一种意大利调味酱及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种意大利调味酱及其制备方法，属于食品加工领域，该发明的目的是开发一种以新鲜牛肉、番茄为原料，添加洋葱、胡萝卜、香芹、番茄酱、辣椒等香辛料制成的适合国内消费习惯的意大利调味酱。它由牛肉15-25%，番茄30-40%，番茄酱5-15%，清油8-16%，香芹、红辣椒、胡萝卜3-8%，洋葱6-12%，大蒜、氯化钠1-2%，生姜、尖椒0.1-1.0%，变性淀粉0.1-2%，橄榄油、白砂糖0.1-0.4%，黄原胶、榆叶、肉蔻0.01-0.20%，鸡精、味精0.01-0.1%和余量的水组成。本发明意大利调味酱的整个制作过程简单、安全、卫生，颜色鲜艳纯正，营养搭配合理，是居家旅行必备调味品。
【专利说明】一种意大利调味酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种意大利调味酱及其制备方法，属于食品领域。
【背景技术】
[0002]目前市场上销售的进口意大利调味酱一般由牛高汤、奶油、意大利黑醋、番茄酱、玉米粉、意大利香料、糖、盐、黑胡椒粗粉调制而成。它是以国外人的口感为主，国内的消费者大部分不能适应这个口感。而国内市场的调味酱大多是发酵产品，其发酵时间周期较长，且调味酱的口味较单一，均是以辣椒、肉类、蘑菇为主要原料，添加少许香辛料制成，因此不能很好的满足市场的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种以新鲜牛肉、番茄为原料，添加洋葱、胡萝卜、香芳\番茄酱、辣椒等香辛料制成的一种适合国内消费习惯的意大利调味酱。
[0004]本发明的目的是这样实现的:它由牛肉15-25%，番茄30-40%，番茄酱5_15%，清油8-16%，香芹、红辣椒、胡萝卜3-8%，洋葱6-12%，大蒜、氯化钠1-2%,生姜、尖椒0.1-1.0%，变性淀粉0，1-2%，橄榄油、白砂糖0.1-0.4%，黄原胶、榆叶、肉蘧0.01-0.20%,鸡精、味精
0.01-0.1%和余量的水组成。
[0005]本发明的最佳配比是牛肉18.25%，番茄35.51%，番茄酱8.53%，清油13.54%，香芹、红辣椒、胡萝卜5.43%，洋葱8.98%，大蒜、氯化钠1.29%，生姜、尖椒0.53%，变性淀粉0.63%，橄榄油、白砂糖0.32%，黄原胶、榆叶、肉蘧0.09%,鸡精、味精0.05%, 0.27%水。
[0006]上述意大利调味酱的制作方法，包括如下步骤:
①将牛肉切成肉沫，生姜、大蒜用绞肉机破碎；
②将洋葱、胡萝卜、香芹、番茄用切菜机切成小丁；
③将黄原胶、变性淀粉混匀，在搅拌锅中加水搅匀，经过胶体磨研磨；
④取清油加热到180-250°C，放入花椒，炸黑剔除花椒粒，加入大蒜，将蒜末炒黄时加入牛肉末，炒约5min，加入食盐、生姜末翻炒，出锅备用；
⑤向锅内加入剩余清油预热，倒入红椒、尖椒翻炒，再倒入胡萝卜丁、香芹丁、洋葱丁炒3min,加入食盐,出锅备用；
⑥将炒好的牛肉倒入锅中，加水，大火烧开，加入榆叶、肉蘧，煮约20min至锅内水剩一半时加入淀粉、黄原胶，翻炒，加入炒好的香芹等，加入番茄丁煮2min，加番茄酱，炒数分钟后加食盐、白砂糖、鸡精、味精，翻炒，加入橄榄油，调整浓度11-12%。
[0007]本发明意大利调味酱的整个制作过程简单、安全、卫生。生产出的意大利调味酱口味独特，颜色鲜艳纯正，营养搭配合理，是居家旅行必备调味品。
[0008]【具体实施方式】:
一种意大利调味酱调味酱的制作方法按如下步骤完成:
①将18.25%牛肉切成肉沫，0.53%生姜、1.29%大蒜用绞肉机破碎(6mm孔径破碎成2-3mm大小的粒)；
②将8.98%洋葱、5.43%胡萝卜、5.43%香芹、35.51%番茄用切菜机切成小丁 (大小5mmX 5mm)；
③将0.09%黄原胶、0.63%变性淀粉混匀，在搅拌锅中加水搅匀，经过胶体磨研磨；
