一种冰葡萄醋的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种冰葡萄醋的制备方法。冰葡萄醋以冰葡萄为主原料，添加水、白糖、味精、蜂蜜、米醋、盐制取。其制备方法是：取冰葡萄，破碎，打浆去渣，过滤，得滤液；在18-20℃条件下，取上述滤液，加滤液重量5-8％的白糖；同时兑入上述滤液重量0.1-0.75％的米醋；兑入米醋后，封存3-10个月，进行第一次发酵，制得冰葡萄醋母液；制取含有8-10％白糖糖浆；取1份冰葡萄醋母液兑入2份糖浆，制得冰葡萄醋基液；在18-20℃条件下，取上述冰葡萄醋基液，封存1个月，进行第二次发酵；二次发酵后，在冰葡萄醋基液中，添加味精3-5g/kg，食盐3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，混合均质，制得冰葡萄醋。本发明采用二次发酵工艺，以冰葡萄为冰葡萄醋的主原料，冰葡萄性平、味甘酸，有补气血、益肝肾、食药双重功效，是一种纯天然的，高档绿色饮品及调味品。
【专利说明】一种冰葡萄醋的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种冰葡萄醋的制备方法。
【背景技术】
[0002]食用醋在我国具有悠久的生产使用历史，居家生活，柴、米、油、盐、酱、醋、茶是必不可缺的生活要素，自古以来醋是以谷类为原料，制成米醋，近年来，随着科技时代的发展，出现了一些以其它原料生产制造的醋，如专利号:98113745.8，苹果醋及其制备方法的发明专利，提出以苹果为主原料生产出的苹果醋，在市场中具有良好的口碑和信誉。
[0003]冰葡萄是一类稀缺名贵的葡萄品种，不同品种香气各异，冰葡萄对生长条件要求苛刻，受地域、水文、气候、土壤环境等因素的控制与影响，仅适于在北纬38-42度地域生长，冰葡萄能够在零下7-13°C环境温度下，冻而不死，仍能保持活性，产量极少，因此稀缺名贵。冰葡萄稀缺名贵，源于冰葡萄与普通葡萄的本质性差异，冰葡萄，需要在零下8-12°C环境温度下，让葡萄保持自然结冻状态，持续保持12小时以上结冻状态，再行采摘取果。
[0004]冰葡萄营养价值高，是味美多效的保健果品。成熟的浆果中含有20%-30%的葡萄糖以及许多种对人体有益的矿物质和维生素。冰葡萄是一种滋补品，具有补虚健胃的功效。因为冰葡萄含有蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生索B1、B2、B6、C及矿物质钾、磷、铁等多种营养成分，特别是糖分的含量很高，而且主要是葡萄糖，容易被人体直接吸收。冰葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基；冰葡萄中含有一种抗癌微量元素白藜芦醇，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散，冰葡萄具有广泛的食药用价值，冰葡萄多用于酿造高档冰葡萄酒。
【发明内容】
[0005]鉴于此，本发明的目的在于，提供一种不含色素等添加剂的纯绿色高档冰葡萄醋的制备方法。`
[0006]本发明的目的通过如下技术方案实现:一种冰葡萄醋的制备方法，冰葡萄醋以冰葡萄为主原料，添加水、白糖、味精、蜂蜜、米醋、盐制取。
[0007]其制备方法是:
[0008]1、取冰葡萄，破碎，打浆去渣，过滤，得滤液；
[0009]2、在18_20°C条件下，取上述滤液，加滤液重量5-8%的白糖；
[0010]3、同时兑入上述滤液重量0.1-0.75%的米醋；
[0011]4、兑入米醋后，封存3-10个月，进行第一次发酵，制得冰葡萄醋母液；
[0012]5、制取含有8-10%白糖糖浆；
[0013]6、取1份冰葡萄醋母液兑入2份糖衆，制得冰葡萄醋基液；
