专利名称：一种多级蒸馏提取酒香的装置的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及一种提取酒香的装置，尤其是涉及一种多级蒸馏提取酒香的装置，属于酿造技术领域。
背景技术：
我国白酒的生产主要采用固态糟醅发酵和固态蒸馏方法。将发酵好的酿酒糟醅填入蒸馏器的甑桶内，由甑桶底部产生水蒸气，进行蒸馏提取糟醅中的酒精组分及香味组分。在蒸馏的过程中，由于底部水蒸气的换热作用和推动作用，糟醅中的酒精组分和香味成分逐渐富集，形成酒蒸汽，并由甑桶底部向甑桶顶部逐层上升，其间酒精组分得到不断浓缩，与此同时，在糟醅中存在的大量醇溶性香味成分随着酒精组分的不断浓缩，而不断被提取出来。由此，甑桶上部分糟醅比甑桶下部糟醅中的香味成分提取效率更高，提取更为完全。理想的蒸馏过程是，在甑桶内酒精组分逐层浓缩，并且均匀一致，达到最大效率提取、富集糟醅中的香味成分。然而，在实际操作中，由于甑桶内的体积较大，固态糟醅疏松结构不一，局部密度不统一，水蒸气或酒蒸汽由下而上的穿行方向和动力也不稳定，同时，由于人为操作因素容易导致糟醅压汽过深，即水蒸气或酒蒸汽处于糟醅表面下方较深，以至于影响水蒸气或酒蒸汽的均匀扩散和上升效果，所述各种情况都容易导致甑桶内穿汽不均匀，以及穿汽的动力不稳定和局部穿汽过快或过慢的现象，以致破坏了理想的酒精组分逐层均匀富集和提香的状态，导致酒精度数低、提香效率低，以及酒中香味成分杂味大等问题，严重地影响了酒的产量和质量。
实用新型内容本实用新型所要解决的技术问题是提供一种在固态蒸馏过程中，能有效提高酒的酒精度数以及提香效率的多级蒸馏提取酒香的装置。为解决上述技术问题所采用的技术方案是包括一级蒸馏器、二级蒸馏器、冷却器和酒蒸汽输送管；一级蒸馏器的顶部与二级蒸馏器的底部通过酒蒸汽输送管连通、与一级蒸馏器连通的二级蒸馏器的底部与相邻的二级蒸馏器的顶部通过酒蒸汽输送管连通，相邻二级蒸馏器之间的上一级二级蒸馏器的底部，通过酒蒸汽输送管与下一级二级蒸馏器的顶部连通，输出酒蒸汽的二级蒸馏器的顶部与冷却器之间通过酒蒸汽输送管连通。进一步的是，所述一级蒸馏器为一个，二级蒸馏器为二至四个，一个一级蒸馏器、数个二级蒸馏和冷却器之间顺序布置。进一步的是，一级蒸馏器由底部的水蒸气腔、中部的糟醅甑桶和顶部的甑盖构成，酒蒸汽输送管通过顶部的甑盖与糟醅甑桶连通；二级蒸馏器由底部的酒蒸汽腔、中部的糟醅甑桶和顶部的甑盖构成，一级蒸馏器的酒蒸汽输送管与相邻的二级蒸馏器的酒蒸汽腔连通，相邻二级蒸馏器之间的上一级二级蒸馏器的酒蒸汽腔，通过酒蒸汽输送管与下一级二级蒸馏器的糟醅甑桶通过甑盖连通；输出酒蒸汽的二级蒸馏器的糟醅甑桶与冷却器之间通过甑盖和酒蒸汽输送管连通。[0008]进一步的是，一级蒸馏器的水蒸气腔为生成水蒸气的底锅。进一步的是，还包括水蒸气输入管，一级蒸馏器的水蒸气腔为与糟醅甑桶连为一体的水蒸气储存腔，从外部向糟醅甑桶输入水蒸气的水蒸气输入管与水蒸气储存腔连通。进一步的是，二级蒸馏器的酒蒸汽腔为与糟醅甑桶连为一体的酒蒸汽储存腔，与酒蒸汽腔连接的酒蒸汽输送管连入酒蒸汽储存腔中。进一步的是，按从一级蒸馏器开始到二级蒸馏器，再到相邻二级蒸馏器，直到最后一个二级蒸馏器的顺序，其糟醅甑桶的体积依次减小。本实用新型的有益效果是通过所述结构的多级蒸馏提香装置，采用所的提取酒香的方法，实现了在多个蒸馏器串联提香的过程中，使得糟醅中的酒精浓度逐级的不断得到浓缩，从而有效的提高了对优质糟醅中香味成分的提取效果。同时，还有效的淡化了在同一糟醅甑桶内产生穿汽不均匀等不良因素的影响，使得每一级酒蒸汽得到不断提炼、富集和优化，进而有效地提高酒蒸汽的浓度、纯度及质量，促进后续糟醅或优质糟醅的提香效果，提闻基础酒的酒精度数，提闻酒中的香味物质含量，达到提闻酒的质量的目的。
