使用膳食成分二氢槲皮素(紫杉叶素)、阿拉伯半乳聚糖和结合二氢槲皮素(紫杉叶素)的...的制作方法

使用膳食成分二氢槲皮素(紫杉叶素)、阿拉伯半乳聚糖和结合二氢槲皮素(紫杉叶素)的...的制作方法【专利摘要】本发明提供一种使用膳食成分的方法，通过使有效量的膳食成分与食物组合，使得所述膳食成分保持食物的营养质量、增强所述食物的保存期限或稳定性并且改善所述食物的感官特性，而不改变所述食物的本质、物质或质量，所述膳食成分选自二氢槲皮素(紫杉叶素)、阿拉伯半乳聚糖和结合二氢槲皮素(紫杉叶素)的阿拉伯半乳聚糖。所述方法进一步包括向具有特殊膳食需要的消费者群体提供所述膳食成分和所述食物的组合。本文使用的所述膳食成分用作抗氧化剂，通过保护食物避免因氧化和防腐剂导致的劣化而延长所述食物的保存期限，通过保护食物避免因微生物导致的劣化来延长食物的保存期限，并有助于所述食物的制造、加工、制备、处理、包装运输或储存。【专利说明】使用膳食成分二氢槲皮素（紫杉叶素）、阿拉伯半乳聚糖和结合二氢槲皮素（紫杉叶素）的阿拉伯半乳聚糖在食物产品中应用的方法[0001]参考文献[0002][1]TatjanaStevanovic，PapaNiokhorDiouf和MarthaEstrellaGarcia-Perez(2009).来自健康的膳食和森林生物质的生物活性多酚（BioactivePolyphenolsfromHealthyDietsandForestBiomass).CurrentNutrition&FoodScience,5卷，4册，264-295页。[0003][2]LeeSB，ChaKH，SelengeD，SolongoA，NhoCW(2007).通过ARE-依赖性基因调节展示紫杉叶素的化学保护作用（ThechemopreventiveeffectoftaxifolinisexertedthroughARE-dependentgeneregulation).BiolPharmBull.，30(6):1074-1079。[0004][3]GuptaMB，BhallaTN，GuptaGP，MitraCR,BhargavaKP.(1971).紫杉叶素的抗炎症活性（Anti-inflammatoryactivityoftaxifolin).JapanJPharmacol.，21(3):377-82。[0005][4]HillisWE(1971)-些木材提取物的分布、特性和形成(Distribution,propertiesandformationofsomewood提取物）?WoodScienceandTechnology5:272-289。[0006][5]CoteWA，DayAC,SimsonBW，TimellTE(1966)对落叶松阿拉伯半乳聚糖的研究l(Studiesonlarcharabinogalactan1).落叶松木材的阿拉伯半乳聚糖的分布（Thedistributionofarabionogalactaninlarchwood)?Holzforschung20:178-192。[0007][6]S.Willfor，R.Sjoholm，C.Laine，B.Holmbom.(2002)来自挪威云杉和苏格兰松硬木的水溶性阿拉伯半乳聚糖的结构特征（Structuralfeaturesofwater-solublearabinogalactansfromNorwayspruceandScotspineheartwood).WoodScienceandTechnology，36:101-110。[0008][7]LewinM.&GoldsteinI.S.(1991):木材结构和组成（Woodstructureandcomposition).MarcelDekker，Inc.Internationalfiberscienceandtechnologyseries:ll卷?ISBN:0-8247-8233-x[0009][8]GiwaS.A.0?&SwanE.P.(1975).西方落叶松树的硬木提取物（Heartwoodextractivesofawesternlarchtree(LarixoccidentalisNutt.)).WoodandFiber7卷（3)，216-221页。[0010](2002b):落叶松木材的特性和加工-基于苏联和俄罗斯文献的综述（PropertiesandProcessingofLarchTimber-aReviewbasedonSovietandRussianLiterature)〇[0011][10]Pew，JohnC，1947.