专利名称：一种速冻食品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种速冻食品及其制备方法。
背景技术：
目前市场上销售的速冻产品，主要有面米加工生产的速冻面米食品和动、禽肉类加工生产的速冻肉制品为两大系列。也有以面米为皮，肉类为馅的一系列产品。这些速冻食品给人们的生活带来了便利，但是由于品种局限，人们的选择范围比较小，无法满足人们对新口味的进一步要求。
发明内容
发明目的本发明的目的在于，突破现有速冻食品的局限，提供一种以动、禽肉类 原料为皮料、以面米制作馅料的绵柔爽口、口感独特的速冻食品。本发明的另一目的在于提供这种速冻食品的制备方法。技术方案本发明所述速冻食品，由皮料和包裹在皮料中的馅料两部分组成，其中，皮料包括猪腿肉40-60份；鸡胸肉40-60份；猪肥肉10-15份；淀粉5_8份；大豆蛋白10-20份；调味料7-10份；香辛料1-1. 5份；食品添加剂O. 2-0. 5份；食用香精O. 1-0. 5份；馅料包括淀粉55-75份；调味料3-5份；以重量份计。所述调味料为盐、糖和味精，根据需要添加。所述香辛料为肉精粉、特享灵、白胡椒和/或玉桂粉，根据需要添加。所述食品添加剂为D-异抗坏血酸钠、甜菜红和/或谷氨酰胺转氨酶，根据需要添加。所述食用香精为宜香肉精油和肉精膏，根据需要添加。本发明所述的速冻食品的制备方法，包括如下步骤
(1)、皮料的制作；
(1-1)将猪腿肉、鸡胸肉、猪肥肉在粗加工车间用绞肉机进行粉碎，绞肉机的绞孔为6mm，成泥状后分别按配比称重装入传递桶传递到搅拌车间；同时，将淀粉、大豆蛋白、调味料、香辛料、食品添加剂和食用香精传递到搅拌车间；
(1-2)开启搅拌机，将猪腿肉、鸡胸肉、猪肥肉和少量水(将物料搅拌为均匀的糊状为目的)先倒入搅拌机锅内进行慢速搅拌8 15分钟，然后将淀粉加入慢速搅拌3 6分钟后加入大豆蛋白快速搅拌3 6分钟，最后将调味料、香辛料同时投入快速搅拌2 4分钟后加入食品添加剂快速搅拌至均色，搅拌过程中投入食用香精；
(1-3)将搅拌后的物料装入推料桶中推入腌制库腌制6 8小时,腌制库温度控制在(TC 5。。；
(2)、馅料的制作；
将淀粉投入馅料搅拌机中，加入适量水分进行搅拌，水与淀粉充分稀释后加入调味料搅拌3 8分钟即可；(3)整体加工；
(3-1)将皮料和馅料分别投入泵步机料斗中，通过泵步机将皮料和馅料按照1:1的比例挤压到方条成型槽中成型；
(3-2)将成型后的物料推入蒸煮箱蒸煮定型，蒸煮箱温度为80 90°C，时间20 30分钟；
(3-3)经蒸煮定型后，用分割机分割，然后冷却后用速冻隧道进行速冻工作，速冻隧道温度控制在-30 _40°C、从进口到出口时间控制在30分钟内，中心温度达-18°C ；
(3-4)将速冻后的产品进行内包封口，最后进入成品库贮存，成品库的温度保持在零下20°C至零下18°C之间。有益效果(1)本发明将面米制品的绵柔爽口和肉制品的醇香Q脆相融合，口感独特，可广泛用于调食、烧烤、煮汤、涮火锅、油炸，有效回避了面米制品甜腻口感和肉制品脂 肪含量高且油腻的味觉，达到降脂营养的目的。