图I为本实用新型一种多级蒸馏提取酒香的装置的结构示意图；图2为本实用新型涉及到的糟醅甑桶的示意图。图中标记为一级蒸馏器I、二级蒸馏器2、冷却器3、酒蒸汽输送管4、水蒸气腔5、糟醅甑桶6、甑盖7、酒蒸汽腔8、水蒸气输入管9。
具体实施方式
如图I、图2所示是本实用新型提供的一种在固态蒸馏过程中，能有效提高酒的酒精度数以及提香效率的多级蒸馏提取酒香的装置和采用所述装置提取酒香的方法。所述多级蒸馏提取酒香的装置包括一级蒸馏器I、二级蒸馏器2、冷却器3和酒蒸汽输送管4 ;一级蒸馏器I的顶部与二级蒸馏器2的底部通过酒蒸汽输送管4连通、与一级蒸馏器I连通的二级蒸馏器2的底部与相邻的二级蒸馏器2的顶部通过酒蒸汽输送管4连通，相邻二级蒸馏器2之间的上一级二级蒸馏器2的底部，通过酒蒸汽输送管4与下一级二级蒸馏器2的顶部连通，输出酒蒸汽的二级蒸馏器2的顶部与冷却器3之间通过酒蒸汽输送管4连通。所述采用多级蒸馏装置提取酒香的方法包括以下步骤，I)打开水蒸气输入管9，向一级蒸馏器I的水蒸气储存腔内充入水蒸气，然后在一级蒸馏器I的糟醅甑桶6内均匀的填入酿酒糟醅，直至填满糟醅甑桶6，盖上甑盖7，并通过酒蒸汽输送管4接通第一个二级蒸汽器2 ；2)在一级蒸馏器I内产生的酒蒸汽，进入到第一个二级蒸馏器2底部的酒蒸汽腔8后，在该二级蒸馏器2的糟醅甑桶6内均匀的填入酿酒糟醅，直至填满糟醅甑桶6，盖上甑盖7，并通过酒蒸汽输送管4接通相邻的二级蒸馏器2 ；3)采用步骤2的方法，重复进行，直至装填完毕最后一个二级蒸馏器2，盖上甑盖7，并通过酒蒸汽输送管4与冷却器3连接，使酒蒸汽在冷却器3内全部冷凝成酒液，这样，便完成了一次采用多级蒸馏方法提取酒香的蒸馏过程。通过所述结构的多级蒸馏提香装置，采用所的提取酒香的方法，实现了在多个蒸馏器串联提香的过程中，使得糟醅中的酒精浓度逐级的不断得到浓缩，从而有效的提高了对优质糟醅中香味成分的提取效果。同时，还有效的淡化了在同一糟醅甑桶6内产生穿汽不均匀等不良因素的影响，使得每一级酒蒸汽得到不断提炼、富集和优化，进而有效地提高酒蒸汽的浓度、纯度及质量，促进后续糟醅或优质糟醅的提香效果，提高基础酒的酒精度数，提高酒中的香味物质含量，达到提高酒的质量的目的。为了简化多级蒸馏提取酒香的装置的结构，降低设备的投资成本、减小设备的占地面积，所述一级蒸馏器I为一个，二级蒸馏器2为二至四个，一个一级蒸馏器I、数个二级蒸馏2和冷却器3之间顺序布置；一级蒸馏器I由底部的水蒸气腔5、中部的糟醅甑桶6和顶部的甑盖7构成，酒蒸汽输送管4通过顶部的甑盖7与糟醅甑桶6连通；二级蒸馏器2由底部的酒蒸汽腔8、中部的糟醅甑桶6和顶部的甑盖7构成，一级蒸馏器I的酒蒸汽输送管4与相邻的二级蒸馏器2的酒蒸汽腔8连通，相邻二级蒸馏器2之间的上一级二级蒸馏器2的酒蒸汽腔8，通过酒蒸汽输送管4与下一级二级蒸馏器2的糟醅甑桶6通过甑盖7连通；输出酒蒸汽的二级蒸馏器2的糟醅甑桶6与冷却器3之间通过甑盖7和酒蒸汽输送管4连通。所述采用顺序布置的结构，即可以满足生产要求，又便于设备在车间内的布置，而采用与现有蒸馏过程使用的结构类似的蒸馏器，是为了降低设备的投资成本。在采用与现有蒸馏过程使用的结构类似的蒸馏器，作为一级蒸馏器I时，所述水蒸气腔5可以是生成水蒸气的底锅，此时由于底锅生成的水蒸气的压力不方便控制，所以一级蒸馏器I的最好是采用与糟醅甑桶6连为一体的水蒸气储存腔。