专利名称：虾皮芝麻辣椒酱及其制备方法
技术领域：
本发明涉及辣椒酱技术领域，具体说是一种虾皮芝麻辣椒酱及其制备方法。
技术背景
随着人们生活水平的提高，不再追求单一 口味的辣椒酱，不断追求爽口、新鲜的味 道，同时更加注重营养价值。
1)虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每IOOg虾皮 含39. 3g，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾 皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、 磷的含量也很丰富，每IOOg虾皮钙和磷的含量为991mg和58aiig。所以，虾皮素有“钙库”之 称。虾皮还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧 化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。 辣椒酱中加入虾皮，不仅改善辣椒的口味，还会使得辣椒酱的营养成分大幅提高，营养范围 更宽。
2)芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素Bi、B2、尼克酸、维生素 E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；芝麻中含有丰富 的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚， 可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、 粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。因此将芝麻加入辣椒酱中，不仅能增加辣椒酱的口感，还 能增加辣椒酱的营养成分。
现在市场上的辣椒酱，均是将辣椒打碎后，与其他调味品混合，营养成分单一，未 能实现多种富含营养物质的混合搭配，不能实现营养均衡。发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种口感好，营养价值高，并且有芝麻花生香 味的虾皮芝麻辣椒酱及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为虾皮芝麻辣椒酱，按质量分数计 算，其组成为干辣椒50 60份，虾皮30 45份，花生15 20份，芝麻15 20份，姜1 5份，蒜1 5份，食盐15 20份，白糖5 8份，花生油40 50份。
虾皮芝麻辣椒酱的制备方法，步骤包括
1)将筛选好的干辣椒，去把，粉碎设备中粉碎成< 2X2mm的小块；
2)将花生米在150 200°C花生油中炸熟，冷却到室温后，粉碎设备中粉碎为 < 2X2mm的小块；
3)将筛选好的芝麻，在150 200°C花生油中炸熟；
4)将筛选好的虾皮，在150 200°C花生油中炸至焦脆；
5)将所需要量50%的花生油加热到150 200°C，加入粉碎的辣椒，翻炒至有香味后，再依次将步骤幻的花生，步骤幻的芝麻和步骤4)的虾皮加入，继续翻炒15 30min;
6)向步骤幻中加入剩余50%的熟花生油，食盐，白糖，切成末的生姜和蒜，翻炒 5 lOmin，翻炒均勻，即制得虾皮芝麻辣椒酱。
所述的芝麻为白芝麻、黑芝麻或两者任意比混合。
本发明的有益效果是虾皮芝麻辣椒酱不仅口感好，营养价值高，并且有芝麻花生 香味，食用人群更加广泛。
具体实施方式
下面用具体实施例对本发明作进一步的描述，但不作为对本发明的限制。
虾皮芝麻辣椒酱，其组成为干辣椒50kg，虾皮3^g，花生20kg，芝麻20kg ；姜 4kg，蒜4kg，食盐18kg，白糖8kg，花生油50kg。
虾皮芝麻辣椒酱的制备方法，步骤包括
1)将筛选好的干辣椒(50kg)，去把，粉碎设备中粉碎成< 2 X 2mm的小块；
2)将花生米QOkg)在150 200°C花生油中炸熟，冷却到室温后，粉碎设备中粉 碎为< 2 X 2mm的小块；
3)将筛选好的白芝麻(20kg)，在150 200°C花生油中炸熟；
4)将筛选好的虾皮(35kg)，在150 200°C花生油中炸至焦脆；
5)将花生油Q^g)加热到150 200°C，加入粉碎的辣椒，翻炒至有香味后，再依 次将步骤幻的花生，步骤幻的芝麻和步骤4)的虾皮加入，继续翻炒30min;
6)向步骤5)中加入熟花生油(25kg)，食盐(Wkg)，白糖(8kg)，切成末的生姜 (4kg)和蒜Gkg)，翻炒lOmin，翻炒均勻，即制得虾皮芝麻辣椒酱。
权利要求
1.虾皮芝麻辣椒酱，其特征在于按质量分数计算，其组成为干辣椒50 60份，虾皮 30 45份，花生15 20份，芝麻15 20份，姜1 5份，蒜1 5份，食盐15 20份， 白糖5 8份，花生油40 50份。
2.如权利要求1所述的虾皮芝麻辣椒酱的制备方法，步骤包括1)将筛选好的干辣椒，去把，粉碎设备中粉碎成<2X2mm的小块；2)将花生米在花生油中炸熟，冷却到室温后，粉碎设备中粉碎为<2X2mm的小块；3)将筛选好的芝麻，在花生油中炸熟；4)将筛选好的虾皮，在花生油中炸至焦脆；5)将所需要量50%的花生油加热到150 200°C，加入粉碎的辣椒，翻炒至有香味后， 再依次将步骤幻的花生，步骤幻的芝麻和步骤4)的虾皮加入，继续翻炒15 30min;6)向步骤幻中加入剩余50%的熟花生油，食盐，白糖，切成末的生姜和蒜，翻炒5 lOmin，翻炒均勻，即制得虾皮芝麻辣椒酱。
3.如权利要求2所述的虾皮芝麻辣椒酱的制备方法，其特征在于，油炸花生米、芝麻和 虾皮过程中，控制温度150 200°C。
4.如权利要求2所述的虾皮芝麻辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述的芝麻为白芝 麻、黑芝麻或两者任意比混合。
全文摘要
本发明公开了虾皮芝麻辣椒酱，按质量分数组成为干辣椒50～60份，虾皮30～45份，花生15～20份，芝麻15～20份，姜1～5份，蒜1～5份，食盐15～20份，白糖5～8份，花生油40～50份。虾皮芝麻辣椒酱的制备方法，步骤为花生油中将粉碎后的辣椒翻炒至有香味后，再依次加入花生油炸过的芝麻、虾皮和油炸后粉碎的花生，翻炒15～30分钟，再加入熟花生油，食盐，白糖，切成末的生姜和蒜，翻炒5～10min，翻炒均匀，即制得虾皮芝麻辣椒酱。虾皮芝麻辣椒酱口感好，营养价值高，并且有芝麻花生香味。
文档编号A23L1/09GK102028184SQ20101056775
公开日2011年4月27日 申请日期2010年12月1日 优先权日2010年12月1日
发明者蒋健民 申请人:张家港市桃源食品有限公司