具体实施例方式下面对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。实施例I :本发明速冻食品，市场销售名称为红乳麻吉烧，由皮料和包裹在皮料中的馅料两部分组成，其中，皮料包括猪腿肉40份；鸡胸肉40份；猪肥肉10份；淀粉5份；大豆蛋白10份；调味料(盐、糖和味精)7份；香辛料(肉精粉、特享灵、白胡椒和玉桂粉)I份；食品添加剂(D-异抗坏血酸钠、甜菜红和谷氨酰胺转氨酶)0. 2份；食用香精(宜香肉精油和肉精膏)O. I份；馅料包括淀粉55份；调味料(盐、糖和味精)3份；以重量份计。制备方法包括如下步骤
(1)、皮料的制作；
(1-1)首先从原料冷库领出猪腿肉、鸡胸肉、猪肥肉到拆包间除去外包装并检查排除外表是否有杂物附着后，将猪腿肉、鸡胸肉、猪肥肉在粗加工车间用绞肉机(6mm绞孔)进行粉碎，成泥状后分别按配比称重装入传递桶传递到搅拌车间；同时，将淀粉、大豆蛋白、调味料、香辛料、食品添加剂和食用香精传递到搅拌车间；
(1-2)开启搅拌机，检查机器运转状况后将猪腿肉、鸡胸肉、猪肥肉和少量水先倒入搅拌机锅内进行慢速搅拌10分钟，然后将淀粉加入慢速搅拌5分钟后加入大豆蛋白快速搅拌5分钟，最后将调味料、香辛料同时投入快速搅拌3分钟后加入食品添加剂快速搅拌至均色，搅拌过程中投入食用香精；
(1-3)将搅拌后的物料装入推料桶中推入腌制库腌制6 8小时,腌制库温度控制在(TC 5。。；
(2)、馅料的制作；
将淀粉投入馅料搅拌机中，加入适量水分进行搅拌，水与淀粉充分稀释后加入调味料搅拌5分钟即可；
(3)整体加工；
(3-1)将皮料和馅料分别投入泵步机料斗中，通过泵步机将皮料和馅料按照1:1的比例挤压到方条成型槽中成型，称重600克至620克；(3-2)将成型后的物料推入蒸煮箱蒸煮定型，蒸煮箱温度为80 90°C，时间20 30分钟；
(3-3)经蒸煮定型后，用分割机分割为5. 5-6cm长，17-18克重每只，然后冷却后用速冻隧道进行速冻工作，速冻隧道温度控制在-30 _40°C、从进口到出口时间控制在30分钟内，中心温度达-18°C ；
(3-4)将速冻后的产品称重净重2500-2515克/袋进行内包封口(要求封口严密)，后装入4袋/箱进行包装箱包装(要求封口平整)，最后进入成品库贮存，成品库的温度保持在零下20°C至零下18°C之间。实施例2 :本实施例产品的组分及制备方法同实施例1，不同点在于，各组分的含量分别为皮料包括猪腿肉50份；鸡胸肉50份；猪肥肉12份；淀粉6份；大豆蛋白15份；调味料(盐、糖和味精)8份；香辛料(肉精粉、特享灵、白胡椒和玉桂粉)I. 2份；食品添加剂(D-异抗坏血酸钠、甜菜红和谷氨酰胺转氨酶)0. 3份；食用香精(宜香肉精油和肉精膏)0. 4 份；馅料包括淀粉65份；调味料(盐、糖和味精)4份；以重量份计。实施例3 :本实施例产品的组分及制备方法同实施例1，不同点在于，各组分的含量分别为皮料包括猪腿肉60份；鸡胸肉60份；猪肥肉15份；淀粉8份；大豆蛋白20份；调味料(盐、糖和味精)10份；香辛料(肉精粉、特享灵、白胡椒和玉桂粉)1. 5份；食品添加剂(D-异抗坏血酸钠、甜菜红和谷氨酰胺转氨酶)0. 5份；食用香精(宜香肉精油和肉精膏)0. 5份；馅料包括淀粉75份；调味料(盐、糖和味精)5份；以重量份计。如上所述，尽管参照特定的优选实施例已经表示和表述了本发明，但其不得解释为对本发明自身的限制。在不脱离所附权利要求定义的本发明的精神和范围前提下，可对其在形式上和细节上作出各种变化。
