专利名称：用于减小或消除苦味的化合物、组合物和方法
技术领域：
本发明涉及可食用组合物的味道。
背景技术：
味觉(例如人的味觉)可以鉴别至少五种传统的味道甜味、酸味、咸味、苦味和鲜味(美味)。包括植物、食物、食物成分和营养剂的许多营养物质包括促苦味剂和/或具有苦味。此外，对维持或改善健康重要的许多药物物质包含促苦味剂和/或具有苦味。虽然某些食品和消费品具有合乎需要的苦味，包括咖啡、啤酒和黑巧克力，但在许多情况下，消费者不喜欢这些苦味。例如，许多消费者不喜欢某些促苦味剂和/或苦味的感觉并且回避具有不希望的促苦味剂或苦味的食物或药物产品而偏好具有较低含量的不希望的促苦味剂或苦味减小或完全没有苦味的食物和药物产品。对包含不希望的促苦味剂和/或具有不希望的苦味的产品的这种排斥可能由存在于口腔和/或胃肠道中的苦味受体活化介导的促苦味剂和/或苦味的感觉所引起。在很多情况下，消费者不喜欢促苦味剂和/或苦味妨碍或抑制了食物的营养质量和安全的改善，因为不能使用希望的水平的包含促苦味剂和/或具有苦味的营养剂或防腐剤。此外，对某些药剂的促苦味剂或苦味的厌恶或排斥使使用这些药剂的处方方案的顺应性受到负面影响。例如，在食品的制备中使用的ー些添加剂、防腐剤、乳化剂和食材包含促苦味剂和/或具有苦味。虽然这些添加剂、防腐剤、乳化剂和食材可能影响食品的味道，但是它们可能对于改善食品的保存期限、营养质量或质地也是重要的。例如，高血压和心血管疾病的日益増加的趋势部分是由于西方饮食的高钠摄入。因此，用另一种咸味化合物代替氯化钠是合乎需要的。最常用的氯化钠替代物是氯化钾，氯化钾对一部分人来说除了具有咸味之外还具有苦味。氯化钾的苦味限制了它可以用于代替食物中的氯化钠而不给对它敏感的人群产生不希望的苦味的范围 。另ー种常用的食品添加剂乳酸钠具有广泛的抗微生物作用，对抑制酸败和致病细菌的生长有效，并且通常在食品(例如肉和禽产品)中使用来延长保存期限并增加食物安全性。然而，由于其钠含量，乳酸钠作为防腐剂是不合要求的。乳酸钾具有类似的抗微生物性质，已经用于代替乳酸钠。然而，乳酸钾也与苦味相关，这种苦味限制了它可以用于代替食物中的乳酸钠而不引起不希望的苦味的范围。此外，肥胖和糖尿病的日益増加的发病率部分是由于许多饮食的高糖摄入。因此，用另ー种甜味化合物代替糖是合乎需要的。可以用于減少食物中的糖的人造和天然糖替代物往往与苦味相关，这也限制了其用于代替食物中的糖而不引起不利的苦味的范围。例如，常用的糖替代物是こ酰磺胺酸钾，其除了具有甜味之外也具有苦味。不受理论限制，促苦味剂、促甜味剂和促鲜味剂和化合物通常通过G-蛋白偶联受体引发味觉反应，而促咸味剂和促酸味剂和化合物通常被假设是通过离子通道引发味觉反应。苦味受体属于诱导响应于促苦味剂的胞内钙浓度变化的G-蛋白偶联受体的T2R(也称为TAS2R)家族。T2R受体通过味蛋白(ー种味道特异性的G-蛋白)起作用。有至少二十五种不同的T2R家族成员，显示苦味的感觉是复杂的，其涉及ー些不同促味剂-受体相互作用。能够调节口腔和/或胃肠道中的苦味受体的活化和/或信号传导的化合物可以有效地在食物和药物产品中获得促苦味剂或苦味物质的使用水平，而不引起消费者由于感觉増加的水平的促苦味剂或苦味厌恶这些产品。在一些情况下，苦味受体和苦味的阻滞剂或调节剂可以通过存在于口腔和/或胃肠道中的苦味受体和/或味道转导信号传导机制减小促苦味剂和/或苦味的感觉。传统上，在食物制备和药物中，使用甜味剂和其它促味剂(包括盐)来掩蔽苦味。然而，在一些情况下，这是不希望的或不足够的，因为它可能改变、掩蔽或影响食品中的其它味道/气味/感觉(例如，非苦味或希望的苦味)。此外，该途径很少能够完全地掩蔽存在于这些食品或药物中的苦味。因此，优选减小苦味的化合物而不是掩蔽剂，或除了掩蔽剂之外减小苦味的化合物是优选的。因此，提供可以加入包含促苦味剂或具有苦味的食品、消费品和药物中的化合物来消除、调节或减小所述促苦味剂或苦味的感觉或减小口腔和/或胃肠道中的苦味受体的相应活化是合乎需要的。类似地，提供包含这些化合物的食品、消费品和药物组合物是合乎需要的。使用这些化合物来消除、调节或减小与盐代替物相关的苦味的感觉从而减少钠摄入也是合乎需要的。使用这些化合物来消除、调节或减小与糖代替物相关的苦味的感觉从而减少糖摄入也是合乎需要的。发明概述本发明提供调节苦味的化合物、包含这些化合物的可食用组合物以及制备这些可食用组合物的方法。本发明还提供降低可食用组合物中的钠或糖的量的方法以及减小可食用组合物的苦味的方法。本发明还提供减小、调节或消除受试者中的食品、消费品或药品的苦味的方法。本发明还提供调节，特别是减小苦味受体活化的方法。可食用组合物 本发明的ー个方面提供用于减小促苦味剂的苦味的可食用组合物。在一些实施方案中，所述可食用组合物包含类萜化合物。在一些实施方案中，所述类萜化合物为具有小于约1000、500或300道尔顿的分子量的化合物。在某些实施方案中，所述类萜化合物为式(I)、式(la)、式(IIa)、式(Ilia)、式(IIb)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(lid)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)和式(IIh)的化合物或化合物1-41或其食品上或生物学上可接受的盐或衍生物，或其对映异构体或非对映异构体。在某些实施方案中，式(I)化合物选自由大马酮化合物(例如￠-大马酮、反式-a-大马酮)、紫罗兰酮化合物(例如￠-紫罗兰酮、a-紫罗兰酮、Y-紫罗兰酮和ニ氢-a-紫罗兰酮，特别是￠-紫罗兰酮或a-紫罗兰酮)、橙花醇、异戊酸香叶酷、香叶基丙酮、こ酸橙花酷、丙酸香叶酷、丁酸香叶酷、丙酸香茅酷、异丁酸香茅酷、柠檬醛ニこ缩醛、苯こ酸香叶酷、甲酸香叶酷、DL-香茅醇、异戊酸橙花酷、こ酸香茅酷、柠檬醛ニ甲缩醛、柠檬醛、香叶醛、橙花醛、丁酸橙花酷、香茅醛、羟基香茅醛、戊酸香茅酷、香叶醇、异丁酸橙花酷、こ酸香叶酷、甲酸香茅酯和羟基香茅醛ニ甲缩醛或其食品上或生物学上可接受的盐或衍生物或其对映异构体或非对映异构体组成的组。在一些实施方案中，所述可食用组合物包含色满化合物。