专利名称：一种甜味银杏蜜饯的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种全新的蜜饯食品的加工生产领域。
背景技术：
银杏是现存种子植物中 最古老的孑遗植物。和它同纲的所有其他植物都已灭绝。银杏又叫白果
白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。一般中毒剂量为10 50颗，中毒症状发生在进食白果后I 12小时。为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。银杏果仁的医疗保健作用。据《本草纲目》记载“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。咳嗽痰稀患者，用银杏种仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；儿童遗尿症，用银杏种核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可见效。
发明内容
鉴于银杏重大的药用价值和微毒性，本发明的目的旨在提出一种甜味银杏蜜饯的加工方法，以利于食用。本发明实现上述目的所用的一种技术方案是甜味银杏蜜饯的加工方法，其特征在于生广工艺流程为精选银杏果实一去壳去芯一煮熟一红糖水浸溃一脱水干燥一成品，其中
精选银杏果实，精选外壳完好无异状的银杏果实；
去壳去芯，剥除银杏外壳，并去除其中的苦味的绿芽芯的银杏果肉；
煮熟，用水煮或微波方式将银杏果肉变熟；
红糖水浸溃，将熟的银杏果肉放入30°C以上的红糖水之中，保温10-24小时后取出；
脱水干燥，将浸溃后的银杏果肉在日光晾晒或风干的方式脱水至水含量10%-20%后成
品O本发明实现上述目的所用的另一种技术方案是甜味银杏蜜饯的加工方法，其特征在于生产工艺流程为精选银杏果实一去壳去芯一红糖水煮熟一脱水干燥一成品，其中
精选银杏果实，精选外壳完好无异状的银杏果实；
去壳去芯，剥除银杏外壳，并去除其中的苦味的绿芽芯的银杏果肉；
红糖水煮熟，将红糖溶于清水中，并将银杏果肉放入其中加入煮沸，使银杏果肉变熟； 脱水干燥，将煮熟后的银杏果肉在日光晾晒或风干的方式脱水至水含量10%-20%后成
品O本发明显著的效果体现在该加工方法有效地结合了红糖与白果的营养成分，改善了银杏果实的食用口感，提高了银杏作为食品的应用范畴。
具体实施例方式实施例一，一种甜味银杏蜜饯的加工方法，其为一种浸溃式加工生产工艺，相对能耗较少，但需耗费较长的加工时间。其工艺流程为精选银杏果实一去壳去芯一煮熟一红糖水浸溃一脱水干燥一成品，其中精选银杏果实，精选外壳完好无异状的银杏果实；去壳去芯，剥除银杏外壳，并去除其中的苦味的绿芽芯的银杏果肉；煮熟，用水煮或微波方式将银杏果肉变熟；红糖水浸溃，将熟的银杏果肉放入30°C以上的红糖水之中，保温10-24小时后取出；脱水干燥，将浸溃后的银杏果肉在日光晾晒或风干的方式脱水至水含量10%-20%后成品。通常，红糖的含量不超过银杏质量的20%
经此方法加工制得的银杏蜜饯保留了最多的营养成分，适于保健食用。实施例二，另一种甜味银杏蜜饯的加工方法，其为一种随煮式加工生产工艺，相对能耗稍多，但加工效率大幅提升。其工艺流程为精选银杏果实一去壳去芯一红糖水煮熟一脱水干燥一成品，其中精选银杏果实，精选外壳完好无异状的银杏果实；去壳去芯，剥除银杏外壳，并去除其中的苦味的绿芽芯的银杏果肉；红糖水煮熟，将红糖溶于清水中，并将银杏果肉放入其中加入煮沸，使银杏果肉变熟；脱水干燥，将煮熟后的银杏果肉在日光晾晒或风干的方式脱水至水含量10%-20%后成品。当然，除以上实施例外，本发明还可根据口感差异具有不同的实施方式，但凡基于红糖与银杏的结合制作蜜饯食品的方案，均应归入本发明所要求的保护范围，从显著的效果体现来看该加工方法有效地结合了红糖与白果的营养成分，改善了银杏果实的食用口感，提高了银杏作为食品的应用范畴。
权利要求
1.一种甜味银杏蜜饯的加工方法，其特征在于生产工艺流程为精选银杏果实一去壳去芯一煮熟一红糖水浸溃一脱水干燥一成品，其中精选银杏果实，精选外壳完好无异状的银杏果实；去壳去芯，剥除银杏外壳，并去除其中的苦味的绿芽芯的银杏果肉；煮熟，用水煮或微波方式将银杏果肉变熟；红糖水浸溃，将熟的银杏果肉放入30°c以上的红糖水之中，保温10-24小时后取出；脱水干燥，将浸溃后的银杏果肉在日光晾晒或风干的方式脱水至水含量10%-20%后成品O
2.一种甜味银杏蜜饯的加工方法，其特征在于生产工艺流程为精选银杏果实一去壳去芯一红糖水煮熟一脱水干燥一成品，其中精选银杏果实，精选外壳完好无异状的银杏果实；去壳去芯，剥除银杏外壳，并去除其中的苦味的绿芽芯的银杏果肉；红糖水煮熟，将红糖溶于清水中，并将银杏果肉放入其中加入煮沸，使银杏果肉变熟； 脱水干燥，将煮熟后的银杏果肉在日光晾晒或风干的方式脱水至水含量10%-20%后成
全文摘要
本发明涉及一种蜜饯生产领域，主要揭示了一种甜味银杏蜜饯的加工方法，工艺流程为精选银杏果实→去壳去芯→煮熟→红糖水浸渍→脱水干燥→成品，或者精选银杏果实→去壳去芯→红糖水煮熟→脱水干燥→成品。无论采用红糖水浸渍的方式还是采用红糖水煮熟银杏的方式，均可将红糖融入银杏果肉之中。应用本发明的甜味银杏蜜饯加工方法，有效地结合了红糖与白果的营养成分，改善了银杏果实的食用口感，提高了银杏作为食品的应用范畴。
文档编号A23G3/48GK103039679SQ201210557608
公开日2013年4月17日 申请日期2012年12月20日 优先权日2012年12月20日
发明者郑颖青 申请人:苏州市瀛园农产品研发有限公司