专利名称：天然蜂胶对蜜饯奈李防霉防腐的应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种天然蜂胶对食品防霉防腐的应用，尤其涉及一种天然蜂胶对蜜饯 奈李防霉防腐的应用。
背景技术：
近年来，人们对食品防腐保鲜剂掀起了强烈回归自然，享受绿色与健康的浪潮。随 着人们对化学防腐保鲜剂潜在危害性认识的不断提高和健康观念的深入，化学合成物质越 来越受到人们的排斥。化学防腐剂是能抑制微生物生长防止食品腐败变质的化学制品。在 物质生活越来越丰富的今天，人们对食品安全性认识也日益强烈。食品中的化学防腐剂 以其化学性残留及其对人体有潜在的危害，这些防腐剂稍加过量或摄入过多可致癌、致畸 (导致染色体损害)、或产生急性毒性，不足则不能起到防腐保鲜作用，所以开发一种天然 无毒无害防腐保鲜剂是当前市场的迫切需要，也是食品防腐保鲜剂天然化保鲜剂技术的发 展趋势。目前常用对蜜饯奈李防霉防腐的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸和山梨酸钾，但是化学 防腐剂长久食用会影响人体健康，在食品的生产和储运过程中，几乎都是使用适量的化学 防腐剂来提高食品的耐藏性。化学防腐剂为化学合成，在食品加工过程中稍加过量或摄入 过多有致癌性、致畸性或产生急性毒性，其化学性残留对人体有潜在危害，不足则不能起到 防腐保鲜作用。研究和寻找对人体完全无害的食品防腐剂对于保证人的健康是至关重要 的，通过研究发现天然蜂胶对蜜饯奈李有很好的防霉防腐作用，该研究目前还未见报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种天然蜂胶对蜜饯奈李防霉防腐的应用，改变传统保存 蜜饯奈李采用化学防腐剂的方法，采用天然蜂胶保存蜜饯奈李效果更好。人们早在20世纪 初就对蜂胶所含的成份以及相关作用进行了研究，蜂胶是蜜蜂从植物新生枝腋芽或花蕾处 采集的树脂类物质，掺入其舌下腺及蜡状分泌物混合而成的胶状物，含有大量的黄酮类、萜 烯类化合物、氨基酸及对人体有益的生物活性物质，同时还具有抗(抑)菌作用和抗氧化特 性。利用天然资源蜂胶制成生物防腐剂添加于食品加工产业中，替代化学防腐剂，既可发挥 其防腐保鲜作用同时对人体还有保健功能。本发明是这样来实现的，其特征是天然蜂胶的重量含量在0.05% -0.2%时对蜜 饯奈李具有长达一年防霉防腐的作用。本发明的优点是采用天然防腐剂对人体无危害，同时具有保健的效果，天然蜂胶 相对化学防腐剂的防腐效果更好，蜂胶有极强的抑菌作用，蜂胶在较低的浓度下就可起到 很好的抑菌作用，而且抑菌效果稳定，蜂胶抑菌作用比常用的化学防腐剂强。在蜜饯奈李中 加入0. 05% -0. 蜂胶，不影响产品的酸甜风味及品质，且成本很低、不影响蜜饯自身品 质，又能起到较好的防霉防腐保鲜效果。蜂胶由天然物质组成，不但对人体无害，而且有利 于人体健康，将它作为一种对人体有益的纯天然食品防腐保鲜剂，替代苯甲酸及其钠盐、山 梨酸及其钾盐、丙酸及其钠盐、钙盐等防腐剂应用于食品加工行业中，既可以防止食品霉变
3所造成的浪费，同时又能起到食疗保健效果，蜂胶优于化学防腐剂苯甲酸钠。
具体实施例方式本发明是这样实现的，1.实验材料与方法1. 1.《蜂胶与三种化学防腐剂抑菌性能比较研究》实验材料与方法1. 1. 1.本研究用水提蜂胶液，由北京农林科学院提供。苯甲酸钠、山梨酸、山梨 酸钾，由浙江宁波王龙集团提供。标准菌株金黄色葡萄球菌(ATCC6538)、大肠埃希氏菌 (ATCC8099)由军事医学科学院消毒检测中心提供。黑曲霉菌(CMCC F 98003)，由江西省药 品检验所提供。1. 1. 2.菌悬液的制备；将金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌、黑曲霉采用24小时新 鲜钭面培养物，用PBS洗下菌苔并进行稀释制备成所需浓度试验菌悬液。1. 1. 3.最小抑菌浓度测定；用蒸馏水将蜂胶与三种化学防腐剂进行系列对倍稀 释，分别取各稀释度待测样液2. 5ml加入到含有2. 5ml双倍浓度营养肉汤试管中，然后在每 管加入0. lml试验菌悬液混勻，在不含待测样品的营养肉汤中加入0. lml菌悬液作为阳性 对照组，同时设阴性对照管，将各接种管置于37°C培养箱中，培养48小时观察记录结果。试 验重复三遍。结果判断在阳性对照管有菌生长和阴性对照管无菌生长的条件下，以试验组管无 菌生长的最低稀释度为MIC浓度。1. 1.4.定量抑菌试验；将蜂胶和各化学防腐剂配制成与实际用量相接近的4个浓 度的待测样液。