在一些实施方案中，所述色满化合物为具有小于约1000、500或300道尔顿的分子量的化合物。在某些实施方案中，所述色满化合物为式(V)、式(Via)、式(VIb)或式(Vila)的化合物或化合物42_53或其食品上或生物学上可接受的盐或衍生物，或其对映异构体或非对映异构体。在某些实施方案中，式(V)化合物选自由五甲基-6-色原烷醇、a-生育酚、(+)-6-生育酚、(+)- a -生育酚醋酸酷、D- a -生育酚琥珀酸酷、DL- a -生育酚醋酸酷、维生素E醋酸酷、4-色原烷醇和ニ氢香豆素组成的组。在一些实施方案中，所述可食用组合物包含含苯并环的化合物。在一些实施方案中，所述含苯并环的化合物为具有小于约1000、500或300道尔顿的分子量的化合物。在某些实施方案中，所述含苯并环的化合物为式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)或式(IXd)的化合物或化合物54-71或其食品上或生物学上可接受的盐或衍生物，或其对映异构体或非对映异构体。在某些实施方案中，式(VIII)化合物选自由苯甲酸、苯甲酸こ酷、苯甲酸丙酷、苯甲酸苯こ酷、4- 羟基苯甲酸、对-羟基苯甲酸甲酷、对-羟基苯甲酸こ酷、对羟基苯甲酸丁酷、4-甲氧基苯甲酸、3-甲氧基苯甲酸、2-甲氧基苯甲酸、4-丙氧基苯甲酸、邻-甲氧基苯甲酸甲酷、对-羟基苄醇、a-甲基苄醇和4-(1-羟こ基)-2-甲氧基苯酚组成的组。在一些实施方案中，所述可食用组合物包含一种或多种多环化合物。在一些实施方案中，所述多环化合物为具有小于约1000、500、300或200道尔顿的分子量的化合物。在某些实施方案中，所述多环化合物具有带有ー碳跨环桥的双环核，如式(XI)或式(XII)化合物或化合物72-94或其食品上或生物学上可接受的盐或衍生物，或其对映异构体或非对映异构体。本发明还包括包含如化合物95-134中任ー种的化合物或其食品上或生物学上可接受的盐或衍生物或其对映异构体或非对映异构体的可食用组合物。在一些实施方案中，所述可食用组合物包含(a)本发明化合物；和(b)促苦味剂。在一些实施方案中，本发明化合物为具有小于约1000、500或300道尔顿的分子量的化合物。在某些实施方案中，本发明化合物为本文中描述的式(I)、式(la)、式(IIa)、式(Ilia)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合。在另ー个实施方案中，所述可食用组合物包含(a)化合物1-134中的任一种或其组合；和(b)促苦味剂。在另ー个实施方案中，所述可食用组合物包含(a)化合物1-58或61-134中的任ー种或其组合；和(b)促苦味剂。根据本发明，所述促苦味剂可以是在例如食品(如咖啡或巧克カ)中固有的或可以是可食用组合物(如苦味防腐剤)的组分。在一些实施方案中，存在于所述可食用组合物中的促苦味剂为苦味的盐。在一些实施方案中，存在于所述可食用组合物中的促苦味剂为钾盐、镁盐或钙盐。在一些实施方案中，所述促苦味剂为钾盐。在一些实施方案中，存在于所述可食用组合物中的促苦味剂为KCl。在其它实施方案中，存在于所述可食用组合物中的促苦味剂为乳酸钾。在一些实施方案中，所述可食用组合物进ー步包含钠盐。在一些实施方案中，所述可食用组合物进ー步包含NaCl。在其它实施方案中，所述可食用组合物进ー步包含乳酸钠。在一些实施方案中，所述可食用组合物进ー步包含糖。在本发明的另ー个方面中，所述可食用组合物为包含至少ー种本发明化合物的食品。在某些实施方案中，本发明化合物为本文中描述的式(I)、式(la)、式(IIa)、式(Ilia)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合。在另ー个实施方案中，本发明化合物为化合物1-134中的任ー种或其组合。在本发明的另ー个方面中，所述可食用组合物为包含苦味药物活性成分和本文中描述的式(I)、式(la)、式(IIa)、式(Ilia)、式(lib)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(lid)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(Via)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合的药物组合物。在另ー个实施方案中，所述药物组合物包含苦味药物活性成分和化合物1-134中的任ー种或其组合。在又一些其它实施方案中，所述可食用组合物为包含药物活性成分、促苦味剂和本文中描述的式⑴、式(la)、式(Ila)、式(Ilia)、式(lib)、式(Illb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(lid)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合的药物组合物。在又ー些其它实施方案中，所述药物组合物包含药物活性成分、促苦味剂和本文中描述的化合物1-134中的任ー种或其组合。在本发明的另ー个方面中，所述可食用组合物为包含促苦味剂和本文中描述的式(I)、式(la)、式(Ila)、式(Ilia)、式(IIb)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(lid)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(Via)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合的消费品。在另ー个实施方案中，所述消费品包含促苦味剂和化合物1-134中的任ー种或其组合。本发明的又一个实施方案提供用于减小促苦味剂的苦味的消费品，其中所述消费品包含本文中描述的式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(lid)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(Via)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合。在又一些其它实施方案中，用于减小促苦味剂的苦味的消费品包含本文中描述的化合物1-134中的任ー种或其组合。在又ー个方面中，本发明提供制备可食用组合物的方法，其包括(a)提供食品上可接受的载体；以及(b)向(a)的食品上可接受的载体中添加本文中描述的式⑴、式(la)、式(Ila)、式(Ilia)、式(IIb)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合。