④取8.52%清油加热到180-250°C，放入花椒，炸黑剔除花椒粒，加入大蒜，将蒜末炒黄时加入牛肉末，炒约5min，加入食盐、生姜末翻炒，出锅备用；
⑤向锅内加入7.02%公斤油预热，倒入红椒、尖椒翻炒，再倒入胡萝卜丁、香芹丁、洋葱丁炒3min，加入食盐，出锅备用；
⑥将炒好的牛肉倒入锅中，加约0.27%的水，大火烧开，加入0.09%榆叶、0.09%肉蘧，煮约20min至锅内水剩一半时加入淀粉、黄原胶，翻炒，加入炒好的香芹等，加入番茄丁煮2min，加番茄酱，炒数分钟后加1.29%食盐、0.32%白砂糖、0.05%鸡精、0.05%味精，翻炒，力口入0.32%橄榄油，调整浓度11.5%。
[0009]最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种意大利调味酱，其特征在于提供一种以新鲜牛肉、番茄为原料，添加洋葱、胡萝卜、香芹、番茄酱、辣椒等香辛料制成的一种适合国内消费习惯的意大利调味酱。
2.根据权利要求1所述的一种意大利调味酱，其特征在于牛肉15-25%，番茄30-40%，番茄酱5-15%，清油8-16%，香芹、红辣椒、胡萝卜3-8%，洋葱6_12%，大蒜、氯化钠1_2%，生姜、尖椒0.1_1.0%，变性淀粉0，1_2%，橄榄油、白砂糖0.1-0.4%，黄原胶、榆叶、肉蘧0.01-0.20%，鸡精、味精0.01-0.1%和余量的水。
3.根据权利要求1或2所述制备意大利调味酱，其特征在于上述原料的最佳配比是牛肉18.25%，番茄35.51%，番茄酱8.53%，清油13.54%，香芹、红辣椒、胡萝卜5.43%，洋葱8.98%，大蒜、氯化钠1.29%，生姜、尖椒0.53%，变性淀粉0.63%，橄榄油、白砂糖0.32%，黄原胶、榆叶、肉蘧0.09%，鸡精、味精0.05%, 0.27%水。
4.根据权利要求1所述的意大利调味酱制备方法，其特征在于，包含以下步骤: ①将牛肉切成肉沫，生姜、大蒜用绞肉机破碎； ②将洋葱、胡萝卜、香芹、番茄用切菜机切成小丁； ③将黄原胶、变性淀粉混匀，在搅拌锅中加水搅匀，经过胶体磨研磨； ④取清油加热到180-250°C，放入花椒，炸黑剔除花椒粒，加入大蒜，将蒜末炒黄时加入牛肉末，炒约5min，加入食盐、生姜末翻炒，出锅备用； ⑤向锅内加入剩余清油预热，倒入红椒、尖椒翻炒，再倒入胡萝卜丁、香芹丁、洋葱丁炒3min,加入食盐,出锅备用； ⑥将炒好的牛肉倒入锅中，加水，大火烧开，加入榆叶、肉蘧，煮约20min至锅内水剩一半时加入淀粉、黄原胶，翻炒，加入炒好的香芹等，加入番茄丁煮2min，加番茄酱，炒数分钟后加食盐、白砂糖、鸡精、味精，翻炒，加入橄榄油，调整浓度11-12%。
5.根据权利要求1所述的意大利调味酱具体实例制备方法，其特征在于，包含以下步骤: ①将18.25%牛肉切成肉沫，0.53%生姜、1.29%大蒜用绞肉机破碎(6mm孔径破碎成2-3mm大小的粒)； ②将8.98%洋葱、5.43%胡萝卜、5.43%香芹、35.51%番茄用切菜机切成小丁 (大小5mmX 5mm)； ③将0.09%黄原胶、0.63%变性淀粉混匀，在搅拌锅中加水搅匀，经过胶体磨研磨； ④取8.52%清油加热到180-250°C，放入花椒，炸黑剔除花椒粒，加入大蒜，将蒜末炒黄时加入牛肉末，炒约5min，加入食盐、生姜末翻炒，出锅备用； ⑤向锅内加入7.02%公斤油预热，倒入红椒、尖椒翻炒，再倒入胡萝卜丁、香芹丁、洋葱丁炒3min，加入食盐，出锅备用； ⑥将炒好的牛肉倒入锅中，加约0.27%的水，大火烧开，加入0.09%榆叶、0.09%肉蘧，煮约20min至锅内水剩一半时加入淀粉、黄原胶，翻炒，加入炒好的香芹等，加入番茄丁煮2min，加番茄酱，炒数分钟后加1.29%食盐、0.32%白砂糖、0.05%鸡精、0.05%味精，翻炒，力口入0.32%橄榄油，调整浓度11.5%。
【文档编号】A23L1/24GK103844241SQ201210502305
【公开日】2014年6月11日 申请日期:2012年11月30日 优先权日:2012年11月30日
【发明者】陈其钢 申请人:陈其钢