专利名称：一种水饺馅的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种水饺馅的制作方法，适用于家庭餐桌，餐厅销售等地方的水饺馅的制作方法。
背景技术：
水饺，是中华民族的一种传统食品，是逢年过节必不可少的一种食品，因其营养全面，味道鲜美，深受各族人民及外国友人的喜欢。其馅料一般包括鲜肉，各种蔬菜(一般一种水饺主要含一种蔬菜，其他是少量搭配之用)等。目前，超市、餐饮店等出售的水饺，一般出于成本的考虑，采用的原料比较粗糙，处理过程简单，做出来的馅肉腥味比较大，而且肥肉比较油腻，这样的馅口感不好，不利于将这种民族食品在国外继续推广
发明内容
本发明内容在于提供一种无肉腥味，不油腻，鲜味重，口感更好的水饺馅的制作方法。本发明的一种水饺馅，由猪里脊肉、乌贼肉、韭菜、酱、葱、鲜姜、纯花生油、香料、白醋、盐组成。其中猪里脊肉乌贼肉韭菜酱葱鲜姜纯花生油香料白醋盐按照50 50 25 5 2 2 5 4 1 1 的比例配比。其中香料由A角茴香、小茴香、木香、丁香、白胡椒、花椒、陈皮、白￡、肉桂按照同等比例磨成精细粉末。水饺馅的制作方法
一、备料步骤
1、将葱斜切椭圆片，再切丝；鲜姜先切片，再切丝，再切末，用刀背把鲜姜末用力拍几次，使之稍许出汁。2、把猪里脊肉按照肉丝的生长方向横切成片，然后切成条，再切成丁。3、把乌贼洗净，去乌贼盖，内脏及头(头可另做炒菜用)，只保留身体下部整片肉质的乌贼肉片，把乌贼肉片也按照切猪里脊肉的办法切丁。4、韭菜洗净，甩干多余水分，对齐根部，切掉根部O. 5cm部分扔掉，杜绝根部粘的泥土等不卫生成分进入水饺馅，使水饺馅更卫生，然后用刀锉成O. 2cm的长度。二、去腥增香增鲜步骤
5、把葱末，鲜姜末、I半酱、I半香料、I半盐跟猪里脊肉丁拌匀，腌制20分钟，去除肉的腥味，再倒入I半纯花生油，拌匀，腌制10分钟，增加肉的香味。6、把白醋倒入切好的乌贼肉丁搅拌均匀，腌制10分钟，以去除乌贼肉丁的海腥味；然后倒入锉好的韭菜均匀搅拌，腌制5分钟，使韭菜增加乌贼肉丁的海鲜味，乌贼肉丁增加韭菜的韭香味。7、将腌制増香好的猪里脊肉丁跟腌制增香増鲜后的乌贼肉丁、韭菜合在一起，倒入剩余I半纯花生油，搅拌均匀，放入剩余的I半酱、I半香料和I半盐，再次搅拌均匀。这时，水饺馅的香味就扑鼻而来。本发明的水饺馅通过腌制去肉腥及去乌贼的腥味，再增加肉的香味，韭菜增加乌贼肉丁的海鲜味，乌贼肉丁增加韭菜的韭香味,使水饺馅尝之又香又鲜,使人食之大快朵颐，口齿留香，鲜味回味无穷。本水饺馅不使用添加剂，既满足人们的口味要求，又满足人们的营养要求。
具体实施例方式本发明的水饺馅的制作方法即包含备料步骤和去腥增香增鲜步骤，按照上述食材的比例和步骤，通过不同的佐料去腥增香增鲜后，这种水饺馅更容易满足人们对高品质生活的食物需求。
权利要求
1.一种水饺馅，其特征在于水饺馅由猪里脊肉、乌贼肉、韭菜、酱、葱、鲜姜、纯花生油、香料、白醋、盐按照50 50 25 5 2 2 5 4 1 1的配比组成；香料由八角茴香、小茴香、木香、丁香、白胡椒、花椒、陈皮、白￡、肉桂按照同等比例磨成精细粉末。
2.根据权利要求1所述的水饺馅的制作方法，其特征在于水饺馅通过备料后由以下去腥增香增鲜步骤制得 ①、把葱末，鲜姜末、I半酱、I半香料、I半盐跟猪里脊肉丁拌匀，腌制20分钟，去除肉的腥味，再倒入I半纯花生油，拌匀，腌制10分钟，增加肉的香味； ②、把白醋倒入切好的乌贼肉丁搅拌均匀，腌制10分钟，以去除乌贼肉丁的海腥味；然后倒入锉好的韭菜均匀搅拌，腌制5分钟，使韭菜增加乌贼肉丁的海鲜味，乌贼肉丁增加韭菜的韭香味；③、将腌制増香好的猪里脊肉丁跟腌制增香増鲜后的乌贼肉丁、韭菜合在一起，倒入剩余I半纯花生油，搅拌均匀，放入剩余的I半酱、I半香料和I半盐，再次搅拌均匀。
全文摘要
本发明的一种水饺馅，由猪里脊肉、乌贼肉、韭菜、酱、葱、鲜姜、纯花生油、香料、白醋、盐组成，按照50∶50∶25∶5∶2∶2∶5∶4∶1∶1配比。香料由八角茴香、小茴香、木香、丁香、白胡椒、花椒、陈皮、白芷、肉桂按照同等比例磨成精细粉末。本发明的水饺馅的制作方法即包含备料步骤和去腥增香增鲜步骤，备好料后先通过不同的佐料腌制去腥，再用不同的佐料增香增鲜，这种水饺馅更容易满足人们对高品质生活的食物需求。
文档编号A23L1/10GK103005546SQ20121056927
公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月25日 优先权日2012年12月25日
发明者魏本翠 申请人:魏本翠