来自花旗松硬木的黄焼酮（AflavanonefromDouglas-firheartwood)?J.Am.Chem.Soc，70(9)，pp3031-3034。[0012][11]E.F.Kurth，HarryJ.iefer和JamesK.Hubbard，（1948).花旗松树皮的利用(UtilizationofDouglas-firBark).TheTimberman，49卷，8册，130-1页。[0013][12]H.M.Graham，E.F.Kurth，（1949)?来自花旗松的提取物的成分（ConstituentsofExtractivesfromDouglasFir)?IndEng.Chem.，41(2)，409-414页。[0014][13]Migita，Nobuhiko,-Nakano,Junzs，Sakai，Isamu和Ishi，Shoichi，（1952)?JapanTech.Assoc.PulpPaperInd6:476-480。[0015][14]Kurth，E.F.和Chan，F.L.，（1953)."从花旗松树皮提取单宁酸和二氢槲皮素（ExtractionofTanninandDihydroquercetinfromDouglasFirBark)，'?J.Amer.LeatherChem.Assoc.48(I):20-32,Abstr.Bull.Inst.Pap.Chem.23:469〇[0016][15]G.M.Barton，J.A.F.Gardner.(1958)?测定花旗松和西方落叶松木材中的二氢樹皮素（DeterminationofDihydroquercetininDouglasFirandWesternLarchWood)?Anal.Chem.，30(2)，279-281页。[0017][16]G.V.Nair和EvonRudloff.(1959).美洲落叶松的硬木提取物的化学组分（THECHEMICALCOMPOSITIONOFTHEHEARTW00DEXTRACTIVESOFTAMARACK(LARLXLARICINA(DUR0I)K.KOCH)I).Can.J.Chem.，37卷，1608-1613页。[0018][17]Tyukavkina，N.A.，Lapteva，K.I.，LarinaV.A..(1967).兴安落叶松的提取物，樹皮素和二氢樹皮素的定量含量（ExtractivesofLarixdahurica.Quantitativecontentofquercetinanddihydroquercetin).ChemistryofNaturalSubstances.5期，298-301页。[0019][18]PietarinenSP，WillforSM,VikstromFA，HolmbomBR.(2006)白杨节，类黄酮的丰富来源（Aspenknots，arichsourceofflavonoids).JWoodChemTechnol.，26:245-58。[0020][19]CondeE，CadahiaE，GarciavallejoM，TomasbarberanF.(1995)蓝按木材和树皮中的低分子量多酌'(Lowmolecular-weightpolyphenolsinwoodandbarkofEucalyptusglobulus).WoodFiberSci.，27:379-83。[0021][20]Antonova,G.F.1980.Zapasi,sostavisvojstvadrevesinilistvennitzej.In^Issledovaniyavoblastidrevesinyidrevesnykhmaterialov".InstitutIesaidrevesiny，Krasnoyarsk，6_18〇[0022][21]G.V.Nair和E.vonRodloff.(1959).美洲落叶松的硬木提取物的化学组分（THECHEMICALCOMPOSITIONOFTHEHEARTW00DEXTRACTIVESOFTAMARACK(LARLXLARICINA(DUR0I)K.KOCH)).CANADIANJOURNALOFCHEMISTRY.37卷.刊发为N.R.C.5295nnJill'〇[0023][22]HENRIK0UTTRUP,KJELDSCHAUMBURG和JORGENOGAARDMADSEN.(1985).从扭叶松的树皮分离二氢杨梅素和二氢槲皮素（ISOLATIONOFDIHYDROMYRICETINANDDIHYDROQUERCETINFROMBARKOFPINUSC0NT0RTA).CarlsbergRes.Commun.50卷，369-379页。