保健调味酱，即超细花椒纯香保健调味酱、超细花椒香辣保健调味酱、超细花椒香麻保健调味酱、超细花椒香甜保健调味酱、超细花椒香酸保健调味酱、超细花椒香咸保健调味酱。
[0013]7、成品包装:包装物可用玻璃瓶、食品级塑料瓶、挤出式带盖食品级塑料袋或铝塑袋，用自动包装机抽真空包装，每个包装量20-200克，搭配2克称量勺，定量包装完成后，随即进行包装箱包装，定制定量包装物及包装箱时，印上产品名称、使用标准、产品组成、商标、厂址、出厂日期、有效期、有关认证标志等。
[0014]8、包装完成后，立即入库存贮，库房应安装空调、换气装置，并高度密封，以保障产品质量和有效期。
【主权项】
1.超细花椒多味保健调味酱加工方法，其特征是: 超细花椒多味保健调味酱加工方法分为调味酱配方制定、原材料分类采购、原材料按分类配方混配初加工、混配初加工料按总配方混配，总配方混配料超细加工、超细加工料用胶体磨混合磨制，成品包装、包装品入库恒温保存八道工序加工制作；超细花椒多味保健调味酱配方制定；首先是分类配方制定，分类配方为基础料配方A:主要为花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份；其次是增香料配方B:主要为炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大葱粉、香叶粉、百里香等各等份；三是保健料配方C:主要为葛根、三七、莲子、百合、山药、酸枣仁各等份；四是调味料配方D:主要为花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等；花椒纯香保健调味酱总配方由A+B+C组成，比例为4: 4: 2 ;花椒香辣保健调味酱总配方由A+B+C+D中辣椒、干大蒜片组成，比例为4: 3: 2: D适量；花椒香麻保健调味酱总配方由A+B+C+D中花椒、良姜组成，比例为4: 3: 2: D适量；花椒香甜保健调味酱总配方由A+B+C+D中白糖组成，比例为4:3:2: D适量；花椒香酸保健调味酱总配方由A+B+C+D中干山楂片、干酸杏片组成，比例为4: 3: 2: D适量；花椒香咸保健调味酱总配方由A+B+C+D中食盐组成，比例为4:3:2: D适量。原材料分类采购:原材料分类采购一定要由有调味品原料识别、调味品加工专业知识及有经验的人员进行采购，采购一定要到正规销售企业进行，剔除霉变、虫蛀、假冒、伪劣、掺假、过期等原料，采购量按配方、按月度生产量或按季度生产量采购，原料采购回后，要存贮在恒温、干燥、密封库房，要勤捡查、勤晾晒、防虫蛀、防霉变、防鼠害等，味道挥发性强的原料一定要密封单独保存；原材料按分类配方混配初加工:配方A原料加工，按配方称量后，要晾晒干燥，检出石块、杂物、虫蛀、霉变等杂物变质类物品后，混合均匀，用60目筛网粉碎机粉碎备用；配方B原料加工，按配方称量后，检出石块、杂物、虫蛀、霉变等杂物变质类物品后，将花生、黄豆、芝麻用炒锅炒至香味溢出、80%果皮裂开即熟取出晾凉后，用60目筛网粉碎机粉碎备用；花椒芽粉、大葱粉、香叶粉加工，将花椒芽、大葱、香叶购回后，检出杂物、虫蛀、霉变等杂物变质类物品，进行清洗后，切片、切条、切段晒干，用60目筛网粉碎机粉碎后，与花生粉、黄豆粉、芝麻粉混合作增香料备用；配方C原料加工，按配方称量后，检出石块、杂物、虫蛀、霉变等杂物变质类物品后，晒干混合，用60目筛网粉碎机粉碎备用；配方D原料加工，除白糖、食醋、食盐外，将辣椒、大蒜购回进行清洗、取柄拨皮，切段、切片晒干混合后，用60目筛网粉碎机粉碎作辣味料备用；将花椒晒干、将良姜购回清洗切片，晒干后与花椒混合，用60目筛网粉碎机粉碎作麻味料备用；将山楂、酸杏购回后，清洗切片取核晒干混合，用60目筛网粉碎机粉碎作酸味料备用。