[0014]7、在18_20°C条件下，取上述冰葡萄醋基液，封存I个月，进行第二次发酵；
[0015]8、二次发酵后,在冰葡萄醋基液中，添加味精3_5g/kg,食盐3_5g/kg,蜂蜜3_10g/kg,混合均质，制得冰葡萄醋；[0016]9、封装并常规高温灭菌。[0017]本发明采用二次发酵工艺，以冰葡萄为冰葡萄醋的主原料，冰葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经；有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、营养丰富，食药双重功效，由于不含任何添加剂，是一种纯天然的，口味独特的新型高档纯绿色饮品及调味品。
【具体实施方式】
[0018]实施例1、一种冰葡萄醋的制备方法，冰葡萄醋选用威代尔冰葡萄为主原料，添加/K、白糖、味精、蜂蜜、米醋、盐制取。
[0019]其制备方法是:
[0020]1、取威代尔冰葡萄100kg，破碎，打浆去渣，过滤，得滤液；
[0021]2、在18°C条件下，取上述滤液，加滤液重量5%的白糖；
[0022]3、同时兑入上述滤液重量0.3%的米醋；
[0023]4、兑入米醋后，封存6个月，进行第一次发酵，制得冰葡萄醋母液；
[0024]5、制取含有8%白糖糖浆；
[0025]6、取1份冰葡萄醋母液兑入2份糖浆，制得冰葡萄醋基液；
[0026]7、在18°C条件下，取上述冰葡萄醋基液，封存I个月，进行第二次发酵；
[0027]8、二次发酵后，在冰葡萄醋基液中，添加味精3g/kg，食盐3.5g/kg，蜂蜜3g/kg，混合均质，制得冰葡萄醋；
[0028]9、封装并常规高温灭菌。
[0029]实施例2、一种冰葡萄醋的制备方法，冰葡萄醋选用威代尔冰葡萄为主原料，添加水、白糖、味精、蜂蜜、米醋、盐制取，其制备方法是:
[0030]1、取冰葡萄，破碎，打浆去渣，过滤，得滤液；
[0031]2、在20°C条件下，取上述滤液，加滤液重量8%的白糖；
[0032]3、同时兑入上述滤液重量0.5%的米醋；
[0033]4、兑入米醋后，封存4个月，进行第一次发酵，制得冰葡萄醋母液；
[0034]5、制取含有10%白糖糖浆；
[0035]6、取1份冰葡萄醋母液兑入2份糖浆，制得冰葡萄醋基液；
[0036]7、在20°C条件下，取上述冰葡萄醋基液，封存I个月，进行第二次发酵；
[0037]8、二次发酵后,在冰葡萄醋基液中，添加味精5g/kg,食盐5g/kg,蜂蜜10g/kg,混合均质，制得冰葡萄醋；
[0038]9、封装并常规高温灭菌。
【权利要求】
1.一种冰葡萄醋的制备方法，冰葡萄醋以冰葡萄为主原料，添加水、白糖、味精、蜂蜜、米醋、盐制取，其特征在于:制备方法是: (1)、取冰葡萄，破碎，打浆去渣，过滤，得滤液； (2)、在18-20°C条件下，取上述滤液，加滤液重量5-8%的白糖； (3)、同时兑入上述滤液重量0.1-0.75 %的米醋； (4)、兑入米醋后，封存3-10个月，进行第一次发酵，制得冰葡萄醋母液； (5)、制取含有8-10%白糖糖浆； (6)、取1份冰葡萄醋母液兑入2份糖浆，制得冰葡萄醋基液； (7)、在18-20°C条件下，取上述冰葡萄醋基液，封存I个月，进行第二次发酵； (8)、二次发酵后，在冰葡萄醋基液中，添加味精3-5g/kg，食盐3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg,混合均质,制得冰葡萄醋； (9)、封装并常规高温灭菌。
【文档编号】C12J1/00GK103666999SQ201210346741
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2012年9月19日 优先权日:2012年9月19日
【发明者】吴军祥, 刘 英 申请人:吴军祥