[0024][23]Davies，M.J.，Fu，S?和Dean，R.T.1995.蛋白质氢过氧化物可产生活性自由基(Proteinhydroperoxidescangiverisetoreactivefreeradicals).Biochem.J.305:643-649。[0025][24]5七&肚111&113.1?.和1^"116，1?丄.2003.蛋白质中游离氨基酸和氨基酸残基的白由基介导的氧化（Freeradical-mediatedoxidationoffreeaminoacidsandaminoacidresiduesinproteins)?AminoAcids.25:207-218。[0026][25]Schaich，K.M.2008?通过氧化脂质的蛋白质的共氧化（Co-oxidationofproteinsbyoxidizinglipids).In:LipidOxidationPathways.Kamal-Eldin，A?，Min，D.B.，Eds.，181-272页AOCSPress，Urbana，IL，2卷。[0027][26]Karel，M.，Schaich，K?和Roy，R.B.1975?过氧化亚油酸甲醋与一些蛋白质和氨基酸的相互作用(Interactionofperoxidizingmethyllinoleatewithsomeproteinsandamino-acids)?J.Agric.FoodChem.23:159-163。[0028][27]Rice-Evans，C.和Buixlon，R.1993.游离自由基脂质相互作用和它们的病理学结果（Free-radicallipidinteractionsandtheirpathologicalconsequences).Prog.LipidsRes.32:71-110。[0029][28]Levine，R.L和Stadtman，E.R.2001?衰老期间蛋白质的氧化修饰(Oxidativemodificationofproteinsduringaging).Experim.Gerontol.36:1495-1502。[0030][29]Levine，R.L2002.细胞调节、衰老和疾病时的羰基修饰的蛋白质（arbonylmodifiedproteinsincellularregulation,aging,anddisease).FreeRadio.Biol.Med.32:790-796。[0031][30]Vuorela，S.，Salminen，H.，Makela，M.，Kiv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技术领域：
】的研究.II.来自落叶松木材的阿拉伯半乳聚糖的结构（Researchesinthefieldofchemistryandtechnologyoflarchwoodpulpingbymagnesiumbisulphiteprocess.II.Structureofarabinogalactanfromlarchwood(LarixdeciduaMill)).CelluloseChem.Technol.，10:535-545。[0092][9l]0donmazig，P.Ebringerova，A.Machova，E.Alfoldi，J.(1"4)从蒙古落叶松木材（兴安落叶松L.)分离的阿拉伯半乳聚糖结构和分子特性（StructuralandmolecularpropertiesofarabinogalactanisolatedfromMongolianlarchwood(LarixdahuricaL))?Carbohydr.Res.252:317-324。[0093][92]FitzpatrickA.，RobertsA和WitherlyS.(2004)?落叶松阿拉伯半乳聚糖：新的和多功會巨天然产品（LarchArabinogalactan:anovelandmultifunctionalnaturalproduct).AgroFoodindustryHi-Tech15(1):30_32〇[0094][93]0hrLM.阿拉伯半乳聚糖添加更多的健康益处（ArabinogalactanAddsMorethanHealthBenefits)//PreparedFoods2001.170卷?1册?55页。[0095][94]LoosveldA.-M.A.，DelcourA.阿拉伯半乳聚糖-肽对小麦粉面包制造的重要性(Thesignificanceofarabinogalactan-peptideforwheatflourbread-making)//JournalofCerealScience.2000.32卷?2册，147-157页。【
