专利名称：一种奥尔良烤翅及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种奥尔良烤翅及其制作方法。
背景技术：
把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发 展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，常见于多种菜肴或小吃中。常见如可乐鸡翅等，多采用鸡中翅。鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。但是现有的鸡翅产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。
发明内容
本发明提供一种奥尔良烤翅及其制作方法，目的是解决现有鸡翅产品没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是一种奥尔良烤翅，所述奥尔良烤翅主要由95(Γ1050重量份的主料鸡中翅和下列重量份的辅料制成
淀粉25 30份；
奥尔良腌料 6(Γ70份；
面粉20 25份；
裹粉4 6份；
大豆蛋白4飞份；
鲜味王4飞份；
碳酸氢钠5、份。为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是一种制作奥尔良烤翅的方法，包括将所述辅料和主料鸡中翅投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0-5°C条件下腌溃2-3小时。上述技术方案中的有关内容解释如下
I、上述方案中，所述奥尔良腌料选自食用盐、白砂糖、味精、洋葱粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麦芽糊精、鸡肉香精、食品添加剂。2、上述方案中，所述滚揉操作的时间为7 15分钟。其最佳滚揉时间为9分钟。3、上述方案中，滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌溃作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌溃，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。4、上述方案中，所述裹粉可以购自上海增味食品有限公司，地址上海市闵行区浦江镇汇中二组36号。5、上述方案中，所述大豆蛋白是指富含大豆蛋白质的产品(soy proteinproducts)。大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点。大豆既有较高的蛋白营养价值,又不含胆固醇，它特有的生理活性物质——异黄酮还有着降胆固醇的作用。由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果
本发明可以实现奥尔良烤翅的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
附图I为本发明的流程图。
具体实施例方式下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述
实施例一一种奥尔良烤翅及其制备方法
一种奥尔良烤翅，所述奥尔良烤翅主要由950 1050重量份的主料鸡中翅和下列重量份的辅料制成
淀粉25 30份；
奥尔良腌料 6(Γ70份；
面粉20 25份；
裹粉4飞份；
大豆蛋白4飞份；
鲜味王4飞份；
碳酸氢钠5、份。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述奥尔良腌料选自食用盐、白砂糖、味精、洋葱粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麦芽糊精、鸡肉香精、食品添加剂。参见附图I所示，一种制作奥尔良烤翅的方法，包括将所述辅料和主料鸡中翅投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0-5°C条件下腌溃2-3小时。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作的时间为7 15分钟。其最佳滚揉时间为9分钟。在食用时，首先在烤盘上铺好锡纸，然后把腌制好的的鸡中翅均匀的摆开在锡纸上，并用锡纸完全盖好鸡中翅。然后送入烤箱，中高火加热烤制11分钟即可。还可以油锅中煎炸
实施例二 一种奥尔良烤翅及其制作方法 一种奥尔良烤翅，所述奥尔良烤翅的配料如下
鸡中翅1000克；淀粉25克；
奥尔良腌料 65克；
面粉20克；
裹粉5克；
大豆蛋白5克；
鲜味王4克；
碳酸氢钠5克。参见附图I所示，制作奥尔良烤翅的方法，步骤如下
I、领料原料鸡中翅。确认鸡中翅是否变质、有异味。2、解冻将鸡中翅自然解冻。解冻标准完全解冻。3、挑拣选取达到4(T50g每只的鸡中翅，并将鸡中翅表面的鸡毛挑拣干净，无淤血。4、称重称重前将电子称的重量归零，将鸡中翅按每单元75KG称重。5、滚揉按滚揉工艺配比在滚揉机进行滚揉，滚揉时间9分钟。注小滚揉机投料
量为标准的2倍，大滚揉机为以上标准的4倍。滚揉标准鸡中翅与配料搅拌均匀，配料无
结块现象。6、称重在称之前将电子称的重量归零，将滚揉后的鸡中翅倒入储物盆内，每盆净
重30KG，将储物盆移至推车上，并标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量。7、腌制将推车拉至腌制库自然腌溃；腌溃间温度控制0°C _5°C;自然腌溃时间2小时。8、包装、速冻按包装和速冻工艺操作，后入冷库。速冻产品平整，冻硬。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人 士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明
精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种奥尔良烤翅，其特征在于所述奥尔良烤翅主要由95(Γ1050重量份的主料鸡中翅和下列重量份的辅料制成 淀粉25 30份； 奥尔良腌料 6(Γ70份； 面粉20 25份； 裹粉4飞份； 大豆蛋白4飞份； 鲜味王4飞份； 碳酸氢钠5、份。
2.根据权利要求I所述的奥尔良烤翅，其特征在于所述奥尔良腌料选自食用盐、白砂糖、味精、洋葱粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麦芽糊精、鸡肉香精、食品添加剂。
3.一种采用权利要求I或2中的主料和辅料制作奥尔良烤翅的方法，包括将所述辅料和主料鸡中翅投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0-5°C条件下腌溃2-3小时。
4.根据权利要求3所述的制作奥尔良烤翅的方法，其特征在于所述滚揉操作的时间为7 15分钟。
5.根据权利要求4所述的制作奥尔良烤翅的方法，其特征在于所述滚揉操作的最佳时间为9分钟。
全文摘要
一种奥尔良烤翅及其制作方法，所述奥尔良烤翅主要由950~1050重量份的主料鸡中翅、25~30份的淀粉、60~70份的香辛料、20~25份的面粉、4~6份的裹粉、4~5份的大豆蛋白、4~5份的鲜味王和5~8份的碳酸氢钠辅料制成。本发明可以实现奥尔良烤翅的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
文档编号A23L1/315GK102771811SQ201210174688
公开日2012年11月14日 申请日期2012年5月31日 优先权日2012年5月31日
发明者汤建妹, 汤建英 申请人:苏州市好得睐美食食品有限责任公司