在另ー个实施方案中，制备可食用组合物的方法包括(a)提供食品上可接受的载体；以及(b)向(a)的食品上可接受的载体中添加化合物1-134中的任ー种或其组合。在一些实施方案中，所述可食用组合物为食品、消费品或药物组合物。在一些实施方案中，所述食品上可接受的载体为食材、食品或可药用的载体。在一些实施方案中，在(a)中的食品上可接受的载体本身是苦的。在这些实施方案中，所述食品上可接受的载体可能本身含促苦味剂(即，不添加促苦味剂所述食品上可接受的载体就是苦的)。在一些实施方案中，所述固有的促苦味剂为苦味的盐。在一些实施方案中，所述本身苦的食材包含钾盐、镁盐或钙盐。在一些实施方案中，所述本身苦的食材包含钾盐如KCl。在其它实施方案中，制备可食用组合物的方法进ー步包括(C)添加促苦味剂。在一些实施方案中，在制备可食用组合物的方法中使用的促苦味剂为苦味的盐。在一些实施方案中，在制备可食用组合物的方法中使用的促苦味剂为钾盐、镁盐或钙盐。在一些实施方案中，在制备可食用组合物的方法中使用的促苦味剂为钾盐。在一些实施方案中，在制备可食用组合物的方法中使用的促苦味剂为KCl。在其它实施方案中，在制备可食用组合物的方法中使用的促苦味剂为乳酸钾。在一些实施方案中，所述可食用组合物进ー步包含钠盐。在一些实施方案中，所述可食用组合物进ー步包含NaCl。在一些实施方案中，所述可食用组合物进ー步包含乳酸钠。在一些实施方案中，所述可食用组合物进ー步包含糖。本发明还提供降低可食用组合物中的钠的量的方法。在一些实施方案中，这些方法包括(a)用一定量的一种或多种钾盐代替用于制备可食用组合物的一定量的一种或多种钠盐；以及(b)向所述可食用组合物中并入有效量的本文中描述的根据式(I)、式(la)、式(Ila)、式(Ilia)、式(IIb)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(Via)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合。在另ー个实施方案中，降低可食用组合物中的钠的量的方法包括(a)用一定量的一种或多种钾盐代替用于制备可食用组合物的一定量的一种或多种钠盐；以及(b)向所述可食用组合物中并入有效量的化合物1-134中的任ー种或其组合。在一些实施方案中，所述可食用组合物为食品、消费品或药物组合物。在本发明的一些实施方案中，降低可食用组合物中的钠的量的方法包括向所述可食用组合物中并入足以允许用钾代替存在于可食用组合物中的钠的最多25%的一定量的化合物。在其它实施方案中，并入所述可食用组合物中的化合物的量足以允许用钾代替存在于可食用组合物中的钠的最多50%。在又一些其它实施方案中，并入所述可食用组合物中的化合物的量足以允许用钾代替存在于可食用组合物中的钠的最多75%。在其它实施方案中，并入所述可食用组合物中的化合物的量足以允许用钾代替存在于可食用组合物中的钠的最多100%。在一些实施方案中，所述可食用组合物保持咸味。本发明还提供降低可食用组合物中的NaCl的量的方法。在一些实施方案中，这些方法包括(a)用一定量的KCl代替用于制备可食用组合物的一定量的NaCl ;以及(b)向所述可食用组合物中并入有效量的本文中描述的根据式(I)、式(la)、式(Ila)、式(Ilia)、式(IIb)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(Via)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合。在另ー个实施方案中，降低可食用组合物中的NaCl的量的方法包括(a)用一定量的KCl代替用于制备可食用组合物的一定量的NaCl ;以及(b)向所述可食用组合物中并入有效量的化合物1-134中的任ー种或其组合。在本发明的一些实施方案中，降低可食用组合物中的NaCl的量的方法包括向所述可食用组合物中并入足以允许用KCl代替存在于可食用组合物中的NaCl的最多25%的一定量的化合物。在其它实施方案中，并入所述可食用组合物中的化合物的量足以允许用KCl代替存在于可食用组合物中的NaCl的最多50%。在又一些其它实施方案中，并入所述可食用组合物中的化合物的量足以允许用KCl代替存在于可食用组合物中的NaCl的最多75%。在其它实施方案中，并入所述可食用组合物中的化合物的量足以允许用KCl代替存在于可食用组合物中的NaCl的最多100%。在一些实施方案中，所述可食用组合物保持咸味。在另ー个实施方案中，本发明提供降低可食用组合物中的乳酸钠的量的方法，其包括(a)用一定量的乳酸钾代替用于制备可食用组合物的一定量的乳酸钠；以及(b)向所述可食用组合物中并入有效量的本文中描述的根据式(I)、式(la)、式(Ila)、式(Ilia)、式(IIb)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(Via)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合。在另ー个实施方案中，本发明提供降低可食用组合物中的乳酸钠的量的方法，其包括(a)用一定量的乳酸钾代替用于制备可食用组合物的一定量的乳酸钠；以及(b)向所述可食用组合物中并入有效量的化合物1-134中的任ー种或其组合。在一些实施方案中，所述可食用组合物为食品、消费品或药物组合物。在本发明的一些实施方案中，降低可食用组合物中的乳酸钠的量的方法包括向所述可食用组合物中并入足以允许用乳酸钾代替存在于可食用组合物中的乳酸钠的最多25%的一定量的化合物。