技术领域：
】[0096]本发明涉及硬木提取物，比如二氢槲皮素（紫杉叶素）、阿拉伯半乳聚糖和结合二氢槲皮素（紫杉叶素）的阿拉伯半乳聚糖在食物产品应用中的用途，其中硬木提取物建议用作膳食成分、天然抗氧化剂、食物添加剂和食物防腐剂。松桕木材种，尤其来自松科的那些被认为是营养化合物的丰富来源。重点放在木材转化的残留，比如树皮、根端圆木、根和有节木材，因为这些材料代表非常丰富的黄酮类来源，特别是二氢槲皮素（紫杉叶素）和膳食纤维，特别是阿拉伯半乳聚糖和结合二氢槲皮素（紫杉叶素）的阿拉伯半乳聚糖。【
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】[0097]已知森林生物质是地球上最重要的生物质，并且随着木材工业产生巨量的残渣，它们可通过提取用作重要的植物来源，用于进一步加工和膳食成分的物价稳定。尤其对提取的类黄酮（其通过森林生物质的溶剂提取获得）感兴趣，因为它们容易从不同类型的森林和木材转化残渣获得。类黄酮一种最出名的生物活性特性是它们的抗氧化剂活性。记载了森林树木提取物在对抗氧化剂能力最重要的结果并且与从富含生物活性类黄酮分子的健康食物的提取物中获得的那些比较[1]。类黄酮二氢槲皮素（紫杉叶素）是一种最有效的天然抗氧化剂和抗炎症化合物[2,3]。重点也放在松柏木材转化的残渣，比如根端圆木和树皮，因为这些材料代表主要膳食纤维阿拉伯半乳聚糖的特别丰富的来源[4,5,6,7,8]。更高的阿拉伯半乳聚糖含量通常伴随更高的量的类黄酮物质，比如二氢槲皮素（紫杉叶素）[9]，这些物质已经记录在文献[10-22]中，出现在硬木（包括茎、树皮和根）中。[0098]脂质和蛋白质的氧化反应是造成食物的化学劣化的主要原因。脂质和蛋白质的自由基介导的氧化源自食物加工和储存期间产生的活性氧（ROS)[23,24]。源自脂质氧化反应的自由基容易转移至其他分子，比如蛋白质、碳水化合物和维生素，尤其在存在下金属离子的情况[25]。食物加工中涉及的反应的本质和程度取决于成分以及加工条件。对大分子的氧化攻击促进了风味、香味、颜色（不希望的褐变反应）和营养价值的劣化。蛋白质氧化导致氨基酸和溶解性的丧失、质地的改变、蛋白质功能性的改变并且可甚至导致形成毒性化合物[26,27]。活的生物体也暴露于R0S。人体中蛋白质的氧化与衰老期间出现的改变相关，尤其是各种疾病和不适，例如，感染疾病、自身免疫性疾病以及神经精神和神经科学不适[28,29]。为了预防和控制脂质和/或蛋白质氧化，抗氧化剂化合物可添加至食物。在最近这些年，消费者提高了对"全天然"产品的要求。[0099]所以，天然植物材料可提供合成食物添加剂的替代方案。富含类黄酮化合物的植物材料表现出广泛范围的活性，比如抗氧化剂、抗菌剂、抗突变以及抗炎症活性[30,31，32]。类黄酮化合物通过提供电子或氢原子和终止自由基链反应来用作抗氧化剂[33]，以及通过结合金属离子来用作螯合剂[34,35]。食物中，抗氧化剂作为内源成分出现或被添加以通过控制氧化及其有害结果而用于提高产品质量。理想的食物级抗氧化剂应当是安全的并且不产生颜色、气味或味道，也应当是在低浓度时就有效，容易并入食物，能承受严厉的加工条件，在终产物中稳定并且以低成本获得。尽管抗氧化剂通常添加至食物以使它们稳定并且预防例如出现异味，但是对它们作为治疗剂的潜在应用已经表现出相当的兴趣。从而，食物科学家和健康专家都对抗氧化剂感兴趣。[0100]食物中多不饱和脂质的自动氧化的过程涉及自由基链反应，其一般通过将脂质暴露于光、热、电离福射、金属离子或金属蛋白催化剂而启动。酶脂氧合酶（Enzymelipoxygenase)可也启动氧化。自动氧化的经典路径包括启动（脂质自由基的产生）、延伸和终止（非自由基产物的产生）反应[图1]。脂质氧化产物产生多种活性物质，比如氢过氧化物、过氧化氢和烷氧基自由基、羰基化合物以及环氧化物，它们可容易与非脂质分子比如蛋白质反应。食物、化妆品和药物制剂中的蛋白质也倾向于氧化反应[图2]。在食物加工和储存期间和体内，蛋白质通过例如氧化、糖化和糖氧化反应被修饰。自由基介导的氨基酸和蛋白质的氧化源自R0S，其中，ROS是作为正常代谢过程或外部因素（比如加工（例如加热、发酵、化学试剂的应用）、光化学反应、氧的存在、空气污染物和照射（Y_、X-和UV))的副产物而产生的[23,24]。蛋白质、肽和氨基酸的氧化导致改变理化和功能特性，并且甚至可导致形成毒性化合物[26,27]。蛋白质的氧化也已经与人的衰老期间，尤其随着疾病和不适的进展所出现的改变相关[28,29]。