专利名称：一种调味酱及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种调味酱及其制备方法。
背景技术：
目前市场上有很多种炖肉的调味品，用这些调味品炖肉，需要将鸡肉、排骨、鱼块等肉制品放入油锅中，煎炸，上色，再加上各种调味品，然后加水炖制。用这些调味品制作肉类菜品，过程复杂，又费时间，而且对操作者的水平要求较高，一般人不易掌握。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服上述不足，提供一种调味酱及其制备方法，该调味酱制备工艺简单，操作简便、快捷、易掌握，解决了传统调料制作复杂、费时费力、口感 不稳定的问题。本发明的技术方案一种调味酱，它由以下重量百分比的原料制成豆瓣酱30%—60%,花椒 5% —15%，八角 3% — 8%，小茴香 3% — 8%，白芷 3% — 8%，桂皮 3% — 8%，辣椒 3% — 8%，砂糖1% — 3%，食盐1% — 3%，卫生油5% —15%。上述调味酱的制备方法，包括以下步骤
(1)将卫生油倒入炒锅，加热至80摄氏度；
(2)在加热的卫生油中加入砂糖，炒出色，降温；
(3)加入豆瓣酱，炒制10分钟，蒸干水分，备用；
(4)在备好的豆瓣酱中加入花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐，搅拌均匀即可。本发明与现有技术相比具有以下有益效果本发明制备工艺简单，操作简便、快捷、易掌握，解决了传统调料制作复杂、费时费力、口感不稳定的问题。由于已经将糖色炒入酱料中，而且已经将香料味析出，制作菜肴时只需要将牛肉、五花肉、鸡块、排骨、鱼块等肉类放入锅中，加清水，加本发明调味酱，炖制即可，炖制过程简便、快捷，且口感更好。一个完全不懂厨艺的人，都可以制作高水平的肉类菜品。
具体实施例方式实施例I
一种调味酱，它由以下重量百分比的原料制成豆瓣酱30%，花椒15%，八角8%，小茴香8%，白芷8%，桂皮8%，辣椒8%，砂糖2%，食盐2%，卫生油11%。制备方法为(I)将上述重量的卫生油倒入炒锅，加热至80摄氏度；(2)在加热的卫生油中加入上述重量的砂糖，炒出色，降温至70摄氏度；(3)加入上述重量的豆瓣酱，炒制10分钟，蒸干水分，备用；(4)在备好的豆瓣酱中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐，搅拌均匀即可，该调味酱为麻辣口味。实施例2
一种调味酱，它由以下重量百分比的原料制成豆瓣酱60%，花椒5%，八角3%，小茴香3%，白芷4%，桂皮4%，辣椒4%，砂糖1%，食盐1%，卫生油15%，该调味酱为微辣口味。制备方法为(I)将上述重量的卫生油倒入炒锅，加热至80摄氏度；(2)在加热的卫生油中加入上述重量的砂糖，炒出色，降温至60摄氏度；(3)加入上述重量的豆瓣酱，炒制10分钟，蒸干水分，备用；(4)在备好的豆瓣酱中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐，搅拌均匀即可，该调味酱为微辣口味。实施例3
一种调味酱，它由以下重量百分比的原料制成豆瓣酱40%，花椒10%，八角7%，小茴香6%，白芷6%，桂皮5%，辣椒5%，砂糖3%，食盐3%，卫生油15%。制备方法为(I)将上述重量的卫生油倒入炒锅，加热至80摄氏度；(2)在加热的卫生油中加入上述重量的砂糖，炒出色，降温至50摄氏度；(3)加入上述重量的豆瓣酱，炒 制10分钟，蒸干水分，备用；(4)在备好的豆瓣酱中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白 芷、桂皮、辣椒、食盐，搅拌均匀即可。实施例4
