专利名称：荔枝的生物贮藏保鲜方法
技术领域：
本发明涉及一种荔枝的生物贮藏保鲜方法。
背景技术：
荔枝采收以后很容易软化、腐烂和褐变。低温、气调、化学防腐剂处理及速冻是目前常应用于荔枝的保鲜方法。但是，无论是低温保鲜，还是气调保鲜，或者是化学防腐保鲜都存在着下列普遍性的问题(I)低温和气调的方法往往会受到设施要求特殊和运行成本较高的限制而难于推广应用；(2)化学杀菌剂处理不但会给对荔枝进行包装、运输、销售的人员带来一定的危害，而且杀菌剂可以通过荔枝果皮滲透到果肉内，造成药物残留，对食用者的健康产生不利影响，因此，出于对安全因素的考虑，许多国家已明确禁止使用化学杀菌剂对采后水果进行保鲜处理；(3).速冻保鲜的荔枝在解冻后果皮的褐变速度和腐烂速度更快，裂果率也高；(4)经过低温贮藏后荔枝的货架期极短，更容易褐变和腐烂；(5)各种方法単独使用的效果并不理想，总之，迄今为止尚没有一种技术能完好地抑制荔枝的褐变和腐烂，从根本上解决荔枝的保鲜问题。因此，安全有效并具有多种功能的保鲜技术已经受到了广泛的重视，特别是微生物防腐和天然物质保鲜的生物技术具有強大的应用前景。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中存在的问题，提供一种荔枝的生物贮藏保鲜方法。为达到上述目的，本发明采用如下技术方案
一种荔枝的生物贮藏保鲜方法，其特征在于该方法的具体步骤为
a.荔枝的采收当荔枝荔枝成熟度为8 9成熟，果皮基本转为红色时开始采收；
b.将采收下来的荔枝在采后6小时内进行预冷，使果实中心温度降至10°C以下；
c.将经过预冷后的荔枝进行果穗去梗，并剔除缺陷果；
d.将经过步骤c的荔枝浸泡在保鲜液中浸果l_2min，用冷风吹干；
e包装内包装材料选用聚氯こ烯包装袋进行包装，外部包装容器应该牢固、通气、洁净无毒无异味；
f.贮藏前应先对库内外彻底的消毒，然后将库温降到2 4°C，排列走向应与库内空气环流方向一致，贮藏期间应保持库温稳定，同时定期检验荔枝果皮顔色、好果率、品质；
g.在出库前，可采用逐渐升温或者加抗氧化剂浸泡4 6min的方法，然后出库。上述的步骤b中的预冷方法为冰水预冷或冷库预冷。冰水预冷即将果实浸泡在0-2°C的冰水中，使果实中心温度降至10°C以下；冷库预冷即将果实包装堆放于0-3°C的冷库中，堆垛高度不应超过5层，堆垛方向应顺着冷库冷风的流动方向，在24h内使得果实中心温度降至10°C。上述的步骤d中所述的保鲜液为R-多糖和抗坏血酸的混合液，其中R-多糖的质量百分比浓度为3%，抗坏血酸浓度为50. O mmol/L或者IL枯草芽孢杆菌CF-3的发酵原滤液与抗坏血酸的复合液，其中抗坏血酸的浓度为50.0 mmol/L。上述的步骤e中所述的聚氯こ烯包装袋厚度为O. 035 O. 045cm。上述的步骤f中的冷库贮藏温度为3 5°C，相対湿度为85% 90%。上述的步骤g中所述的逐渐升温为冷库温度由3 5°C升到7°C，保持12h，然后再升到12°C保持12h最后移至室温；所用抗氧化剂为物质的量浓度为50mmol / L抗坏血酸和15 mmol / L朽1檬酸混合液。本发明的荔枝保鲜技术的优点包括I、所用的生物保鲜剂具有緑色安全、无化学污染的特点，可保证安全性。2、本技术具有明显减少荔枝腐烂、防治褐变、减缓软化等多种功能，其保鲜效果明显优于国内其他保鲜技木。3、本技术的出库方式可明显延长荔枝冷贮后的货架期。4、本技术操作简便、应用效果好、产品效果好，易于产业化推广和应用。
具体实施例方式本发明的保鲜方法分7步进行，包括荔枝采收、预冷、选果分级、保鲜剂处理、包装、贮藏、出库。下面结合实施案例详细说明本发明的方法。实施例一
(1).采收当荔枝荔枝成熟度为8 9成熟，果皮基本转为红色时开始采收；
(2).预冷采后6小时内进行预冷。预冷采用冰水预冷，即将果实浸泡在0-2°C的冰水中lOmin，使果实中心温度降至10°C以下(包装需要使用塑料筐)。(3).选果在低温包装库将果穗去梗，剔除缺陷果，包括病果、虫叮果、日灼果、机械伤果、畸形果、裼变果、裂果、青果和过熟果等。(4).保鲜剂处理将荔枝浸泡在3%的R-多糖和物质的量浓度为50. O mmol/L抗坏血酸复合液中浸果Imin左右，用冷风吹干。(5).包装内包装材料选用O. 04cm厚的聚氯こ烯包装袋进行包装，外部容器可选用牢固、通气、洁净无毒无异味的纸箱、塑料水果筐等作为外包装，包装容器应大小适宜，以利产品的搬运、堆垛、贮存和出售；
