超细花椒多味保健调味酱加工方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明超细花椒多味保健调味酱加工方法涉及调味、保健食品加工领域，尤其涉及超细花椒多味保健调味酱加工工艺。
【背景技术】
[0002]长久以来，人们日常生活饮食离不了香、甜、麻、辣、酸、咸等调味品，随着经济的快速发展和居民收入的增加，饮食业的发展，对调味品的需求不仅限于咸盐、食醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜等，而追求多味复合调味品，目前除少数复合品外，多数复合调味品还是以初级产品如八角、小回、桂皮、毕拨、豆蔻等现配、现粉、现卖的形式进行，有的连粉碎环节也省去了，直接用于饮食制作，既不卫生，调味品成分利用率很低，造成浪费。本发明超细花椒多味保健调味酱加工方法，不仅实现了复合，还做到了多味，并加入了香味料和药食两用保健料，又使用超细粉碎机粉碎加工，胶体磨混合磨制，其细度为面粉的3-10倍，可极大提高调味品成分的利用率，也具有了保健功效，可提高消费者健康水平。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是，不仅实现调味品的复合、多味，又加入香味料和保健料，使用超细粉碎机粉碎加工，用胶体磨混合磨制，提高调味品有效成分利用率，还具备了保健功能，
一举多得。
[0004]为了实现上述目的，本发明采用了基础料、增香料、保健料、多味料多配方复合，超细机械加工，胶体磨混合磨制，制作出花椒多味复合、具有保健功能的调味酱；超细花椒多味保健调味酱加工方法分为超细花椒多味保健调味酱配方制定、原材料分类采购、原材料按分类配方混配初加工、混配初加工料按总配方混配，总配方混配料超细加工、超细加工料用胶体磨混合磨制，成品包装、包装品入库恒温保存八道工序加工制作；超细花椒多味保健调味酱配方制定；首先是分类配方制定，分类配方为基础料配方A:主要为花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份；其次是增香料配方B:主要为炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大葱粉、香叶粉、百里香等各等份；三是保健料配方C:主要为葛根、三七、莲子、百合、山药、酸枣仁各等份；四是调味料配方D:主要为花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等；花椒纯香保健调味酱总配方由A+B+C组成，比例为4: 4: 2 ;花椒香辣保健调味酱总配方由A+B+C+D中辣椒、干大蒜片组成，比例为4: 3: 2: D适量；花椒香麻保健调味酱总配方由A+B+C+D中花椒、良姜组成，比例为4: 3: 2: D适量；花椒香甜保健调味酱总配方由A+B+C+D中白糖组成，比例为4:3:2: D适量；花椒香酸保健调味酱总配方由A+B+C+D中干山楂片、干酸杏片组成，比例为4: 3: 2: D适量；花椒香咸保健调味酱总配方由A+B+C+D中食盐组成，比例为4:3:2: D适量。原材料分类采购:原材料分类采购一定要由有调味品原料识别、调味品加工专业知识及有经验的人员进行采购，采购一定要到正规销售企业进行，剔除霉变、虫蛀、假冒、伪劣、掺假、过期等原料，采购量按配方、按月度生产量或按季度生产量采购，原料采购回后，要存贮在恒温、干燥、密封库房，要勤捡查、勤晾晒、防虫蛀、防霉变、防鼠害等，味道挥发性强的原料一定要密封单独保存；原材料按分类配方混配初加工:配方A原料加工，按配方称量后，要晾晒干燥，检出石块、杂物、虫蛀、霉变等杂物变质类物品后，混合均匀，用60目筛网粉碎机粉碎备用；配方B原料加工，按配方称量后，检出石块、杂物、虫蛀、