专利名称：一种鸡汁牛柳及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鸡汁牛 柳及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。牛柳是牛的里脊肉，其营养丰富，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。但是现有的牛柳产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。
发明内容
本发明提供一种鸡汁牛柳及其制作方法，目的是解决现有牛柳产品没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是一种鸡汁牛柳，所述鸡汁牛柳主要由95(Γ1050重量份的主料牛肉和下列重量份的辅料制成
淀粉15 20份；
鸡精16 20份；
老抽15 20份；
鲜味王6 8份；
白砂糖4飞份；
食盐4飞份；
鸡汁I. 5^2份；
碳酸氢钠5、份。为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是一种制作鸡汁牛柳的方法，包括将所述辅料和主料牛肉投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0-5°C条件下腌溃4-6小时。上述技术方案中的有关内容解释如下
I、上述方案中，还包括1(Γ12份的肉制品腌制剂。肉制品腌制剂又可称为肉制品腌制料，可以购自上海增味食品有限公司，地址.地址上海市闵行区浦江镇汇中二组36号。2、上述方案中，所述牛肉的筋膜去除率大于或等于99%。3、上述方案中，所述牛肉在滚揉操作之前先切割成块状后再切割成条状。4、上述方案中，所述块状的长宽高为5cmX5cmX5cm。
5、上述方案中，所述条状的长宽高为5cmX0. 75cmX0. 75cm。6、上述方案中，滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌溃作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌溃，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。7、上述方案中，所述鸡汁也称鸡汁调味料(Chicken Bruillon)，是以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料，添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香剂加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果
本发明可以实现鸡汁牛柳产品的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。·
附图I为本发明的流程图。
具体实施例方式下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述
实施例一一种鸡汁牛柳及其制备方法
一种鸡汁牛柳，所述鸡汁牛柳主要由95(Tl050重量份的主料牛肉和下列重量份的辅料制成
淀粉15 20份；
鸡精16 20份；
老抽15 20份；
鲜味王6 8份；
白砂糖4飞份；
食盐4飞份；
鸡汁I. 5^2份；
碳酸氢钠5、份。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，还包括1(Γ12份的肉制品腌制剂。参见附图I所示，制作鸡汁牛柳的方法，包括将所述辅料和主料牛肉投入滚揉机进行滚揉操作，然后在(T5°C条件下腌溃4飞小时。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述牛肉的筋膜去除率大于或等于 99%ο本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述牛肉在滚揉操作之前先切割成块状后再切割成条状。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述块状的长宽高为5cmX 5cmX 5cm。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述条状的长宽高为5cmXO. 75cmXO. 75cm。
在食用时，将本发明制得的鸡汁牛柳加热至熟即可，加热方式可以是微波加热、蒸汽加热、烘箱烤制或者油煎至熟。实施例二 一种鸡汁牛柳及其制备方法 一种鸡汁牛柳，所述鸡汁牛柳的配料如下 牛肉 1000克
淀粉17克；
鸡精18克；
老抽17克； 鲜味王7克；
白砂糖5克；
食盐5克；
鸡汁2克；
碳酸氢钠6克；
肉制品腌制剂 12克。参见附图I所示，制作鸡汁牛柳的方法，步骤如下
I、领料确认领料数量正确，是否变质、变色、有异味。2、解冻拆去外箱将牛肉放在解冻架上、同时目测牛肉的色泽，呈暗红色，自然解冻。3、去皮、修筋操作去皮机,去掉整块牛肉表面的筋膜。去表面筋膜合格的标准筋膜去净达到99%。4、修割去除牛肉表面剩余筋膜，剔除中间的牛筋。手工切块，规格5X5X5厘米。5、机器开条将切好的牛肉块在开条机上开条。开条标准5X0.75X0.75厘米，无碎肉，无连刀现象。6、称重在称之前将电子称的重量归零。根据一次投料量进行分装20kg/盆，称重并记录。将称完的牛肉运至机器组，完全解冻(血水不需控出)。7、滚揉按滚揉工艺配比在滚揉机进行滚揉。注小滚揉机投料量为标准的2倍，大滚揉机为以上标准的4倍。滚揉标准牛柳搅拌均匀，配料无结块现象。8、称重搅拌后倒入储物盆内，将储物盆移至推车上，并标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量。9、腌制将推车拉至腌制库自然腌溃；腌溃间温度控制0°C -5°C ；自然腌溃时间4-6小时。10、包装、速冻按包装和速冻工艺操作，后入冷库。速冻产品平整，冻硬。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种鸡汁牛柳，其特征在于所述鸡汁牛柳主要由95(Γ1050重量份的主料牛肉和下列重量份的辅料制成 淀粉15 20份； 鸡精16 20份； 老抽15 20份； 鲜味王6 8份； 白砂糖4飞份； 食盐4飞份； 鸡汁I. 5^2份； 碳酸氢钠5、份。
2.根据权利要求I所述的鸡汁牛柳，其特征在于还包括1(Γ12份的肉制品腌制剂。
3.一种采用权利要求I或2中的主料和辅料制作鸡汁牛柳的方法，包括将所述辅料和主料牛肉投入滚揉机进行滚揉操作，然后在(T5°C条件下腌溃4飞小时。
4.根据权利要求3所述的制作鸡汁牛柳的方法，其特征在于所述牛肉的筋膜去除率大于或等于99%。
5.根据权利要求3所述的制作鸡汁牛柳的方法，其特征在于所述牛肉在滚揉操作之前先切割成块状后再切割成条状。
6.根据权利要求5所述的制作鸡汁牛柳的方法，其特征在于所述块状的长宽高为5cmX 5cmX 5cm。
7.根据权利要求5所述的制作鸡汁牛柳的方法，其特征在于所述条状的长宽高为5cmXO. 75cmXO. 75cm。
全文摘要
一种鸡汁牛柳及其制作方法，所述鸡汁牛柳主要由50~105重量份的主料牛肉、15~20份的淀粉、16~20份的鸡精、15~20份的老抽、6~8份的鲜味王、4~6份的白砂糖、4~6份的食盐、1.5~2份的鸡汁和5~8份的碳酸氢钠辅料制成。本发明可以实现鸡汁牛柳的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
文档编号A23L1/311GK102771802SQ201210174690
公开日2012年11月14日 申请日期2012年5月31日 优先权日2012年5月31日
发明者汤建妹, 汤建英 申请人:苏州市好得睐美食食品有限责任公司