此时，需要在水蒸气储存腔上连接一根从外部向糟醅甑桶6输入水蒸气的水蒸气输入管9，而且通过水蒸气输入管9送入一级蒸馏器I的水蒸气储存腔内水蒸气的气压值保持在O. 02-0. 04Mpa。而由于二级蒸馏器2通入的是酒蒸汽，所以将二级蒸馏器2的酒蒸汽腔8直接设为与糟醅甑桶6连为一体的酒蒸汽储存腔，此时，只需与酒蒸汽腔8连接的酒蒸汽输送管4连入酒蒸汽储存腔中即可。这样，二级蒸馏器2的结构才最简单，生产成本才最低。本实用新型选择水蒸气压值保持为O. 02-0. 04Mpa,是由于起始水蒸气压值的大小会影响蒸懼效果。当蒸汽压值过高，超过O. 04Mpa时,则导致水蒸气在糟醅内穿行速度过快，酒精组分逐层富集的效果差，导致香味成分提取效果差，以及杂味较大的水溶性物质大量进入酒体中，影响酒的产量和质量。相反，当水蒸气压值低于
O.02Mpa，则水蒸气穿行速度过慢，导致蒸馏速度较慢，蒸汽上升动力不足，同样容易影响蒸馏效率。在上述实施方式中，为了最大限度的提高酒蒸汽的浓度、纯度及质量，促进后续糟醅或优质糟醅的提香效果，提高基础酒的酒精度数，提高酒中的香味物质含量，在向一级蒸馏器I的糟醅甑桶6填入酿酒糟醅时，保持穿入糟醅内的水蒸气始终处于新填入的糟醅表面的下方，并且使二者的高度差保持在10-20cm ;在向二级蒸馏器2的糟醅甑桶6内填入酿酒糟醅时，始终保持穿入糟醅内的酒蒸汽处于新填入糟醅表面的下方，且使二者的高度差保持在10-20cm。同时，向各蒸馏器的糟醅甑桶6内填入的酿酒糟醅的质量，按从一级蒸馏器I开始到二级蒸馏器2，再到相邻二级蒸馏器2，直到最后一个二级蒸馏器2的顺序，依次提高；而按上述顺序填充的酿酒糟醅的体积依次减小。本实用新型从一级蒸馏器至二级蒸馏器，再至最后一个二级蒸馏器，选择装填的酿酒糟醅的质量依次提高，是为了提高蒸馏提香效果。从一级蒸馏器至最后一个蒸馏器，糟醅中酒精组分得到不断浓缩，从而有利于后续糟醅中香味物质的提取效果和浓缩效果。将质量较好的糟醅放于后面的蒸馏器中，则容易使糟醅的提香效果完全，更多的好糟醅香味成分被提起出来，提高酒的质量。若倒置，将质量差的放于后面的蒸馏器中提取，则会到导致越差的成分提取越多，严重地影响了酒的质量。本实用新型从一级蒸馏器和二级蒸馏器，再到最后一个二级蒸馏器，装填酿酒糟醅体积逐渐减小，同样也是为了提高蒸馏提香效果。在前的蒸馏器主要贡献酒精组分，从而不断提取在后蒸馏器中的香味成分。反之若在前面填充的糟醅体积小，则所产酒精组分少，对于在后的优质糟醅中的醇溶性香味成分提取的不完全，难于充分发挥后者优质糟醅的资源优势，造成资源浪费。下面接合一个具体的实施例，对本实用新型的装置和方法作进一步的说明。实施例I采用本实用新型的多级蒸馏提香装置及方法，以O. 03Mpa的水蒸气充入一级蒸馏器I的水蒸气储存腔内，并向一级蒸馏器I的糟醅甑桶6内装填入发酵60天的酿酒糟醅，装填体积为lm3，装填过程中始终保持糟醅与水蒸气的高度差为10cm，装填完成后连接酒蒸汽输送管4。酒蒸汽输送管4再连接至二级蒸馏器2的酒蒸汽储存腔中，采取同样的方式装填相同质量、相同体积的糟醅，然后通过冷却器接收蒸馏出的酒液。采用普通大甑桶蒸馏器作为对比，同样以O. 045Mpa的水蒸气充入蒸馏器底锅内，向甑桶内装填入相同发酵期、相同质量的酿酒糟醅，装填体积为2m3，装填过程中糟醅与水蒸气或酒蒸汽的高度差在20-30cm，连接冷却器接收蒸馏出的酒液。称量上述两种方法所产酒的重量，采用国家标准GB/T10345 — 2007白酒分析方法中的酒精计法测量20°C下酒样的酒精度，对照酒精度折算出60°酒精度下的酒的重量；采用常规气相色谱分析法，检测上述两种方法所取酒液的酒精度数及香味物质含量，结果如下。表I两种方法所产酒液的重量及其酒精度数
