专利名称：五香鸡骨泥佐餐罐头及其制备方法
技术领域：
本发明属于肉类食品罐头范围，具体涉及五香鸡骨泥佐餐罐头及其制备方法。
背景技术：
人在一生中始终离不开钙，比如妇女妊娠、哺乳期，儿童发育、青春期，成人的中年、老年期，都是钙需求的高峰期。在这期间适当的进行补钙已成为一种共识。怎样补钙呢？药补不如食补，很多人用喝鸡汤的办法来补钙。其实这是一个误区，鸡骨汤只能把蛋白质、脂肪、骨髓等物质煮出来，所需要的钙并没有被溶解出来，即使汤里面含有一些钙也是微乎其微的，而扔掉的鸡骨头恰恰是含钙最丰富的补钙原料。众所周知，鸡骨架价格低廉，含有蛋白质、脂肪，和钙、磷等多种营养物质。但在实际生产过程中，鸡骨架只是用于生产火腿肠和商业烹调食用或者作为宠物食品，其富含钙、磷的特性却没有被充分利用。
发明内容
本发明就是针对现有技术对鸡骨架中富含的钙、磷利用不充分的缺点，提供一种五香鸡骨泥佐餐罐头及其制备方法。本发明实现发明目的的技术方案是，五香鸡骨泥佐餐罐头，以鸡骨架为主料，放入生姜、圆葱、黄酒、白糖、精盐、花椒、八角、桂皮、茴香、丁香调味料，加水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的。所述调味料用量为主料鸡骨架用量的2%_10%。所述调味料中各组分的重量百分比为生姜15%_20% ；圆葱35%_45% ；黄酒20%-30% ;白糖 8%-15% ;精盐 5%-10% ;花椒 O. 3%_1% ;八角 O. 3%-1% ;桂皮 O. 2%-0. 6% ;茴香
O.15-0. 5% ; 丁香 O. 1%-0. 5%ο所述水用量为主料鸡骨架重量的1/5 —1/2。五香鸡骨泥佐餐罐头其制备方法如下
(O原料调配将各原料按照配方比例调配；
(2)高压熟化用高压锅在110°C、加热40min；
(3)粉碎、磨细焖熟后捞出鸡架，马上通过破碎机、骨泥磨磨细到200目一300目的糊
状；
(4)定量分装磨细的骨泥趁热灌装到包装材料，包装材料可以是玻璃瓶、铁听、塑料
袋；
(5)真空密封；
(6)高温灭菌；
(7)冷却装箱。本发明中将鸡骨架与辅料按比例配比，经高压熟化后制成鸡骨泥，高压熟化鸡骨架入味充分、味道鲜美，粉碎磨细使骨中营养成分更容易被人体吸收，从而达到充分利用鸡骨架中钙磷的目的。
具体实施例方式实施例I
五香鸡骨泥佐餐罐头，以IOOkg鸡骨架为主料，放入2kg调味料，加20kg水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的，所述调味料中各组分的重量百分比为生姜17% ;圆葱39% ;黄酒25% ；白糖10% ;精盐7. 2% ;花椒O. 5% ;八角O. 5% ;桂皮O. 3% ;茴香O. 25% ;丁香O. 25%，按照以下步骤制备而成
(1)原料调配将各原料按照配方比例调配；
(2)高压熟化用高压锅在110°C、加热40min;
(3)粉碎、磨细焖熟后捞出鸡架，马上通过破碎机、骨泥磨磨细 到200目一300目的糊
状；
(4)定量分装磨细的骨泥趁热灌装到包装材料，包装材料可以是玻璃瓶、铁听、塑料
袋；
(5)真空密封；
(6)高温灭菌；
(7)冷却装箱。实施例2
五香鸡骨泥佐餐罐头，以IOOkg鸡骨架为主料，放入5kg调味料，加35kg水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的，所述调味料中各组分的重量百分比为生姜15% ;圆葱45% ;黄酒20% ；白糖8% ;精盐10% ;花椒O. 3% ;八角1% ;桂皮O. 2% ;茴香O. 4% ;丁香O. 1%，其制备方法同实施例I。实施例3
五香鸡骨泥佐餐罐头，以IOOkg鸡骨架为主料，放入2kg调味料，加25kg水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的，所述调味料中各组分的重量百分比为生姜18% ;圆葱35% ;黄酒28% ；白糖12% ;精盐5% ;花椒O. 9% ;八角O. 3% ;桂皮O. 2% ;茴香O. 1% ;丁香O. 5%，其制备方法同实施例I。实施例4
五香鸡骨泥佐餐罐头，以IOOkg鸡骨架为主料，放入IOkg调味料，加50kg水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的，所述调味料中各组分的重量百分比为生姜20% ;圆葱36% ;黄酒21% ;白糖15% ;精盐5% ;花椒1% ;八角O. 6% ;桂皮O. 6% ;茴香O. 5% ;丁香O. 3%，其制备方法同实施例I。
权利要求
1.五香鸡骨泥佐餐罐头，其特征在于以鸡骨架为主料，放入生姜、圆葱、黄酒、白糖、精 盐、花椒、八角、桂皮、茴香、丁香调味料，加水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的。
2.根据权利要求I所述的五香鸡骨泥佐餐罐头，其特征在于所述调味料用量为主料鸡骨架用量的2%-10%。
3.根据权利要求I或2所述的五香鸡骨泥佐餐罐头，其特征在于所述调味料中各组分的重量百分比为生姜15%-20% ；圆葱35%-45% ；黄酒20%_30% ；白糖8%_15% ；精盐5%-10% ;花椒 O. 3%-1% ;八角 O. 3%-1% ;桂皮 O. 2%-0. 6% ;茴香 O. 15-0. 5% ; 丁香 O. 1%_0· 5%。
4.根据权利要求I所述的五香鸡骨泥佐餐罐头，其特征在于所述水用量为主料鸡骨架重量的1/5 —1/2。
5.根据权利要求1-4任意一项所述的五香鸡骨泥佐餐罐头，其特征在于其制备方法如下 (1)原料调配将各原料按照配方比例调配； (2)高压熟化用高压锅在110°C、加热40min； (3)粉碎、磨细焖熟后捞出鸡架，马上通过破碎机、骨泥磨磨细到200目一300目的糊状； (4)定量分装磨细的骨泥趁热灌装到包装材料中； (5)真空密封； (6)高温灭菌； (7)冷却装箱。
6.根据权利要求5所述的五香鸡骨泥佐餐罐头，其特征在于所述包装材料是玻璃瓶、铁听或塑料袋。
全文摘要
本发明属于肉类食品罐头范围，具体涉及五香鸡骨泥佐餐罐头及其制备方法，五香鸡骨泥佐餐罐头是以鸡骨架为主料，放入生姜、圆葱、黄酒、白糖、精盐、花椒、八角、桂皮、茴香、丁香调味料，加水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的。其制备方法具体如下(1)原料调配将各原料按照配方比例调配；(2)高压熟化用高压锅在110℃、加热40min；(3)粉碎、磨细焖熟后捞出鸡架，马上通过破碎机、骨泥磨磨细到200目—300目的糊状；(4)定量分装磨细的骨泥趁热灌装到包装材料，包装材料可以是玻璃瓶、铁听、塑料袋；(5)真空密封；(6)高温灭菌；(7)冷却装箱。
文档编号A23L1/315GK102813224SQ201210254148
公开日2012年12月12日 申请日期2012年7月23日 优先权日2012年7月23日
发明者李柏省 申请人:威海金琳水产有限公司