在其它实施方案中，并入所述可食用组合物中的化合物的量足以允许用乳酸钾代替存在于可食用组合物中的乳酸钠的最多50%。在又一些其它实施方案中，并入所述可食用组合物中的化合物的量足以允许用乳酸钾代替存在于可食用组合物中的乳酸钠的最多75%。在其它实施方案中，并入所述可食用组合物中的化合物的量足以允许用乳酸钾代替存在于可食用组合物中的乳酸钠的最多100%。在一些实施方案中，所述可食用组合物与包含乳酸钠的可食用组合物具有相同的保存期限。在另ー个实施方案中，本发明提供降低可食用组合物中的糖的量的方法，其包括(a)用一定量的こ酰磺胺酸钾代替在制备可食用组合物中使用的一定量的糖；以及(b)向所述可食用组合物中并入有效量的本文中描述的根据式(I)、式(la)、式(Ila)、式(Ilia)、式(IIb)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(Via)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合。在另ー个实施方案中，本发明提供降低可食用组合物中的糖的量的方法，其包括(a)用一定量的こ酰磺胺酸钾代替在制备可食用组合物中使用的一定量的糖；以及(b)向所述可食用组合物中并入有效量的化合物1-134中的任ー种或其组合。在一些实施方案中，所述可食用组合物为食品、消费品或药物组合物。在本发明的一些实施方案中，降低可食用组合物中的糖的量的方法包括向所述可食用组合物中并入足以允许用こ酰磺胺酸钾代替存在于可食用组合物中的糖的最多25%的一定量的化合物。在其它实施方案中，并入所述可食用组合物中的化合物的量足以允许用こ酰磺胺酸钾代替存在于可食 用组合物中的糖的最多50%。在又一些其它实施方案中，并入所述可食用组合物中的化合物的量足以允许用こ酰磺胺酸钾代替存在于可食用组合物中的糖的最多75%。在其它实施方案中，并入所述可食用组合物中的化合物的量足以允许用こ酰磺胺酸钾代替存在于可食用组合物中的糖的最多100%。在一些实施方案中，所述可食用组合物保持甜味。本发明还提供减少受试者的钠摄入的方法。这些方法包括(a)用一定量的KCl代替用于制备可食用组合物的一定量的NaCl ;以及(b)向所述可食用组合物中并入有效量的本文中描述的根据式(I)、式(la)、式(Ila)、式(Ilia)、式(IIb)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(Via)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合，从而减少受试者的钠摄入。在另ー个实施方案中，减少受试者的钠摄入的方法包括(a)用一定量的KCl代替用于制备可食用组合物的一定量的NaCl ;以及(b)向所述可食用组合物中并入有效量的本文中描述的化合物1-134中的任ー种或其组合，从而减少受试者的钠摄入。在另ー个实施方案中，减少受试者的钠摄入的方法包括(a)用一定量的乳酸钾代替用于制备可食用组合物的一定量的乳酸钠；以及(b)向所述可食用组合物中并入有效量的本文中描述的根据式(I)、式(la)、式(Ila)、式(Ilia)、式(IIb)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(Via)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合，从而减少受试者的钠摄入。在另ー个实施方案中，减少受试者的钠摄入的方法包括(a)用一定量的乳酸钾代替用于制备可食用组合物的一定量的乳酸钠；以及(b)向所述可食用组合物中并入有效量的本文中描述的化合物1-134中的任ー种或其组合，从而减少受试者的钠摄入。在一些实施方案中，所述可食用组合物为食品、消费品或药物组合物。在本发明的一些实施方案中，减少受试者的钠摄入的方法进ー步包括(C)鉴别有需要的受试者。在一些实施方案中，減少受试者的钠摄入的方法包括向所述可食用组合物中并入足以使用钾代替減少最多25%的钠摄入的一定量的所述化合物。在其它实施方案中，在(b)中添加的化合物的量足以使用钾代替減少最多50%的钠摄入。在又ー些其它实施方案中，在(b)中添加的化合物的量足以使用钾代替減少最多75%的钠摄入。在其它实施方案中，在(b)中添加的化合物的量足以使用钾代替減少最多100%的钠摄入。本发明还提供減少受试者的糖摄入的方法，其包括(a)用一定量的こ酰磺胺酸钾代替在制备可食用组合物中使用的一定量的糖；以及(b)向所述可食用组合物中并入有效量的本文中描述的根据式(I)、式(la)、式(Ila)、式(Ilia)、式(IIb)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(Via)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合，从而减少受试者的糖摄入。在另ー个实施方案中，减少受试者的糖摄入的方法包括(a)用一定量的こ酰磺胺酸钾代替在制备可食用组合物中使用的一定量的糖；以及(b)向所述可食用组合物中并入有效量的本文中描述的化合物1-134中的任ー种或其组合，从而减少受试者的糖摄入。