蛋白质的氧化导致氨基酸的损伤和降低的溶解度，这将导致蛋白质的聚集、食物质地的改变、组织和膜结构的改变、蛋白质功能的改变（比如酶的抑制）和形成毒性产物。食品工业非常关注导致结构、风味、香味劣化、营养价值丢失和蛋白质功能性改变的食物的氧化修饰。对食物加工重要的功能特性，比如胶凝、起泡、保水能力和用作表面活性剂的能力大大受到脂质氧化产物的影响。[0101]类黄酮的总体抗氧化剂机制认为是与自由基的直接反应和金属离子的螯合的组合[33,34]。蛋白质和脂质的修饰经常受到氧化还原循环的过渡金属离子的影响。类黄酮主要螯合促氧化剂过渡金属离子，比如Fe2+、Fe3+和Cu2+并且改变它们的氧化还原电势，使得它们产生自由基失活[33]。相同的类黄酮可都用作抗氧化剂和促氧化剂，这取决于浓度和自由基来源。在Cao等（1997)[36]的研究中，类黄酮用作抗自由基的抗氧化剂，但是当可获得过渡金属离子时表现出促氧化剂活性。这是因为类黄酮可直接与过渡金属离子反应并且影响相关自由基的产生速率。已经显示，如果金属-类黄酮-复合物仍经历氧化还原反应，产生的自由基可通过配体本身清除，因为金属-类黄酮螯合物是比母类黄酮相比更有力的游离自由基净化剂[33]。已经在不同的氧化模型，比如水包油乳液、肉、脂质体和LDL中研究了类黄酮抗氧化剂对蛋白质氧化的作用[37,38,39]。在类黄酮分子[图3]中，抗氧化剂和金属螯合特性主要是由于位于B环上的3'，4'-二羟基基团、C环中的3-羟基或5-羟基和4-羰基基团[图3]。另外，抗氧化剂活性随着环A和B的羟基基团的数量而增加[图3]。[0102]已经表明来自针叶类硬木的膳食纤维应用在各种食物、饮品和保健食物中，原因是其独特的物理特征。在USFDA2004a的610章阿拉伯半乳聚糖（21CFR172.610)中，其以产生期望作用需要的最小量作为乳化剂、稳定剂、粘合剂或稠化剂用于下述食物：香精油、非营养甜味剂、调味剂基、非标准的调味品和布丁混合物。在食物中，来自硬木的膳食纤维的味觉、气味和颜色是中性的。其用作乳化剂、稳定剂、香精油中的粘合剂或结合剂、保湿齐U、非营养甜味剂、调味剂基、加工助剂和稳定剂。其延长许多类型货物的保存期限。其保持适度并且增加口感和质地。通过降低面团的粘性并且改善外部对称性和内部颗粒分数(grainscore)来改善烘焙食物的质地。来自硬木的水溶性的膳食纤维因富集矿物质、抗氧化剂和维生素而受到欢迎，特别用于小麦面粉富集的面包店和用作饮品、乳制品中的食物添加剂。来自硬木的膳食纤维是高度水溶性的，容易（以团块的形式）在30秒内分散在热的或冷的饮品并且保持溶液的清澈并且不造成溶液的浑浊或沉淀。其可添加至饮品多达60%的纤维日参考值（DRV)而不增加其粘度。DF(Dietaryfiber，膳食纤维）在低pH下不水解。DF是非反应性的，使得其理想的用于饮品混合物、冷藏或货架稳定待饮用的饮品。其加热稳定至121°C并且可巴氏加热。在糖果食物中，来自硬木的DF降低水活性并且有助于调味剂和油的保存。其也用于增加油（其通常非常易于降解）的稳定性（通过混合或共喷射干燥）。DF用于未煮过的食物的褐变组合物，用于调味剂粉末以改善流动并且降低吸湿性，并且用于含淀粉的食物以抑制膨胀。作为具有非常低粘度的高度可溶性纤维，来自硬木的DF对口感没有不利影响。其可暴露于高热并且可经受严格的挤出过程。[0103]对于功能食物的设计主要有三个策略：（i)修改原料的组分，（ii)修改技术工艺(创建特定工艺以允许或增强形成具有特定生物活性的化合物）和（iii)修改食谱的配方。在最后一种情况下，向传统的食物基质添加所谓的功能成分比如来自硬木的DF是实现功能食物的最简单和最常见的方式。但是，进行简单的添加功能成分应考虑许多变量，比如与食物基质的相互作用、工艺的稳定性和终产物中的功能成分的生物利用度[41]。过去，提升膳食纤维（DF)生理学作用的科学证据[比如减少肠传递时间、预防便秘、通过增加排泄物和结肠质量降低结直肠癌的风险、产生短链脂肪酸（SCFA)、降低血液胆固醇、调节糖尿病管理的血糖水平、促进结肠功能性、增加有益的结肠微生物群落生长（即作为益生元）]显示证明食品工业使用DF不仅仅改善它们产品的物理特征而且也改善食物营养特性[42]。可溶性DF降低可代谢的养分的肠道吸收速度，从而降低身体的血糖负荷。与此相应，这必将降低胰岛素应答的水平。DF增加结肠隐窝的数量（增加结肠表面积）。它们已经暗示调节结肠粘液屏障，其是结肠粘膜对内腔攻击的第一道防线[43]。