专利名称：一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，属于花生食品加工领域。
背景技术：
休闲食品是丰富生活质量的一类产品，它是随着人民生活水平提高而逐步发展起来的，是人们物质生活极为丰富以后在吃的方面所选择的必然产物。花生休闲食品是上世纪90年代以来逐渐发展形成的一个新型加工食品，是21世纪食品工业的重点发展方向之
o花生含有丰富的营养成分，国外曾有“绿色牛奶”、“第一营养食品”之称，在我国一些地区又被称作“长生果”，具有较高的食用和医用价值，它长于滋养补益，有助于延年益寿，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、 牛奶、肉类等一些动物性食物媲美，它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。花生的美味深得广大消费者的喜爱，但是由于现有的花生休息食品品种过于单一，只考虑了花生的味道和营养，而忽略了其他营养、口味的开拓，致使花生休闲食品味道过于单一，营养不够丰富，影响了其市场的销售和推广。芝麻作为食品和药物，均被广泛应用，古籍书中对它有很多记载，《神农本草经》说芝麻主治“伤中虚羸，补五脏，益力气，长肌肉，填髓脑”;《明医录》说它具有坚筋骨、明耳目、耐饥渴、延年等功效；晋代的葛洪说，芝麻“能使身面光泽，白发还黑”;芝麻的这些功用已被现代医药理论和实践所证实。如何将花生和芝麻的营养结合，制备芝麻球裹衣花生，使之融合花生和芝麻的营养及口味，现有技术中未见报道。
发明内容
本发明的目的是解决现有技术中的不足，提供一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法。为达到上述目的，本发明所采用的技术手段是，一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，其配方包括花生仁、裹衣粉、糖稀、白芝麻、抗氧化剂、膨松剂、风味添加剂。进一步的，作为优选，每Ikg花生仁，调配150_250g裹衣粉，20-30g糖稀，30_50g白芝麻，0. 2-0. 3g抗氧化剂，0. 2-0. 3g膨松剂，5-7g风味添加剂。进一步的，所述花生仁指脱皮乳白花生，花生仁颗粒饱满、无破粒碎粒，无农药和重金属残留，黄曲霉毒素无检出，酸值小于0. 5mg/g,过氧化值小于3. Ommol/kg,百仁重60-70g ;所述裹衣粉为豌豆淀粉和小米粉质量比1:1混合；所述抗氧化剂为山梨酸钾和乙二胺四乙酸二钠按质量比1:1混合；所述膨松剂为聚葡萄糖和乳酸钙按质量比1:1混合；所述风味添加剂为甘草、陈皮、党参、葱和姜质量比1:1:1:1:1混合。一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，制备步骤包括精选花生仁、裹衣、烘烤、膨化干燥、冷却、熟料精选、金属探测、称量包装、封箱、成品入库。
进一步的，所述裹衣是指把花生仁放入转动的糖衣锅内，将糖稀慢慢加入锅内，继续转动，直至花生仁表面均匀地裹上一层糖稀糖衣；将裹衣粉、抗氧化剂、膨松剂和风味添加剂均匀撒入转动的裹好糖稀的花生仁上，在最外层裹上白芝麻。进一步的，所述烘烤是指将裹衣后的花生在烤箱内烘烤，烘烤温度为180°C，烘烤时间30min,烘烤结束后，自然冷却至室温。进一步的，所述膨化干燥是指膨化温度设置130°C，停滞时间25min，抽空温度设置110°C，抽空时间90min，膨化压力差为0. 6MPa。本发明的有益之处在于一方面在花生休闲食品中应用了芝麻，为芝麻的开发开辟了一条途径；另一方面，花生和芝麻的营养价值与传统裹衣花生相比，它具有松脆香的优点，又兼具了花生和芝麻的营养成分，丰富了休闲食品的种类，社会效益和经济效益显著。