霉变等杂物变质类物品后，将花生、黄豆、芝麻用炒锅炒至香味溢出、80%果皮裂开即熟取出晾凉后，用60目筛网粉碎机粉碎备用；花椒芽粉、大葱粉、香叶粉加工，将花椒芽、大葱、香叶购回后，检出杂物、虫蛀、霉变等杂物变质类物品，进行清洗后，切片、切条、切段晒干，用60目筛网粉碎机粉碎后，与花生粉、黄豆粉、芝麻粉混合作增香料备用；配方C原料加工，按配方称量后，检出石块、杂物、虫蛀、霉变等杂物变质类物品后，晒干混合，用60目筛网粉碎机粉碎备用；配方D原料加工，除白糖、食醋、食盐外，将辣椒、大蒜购回进行清洗、取柄拨皮，切段、切片晒干混合后，用60目筛网粉碎机粉碎作辣味料备用；将花椒晒干、将良姜购回清洗切片，晒干后与花椒混合，用60目筛网粉碎机粉碎作麻味料备用；将山楂、酸杏购回后，清洗切片取核晒干混合，用60目筛网粉碎机粉碎作酸味料备用。分类配方初加工料按总配方混配:将分类配方初加工料按花椒纯香保健调味酱总配方A+B+C以4: 4: 2比例混合均匀成超细加工料备用；将分类配方初加工料按花椒香辣保健调味酱总配方A+B+C+D中辣味料以4: 3: 2: D中适量辣味料(配方量以调出香辣味为准)比例混合均匀成超细加工料备用；将分类配方初加工料按花椒香麻保健调味酱总配方A+B+C+D中麻味料以4: 3: 2: D中适量麻味料(配方量以调出香麻味为准)比例混合均匀成超细加工料备用；将分类配方初加工料按花椒香甜保健调味酱总配方A+B+C+D中甜味料以4: 3: 2: D中适量甜味料(配方量以调出香甜味为准)比例混合均匀成超细加工料备用；将分类配方初加工料按花椒香酸保健调味酱总配方A+B+C+D中酸味料以4: 3: 2: D中适量酸味料(配方量以调出香酸味为准)比例混合均匀成超细加工料备用；将分类配方初加工料按花椒香咸保健调味酱总配方A+B+C+D中咸味料以4: 3: 2: D中适量咸味料(配方量以调出香咸味为准)比例混合均匀成超细加工料备用；总配方初加工料超细加工:将花椒纯香保健调味粉超细加工料、花椒香辣保健调味粉超细加工料、花椒香麻保健调味粉超细加工料、花椒香甜保健调味粉超细加工料、花椒香酸保健调味粉超细加工料、花椒香咸保健调味粉超细加工料分别加入超细粉碎机，调节粉碎细度为500-1000目进行超细粉碎，得到超细花椒纯香保健调味粉、超细花椒香辣保健调味粉、超细花椒香麻保健调味粉、超细花椒香甜保健调味粉、超细花椒香酸保健调味粉、超细花椒香咸保健调味粉；然后再将各种超细调味粉中分别加入适量八成熟调合油，搅拌均匀，用胶体磨进行混合磨制，作成超细花椒多味保健调味酱成品即超细花椒纯香保健调味酱、超细花椒香辣保健调味酱、超细花椒香麻保健调味酱、超细花椒香甜保健调味酱、超细花椒香酸保健调味酱、超细花椒香咸保健调味酱；成品包装:包装物可用玻璃瓶、食品级塑料瓶、挤出式带盖食品级软塑料袋或软铝塑袋(型状如牙膏袋、化妆品袋等)，抽真空使用自动包装机包装，每个包装量20-200克，搭配2克称量勺，定量包装完成后，随即进行包装箱包装，定制定量包装物及包装箱时，印上产品名称、使用标准、产品组成、商标、厂址、出厂日期、有效期、有关认证标志等；包装完成后，立即入库存贮，库房应安装空调、换气装置，并高度密封，以保障产品质量和有效期。
[0005]据有关文献记载:在基础料配方A中:花椒，温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；胡椒，温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；八角，别名大茴香，性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；小茴香:性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是