在一些实施方案中，所述可食用组合物为食品、消费品或药物组合物。在本发明的一些实施方案中，减少受试者的糖摄入的方法进ー步包括(C)鉴别有需要的受试者。在一些实施方案中，減少受试者的糖摄入的方法包括向所述可食用组合物中并入足以使用こ酰磺胺酸钾代替減少最多25%的糖摄入的一定量的所述化合物。在其它实施方案中，在(b)中添加的化合物的量足以使用こ酰磺胺酸钾代替減少最多50%的糖摄入。在又一些其它实施方案中，在(b)中添加的化合物的量足以使用こ酰磺胺酸钾代替减少最多75%的糖摄入。在其它实施方案中，在(b)中添加的化合物的量足以使用こ酰磺胺酸钾代替减少最多100%的糖摄入。本发明还提供减小由可食用组合物中的促苦味剂引起的苦味的方法，其包括向所述可食用组合物中添加有效量的本文中描述的根据式(I)、式(la)、式(Ila)、式(Ilia)、式(lib)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(lid)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合，从而减小由所述促苦味剂引起的苦味。在其它实施方案中，加入所述可食用组合物中的化合物为化合物1-134中的任ー种或其组合。本发明还提供减小由可食用组合物中的促苦味剂引起的苦味的方法，其包括在所述可食用组合物之前、同时或之后摄入有效量的本文中描述的根据式(I)、式(la)、式(Ila)、式(Ilia)、式(IIb)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(Via)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合，从而减小由所述促苦味剂引起的苦味。在其它实施方案中，与所述可食用组合物一起摄入的化合物为化合物1-134中的任ー种或其组合。在一些实施方案中，所述可食用组合物为食品、消费品或药物组合物。在一些实施方案中,所述方法使由所述促苦味剂引起的苦味减小最多25%。在ー些实施方案中，所述方法使由所述促苦味剂引起的苦味减小最多50%。在其它实施方案中，由所述促苦味剂引起的苦味被减小最多75%。在又一些其它实施方案中，由所述促苦味剂引起的苦味被减小最多100%。在一些实施方案中,存在于所述可食用组合物中的促苦味剂为苦味的盐。在一些实施方案中，存在于所述可食用组合物中的促苦味剂为钾盐、镁盐或钙盐。在一些实施方案中，存在于所述可食用组合物中的促苦味剂为KCl。在又ー个方面中，本发明提供使可食用组合物防腐的方法，其包括(a)提供可食用组合物；以及(b)向(a)的可食用组合物中添加乳酸钾和有效量的本文中描述的式(I)、式(la)、式(Ila)、式(Ilia)、式(IIb)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合。在另ー个实施方案中，使可食用组合物防腐的方法包括(a)提供可食用组合物；以及(b)向(a)的可食用组合物中添加乳酸钾和有效量化合物1-134中的任一种或其组合。本发明还提供降低可食用组合物中的钠的量同时使所述可食用组合物防腐的方法。在一些实施方案中，这些方法包括(a)用一定量的乳酸钾代替用于制备可食用组合物的一定量的乳酸钠；以及(b)向所述可食用组合物中并入有效量的本文中描述的根据式(I)、式(la)、式(Ila)、式(Ilia)、式(IIb)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(Via)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合。本发明还提供降低可食用组合物中的钠的量同时使所述可食用组合物防腐的方法。在一些实施方案中，这些方法包括(a)用一定量的乳酸钾代替用于制备可食用组合物的一定量的乳酸钠；以及
(b)向所述可食用组合物中并入有效量的化合物1-134中的任ー种或其组合。在一些实施方案中，所述可食用组合物为食品。在一些实施方案中，所述可食用组合物为消费品。在一些实施方案中，所述可食用组合物为药物组合物。本发明还提供使用包含本文中描述的式(I)、式(la)、式(Ila)、式(Ilia)、式(lib)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(lid)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合的可食用组合物减小或消除苦味的方法。在其它实施方案中，减小或消除受试者的苦味的组合物包含化合物1-134中的任ー种或其组合。在一些实施方案中，所述苦味是固有的。在一些实施方案中，所述苦味由苦味的盐引起。在一些实施方案中，所述苦味由钾盐、镁盐或钙盐引起。在一些实施方案中，所述苦味由KCl引起。在其它实施方案中，所述苦味由乳酸钾引起。本发明还提供抑制或降低苦味受体的活化和/或信号传导的方法，其中所述方法包括用本文中描述的式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(lid)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合接触苦味受体。在其它实施方案中，所述方法包括用化合物1-134中的任ー种或其组合接触苦味受体。在一些实施方案中，所述苦味受体在口腔中。在其它实施方案中，所述苦味受体在胃肠道中(例如，在胃中)。在其它实施方案中，所述苦味受体在活体外试验中。本发明的特定实施方案在以下编号的段落中阐述1. 一种组合物 ，其包含根据式⑴的化合物
权利要求
1.一种组合物，其包含根据选自由以下组成的组的式的化合物
2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述化合物是根据式(I)的化合物，其中当化合价和稳定性允许时 R1不存在或选自由羟基、CV3烷氧基以及Cu酰氧基组成的组； R2选自由氢、CV3烷基、C2_3烯基以及C2_3炔基组成的组；R3选自由氢和CV3烷氧基组成的组； R4选自由羟基、CV3烷氧基以及Cu酰氧基组成的组； m是I ; n是O ; P是I ;并且 t是I ; 其中所有虚线键表示任选的碳-碳双键。
3.根据权利要求1所述的组合物，其中根据式(I)的所述化合物是选自由以下组成的组的化合物 (a)根据式(IIa)的化合物
4.根据权利要求1所述的组合物，其中根据式(I)的所述化合物是选自由以下组成的组的化合物 (a)根据式(IIIa)的化合物
5.根据权利要求1所述的组合物，其中根据式(I)的所述化合物是选自由以下组成的组的化合物 (a)根据式(IVc)的化合物
6.根据权利要求1所述的组合物，其中根据式(V)的所述化合物是选自由以下组成的组的化合物 (a)式(Via)化合物
7.根据权利要求1所述的组合物，其中根据式(V)的所述化合物是选自以下的化合物 (a)式(Vila)化合物