[0104]本发明之前，已知松柏木材种的不同部分的提取物包含各种化合物，比如天然抗氧化剂二氢槲皮素（紫杉叶素）、天然非淀粉多糖阿拉伯半乳聚糖，其是可溶性膳食纤维和膳食纤维阿拉伯半乳聚糖，来自硬木，主要来自兴安落叶松（Larixgmelinii)、新疆落叶松、Larixsukaczewii落叶松木材种，即落叶松阿拉伯半乳聚糖可定义为包含大量天然抗氧化剂，主要是天然与纤维基质相关的二氢槲皮素（紫杉叶素），其具有下述具体特征：1.膳食纤维含量，大于70%干物质基。2.-克的膳食纤维落叶松阿拉伯半乳聚糖应具有基于ORAC值等于至少1，OOOumolTE/克的抑制脂质氧化的能力并且通常等于2,000-4,OOOumolTE/克。3.-克的膳食纤维落叶松阿拉伯半乳聚糖具有的基于细胞的抗氧化剂保护(CAP-e)以保护活细胞遭受氧化损伤的能力是，至少6CAP_e单位每克，其中CAP-e值以五倍子酸当量（GAE)单位计。4.抗氧化剂能力必须是固有特性，源自材料的天然成分（在消化液中可溶）而不是通过添加抗氧化剂或通过之前的化学或酶处理。本发明涉及硬木提取物比如二氢槲皮素（紫杉叶素）、阿拉伯半乳聚糖和结合二氢槲皮素（紫杉叶素）的阿拉伯半乳聚糖在食物产品应用中的用途，其中硬木提取物建议用作膳食成分、天然抗氧化剂、食物添加剂和食物防腐剂。【
发明内容】[0105]本发明涉及源自植物材料的抗氧化剂和膳食纤维化合物，其中所述抗氧化剂和膳食纤维化合物包括类黄酮二氢槲皮素（紫杉叶素）和多糖阿拉伯半乳聚糖，其因而提取自伐木工业的副产物或来自硬木，优选地获得自松柏木材种的提取物，尤其来自松科的那些，最优选地来自兴安落叶松（Larixgmelinii)、新疆落叶松、Larixsukaczewii种，最优选地对木材仅仅使用水-乙醇提取和/或水提取，加热和/或在真空下加热和压缩，在食物产品应用中用作膳食成分、天然抗氧化剂、食物添加剂和食物防腐剂。[0106]所以，本发明的目的是在食物加工期间，二氢槲皮素（紫杉叶素）、阿拉伯半乳聚糖和结合二氢槲皮素（紫杉叶素）的阿拉伯半乳聚糖在食物产品应用中的用途，其中任何上述成分通常本身不作用食物来消费并且通常不用作食物的特征成分，无论其是否具有营养价值，其向食物中的有意添加是为了这种食物的制造、加工、制备、加工、包装、运输或储存中的技术目的，这导致或可合理期望导致其或其副产物变成这些食物的直接或间接组分。[0107]本发明的一个方面提供将二氢槲皮素（紫杉叶素）、阿拉伯半乳聚糖和结合二氢槲皮素（紫杉叶素）的阿拉伯半乳聚糖并入食物或食物基质以实现下述标准：[0108]?表明合理的技术需要；[0109]?表明对消费者的健康在建议的使用水平无害，只要可基于可用的科技证据来判断；和[0110]?不误导消费者。[0111]本发明的另一方面提供二氢槲皮素（紫杉叶素）、阿拉伯半乳聚糖和结合二氢槲皮素（紫杉叶素）的阿拉伯半乳聚糖在食物产品中的用途或食物被认为按照提议的上述成分的用途具有对消费者可论证的好处。二氢槲皮素（紫杉叶素）、阿拉伯半乳聚糖和结合二氢槲皮素（紫杉叶素）的阿拉伯半乳聚糖的用途提供一个或多个下面阐释的目的：[0112]保持食物的营养质量，其中食物的营养质量的有意降低仅仅表明其中食物不构成正常膳食中的重要要素或其中成分对于为具有特定膳食需要的消费者群体生产食物是必须的。[0113]提供上述的为具有特定膳食需要的消费者群体制造的食物成分或构成；[0114]增强食物的保持质量或稳定性或改善其感官特性，而不改变食物的本质、物质或质量，包括使成分用作抗氧化剂以通过保护它们避免氧化造成的劣化来延长食物保存期限，和用作防腐剂以通过保护它们避免微生物造成的劣化来延长食物的保存期限的目的；[0115]在食物的制造、加工、制备、处理、包装、运输或储存中提供帮助。[0116]优选地，阿拉伯半乳聚糖和结合二氢槲皮素（紫杉叶素）的阿拉伯半乳聚糖以从约0.5%固体至约30%固体的量出现在食物或食物基质中。在另一实施方式中，成分基本上无阿拉伯半乳聚糖。"基本上无阿拉伯半乳聚糖"的意思是成分包含约1%或更少的阿拉伯半乳聚糖。在该情况下，成分是二氢槲皮素（紫杉叶素）和优选地以从约0.005%固体至约5.0%固体的量出现在食物或食物基质中。[0117]优选地，二氢槲皮素（紫杉叶素）、阿拉伯半乳聚糖和结合二氢槲皮素（紫杉叶素）的阿拉伯半乳聚糖获得自松柏木材种的木材，尤其来自松科的那些，最优选地来自兴安落叶松（Larixgmelinii)、新疆落叶松、Larixsukaczewii种。典型地，成分以提取物的粉末形式。可选地，成分可作为水溶液施用至食物。[0118]也在本发明进一步实施方式中，二氢槲皮素（紫杉叶素）、阿拉伯半乳聚糖，和结合二氢槲皮素（紫杉叶素）的阿拉伯半乳聚糖的衍生物，比如酯和生理上/保健食物上/技术上可接受的盐可用于代替成分二氢槲皮素（紫杉叶素）、阿拉伯半乳聚糖和结合二氢槲皮素（紫杉叶素）的阿拉伯半乳聚糖。