专利名称：烤红薯汁的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种烤红薯汁的制备方法。
背景技术：
我国红薯种植面积和产量都位居世界之首，红薯是粗粮中的佼佼者，在我国富裕病(肥胖、高血压、高血脂、高血糖、癌症等)发病率不断攀升的今天,其所含的保健功能成分，对我国居民的身体健康尤为重要。红薯是防癌食品，世界卫生组织(WHO)公布的20种抗癌食品中，红薯高居榜首。红薯也是长寿食品，在我国和日本的长寿地区，红薯是当地居民的主要食物。目前，国内红薯主要用于淀粉、粉丝、(燃料)乙醇的生产，在分离淀粉的过程中，约占鲜薯75%重量的红薯细胞液和薯渣，不仅没有得到食品利用，而且大部分被排放入环境， 造成了严重的污染。除淀粉的红薯物料中含优质的膳食纤维、β -胡萝卜素、维生素C、低聚果糖、花青素、绿原酸及其它多酚类、黄酮类物质，具有抗氧化、清除自由基，抗病毒、抗菌，预防心脑血管疾病和肿瘤的保健功能。烤红薯汁，含有红薯的保健功能成分，纯天然，具有烤红薯风味，烤红薯风味深受广大消费者的喜爱。因此，利用分离淀粉后的红薯物料制备烤红薯汁，对充分利用我国宝贵的食品资源、减少环境污染、预防疾病、促进健康、丰富人们的饮食生活都具有十分重要的意义。
发明内容
本发明的目的之一在于提供一种烤红薯汁的制备方法。为达到上述目的，本发明采用如下技术方案
一种烤红薯汁的制备方法，其特征在于该方法的具体步骤为
a.将红薯粉碎后，加入红薯重量的O. 5 25倍的水，浸提10 60min，分离得水溶性部分，水不溶性部分进一步分离出淀粉后得薯渣；将水溶性部分和薯渣混合，65 10(TC加热10 20min，冷却至15 65°C，加入大豆粉和经破壁处理的食用活性酵母，搅拌20 45min ;所述的大豆粉的粒度< 10 μ m，按红薯重量的2 16%添加；所述的食用活性酵母， 按干酵母计，其重量为红薯重量的O. I 4. 2%。。b.将步骤a所得混合物温度控制在80 100°C，加热30 120min，分离得澄清液，再经均质、脱气、灭菌即可制备出烤红薯汁。本发明方法工艺简单，操作方便，是红薯综合利用的有效途径之一。通过本发明方法制得的烤红薯汁对人体具有保健功能，不仅可直接饮用，还可作为其它食品的配制原料或辅料。
具体实施方式
现将本发明的实施例叙述于后。实施例I
本实施例的工艺过程和步骤如下
I.鲜薯粉碎，加2倍重量水，浸提20min，分离得水溶性部分，水不溶性部分进一步分离出淀粉后得薯渣；将水溶性部分和薯渣混合，70°C加热20min，冷却至55°C，加入鲜薯重量的2%的大豆粉(粒度< 10 μ m)和鲜薯重量的0.3%。(按干酵母计)经破壁处理的食用活性酵母，搅拌35min。2.将该混合物温度控制在100°C，加热90min，分离得澄清液，并加入适量葡萄糖， 添加适量水，最终调配成2倍原料鲜薯重量的烤红薯汁原液，再经均质、脱气、灭菌即可制备出烤红薯汁成品。实施例2
本实施例的工艺过程和步骤如下
I.红薯干，粉碎，加16倍重量水，浸提50min，分离得水溶性部分，水不溶性部分进一步分离出淀粉后得薯渣；将水溶性部分和薯渣混合，85°C加热15min，冷却至45°C，加入薯干重量的12%的大豆粉(粒度彡10 μ m)和薯干重量的3. 8%o (按干酵母计)经破壁处理的食用活性酵母，搅拌45min。2.将该混合物温度控制在90°C，加热120min，分离得澄清液，并加入适量蔗糖，添加适量水，最终调配成6倍原料薯干重量的烤红薯汁原液，再经均质、脱气、灭菌即可制备出烤红薯汁成品。
权利要求
1. 一种烤红薯汁的制备方法，其特征在于该方法的具体步骤为a.将红薯粉碎后，加入红薯重量的O.5 25倍的水，浸提10 60min，分离得水溶性部分，水不溶性部分进一步分离出淀粉后得薯渣；将水溶性部分和薯渣混合，65 10(TC加热10 20min，冷却至15 65°C，加入大豆粉和经破壁处理的食用活性酵母，搅拌20 45min ;所述的大豆粉的粒度< 10 μ m，按红薯重量的2 16%添加；所述的食用活性酵母， 按干酵母计，其重量为红薯重量的O. I 4. 2%o ；b.将步骤a所得混合物温度控制在80 100°C，加热30 120min，分离得澄清液，再经均质、脱气、灭菌即可制备出烤红薯汁。
全文摘要
本发明涉及一种烤红薯汁的制备方法。该方法的具体步骤为将红薯粉碎后，加入水浸提，分离得水溶性部分，水不溶性部分进一步分离出淀粉后得薯渣；将水溶性部分和薯渣混合，65～100℃加热10～20min，冷却至15～65℃，加入红薯重量的2～16％的大豆粉和经破壁处理的食用活性酵母(按红薯重量的0.1～4.2‰添加，按干酵母计),搅拌20～45min；将所得混合物温度控制在80～100℃，加热30～120min，分离得澄清液，再经均质、脱气、灭菌即可制备出烤红薯汁。本发明方法工艺简单，操作方便，是红薯综合利用的有效途径之一。通过本发明方法制得的烤红薯汁对人体具有保健功能，不仅可直接饮用，还可作为其它食品的配制原料或辅料。
文档编号A23L2/04GK102599588SQ20121007505
公开日2012年7月25日 申请日期2012年3月21日 优先权日2012年3月21日
发明者顾建明 申请人:上海大学