具体实施方式
实施例I
一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，其配方包括花生仁、裹衣粉、糖稀、白芝麻、抗氧化剂、膨松剂、风味添加剂。进一步的，作为优选，每Ikg花生仁，调配150-250g裹衣粉，20-30g糖稀，30-50g白芝麻，0. 2-0. 3g抗氧化剂，0. 2-0. 3g膨松剂，5-7g风味添加剂。进一步的，所述花生仁指脱皮乳白花生，花生仁颗粒饱满、无破粒碎粒，无农药和重金属残留，黄曲霉毒素无检出，酸值小于0. 5mg/g,过氧化值小于3. Ommol/kg,百仁重60-70g ;所述裹衣粉为豌豆淀粉和小米粉质量比1:1混合；所述抗氧化剂为山梨酸钾和乙二胺四乙酸二钠按质量比1:1混合；所述膨松剂为聚葡萄糖和乳酸钙按质量比1:1混合；所述风味添加剂为甘草、陈皮、党参、葱和姜质量比1:1:1:1:1混合。一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，制备步骤包括精选花生仁、裹衣、烘烤、膨化干燥、冷却、熟料精选、金属探测、称量包装、封箱、成品入库。进一步的，所述裹衣是指把花生仁放入转动的糖衣锅内，将糖稀慢慢加入锅内，继续转动，直至花生仁表面均匀地裹上一层糖稀糖衣；将裹衣粉、抗氧化剂、膨松剂和风味添加剂均匀撒入转动的裹好糖稀的花生仁上，在最外层裹上白芝麻。进一步的，所述烘烤是指将裹衣后的花生在烤箱内烘烤，烘烤温度为180°C，烘烤时间30min,烘烤结束后，自然冷却至室温。进一步的，所述膨化干燥是指膨化温度设置130°C，停滞时间25min，抽空温度设置110°C，抽空时间90min，膨化压力差为0. 6MPa。实施例2
精心挑选颗粒饱满，无破粒碎粒、酸值小于0. 5mg/g,过氧化值小于3. Ommol/kg,百仁重60-70g脱皮花生仁10kg，将挑选好的花生仁放入转动的糖衣锅内，将200g糖稀慢慢加入锅内，继续转动，直至花生仁表面均匀地裹上一层糖稀糖衣；将Ikg豌豆粉、Ikg大米粉、Ig山梨酸钾、Ig乙二胺四乙酸二钠、Ig聚葡萄糖、Ig乳酸钙、IOg甘草、IOg陈皮、IOg党参、IOg葱、IOh姜均匀撒入转动的裹好糖稀的花生仁上，在最外层裹上300g白芝麻将裹衣后的花生在烤箱内烘烤，烘烤温度为180°C，烘烤时间30min，烘烤结束后，自然冷却至室温；在膨化干燥炉中进行膨化干燥，膨化温度为130°C，停滞时间为25min ;抽空温度为110°C，抽空时间为90min，膨化压力差为0. 6MPa ;膨化干燥结束后自然冷却，挑出不合格的产品，最后进行金属探测、称量包装、装箱、封箱、成品入库，得到芝麻球裹衣花生。芝麻作为食品和药物，均被广泛应用，古籍书中对它有很多记载，《神农本草经》说芝麻主治“伤中虚羸，补五脏，益力气，长肌肉，填髓脑”;《明医录》说它具有坚筋骨、明耳目、耐饥渴、延年等功效；晋代的葛洪说，芝麻“能使身面光泽，白发还黑”;芝麻的这些功用已被现代医药理论和实践所证实。据测定，芝麻含有多种营养物质，每百克芝麻含蛋白质21. 9克，脂肪61. 7克，钙564晕克，憐368晕克；特别是铁的含量极闻，每百克可闻达50晕克。因此，古人说芝麻能“填精”、“益髓”、“补血”，其根据也在于此；此外，芝麻还含有脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等。芝麻所含的脂肪，大多数为不饱和脂肪酸，对老年人尤为重要，古代人关于服食芝麻可除一切痼疾，可返老还童、长生不老的说法，看来是有一定道理的；芝麻的抗衰老作用，还在于它含有丰富的维生素E这种具有重要价值的营养成分，维生素E的作用机理是抗氧化作用，它可以阻止体内产生过氧化脂质，从而维持含不饱和脂肪酸比较集中的细胞膜的完整和功能正常，并可防止体内其它成分受到脂质过氧化物的伤害，此外，维生素E还 能减少体内脂褐质的积累。这些都可以起到延缓衰老的作用。本发明一方面在花生休闲食品中应用了芝麻，为芝麻的开发开辟了一条途径；另一方面，花生和芝麻的营养价值与传统裹衣花生相比，它具有松脆香的优点，又兼具了花生和芝麻的营养成分，丰富了休闲食品的种类，社会效益和经济效益显著。