权利要求
1.一种速冻食品，其特征在于由皮料和包裹在皮料中的馅料两部分组成，其中，皮料包括猪腿肉40-60份；鸡胸肉40-60份；猪肥肉10-15份；淀粉5_8份；大豆蛋白10-20份；调味料7-10份；香辛料1-1. 5份；食品添加剂O. 2-0. 5份；食用香精O. 1-0. 5份；馅料包括淀粉55-75份；调味料3-5份；以重量份计。
2.根据权利要求I所述的速冻食品，其特征在于所述调味料为盐、糖和味精。
3.根据权利要求I所述的速冻食品，其特征在于所述香辛料为肉精粉、特享灵、白胡椒和/或玉桂粉。
4.根据权利要求I所述的速冻食品，其特征在于所述食品添加剂为D-异抗坏血酸钠、甜菜红和/或谷氨酰胺转氨酶。
5.根据权利要求I所述的速冻食品，其特征在于所述食用香精为宜香肉精油和肉精膏。
6.根据权利要求I所述的速冻食品的制备方法，其特征在于包括如下步骤 (1)、皮料的制作； (1-1)将猪腿肉、鸡胸肉、猪肥肉在粗加工车间用绞肉机进行粉碎，成泥状后分别按配比称重装入传递桶传递到搅拌车间；同时，将淀粉、大豆蛋白、调味料、香辛料、食品添加剂和食用香精传递到搅拌车间； (1-2)开启搅拌机，将猪腿肉、鸡胸肉、猪肥肉和少量水先倒入搅拌机锅内进行慢速搅拌8 15分钟，然后将淀粉加入慢速搅拌3 6分钟后加入大豆蛋白快速搅拌3 6分钟，最后将调味料、香辛料同时投入快速搅拌2 4分钟后加入食品添加剂快速搅拌至均色，搅拌过程中投入食用香精； (1-3)将搅拌后的物料装入推料桶中推入腌制库腌制6 8小时,腌制库温度控制在(TC 5。。； (2)、馅料的制作； 将淀粉投入馅料搅拌机中，加入适量水分进行搅拌，水与淀粉充分稀释后加入调味料搅拌3 8分钟即可； (3)整体加工； (3-1)将皮料和馅料分别投入泵步机料斗中，通过泵步机将皮料和馅料按照1:1的比例挤压到方条成型槽中成型； (3-2)将成型后的物料推入蒸煮箱蒸煮定型，蒸煮箱温度为80 90°C，时间20 30分钟； (3-3)经蒸煮定型后，用分割机分割，然后冷却后用速冻隧道进行速冻工作，速冻隧道温度控制在-30 _40°C、从进口到出口时间控制在30分钟内，中心温度达-18°C ； (3-4)将速冻后的产品进行内包封口，最后进入成品库贮存，成品库的温度保持在零下20°C至零下18°C之间。
7.根据权利要求6所述的速冻食品的制备方法，其特征在于步骤(1-1)中，绞肉机的绞孔为6mm。
全文摘要
本发明公开了一种速冻食品，由皮料和包裹在皮料中的馅料两部分组成，其中，皮料包括猪腿肉40-60份；鸡胸肉40-60份；猪肥肉10-15份；淀粉5-8份；大豆蛋白10-20份；调味料7-10份；香辛料1-1.5份；食品添加剂0.2-0.5份；食用香精0.1-0.5份；馅料包括淀粉55-75份；调味料3-5份；以重量份计。本发明还公开这种速冻食品的制备方法。本发明将面米制品的绵柔爽口和肉制品的醇香Q脆相融合，口感独特，可广泛用于调食、烧烤、煮汤、涮火锅、油炸，有效回避了面米制品甜腻口感和肉制品脂肪含量高且油腻的味觉，达到降脂营养的目的。
文档编号A23L1/317GK102823883SQ20121033743
公开日2012年12月19日 申请日期2012年9月13日 优先权日2012年9月13日
发明者陈大弟 申请人:南京大地冷冻食品有限公司