8.根据权利要求1所述的组合物，其中根据式(VIII)的所述化合物是选自由以下组成的组的化合物
9.根据权利要求1所述的组合物，其中所述化合物是根据式(XI)的化合物，其中当化合价和稳定性允许时 (a)R1、R2、R3、R6以及R7独立地选自由氢、C^6烷基、C2_6烯基以及C2_6炔基组成的组； R4不存在或选自由氢、C^6烷基、C2_6烯基、C2_6炔基、C1^6酰基、C1^6酰氧基、C1^6烷酯基、CV6烯酯基以及CV6炔酯基组成的组； 其中R4可以任选地被ー个或多个选自由-0H、=0、-SH以及=S组成的组的取代基取代； R5不存在或选自由氢、CV6烷基、C2_6烯基以及C2_6炔基组成的组； 其中R6和R7是任选地一起形成=0、=S或=C (Ra) 2 ； 其中甸个Ra是独立地选自由氧、C1^烧基、C2_6稀基以及C2_6块基组成的组； 其中当所述带虚线的键表示双键并且R4存在吋，X选自由=C(Ra)-和=N-组成的组； 其中当所述带虚线的键表示双键并且R4不存在吋，X选自由=0和=S组成的组；以及 其中当所述带虚线的键表不单键时，X选自由-C (Ra) 2-、-N (Ra) -、-0-以及-S-组成的组； 条件是当所述带虚线的键表示双键时，R5不存在，并且当所述带虚线的键代表单键吋，R4存在； (b)R1、R2、R3、R6以及R7独立地选自由氢、CV3烷基、C2_3烯基以及C2_3炔基组成的组； R4不存在或选自由氢、CV6烷基、C2_6烯基、C2_6炔基以及C^6酰基组成的组； 其中R4可以任选地被=0或=S取代； R5不存在或选自由氢、CV3烷基、C2_3烯基以及C2_3炔基组成的组； 其中R6和R7是任选地一起形成=0、=S或=C (Ra) 2 ； 其中甸个Ra独立地选自由氧、C^3烧基、C2_3稀基以及C2_3块基组成的组； 其中当所述带虚线的键表示双键并且R4存在吋，X选自由=C(Ra)-和=N-组成的组； 其中当所述带虚线的键表示双键并且R4不存在吋，X选自由=0和=S组成的组；以及 其中当所述带虚线的键表不单键时，X选自由-C (Ra) 2-、-N (Ra) -、-0-以及-S-组成的组； 条件是当所述带虚线的键表示双键时，R5不存在，并且当所述带虚线的键表示单键吋，R4存在；或 (c)R1、R2、R3、R6以及R7独立地选自由氢、CV3烷基、C2_3烯基以及C2_3炔基组成的组；R4不存在或选自由氢、CV6烷基、C2_6烯基、C2_6炔基、C1^6酰基组成的组； 其中R4可以任选地被=O或=S取代； R5不存在或选自由氢、CV3烷基、C2_3烯基以及C2_3炔基组成的组； 其中R6和R7是任选地一起形成=0、=S或=C (Ra) 2 ； 其中甸个Ra独立地选自由氧、C^3烧基、C2_3稀基以及C2_3块基组成的组； 其中当所述带虚线的键表示双键并且R4存在吋，X是=C(Ra)-; 其中当所述带虚线的键表示双键并且R4不存在吋，X选自由=0和=S组成的组；以及 其中当所述虚线表不单键时，X选自由-C (Ra) 2-和-0-组成的组； 条件是当所述虚线表示双键时，R5不存在，并且当所述带虚线的键表示单键吋，R4存在。
10.根据权利要求1所述的组合物，其中所述化合物是根据式(XII)的化合物，其中当化合价和稳定性允许时 (a)带虚线的键任选地表示单键或双键， R1和R2独立地选自由氢、C1^6烷基、C2_6烯基以及C2_6炔基组成的组； R3和R4独立地选自由以下组成的组氢、CV6烷基、C2_6烯基、C2_6炔基、C^6酰基、C^6酰氧基、Ci_6烧酷基、C^6稀酷基以及Ci_6块酷基； 其中R3和R4各自可以任选地、独立地被ー个或多个选自由以下组成的组的取代基取代_0H、=0、-SH、=S、C1^6酰氧基、C^6酰基硫氧基、C1^6烷酯基、C1^6烯酯基、C1^6炔酯基、CV6烧基硫酷基、C1^稀基硫酷基以及(V6块基硫酷基； X和Y独立地选自由以下组成的组直连键、C1^6烷基、C2_6烯基、C2_6炔基、N(Ra)、-O-、-S-、=0以及=S,条件是当X或Y是=0或=S吋，则R3和R4分别不存在，并且其中Ra选自由氢、C1^6烷基、C2_6烯基以及C2_6炔基组成的组； (b)带虚线的键任选地表示单键或双键， R1和R2独立地选自由氢、C1^4烷基、C2_4烯基以及C2_4炔基组成的组； R3和R4独立地选自由氢、Cm烷基、C2_4烯基、C2_4炔基以及Cm酰基组成的组； 其中R3和R4各自可以任选地、独立地被ー个或多个选自由以下组成的组的取代基取代_0H、=0、-SH、=S、C1^4酰氧基、C^4酰基硫氧基、C1^4烷酯基、C1^4烯酯基、C1^4炔酯基、CV4烧基硫酷基、Cj_4稀基硫酷基以及Cu块基硫酷基；并且 X和Y独立地选自由以下组成的组直连键、C1^6烷基、C2_6烯基、C2_6炔基、-O-、-S-、=0以及=S，条件是当X或Y是=0或=S时，则R3和R4分别不存在；或 (c)带虚线的键任选地表示单键或双键， R1和R2独立地选自由氢、C1^4烷基、C2_4烯基以及C2_4炔基组成的组； R3和R4独立地不存在或独立地选自由氢、Cy烷基、C2_4烯基、C2_4炔基、Cy酰基组成的组； 其中R3和R4各自可以任选地、独立地被ー个或多个选自由以下组成的组的取代基取代_0H、=0、-SH、=S、C1^4酰氧基、CV4烷酯基、C1^4烯酯基以及C^4炔酯基；并且 X和Y独立地选自由以下组成的组直连键、C1^4烷基、C2_4烯基、C2_4炔基、-O-、-S-、=0以及=S，条件是当X或Y是=0或=S吋，则R3和R4分别不存在。
11.根据权利要求1所述的组合物，其中所述化合物是选自由化合物1-94组成并且具有以下结构的組
12.—种组合物，其包含选自由化合物95至133组成并且具有以下结构的组的化合物
13.根据权利要求1至12中任一项所述的组合物，其进ー步包含促苦味剂。
14.根据权利要求13所述的组合物，其中所述促苦味剂是KCl或乳酸钾。
15.根据权利要求1至14中任一项所述的组合物，其中所述组合物进ー步包含ー种或多种选自由以下组成的组的组分NaCl、乳酸钠以及糖。
16.ー种食品，其包含权利要求1至15中任一项所述的组合物。