也可能使用成分和它们衍生物的混合物。[0119]成分和/或它们的衍生物和/或成分和它们衍生物的混合物可通过使它们与食物混合施用至食物产品，从而成分以有效以实现本发明上述目标或目的的量与食物一起保持。可选地，成分和/或它们的衍生物和/或成分和它们衍生物的混合物可使用选自下述的技术来施用：喷雾、浸渍、冲洗、刷涂或其组合。[0120]本发明的另一方面提供包括木材提取物二氢槲皮素（紫杉叶素）、阿拉伯半乳聚糖和结合二氢槲皮素（紫杉叶素）的阿拉伯半乳聚糖的成分以实现本发明上述的目标或目的，其获得自松柏木材种的提取物，尤其来自松科的那些，最优选地来自兴安落叶松（Larixgmelinii)、新疆落叶松、Larixsukaczewii种。木材提取物阿拉伯半乳聚糖和结合二氢槲皮素（紫杉叶素）的阿拉伯半乳聚糖以从约〇.5%固体至约30%固体的量出现在食物或食物基质中。如果提取物基本上是无阿拉伯半乳聚糖的，那么二氢槲皮素（紫杉叶素）优选地以从约0.005%固体至约5.0%固体的量出现在食物或食物基质中。[0121]根据本发明，食物或食物产品可以是任何为身体提供营养支持而被消费的物质。通常是植物或动物来源的，并且包含必需养分，比如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素或矿物质。物质由生物体摄取并且被生物体的细胞努力吸收以生产能量、维持生命或刺激生长。【专利附图】【附图说明】[0122]下述附图构成本说明书的一部分并且被包括于进一步阐释本发明的某些方面。通过参考一张或多张这些附图结合本文提供的【具体实施方式】的详细描述可更好地理解本发明。[0123]图1描绘包含多不饱和脂肪酸（RH)的脂质自动氧化的一般方案和它们的结果。[0124]图2描绘蛋白质，经A)自由基转移、B)氧化和C)交联的氧化路径。在图2中，PH=蛋白质，F?=蛋白质自由基，AH=具有可夺取氢（abstractablehydrogen)的任何分子，A?=非蛋白质自由基，F0?=烷氧基自由基，F00?=过氧化氢自由基，POOH=氢过氧化物，P-CH=0=次级产物比如醛。[0125]图3描绘二氢槲皮素（紫杉叶素）分子结构和分子羟基基团。[0126]图4显示用二氢槲皮素（紫杉叶素）-DHQ根据Rancimat试验的抗氧化剂期望接入（expectationscheck-in)的例子。[0127]图5显示与维生素C的抗氧化剂能力相比，对二氢槲皮素（紫杉叶素）DPPH测试的例子。[0128]图6图解对二氢槲皮素（紫杉叶素）进行的ORAC和CAP-e抗氧化剂测试。[0129]图7显示二氢槲皮素（紫杉叶素）的基于细胞的抗氧化剂保护（CAP-e)过氧化氢。[0130]图8描绘体外获得的结果并且以下述顺序呈现：如通过FRAP、TEAC和脱氧核糖试验测定的抗氧化剂能力。[0131]图9显示各种食物的ORAC值。[0132]图10描绘结合二氢槲皮素（紫杉叶素）的阿拉伯半乳聚糖-基于细胞的抗氧化剂保护（CAP-e)过氧化氢。[0133]图11描绘二氢槲皮素（紫杉叶素）在酸奶酪中积极的杀菌剂作用。[0134]图12预测的猪原料脂肪（a)和家禽肉在卷绕之后（b)的保存期限（SL)。[0135]图13显示二氢槲皮素（紫杉叶素）或DHQ和落叶松阿拉伯半乳聚糖或LAG在果汁浓缩物，即，草莓果汁浓缩物中的应用。【具体实施方式】[0136]图1示意性图解包含多不饱和脂肪酸（RH)的脂质自动氧化的一般方案和它们的结果。有两种基础类型或原因的酸败，其造成和/或使得储存食用油降解：氧化的和水解的。水解的酸败，也称为水解氧化或酶氧化，在缺少空气但是存在潮气的情况下出现。这通常通过酶过氧化反应来完成，其中植物油中天然出现的酶（即，脂氧合酶、环氧合酶）和动物脂肪中出现的酶（即，脂肪酶）可催化水和油之间的反应。另一降解过程是微生物酸败，其中微生物比如细菌、霉和酵母使用它们的酶破坏油中的化学结构，生产讨厌的气味和味道。[0137]如上提到的，脂质酸败的主要原因是经游离自由基链机制的不饱和脂肪酸的氧化劣化，也称为脂质过氧化反应。其发生在三个阶段或期间。第一个是启动（引导）阶段，其中分子氧结合不饱和脂肪酸，产生氢过氧化物和过氧化氢自由基，其二者是高度活性的和不稳定的。第二个阶段是称为延伸。这是当第一阶段的这些不稳定的副产物与其他脂质反应时，开始持续的自由基脂质过氧化反应链反应，称为自动氧化。这导致持续的和循环的氧化降解过程，使脂质降解。最后阶段，终止，特点是反应的减慢或停止，完成制造不反应的化合物（例如酰胺、醇类、醛类、烃类、酮类等）或当添加或遇到抗氧化剂时。有两种基础类型的氧化副产物，初级和二级副产物。