(6).贮藏贮藏前应先对库内外彻底的消毒，然后将库温降到3°C左右，入库时应根据不同包装容器合理安排货位，其堆码形式、高度、垫木和货垛排列方式、走向应与库内空气环流方向一致，冷库贮藏温度为4°C，相対湿度为85%，贮藏期间应保持库温稳定，同时定期检验荔枝果皮顔色、好果率、品质等。(7).出库在出库前，加物质的量浓度分别为50mmol / L抗坏血酸和15 mmol /L柠檬酸混合液浸泡5 min，可延长荔枝的货架期至60h左右。实施例ニ
与实施例一相同所不同的是步骤(4)所选用的保鲜剂为IL枯草芽孢杆菌CF-3的发酵原滤液与物质的量浓度为50. O mmol/L抗坏血酸复合液。改变了保鲜液的种类可以达到同样的效果。实施例三
与实施例二相同所不同的是步骤(7)所采用的出库方式为采用逐渐升温(冷库温度由3 5°C升到TC，保持12h，然后再升到12°C保持12h，最后移至室温)的方式，也可延长荔枝的货架期至60h左右。改变了出库方式可以达到同样的货架期效果。
权利要求
1.一种荔枝的生物贮藏保鲜方法，其特征在于该方法的具体步骤为 a.荔枝的采收当荔枝荔枝成熟度为8 9成熟，果皮基本转为红色时开始采收； b.将采收下来的荔枝在采后6小时内进行预冷，使果实中心温度降至10°C以下； c.将经过预冷后的荔枝进行果穗去梗，并剔除缺陷果； d.将经过步骤c的荔枝浸泡在保鲜液中浸果l_2min，用冷风吹干； e包装内包装材料选用聚氯乙烯包装袋进行包装，外部包装容器应该牢固、通气、洁净无毒无异味； f.贮藏前应先对库内外彻底的消毒，然后将库温降到2 4°C，排列走向应与库内空气环流方向一致，贮藏期间应保持库温稳定，同时定期检验荔枝果皮颜色、好果率、品质； g.在出库前，可采用逐渐升温或者加抗氧化剂浸泡4 6min的方法，然后出库。
2.根据权利要求I所述的荔枝的生物贮藏保鲜方法，其特征在于所述的步骤b中的预冷方法为冰水预冷或冷库预冷；冰水预冷即将果实浸泡在0-2°C的冰水中，使果实中心温度降至10°C以下；冷库预冷即将果实包装堆放于0-3°C的冷库中，堆垛高度不应超过5层，堆垛方向应顺着冷库冷风的流动方向，在24h内使得果实中心温度降至10°C。
3.根据权利要求I所述的荔枝的生物贮藏保鲜方法，其特征在于步骤d中所述的保鲜液为R-多糖和抗坏血酸的混合液，其中R-多糖的质量百分比浓度为3%，抗坏血酸浓度为50. O mmol/L或者IL枯草芽孢杆菌CF-3的发酵原滤液与抗坏血酸的复合液，其中抗坏血酸的浓度为50. O mmol/L。
4.根据权利要求I所述的荔枝的生物贮藏保鲜方法，其特征在于步骤e中所述的聚氯乙烯包装袋厚度为O. 035 O. 045cm。
5.根据权利要求I所述的荔枝的生物贮藏保鲜方法，其特征在于所述的步骤f中的冷库贮藏温度为3 5°C，相对湿度为85% 90%。
6.根据权利要求I所述的荔枝的生物贮藏保鲜方法，其特征在于步骤g中所述的逐渐升温为冷库温度由3 5°C升到TC，保持12h，然后再升到12°C保持12h最后移至室温；所用抗氧化剂为物质的量浓度为50mmol / L抗坏血酸和15 mmol / L朽1檬酸混合液。
全文摘要
本发明公开了一种荔枝生物贮藏保鲜方法。该保鲜方法包括以下步骤荔枝采收、预冷、选果分级、保鲜剂处理、包装、贮藏、出库。利用该技术贮藏的荔枝时间可达30d，货架期可达60h。本发明的荔枝保鲜技术的优点是安全、无化学污染，其操作工艺简单、成本低廉、适用于荔枝贮藏和运输过程中的保鲜，同时也可适用于其他果蔬的采后贮藏保鲜。
文档编号A23B7/04GK102860355SQ20121034724
公开日2013年1月9日 申请日期2012年9月19日 优先权日2012年9月19日
发明者高海燕, 戴悦雯, 裴炜, 尹京苑, 谢菲 申请人:上海大学