分类配方初加工料按总配方混配:将分类配方初加工料按花椒纯香保健调味酱总配方A+B+C以4: 4: 2比例混合均匀成超细加工料备用；将分类配方初加工料按花椒香辣保健调味酱总配方A+B+C+D中辣味料以4: 3: 2: D中适量辣味料(配方量以调出香辣味为准)比例混合均匀成超细加工料备用；将分类配方初加工料按花椒香麻保健调味酱总配方A+B+C+D中麻味料以4: 3: 2: D中适量麻味料(配方量以调出香麻味为准)比例混合均匀成超细加工料备用；将分类配方初加工料按花椒香甜保健调味酱总配方A+B+C+D中甜味料以4: 3: 2: D中适量甜味料(配方量以调出香甜味为准)比例混合均匀成超细加工料备用；将分类配方初加工料按花椒香酸保健调味酱总配方A+B+C+D中酸味料以4: 3: 2: D中适量酸味料(配方量以调出香酸味为准)比例混合均匀成超细加工料备用；将分类配方初加工料按花椒香咸保健调味酱总配方A+B+C+D中咸味料以4: 3: 2: D中适量咸味料(配方量以调出香咸味为准)比例混合均匀成超细加工料备用；总配方初加工料超细加工:将花椒纯香保健调味粉超细加工料、花椒香辣保健调味粉超细加工料、花椒香麻保健调味粉超细加工料、花椒香甜保健调味粉超细加工料、花椒香酸保健调味粉超细加工料、花椒香咸保健调味粉超细加工料分别加入超细粉碎机，调节粉碎细度为500-1000目进行超细粉碎，得到超细花椒纯香保健调味粉、超细花椒香辣保健调味粉、超细花椒香麻保健调味粉、超细花椒香甜保健调味粉、超细花椒香酸保健调味粉、超细花椒香咸保健调味粉；然后再将各种超细调味粉中分别加入适量八成熟调合油，搅拌均匀，用胶体磨进行混合磨制，作成超细花椒多味保健调味酱成品即超细花椒纯香保健调味酱、超细花椒香辣保健调味酱、超细花椒香麻保健调味酱、超细花椒香甜保健调味酱、超细花椒香酸保健调味酱、超细花椒香咸保健调味酱；成品包装:包装物可用玻璃瓶、食品级塑料瓶、挤出式带盖食品级软塑料袋或软铝塑袋(型状如牙膏袋、化妆品袋等)，抽真空使用自动包装机包装，每个包装量20-200克，搭配2克称量勺，定量包装完成后，随即进行包装箱包装，定制定量包装物及包装箱时，印上产品名称、使用标准、产品组成、商标、厂址、出厂日期、有效期、有关认证标志等；包装完成后，立即入库存贮，库房应安装空调、换气装置，并高度密封，以保障产品质量和有效期。
【专利摘要】本发明超细花椒多味保健调味酱加工方法，采用了基础料、增香料、保健料、多味料分类配方复合，超细机械加工，胶体磨混合磨制，制作出花椒多味复合、具有保健功能的调味酱；超细花椒多味保健调味酱加工方法分为调味酱配方制定、原材料分类采购、原材料按分类配方混配初加工、混配初加工料按总配方混配，总配方混配料超细加工、超细加工料用胶体磨混合磨制，成品包装、包装品入库恒温保存八道工序加工制作；即成6种不同味道保健调味酱，即超细花椒纯香保健调味酱、超细花椒香辣保健调味酱、超细花椒香麻保健调味酱、超细花椒香甜保健调味酱、超细花椒香酸保健调味酱、超细花椒香咸保健调味酱。
【IPC分类】A23L1-223, A23L1-29
【公开号】CN104642987
【申请号】CN201510071056
【发明人】冯少鹏
【申请人】韩城市秦龙花椒科技有限责任公司
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2015年2月5日