装，然后检验出厂。本发明的有益效果是以黑豆、黄豆以及绿豆为主材料，并配以适量的黑米、黑桃仁和花生，提高了产品的综合营养价值，并具有成形能力好、口感鲜嫩、色泽光亮、越煮越鲜嫩的特点。
具体实施例方式下面结合实施例进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述的实施例。实施例1一种豆干，它包含以下重量比的原料黑豆30，黄豆50，黑米5，核桃仁1，花生4，绿豆6，胆粑0. 5，其制作方法如下a.将上述重量比的黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡；b、将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸，煮沸时间为2分钟；c.将豆浆过滤并冷却至70°C ；d、将固体胆粑溶入冷水后缓缓加入浆液中，并快速搅拌使其与浆液混合均勻，直至形成；e.待浆液静置8分钟，使其温度降至常温，再按常规方法脱水45%即制成豆腐；f、将制成的豆腐晾干；g、将晾干得到的豆腐进行一次卤制、烘烤、预成型处理；h、将预成型的豆腐进行二次卤煮、压榨、二次成型处理；i、拌料，制成豆干；j、对豆干真空包装、灭菌、清洗、烘干、外包装，然后检验出厂。实施例2一种豆干，它包含以下重量比的原料黑豆40，黄豆40，黑米3，花生4，绿豆4，胆粑1，其制作方法如下a.将上述重量比的黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡；b、将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸，煮沸时间为3分钟；c.将豆浆过滤并冷却至75°C ；d、将固体胆粑溶入冷水后缓缓加入浆液中，并快速搅拌使其与浆液混合均勻，直至形成；e.待浆液静置5分钟，使其温度降至常温，再按常规方法脱水40%即制成豆腐；f、将制成的豆腐晾干；
g、将晾干得到的豆腐进行一次卤制、烘烤、预成型处理；h、将预成型的豆腐进行二次卤煮、压榨、二次成型处理；i、拌料，制成豆干；j、对豆干真空包装、灭菌、清洗、烘干、外包装，然后检验出厂。实施例3一种豆干，它包含以下重量比的原料黑豆35，黄豆42，黑米4，核桃仁0. 5，花生3. 5，绿豆5，胆粑0. 7，其制作方法如下a.将上述重量比的黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡；b、将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸，煮沸时间为2. 5分钟；c.将豆浆过滤并冷却至72 °C ；d、将固体胆粑溶入冷水后缓缓加入浆液中，并快速搅拌使其与浆液混合均勻，直至形成；e.待浆液静置6分钟，使其温度降至常温，再按常规方法脱水42%即制成豆腐；f、将制成的豆腐晾干；g、将晾干得到的豆腐进行一次卤制、烘烤、预成型处理；h、将预成型的豆腐进行二次卤煮、压榨、二次成型处理；i、拌料，制成豆干；j、对豆干真空包装、灭菌、清洗、烘干、外包装，然后检验出厂。实施例4一种豆干，它包含以下重量比的原料黑豆38，黄豆46，黑米4. 5，核桃仁0. 7，花生3. 5，绿豆4. 5，胆粑0. 8，其制作方法如下a.将上述重量比的黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡；b、将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸，煮沸时间为2分钟；c.将豆浆过滤并冷却至74°C ；d、将固体胆粑溶入冷水后缓缓加入浆液中，并快速搅拌使其与浆液混合均勻，直至形成；e.待浆液静置7分钟，使其温度降至常温，再按常规方法脱水44%即制成豆腐；f、将制成的豆腐晾干；g、将晾干得到的豆腐进行一次卤制、烘烤、预成型处理；h、将预成型的豆腐进行二次卤煮、压榨、二次成型处理；i、拌料，制成豆干；j、对豆干真空包装、灭菌、清洗、烘干、外包装，然后检验出厂。实施例5一种豆干，它包含以下重量比的原料黑豆32，黄豆48，黑米3. 5，核桃仁0. 4，花生3. 2，绿豆5. 5，胆粑0. 6，其制作方法如下a.将上述重量比的黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡；b、将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸，煮沸时间为3分钟；
c.将豆浆过滤并冷却至75 °C ；d、将固体胆粑溶入冷水后缓缓加入浆液中，并快速搅拌使其与浆液混合均勻，直至形成；e.待浆液静置8分钟，使其温度降至常温，再按常规方法脱水42%即制成豆腐；f、将制成的豆腐晾干；g、将晾干得到的豆腐进行一次卤制、烘烤、预成型处理；h、将预成型的豆腐进行二次卤煮、压榨、二次成型处理；i、拌料，制成豆干；j、对豆干真空包装、灭菌、清洗、烘干、外包装，然后检验出厂。
权利要求
1. 一种豆干，其特征在于它包含以下重量比的原料黑豆30-40，黄豆40-50，黑米3 5，核桃仁0 1，花生3 4，绿豆4_6，胆粑0.5-1， 其制作方法如下a、将上述重量比的黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡；b、将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸，煮沸时间为2-3分钟；c、将豆浆过滤并冷却至70°C 75°C；d、将固体胆粑溶入冷水后缓缓加入浆液中，并快速搅拌使其与浆液混合均勻，直至形成；e、待浆液静置5 8分钟，使其温度降至常温，再按常规方法脱水40 45%即制成豆腐；f、将制成的豆腐晾干；g、将晾干得到的豆腐进行一次卤制、烘烤、预成型处理；h、将预成型的豆腐进行二次卤煮、压榨、二次成型处理；i、拌料，制成豆干；j、对豆干真空包装、灭菌、清洗、烘干、外包装，然后检验出厂。
全文摘要
本发明公开了一种豆干，将黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡，然后将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸，煮沸时间为2-3分钟，将豆浆过滤并冷却至70℃～75℃时，将固体胆粑溶入冷水后缓缓加入浆液中，并快速搅拌使其与浆液混合均匀，直至形成，待浆液静置5～8分钟，使其温度降至常温，将制成的豆腐晾干，将晾干得到的豆腐进行一次卤制、烘烤、预成型处理，将预成型的豆腐进行二次卤煮、压榨、二次成型处理，拌料，制成豆干。本发明的有益效果是以黑豆、黄豆以及绿豆为主材料，并配以适量的黑米、黑桃仁和花生，提高了产品的综合营养价值，并具有成形能力好、口感鲜嫩、色泽光亮、越煮越鲜嫩的特点。
文档编号A23C20/02GK102499293SQ20111040563
公开日2012年6月20日 申请日期2011年12月7日 优先权日2011年12月7日
发明者龚泽 申请人:铜仁市惠民气化炉有限公司