权利要求1.一种多级蒸馏提取酒香的装置，其特征在于包括一级蒸馏器(I)、二级蒸馏器(2)、冷却器(3)和酒蒸汽输送管(4);一级蒸馏器(I)的顶部与二级蒸馏器(2)的底部通过酒蒸汽输送管(4)连通、与一级蒸馏器(I)连通的二级蒸馏器(2)的底部与相邻的二级蒸馏器(2)的顶部通过酒蒸汽输送管(4)连通，相邻二级蒸馏器(2)之间的上一级二级蒸馏器(2)的底部，通过酒蒸汽输送管(4)与下一级二级蒸馏器(2)的顶部连通，输出酒蒸汽的二级蒸馏器(2)的顶部与冷却器(3)之间通过酒蒸汽输送管(4)连通。
2.根据权利要求I所述的一种多级蒸馏提取酒香的装置，其特征在于所述一级蒸馏器(I)为一个，二级蒸馏器(2)为二至四个，一个一级蒸馏器(I)、数个二级蒸馏(2)和冷却器(3)之间顺序布置。
3.根据权利要求I或2所述的一种多级蒸馏提取酒香的装置，其特征在于一级蒸馏器(I)由底部的水蒸气腔(5)、中部的糟醅甑桶(6)和顶部的甑盖(7)构成，酒蒸汽输送管(4)通过顶部的甑盖(7)与糟醅甑桶(6)连通；二级蒸馏器(2)由底部的酒蒸汽腔(8)、中部的糟醅甑桶(6)和顶部的甑盖(7)构成，一级蒸馏器(I)的酒蒸汽输送管(4)与相邻的二级蒸馏器(2)的酒蒸汽腔(8)连通，相邻二级蒸馏器(2)之间的上一级二级蒸馏器(2)的酒蒸汽腔(8)，通过酒蒸汽输送管(4)与下一级二级蒸馏器(2)的糟醅甑桶(6)通过甑盖(7)连通；输出酒蒸汽的二级蒸馏器(2)的糟醅甑桶(6)与冷却器(3)之间通过甑盖(7)和酒蒸汽输送管(4)连通。
4.根据权利要求3所述的一种多级蒸馏提取酒香的装置，其特征在于一级蒸馏器(I)的水蒸气腔(5)为生成水蒸气的底锅。
5.根据权利要求3所述的一种多级蒸馏提取酒香的装置，其特征在于还包括水蒸气输入管(9)，一级蒸馏器(I)的水蒸气腔(5)为与糟醅甑桶(6)连为一体的水蒸气储存腔，从外部向糟醅甑桶(6)输入水蒸气的水蒸气输入管(9)与所述水蒸气储存腔连通。
6.根据权利要求3所述的一种多级蒸馏提取酒香的装置，其特征在于二级蒸馏器(2)的酒蒸汽腔(8)为与糟醅甑桶(6)连为一体的酒蒸汽储存腔，与酒蒸汽腔(8)连接的酒蒸汽输送管连入酒蒸汽储存腔中。
7.根据权利要求3所述的一种多级蒸馏提取酒香的装置，其特征在于按从一级蒸馏器(I)开始到二级蒸馏器(2)，再到相邻二级蒸馏器(2)，直到最后一个二级蒸馏器(2)的顺序，其糟醅甑桶(6)的体积依次减小。
专利摘要本实用新型公开了一种多级蒸馏提取酒香的装置，属于酿造技术领域。提供一种在固态蒸馏过程中，能有效提高酒的酒精度数以及提香效率的多级蒸馏提取酒香的装置。包括一级蒸馏器、二级蒸馏器、冷却器和酒蒸汽输送管；一级蒸馏器的顶部与二级蒸馏器的底部通过酒蒸汽输送管连通、与一级蒸馏器连通的二级蒸馏器的底部与相邻的二级蒸馏器的顶部通过酒蒸汽输送管连通，相邻二级蒸馏器之间的上一级二级蒸馏器的底部，通过酒蒸汽输送管与下一级二级蒸馏器的顶部连通，输出酒蒸汽的二级蒸馏器的顶部与冷却器之间通过酒蒸汽输送管连通。
文档编号C12G3/12GK202744525SQ20122034230
公开日2013年2月20日 申请日期2012年7月16日 优先权日2012年7月16日
发明者刘小刚, 卢中明, 涂飞勇, 吴晓燕, 董异, 李功平 申请人:泸州品创科技有限公司