专利名称：玫瑰虾皮辣椒酱及其制备方法
技术领域：
本发明涉及辣椒酱技术领域，具体说是一种玫瑰虾皮辣椒酱及其制备方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，不再追求单一 口味的辣椒酱，不断追求爽口、新鲜的味 道，同时更加注重营养价值。专利200810304183. 0公开的玫瑰辣椒丁，虽然包含了玫瑰特殊的营养成分，但营 养成分还是比较单一，未能实现多种富含营养物质的混合搭配，不能实现营养均衡。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种口感好，有芝麻香味，营养价值高，并且 具有保健功效的玫瑰虾皮辣椒酱及其制备方法。为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为玫瑰虾皮辣椒酱，按质量分数计 算，其组成为干辣椒50 60份，虾皮30 45份，玫瑰粉15 20份，芝麻15 20份，姜 1 5份，蒜1 5份，食盐15 20份，白糖5 8份，花生油40 50份。玫瑰虾皮辣椒酱的制备方法，步骤包括1)将筛选好的干辣椒，去把，粉碎设备中粉碎成< 2X2mm的小块；2)将筛选好的芝麻，在花生油中炸熟；3)将筛选好的虾皮，在花生油中炸至焦脆；4)将所需要量50%的花生油加热到150 200°C，加入粉碎的辣椒和玫瑰粉，翻炒 至有香味后，再依次将步骤2)的芝麻和步骤3)的虾皮加入，继续翻炒20 30min;5)向步骤4)中加入剩余50%的熟花生油，食盐，白糖，切成末的生姜和蒜，翻炒均 勻，即制得玫瑰虾皮辣椒酱。所述的芝麻为白芝麻、黑芝麻或两者任意比混合。本发明的有益效果是口感好，有芝麻香味，营养价值高，并且具有保健功效，食用 人群更加广泛。
具体实施例方式下面用具体实施例对本发明作进一步的描述，但不作为对本发明的限制。玫瑰虾皮辣椒酱，其组成为干辣椒50kg，虾皮30kg，玫瑰粉20kg，芝麻18kg，姜 2kg，蒜2kg，食盐15kg，白糖5kg，花生油48kg。玫瑰虾皮辣椒酱的制备方法，步骤包括1)将筛选好的干辣椒(50kg)，去把，粉碎设备中粉碎成< 2 X 2mm的小块；2)将筛选好的白芝麻(18kg)，在花生油中炸熟；3)将筛选好的虾皮(30kg)，在花生油中炸至焦脆；4)将花生油(24kg)加热到150 200°C，加入粉碎的辣椒和玫瑰粉(20kg)，翻炒至有香味后，再依次将步骤2)的芝麻和步骤3)的虾皮加入，继续翻炒25min; 5)向步骤4)中加入剩余的熟花生油(24kg)，食盐(15kg)，白糖(5kg)，切成末的
生姜(2kg)和蒜(2kg)，翻炒均勻，即制得玫瑰虾皮辣椒酱。
权利要求
1.玫瑰虾皮辣椒酱，其特征在于按质量分数计算，其组成为干辣椒50 60份，虾皮 30 45份，玫瑰粉15 20份，芝麻15 20份，姜1 5份，蒜1 5份，食盐15 20 份，白糖5 8份，花生油40 50份。
2.如权利要求1所述的玫瑰虾皮辣椒酱的制备方法，步骤包括1)将筛选好的干辣椒，去把，粉碎设备中粉碎成<2X2mm的小块；2)将筛选好的芝麻，在花生油中炸熟；3)将筛选好的虾皮，在花生油中炸至焦脆；4)将所需要量50%的花生油加热到150 200°C，加入粉碎的辣椒和玫瑰粉，翻炒至有 香味后，再依次将步骤2)的芝麻和步骤3)的虾皮加入，继续翻炒20 30min;5)向步骤4)中加入剩余50%的熟花生油，食盐，白糖，切成末的生姜和蒜，翻炒均勻， 即制得玫瑰虾皮辣椒酱。
3.如权利要求2所述的玫瑰虾皮辣椒酱的制备方法，其特征在于，油炸芝麻和虾皮过 程中，控制温度150 200°C。
4.如权利要求2所述的玫瑰虾皮辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述的芝麻为白芝 麻、黑芝麻或两者任意比混合。
全文摘要
本发明公开了玫瑰虾皮辣椒酱，按质量分数组成为干辣椒50～60份，虾皮30～45份，玫瑰粉15～20份，芝麻15～20份，姜1～5份，蒜1～5份，食盐15～20份，白糖5～8份，花生油40～50份。玫瑰虾皮辣椒酱的制备方法，步骤为花生油中将粉碎后的辣椒和玫瑰花粉翻炒至有香味后，再依次加入用花生油中炸过的芝麻和虾皮，翻炒20～30分钟，再加入熟花生油，食盐，白糖，切成末的生姜和蒜，翻炒均匀，即制得玫瑰虾皮辣椒酱。玫瑰虾皮辣椒酱口感好，有芝麻香味，营养价值高，并且具有保健功效。
文档编号A23L1/33GK101999635SQ20101056775
公开日2011年4月6日 申请日期2010年12月1日 优先权日2010年12月1日
发明者蒋健民 申请人:张家港市桃源食品有限公司