权利要求
1.一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，其特征在于，配方包括花生仁、裹衣粉、 糖稀、白芝麻、抗氧化剂、膨松剂、风味添加剂。
2.根据权利要求I所述的芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，其特征在于每Ikg花生仁，调配150-250g裹衣粉，20-30g糖稀，30-50g白芝麻，O. 2-0. 3g抗氧化剂，O. 2-0. 3g膨松剂，5-7g风味添加剂。
3.根据权利要求I所述的芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，其特征在于所述花生仁指脱皮乳白花生，花生仁颗粒饱满、无破粒碎粒，无农药和重金属残留，黄曲霉毒素无检出，酸值小于O. 5mg/g,过氧化值小于3. Ommol/kg,百仁重60-70g ;所述裹衣粉为豌豆淀粉和小米粉质量比1:1混合；所述抗氧化剂为山梨酸钾和乙二胺四乙酸二钠按质量比1:1混合；所述膨松剂为聚葡萄糖和乳酸钙按质量比1:1混合；所述风味添加剂为甘草、陈皮、党参、葱和姜质量比1:1:1:1:1混合。
4.一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，其特征在于，制备步骤包括精选花生仁、 裹衣、烘烤、膨化干燥、冷却、熟料精选、金属探测、称量包装、封箱、成品入库。
5.根据权利要求4所述的芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，其特征在于所述烘烤是指将裹衣后的花生在烤箱内烘烤，烘烤温度为180°C，烘烤时间30min，烘烤结束后，自然冷却至室温。
6.根据权利要求4所述的芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，其特征在于所述裹衣是指把花生仁放入转动的糖衣锅内，将糖稀慢慢加入锅内，继续转动，直至花生仁表面均匀地裹上一层糖稀糖衣；将裹衣粉、抗氧化剂、膨松剂和风味添加剂均匀撒入转动的裹好糖稀的花生仁上，在最外层裹上白芝麻。
7.根据权利要求4所述的芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，其特征在于所述膨化干燥是指膨化温度设置130°C，停滞时间25min，抽空温度设置110°C，抽空时间90min，膨化压力差为O. 6MPa。
全文摘要
本发明公开了一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，配方包括花生仁、裹衣粉、糖稀、白芝麻、抗氧化剂、膨松剂、风味添加剂；制备步骤包括精选花生仁、裹衣、烘烤、膨化干燥、冷却、熟料精选、金属探测、称量包装、封箱、成品入库。本发明一方面在花生休闲食品中应用了芝麻，为芝麻的开发开辟了一条途径；另一方面，花生和芝麻的营养价值与传统裹衣花生相比，它具有松脆香的优点，又兼具了花生和芝麻的营养成分，丰富了休闲食品的种类，社会效益和经济效益显著。
文档编号A23L1/29GK102697108SQ20121019231
公开日2012年10月3日 申请日期2012年6月12日 优先权日2012年6月12日
发明者于丽娜, 孙晓东, 孙杰, 杨庆利, 秦丽丽, 贾玉洁 申请人:青岛宝泉花生制品有限公司