取菌悬液0. lml分别加入不同浓度的待测样管品中，作用不同时间，分别将 作用后的样液0. 5ml加入4. 5mlPBS试管内，混勻取样液0. 5ml作倾注平板，36°C培养48小 时进行活菌计数。计算其平均抑菌率，试验重复三遍。1. 1. 5.稳定性试验；将蜂胶原包装样品置55°C恒温箱内存放14天，于存放前后进 行定量抑菌试验，比较存放前后的抑菌效果，计算其平均下降率。结果判断依据2002年版《消毒技术规范》规定，抑菌率≥ 50% 90%，产品有抑 菌作用，抑菌率≥ 90%，产品有较强的抑菌作用。1. 2.《蜂胶在蜜饯奈李中防霉防腐效果研究》实验材料与方法1. 2. 1.试验所用蜜饯奈李由江西丰升食品厂协助加工。1. 2. 2.试验用蜜饯奈李的制备在产品工艺最后一道程序中，将25%蜂胶用纯净 水稀释，加工成0. 05%、0. 1%、0. 2%、3个不同浓度的蜂胶蜜饯奈李产品，同时设0. 05%蜂 胶+0. 05%苯甲酸钠混合组；0. 05%苯甲酸钠对照组；不含蜂胶及苯甲酸钠空白组。分别经 40°C -60°C鼓风干燥箱风干，分400g/袋，标识。密封室温存放(8°C -28°C )。1.2.3.产品防霉防腐保鲜效果试验按0、3、6、9、12个月，同时对3个蜂胶蜜饯产 品组及3个产品对照组进行卫生学检测比较，产品卫生微生物评价按GB14884-2003要求， 菌落总数cfu/ ≤1000个/g、大肠菌群≤ 30/g、霉菌cfu/ ≤50个/g、致病菌(沙门氏菌、 志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)均不得检出，检测方法按GB4789-2003进行。1. 3.《食用蜂胶对乳酸菌及双歧杆菌的影响作用》实验材料与方法1. 3. 1.水提蜂胶产品购自北京农林科学院产品(批号20081006)。实验样品双)，由江西农业大学三康食品厂提供。蒙牛益冠乳原味酸牛奶 (批号20081212)，由蒙牛乳业(马鞍山)有限公司生产。光明畅优酸牛奶(批号20081211)， 由武汉光明乳业有限公司生产。乳酸菌培养基改良MC、双歧杆菌培养基BBL，为杭州天和微 生物试剂有限公司生产。1. 3. 2.定量抑菌试验方法；将预热50°C灭菌蒸馏水无菌操作，将25%蜂胶水溶液 配至成质量分数为0. 5 %、1 %、的浓度9ml/支，样品对照组分装生理盐水9ml/支。试验组及 生理盐水对照组加入试验样品1ml混勻，作用不同时间，分别将作用后的样液1ml加至9nl 生理盐水管中，作10倍连续稀释，乳酸菌分别取lml用改良MC琼脂倾注平板，双歧杆菌分 别取0. lml涂布BBL琼脂平板，36°C培养72小时进行活菌计数。按GB/T4789. 34. 35-2003 标准，试验重复三遍。2.结果2. 1.蜂胶与三种化学防腐剂比较2. 1. 1.MIC测定结果表明，蜂胶对金黄色葡萄球菌，对大肠埃希氏菌、黑曲霉菌抑 菌浓度依次为7. 8,31. 25,31. 25g/L。苯甲酸内对金黄色葡萄球菌最低抑菌浓度为62. 5g/ L，山梨酸和山梨酸钾对对金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌和黑曲霉菌最低抑菌浓度达到 125g/L 以上(表 1)。蜂胶与化学防腐剂对细菌繁殖体、霉菌最小抑菌浓度(MIC)表(1)
权利要求
一种天然蜂胶对蜜饯奈李防霉防腐的应用，其特征是天然蜂胶的重量含量在0.05％ 0.2％时对蜜饯奈李具有长达一年防霉防腐的作用。
全文摘要
一种天然蜂胶对蜜饯奈李防霉防腐的应用，天然蜂胶的重量含量在0.05％-0.2％时对蜜饯奈李具有长达一年防霉防腐的作用。本发明的优点是在蜜饯奈李中加入0.05％-0.1％蜂胶，不影响产品的酸甜风味及品质，且成本很低、不影响蜜饯自身品质，又能起到较好的防霉防腐保鲜效果。蜂胶由天然物质组成，不但对人体无害，而且有利于人体健康，将它作为一种对人体有益的纯天然食品防腐保鲜剂，替代苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其钠盐、钙盐等防腐剂应用于食品加工行业中，既可以防止食品霉变所造成的浪费，同时又能起到食疗保健效果，蜂胶优于化学防腐剂苯甲酸钠。
文档编号A23L3/3472GK101946963SQ20101024508
公开日2011年1月19日 申请日期2010年8月4日 优先权日2010年8月4日
发明者卢兆芸, 陈海婴, 高建新 申请人:南昌市疾病预防控制中心