17.一种制备可食用组合物的方法，所述方法包括 (a)提供食品上可接受的载体；以及 (b)向所述食品上可接受的载体添加如本文所述的根据式(I)、式(la)、式(IIa)、式(Ilia)、式(lib)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(lid)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(Via)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合，或如本文所述的化合物I至58和61至134中的任ー种或其组合。
18.根据权利要求17所述的方法，其中所述食品上可接受的载体本身带有苦味。
19.根据权利要求18所述的方法，其中所述食品上可接受的载体包含苦味的钾盐。
20.根据权利要求19所述的方法，其中所述钾盐是KCl或乳酸钾。
21.根据权利要求17至20中任一项所述的方法，其中所述可食用组合物进ー步包含一种或多种选自由以下组成的组的组分NaCl、乳酸钠以及糖。
22.根据权利要求17所述的方法，其中所述方法进ー步包括 (c)向所述食品上可接受的载体添加促苦味剂，其中所述促苦味剂是钾盐。
23.根据权利要求22所述的方法，其中所述钾盐是KCl或乳酸钾。
24.根据权利要求22或23所述的方法，其中所述可食用组合物进ー步包含ー种或多种选自由以下组成的组的组分NaCl、乳酸钠以及糖。
25.一种降低可食用组合物中的NaCl的量的方法，所述方法包括 (a)用一定量的KCl代替用于制备所述可食用组合物的一定量的NaCl;以及 (b)向所述可食用组合物中并入有效量的如本文中所述的根据式(I)、式(la)、式(IIa)、式(Ilia)、式(IIb)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(Via)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合，或如本文所述的化合物I至58和61至134中的任ー种或其组合，以制得NaCl减少的可食用组合物。
26.根据权利要求25所述的方法，其中并入所述可食用组合物中的化合物的所述量足够允许代替存在于所述可食用组合物中的NaCl的量高达25%、50%、75%或100%。
27.根据权利要求25或26所述的方法，其中NaCl減少的所述可食用组合物保持咸味。
28.—种降低可食用组合物中的乳酸钠的量的方法，所述方法包括 (a)用一定量的乳酸钾代替用于制备所述可食用组合物的一定量的乳酸钠；以及 (b)向所述可食用组合物中并入有效量的如本文所述的根据式(I)、式(la)、式(IIa)、式(Ilia)、式(IIb)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合，或如本文所述的化合物I至58和61至134中的任ー种或其组合，以制得乳酸钠减少的可食用组合物。
29.根据权利要求28所述的方法，其中并入所述可食用组合物中的化合物的所述量足够允许代替存在于所述可食用组合物中的乳酸钠的量高达25%、50%、75%或100%。
30.根据权利要求28或29所述的方法，其中乳酸钠减少的所述可食用组合物具有与包含足量乳酸钠的可食用组合物相同的保存期限。
31.一种降低可食用组合物中的糖的量的方法，所述方法包括 (a)用一定量的こ酰磺胺酸钾代替用于制备所述可食用组合物的一定量的糖；以及 (b)向所述可食用组合物中并入有效量的如本文所述的根据式(I)、式(la)、式(IIa)、式(Ilia)、式(IIb)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合，或如本文所述的化合物I至58和61至134中的任ー种或其组合，以制得糖减少的可食用组合物。
32.根据权利要求31所述的方法，其中并入所述可食用组合物中的化合物的所述量足够允许代替存在于所述可食用组合物中糖的量高达25%、50%、75%或100%。
33.根据权利要求31或32所述的方法，其中糖減少的所述可食用组合物保持甜味。
34.一种减少受试者的钠摄入的方法，所述方法包括 (a)用一定量的钾盐代替用于制备可食用组合物的一定量的钠盐；以及 (b)向所述可食用组合物中并入有效量的如本文所述的根据式(I)、式(la)、式(IIa)、式(Ilia)、式(IIb)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合，或如本文所述的化合物I至58和61至134中的任ー种或其组合。
35.根据权利要求34所述的方法，其中所述钠盐是NaCl并且所述钾盐是KCl。
36.根据权利要求34所述的方法，其中所述钠盐是乳酸钠并且所述钾盐是乳酸钾。
37.根据权利要求34至36中任一项所述的方法，其中所述方法进ー步包括(c)鉴别有需要的受试者。
38.根据权利要求34至37中任一项所述方法，其中并入所述可食用组合物中的化合物的所述量足够减少钠摄入高达25%、50%、75%或100%。
39.一种减少受试者的糖摄入的方法，所述方法包括 (a)用一定量的こ酰磺胺酸钾代替用于制备所述可食用组合物的一定量的糖；以及 (b)向所述可食用组合物中并入有效量的如本文所述的根据式(I)、式(la)、式(IIa)、式(Ilia)、式(IIb)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合，或如本文所述的化合物I至58和61至134中的任ー种或其组合。
40.根据权利要求39所述的方法，其中所述方法进ー步包括(c)鉴别有需要的受试者。
41.根据权利要求39或40所述方法，其中并入所述可食用组合物中的化合物的所述量足够减少糖摄入高达25%、50%、75%或100%。
