一种李子醋的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种李子醋的制备方法。李子醋以李子为主原料，添加水、米醋、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，其制备方法是：取李子，去核、破碎，加1倍李子重量的水，沸煮15-30分钟；冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；取上述滤液，加滤液重量5-8％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至130-140℃，保温3-5分钟；冷却后精滤，同时兑入上述滤液重量0.1-0.75％的米醋，封存3-9个月，进行第一次发酵，制得李子醋母液；制取含有8-10％白糖的糖浆；取1份李子醋母液兑入2份糖浆，制得李子醋基液；封存李子醋基液1-2月，进行二次发酵；在二次发酵后的李子醋基液中，添加味精3-5g/kg，食盐3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，葡萄酒1-3g/kg混合均质，制得李子醋；本发明采用采用二次发酵工艺，以李子为李子醋的主原料，李子味甘、酸，能清肝热，生津液，由于不含任何添加剂，是一种口味独特的新型纯绿色饮品及调味品。
【专利说明】一种李子醋的制备方法【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种李子醋的制备方法。
【背景技术】
[0002]食用醋在我国具有悠久的生产使用历史，居家生活，柴、米、油、盐、酱、醋、茶是必不可缺的生活要素，自古以来醋是以谷类为原料，制成米醋，近年来，随着科技时代的发展，出现了一些以其它原料生产制造的醋，如专利号:98113745.8，苹果醋及其制备方法的发明专利，提出以苹果为主原料生产出的苹果醋，在市场中具有良好的口碑和信誉，但其产品含有色素和香精。新鲜的李子口味鲜美，有增加肠胃蠕动的作用，因而食李能促进消化，增加食欲，新鲜李肉中含有多种氨基酸，如谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，含糖、微量蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，烟酸、钙、磷、铁、天门冬素等有益成分，具有醒脑、消除疲劳的功效。
【发明内容】
[0003]鉴于此，本发明的目的在于提供一种不含色素、香精等添加剂的李子醋的制备方法。
[0004]本发明的目的通过如下技术方案实现:一种李子醋的制备方法，李子醋以李子为主原料，添加水、米醋、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，
[0005]其制备方法是:
[0006]1、取李子，去核、破碎，加I倍李子重量的水，沸煮15-30分钟；
[0007]2、 冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；
[0008]3、取上述滤液，加滤液重量5-8 %的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至130-140°C，保温 3-5 分钟；
[0009]4、冷却后精滤，同时兑入上述滤液重量0.1-0.75%的米醋，封存3-9个月，进行第一次发酵，制得李子醋母液；
[0010]5、制取含有8-10%白糖的糖浆；
[0011]6、取1份李子醋母液兑入2份糖浆，制得李子醋基液；
[0012]7、封存李子醋基液1-2月，进行二次发酵；
[0013]8、在二次发酵后的李子醋基液中，添加味精3_5g/kg，食盐3_5g/kg，蜂蜜3_10g/kg,葡萄酒l_3g/kg混合均质，制得李子醋；
[0014]9、封装并常规高温灭菌。
[0015]本发明采用采用二次发酵工艺，以李子为李子醋的主原料，李子味甘、酸，性凉。能清肝热，生津液，清肝利水，新鲜李肉中含有多种氨基酸，如谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，营养丰富，具有食药双重功效，由于不含任何添加剂，是一种纯天然的，口味独特的新型纯绿色饮品及调味品。【具体实施方式】
[0016]实施例1、一种李子醋的制备方法，李子醋选用李子为主原料，添加水、米醋、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，
[0017]其制备方法是:
[0018]1、取李子，去核、破碎，加I倍李子重量的水，沸煮15分钟；
[0019]2、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；
[0020]3、取上述滤液，加滤液重量5%的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至130°C，保温5分钟；
[0021]4、冷却后精滤，同时兑入上述滤液重量0.3%的米醋，封存8个月，进行第一次发酵，制得李子醋母液；
[0022]5、制取含有8 %白糖的糖浆；
[0023]6、取1份李子醋母液兑入2份糖衆，制得李子醋基液；
[0024]7、封存李子醋基液I月，进行二次发酵；
[0025]8、在二次发酵后的李子醋基液中，添加味精3/kg，食盐3/kg，蜂蜜5g/kg，葡萄酒lg/kg混合均质，制得李子醋；
[0026]9、封装并常规高温灭菌。
[0027]实施例2、一种李子醋的制备方法，李子醋选用李子为主原料，添加水、米醋、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，其制备方法是:
[0028]1、取李子，去核、破碎，加I倍李子重量的水，沸煮30分钟；
[0029]2、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；
[0030]3、取上述滤液，加滤液重量8%的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至135°C，保温3分钟；
[0031]4、冷却后精滤，同时兑入上述滤液重量0.6%的米醋，封存6个月，进行第一次发酵，制得李子醋母液；
[0032]5、制取含有10%白糖的糖浆；
[0033]6、取1份李子醋母液兑入2份糖衆，制得李子醋基液；
[0034]7、封存李子醋基液2月，进行二次发酵；
[0035]8、在二次发酵后的李子醋基液中，添加味精5g/kg，食盐5g/kg，蜂蜜6g/kg，葡萄酒3g/kg混合均质，制得李子醋；
[0036]9、封装并常规高温灭菌。
【权利要求】
1.一种李子醋的制备方法，李子醋以李子为主原料，添加水、米醋、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，其特征在于:其制备方法是: (1)、取李子，去核、破碎，加I倍李子重量的水，沸煮15-30分钟； (2)、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液； (3)、取上述滤液，加滤液重量5-8%的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至130-140°C，保温3-5分钟； (4)、冷却后精滤，同时兑入上述滤液重量0.1-0.75%的米醋，封存3-9个月，进行第一次发酵，制得李子醋母液； (5)、制取含有8-10%白糖的糖浆； (6)、取1份李子醋母液兑入2份糖浆，制得李子醋基液； (7)、封存李子醋基液1-2月，进行二次发酵； (8)、在二次发酵后的李子醋基液中，添加味精3-5g/kg，食盐3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，葡萄酒l-3g/kg混合均质，制得李子醋； (9)、封装并常规高温灭菌。
【文档编号】C12J1/00GK103666998SQ201210346698
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2012年9月19日 优先权日:2012年9月19日
【发明者】吴军祥, 刘 英 申请人:吴军祥