一种调味酱，它由以下重量百分比的原料制成豆瓣酱50%，花椒12%，八角6%，小茴香4%，白芷4%，桂皮6%，辣椒6%，砂糖2%，食盐2%，卫生油10%。制备方法为(I)将上述重量的卫生油倒入炒锅，加热至80摄氏度；(2)在加热的卫生油中加入上述重量的砂糖，炒出色，降温至55摄氏度；(3)加入上述重量的豆瓣酱，炒制10分钟，蒸干水分，备用；(4)在备好的豆瓣酱中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐，搅拌均匀即可。实施例5
一种调味酱，它由以下重量百分比的原料制成豆瓣酱45%，花椒5%，八角4%，小茴香6%，白芷6%，桂皮5%，辣椒3%，砂糖1%，食盐1%，卫生油5%。制备方法为(I)将上述重量的卫生油倒入炒锅，加热至80摄氏度；(2)在加热的卫生油中加入上述重量的砂糖，炒出色，降温至65摄氏度；(3)加入上述重量的豆瓣酱，炒制10分钟，蒸干水分，备用；(4)在备好的豆瓣酱中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐，搅拌均匀即可。实施例6
一种调味酱，它由以下重量百分比的原料制成豆瓣酱35%，花椒7%，八角5%，小茴香4%，白芷6%，桂皮5%，辣椒3%，砂糖2%，食盐4%，卫生油12%。制备方法为(I)将上述重量的卫生油倒入炒锅，加热至80摄氏度；(2)在加热的卫生油中加入上述重量的砂糖，炒出色，降温至45摄氏度；(3)加入上述重量的豆瓣酱，炒制10分钟，蒸干水分，备用；(4)在备好的豆瓣酱中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐，搅拌均匀即可。如做大盘鸡时，备料鸡块5斤，土豆块3斤，鸡精50克，味精50克，清水8斤，本发明调味酱I斤。制作过程将鸡块、土豆放入锅内，加水烧开，加入调味酱，炖制30分钟，加入鸡精、味精，搅拌均匀，关火即可烹制出美味可口的大盘鸡。做红烧排骨时，备料排骨5斤，土豆块3斤，鸡精50克，味精50克，清水8斤，调味醫I斤。
制作过程将排骨、土豆放入锅内，加水烧开，加入调味酱，炖制30分钟，加入鸡 精、味精，搅拌均勻，关火即可烹制出美味可口的红烧排骨。
权利要求
1.一种调味酱，其特征是它由以下重量百分比的原料制成豆瓣酱30% — 60%，花椒5%—15%,八角 3% — 8%，小茴香 3% — 8%，白芷 3% — 8%，桂皮 3% — 8%，辣椒 3% — 8%，砂糖 1%—3%，食盐 1% — 3%，卫生油 5% —15%。
2.一种如权利要求I所述的调味酱的制备方法，其特征是它包括以下步骤 (1)将卫生油倒入炒锅，加热至80摄氏度； (2)在加热的卫生油中加入砂糖，炒出色，降温； (3)加入豆瓣酱，炒制10分钟，蒸干水分，备用； (4)在备好的豆瓣酱中加入花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐，搅拌均匀即可。
全文摘要
本发明涉及一种调味酱及其制备方法，它由以下重量百分比的原料制成豆瓣酱30%—60%，花椒5%—15%，八角3%—8%，小茴香3%—8%，白芷3%—8%，桂皮3%—8%，辣椒3%—8%，砂糖1%—3%，食盐1%—3%，卫生油5%—15%。制备方法为(1)将卫生油倒入炒锅，加热至80摄氏度；(2)在加热的卫生油中加入砂糖，炒出色，降温；(3)加入豆瓣酱，炒制10分钟，蒸干水分，备用；(4)在备好的豆瓣酱中加入花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐，搅拌均匀即可。该调味酱制备工艺简单，操作简便、快捷、易掌握，制作的调味酱烹制出的菜肴美味可口。
文档编号A23L1/24GK102715496SQ201210221550
公开日2012年10月10日 申请日期2012年6月30日 优先权日2012年6月30日
发明者卫艳萍, 赵玉瑞 申请人:卫艳萍, 赵玉瑞