42.一种减小可食用组合物中归因于促苦味剂的苦味的方法，其中所述促苦味剂是钾盐，所述方法包括 (a)提供包含促苦味剂的可食用组合物；以及 (b)向在(a)中产生的所述可食用组合物添加有效量的如本文所述的根据式(I)、式(la)、式(IIa)、式(Ilia)、式(IIb)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(Via)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合，或如本文所述的化合物I至58和61至134中的任一种或其组合，从而减小由所述促苦味剂引起的任何苦味。
43.一种减小可食用组合物中归因于促苦味剂的苦味的方法，其中所述促苦味剂是钾盐，所述方法包括 (a)在所述可食用组合物之前、与其同时或在其之后摄入有效量的如本文所述的根据式(I)、式(la)、式(IIa)、式(Ilia)、式(IIb)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合，或如本文所述的化合物I至58和61至134中的任一种或其组合，从而减小由所述促苦味剂引起的任何苦味。
44.根据权利要求42或43所述的方法，其中由所述促苦味剂引起的所述苦味被减小高达 25%、50%、75% 或 I00%o
45.根据权利要求42至44中任一项所述的方法，其中所述钾盐是KCl或乳酸钾。
46.根据权利要求42至45中任一项所述的方法，其中所述可食用组合物进ー步包含NaCl、乳酸钠或糖。
47.一种使可食用组合物防腐的方法，所述方法包括 (a)提供可食用组合物；以及 (b)向所述可食用组合物中并入乳酸钾和有效量的如本文所述的根据式(I)、式(la)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(Via)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合，或如本文所述的化合物I至58和61至134中的任一种或其组合。
48.一种降低可食用组合物中的钠的量同时使所述可食用组合物防腐的方法，所述方法包括 (a)用一定量的乳酸钾代替用于制备所述可食用组合物的一定量的乳酸钠；以及 (b)向所述可食用组合物中并入有效量的如本文所述的根据式(I)、式(la)、式(IIa)、式(Ilia)、式(IIb)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合，或如本文所述的化合物I至58和61至134中的任ー种或其组合。
49.根据权利要求17至48中任一项所述的方法，其中所述可食用组合物选自由食品、消费品以及药物组合物组成的组。
50.ー种抑制、减小或消除受试者对苦味的感觉的方法，其中所述促苦味剂是钾盐，所述方法包括 (a)在所述受试者的口腔中放置如本文所述的根据式(I)、式(la)、式(Ila)、式(Ilia)、式(lib)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(lid)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(Via)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合，或如本文所述的化合物I至58和61至134中的任ー种或其组合。
51.根据权利要求50所述的方法，其中所述苦味是归因于KCl或乳酸钾。
52.ー种药物组合物，其包含 (a)苦味的药物活性成分，其中所述药物活性成分是钾盐；以及 (b)如本文所述的根据式(I)、式(la)、式(Ila)、式(Ilia)、式(IIb)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(lid)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合，或如本文所述的化合物I至58和61至134中的任ー种或其组合。
53.ー种药物组合物，其包含 (a)药物活性成分； (b)促苦味剂，其中所述促苦味剂是钾盐；以及 (C)如本文所述的根据式(I)、式(la)、式(Ila)、式(Ilia)、式(IIb)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(lid)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合，或如本文所述的化合物I至58和61至134中的任ー种或其组合。
54.一种消费品，其包含 (a)苦味的成分，其中所述苦味的成分是钾盐；以及 (b)如本文所述的根据式(I)、式(la)、式(Ila)、式(Ilia)、式(IIb)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(lid)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合，或如本文所述的化合物I至58和61至134中的任ー种或其组合。
55.—种用于减小促苦味剂的苦味的消费品，其中所述促苦味剂是钾盐，并且其中所述消费品包含 (a)如本文所述的根据式(I)、式(la)、式(Ila)、式(Ilia)、式(IIb)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(lid)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合，或如本文所述的化合物I至58和61至134中的任ー种或其组合。
全文摘要
本发明提供包含本发明化合物的可食用组合物、包含这类可食用组合物的食品以及制备这类食品的方法。本发明还提供降低食品中NaCl的量的方法、减少饮食中的钠摄入的方法以及减小食品的苦味的方法。
文档编号A23L2/56GK103037710SQ201180027868
公开日2013年4月10日 申请日期2011年4月15日 优先权日2010年4月15日
发明者K·夏柯达, D·拉夫瑞, J·古奈特, J·兰格, J·V·里兰, D·哈亚诗, P·H·布朗, L·斯雷德, W·P·琼斯 申请人:卓莫赛尔公司, 卡夫食品全球品牌有限责任公司