专利名称：一种酱爆三鲜及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酱爆三鲜及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
发明内容
本发明提供一种酱爆三鲜及其制作方法，目的是解决现有酱爆三鲜产品没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是一种酱爆三鲜，所述酱爆三鲜主要由下列重量份的材料制成
鸡肉245 255份；
猪肉145 155份；
鱼肉145 155份；
青豆35 45份；
淀粉7、份；
鸡精5 6份；
食盐4 5份；
白砂糖f 2份；
碳酸氢钠2 3份。为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是一种制作酱爆三鲜的方法，包括将所述鸡肉、猪肉、鱼肉、青豆、淀粉、鸡精、食盐、白砂糖和碳酸氢钠投入滚揉机进行滚揉操作，然后在(T5°C条件下腌溃3 4小时。上述技术方案中的有关内容解释如下
I、上述方案中，所述滚揉操作的时间为5 13分钟。2、上述方案中，包括在所述滚揉操作之前，将所述鸡肉、猪肉和鱼肉分别切成丁状。3、上述方案中，滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌溃作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌溃，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。4、上述方案中，所述丁状的尺寸为IcmX IcmX lcm。5、上述方案中，所述青豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤其以
赖氨酸含量高。由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果
本发明可以实现酱爆三鲜产品的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
附图I为本发明的流程图。
具体实施例方式下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述
实施例一一种酱爆三鲜及其制备方法
一种酱爆三鲜，所述酱爆三鲜主要由下列重量份的材料制成
鸡肉245 255份；
猪肉145 155份；
鱼肉145 155份；
青豆35 45份；
淀粉7、份；
鸡精5 6份；
食盐4 5份；
白砂糖f 2份；
碳酸氢钠2 3份。参见附图I所示，制作酱爆三鲜的方法，包括将所述鸡肉、猪肉、鱼肉、青豆、淀粉、鸡精、食盐、白砂糖和碳酸氢钠投入滚揉机进行滚揉操作，然后在(T5°C条件下腌溃3 4小时。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作的时间为5 13分钟。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，包括在所述滚揉操作之前，将所述鸡肉、猪肉和鱼肉分别切成丁状。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述丁状的尺寸为IcmX IcmX Icm0在食用时，将本发明制得的酱爆三鲜加热至熟即可，加热方式可以是微波加热、蒸汽加热、烘箱烤制或者油炒至熟。该产品主要油锅炒熟。实施例二 一种酱爆三鲜及其制备方法 一种酱爆三鲜，所述酱爆三鲜的配料如下 鸡肉 250克；
猪肉150克；
鱼肉150克；青豆40克；
淀粉8克；
鸡精5克；
食盐5克；
白砂糖I克；
碳酸氢钠2克。参见附图I所示，制作酱爆三鲜的方法，步骤如下
I、领料原料鸡肉、猪肉、鱼肉、青豆。确认原料是否变质、有异味、不新鲜。2、切丁 将猪肉、鸡肉、鱼肉分别放到切丁机内，打成长宽厚为1X1X1厘米的丁状。标准鸡肉丁、猪肉丁无碎肉，无连刀现象。3、称重称重前将电子称重量归零。将猪肉丁、鸡肉丁和鱼肉丁按每机器150斤称重。4、滚揉按照滚揉工艺的配比进行滚揉，滚揉时间8分钟。注小滚揉机投料量为标准的2倍，大滚揉机为以上标准的4倍。滚揉标准原料与配料搅拌均匀，配料无结块现象。5、称重搅拌后倒入储物盆内，将储物盆移至推车上，并标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量。6、腌制将推车拉至腌制库自然腌溃；腌溃间温度控制0°C -5°C ；自然腌溃时间
3-4小时。7、包装、速冻按包装和速冻工艺操作，后入冷库。速冻产品平整，冻硬。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种酱爆三鲜，其特征在于所述酱爆三鲜主要由下列重量份的材料制成 鸡肉245 255份； 猪肉145 155份； 鱼肉145 155份； 青豆35 45份； 淀粉7、份； 鸡精5 6份； 食盐4 5份； 白砂糖f 2份； 碳酸氢钠2 3份。
2.一种采用权利要求I中的材料制作酱爆三鲜的方法，包括将所述鸡肉、猪肉、鱼肉、青豆、淀粉、鸡精、食盐、白砂糖和碳酸氢钠投入滚揉机进行滚揉操作，然后在(T5°C条件下腌溃3 4小时。
3.根据权利要求2所述的制作酱爆三鲜的方法，其特征在于所述滚揉操作的时间为5^13分钟。
4.根据权利要求2所述的制作酱爆三鲜的方法，其特征在于包括在所述滚揉操作之前，将所述鸡肉、猪肉和鱼肉分别切成丁状。
5.根据权利要求4所述的制作酱爆三鲜的方法，其特征在于所述丁状的尺寸为IcmX IcmX Icm0
全文摘要
一种酱爆三鲜及其制作方法，所述酱爆三鲜主要由245~255份的鸡肉、145~155份的猪肉、145~155份的鱼肉、35~45份的青豆、7~9份的淀粉、5~6份的鸡精、4~5份的食盐、1~2份的白砂糖以及2~3份的碳酸氢钠制成。本发明可以实现酱爆三鲜的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
文档编号A23L1/315GK102771814SQ20121017472
公开日2012年11月14日 申请日期2012年5月31日 优先权日2012年5月31日
发明者汤建妹, 汤建英 申请人:苏州市好得睐美食食品有限责任公司