初级氧化产物是与形成氧的过氧化物化合物反应的脂肪酸。初级氧化副产物包括过氧化物（ROO)和过氧化氢（ROOH)。当ROOH进一步降解成其他物质，主要是羰基化合物：挥发性和非挥发性醛、酰胺、羧酸、环氧化物、酮类、醇类和烃(链烷烃和烯）时，出现次级氧化产物。[0138]水解是由于油中的甘油三酯水解成它们的组分脂肪酸和丙三醇而造成的。随着时间的推移，不用氧并且在存在湿气的的情况下就出现该过程，温度（升高）或催化剂使速度加速。这些催化剂通常是酶（脂肪酶、酯酶、脂氧合酶、环氧酶等）或本质上是酸性的。例如，储存的油中的脂肪酶通常来自细菌污染。脂氧合酶或环氧酶通常来自植物基的油。在本公开的前文中提到了催化剂试剂的列举。这些游离脂肪酸然后进行进一步的次级自动氧化。动物脂肪中的水解酸败的问题比蔬菜脂肪中的更大。[0139]微生物酸败由在暴露于湿气（水）之后的油中繁殖的微生物（细菌、霉和酵母）造成。到处存在细菌和真菌（水、空气、装置中、人体上等）。这些微生物使用它们的酶（例如脂酶）破坏油的化学结构，产生讨厌的气味和味道。造成损害的程度取决于微生物的类型、它们的数量和储存油的物理条件。[0140]图2显不蛋白质氧化路径：经A)自由基转移、B)氧化和C)受联（取自Karel等，1975和Schaich，2008)。当从脂质过氧化氢生成脂质过氧化氢和烷氧基自由基，并且通过夺取氢将自由基转移至蛋白质时形成蛋白质自由基（F?)(Karel等，1975)。蛋白质氢过氧化物（P00O和其他蛋白质自由基（F?)是高度活性的，并且因此氧化至次级化合物(Davies等，1995)。蛋白质的骨架或氨基酸侧链中的肽键可以是氨基酸修饰的靶标。氧化修饰可造成蛋白质骨架的切割和侧链的交联。反应通常显著受到氧化还原循环的金属比如铁和铜的影响。另外，蛋白质自由基可也将自由基转移至其他蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素和其他分子，尤其在存在金属离子的情况下。自由基转移容易在脂质氧化中出现，并且该过程是脂质抗氧化剂作用的基础。从而，其可能好像是自由基转移至蛋白质处于最高水平时不进行脂质氧化（Schaich，2008)。蛋白质和自由基和ROS之间的反应表明如果蛋白质比不饱和脂肪酸优先氧化，它们可保护脂质避免氧化。如果氨基酸比不饱和脂肪酸更不稳定，或如果蛋白质的位置使得其能够在自由基或ROS迁移至脂质之前清除它们，蛋白质氧化可能是优先的（Elias等，2008)。[0141]图3显示类黄酮、二氢槲皮素（紫杉叶素）的分子结构和其分子羟基基团。图3中的表示手性中心。[0142]类黄酮是类苯基丙烷代谢的衍生物。它们的结构基于C6-C3-C6骨架，类黄酮结构的A环是乙酸酯衍生的（3xC2)并且C和B环源自肉桂酸衍生物（类苯基丙烷通路）。类黄酮构成庞大类型的天然多酚，迄今为止鉴定了大于6000种不同的化合物，属于花青素（更通常以它们糖苷衍生物花青甙素形式存在）、黄酮和黄酮醇（和它们的糖苷）、黄烷酮、二氢黄酮醇比如二氢槲皮素（紫杉叶素）、黄烷-3-醇、黄烷-3,4-二醇（无色花色素）和属于聚合原花青素。类黄酮尤其在树叶、开花组织和木材部分比如茎、树皮和根中常见。它们对于植物正常生长、发育和抵抗感染和损伤的防御是重要的。[0143]二氢槲皮素（紫杉叶素）已知作为主要的抗氧化剂并且用作自由基受体和链破坏齐U。二氢槲皮素（紫杉叶素）已知在3-羟基-4-酮基团上螯合金属离子。在B-环的〇-喹诺基团可也显示螯合金属的活性。已经确认羟化的位置和程度对于确定类黄酮的抗氧化剂能力非常重要。所以具有3'，4'-二羟基结构的类黄酮都具有抗氧化剂活性[40]。B-环的羟化是抗氧化剂的主要考虑。其他重要的特征包括在4位的羰基基团和在3和/或5位的游离的羟基基团[40]。[0144]图4显示根据用二氢槲皮素（紫杉叶素）-DHQ的Rancimat试验的抗氧化剂期望接入的例子。抗氧化剂的活性可通过量化测定脂质的自动氧化的初级或次级产物或通过监测其他变量而估测。一般而言，可使用通过化学或感觉方法的自动氧化的氢过氧化物形成或次级产物产生的延迟。这些程序可适用于完整的食物、它们的提取物或适用于模型系统。对食物的研究可在正常的储存条件下或在加速氧化比如活性氧方法（AOM)、Schaal炉测试、氧摄取/吸收和氧弹式热量仪，或通过使用全自动氧化稳定性工具（OSI)、Rancimat装置或oxidograph等下进行。[0145]也可能使用发光装置，也称为PH0T0CHEM(AnalytikJena，Delaware，0H)，其测量亲水性和亲脂性化合物的抗氧化剂活性（Amarowicz等，2003)。在最近的文献至也已经使用ORAC(氧自由基吸收能力）和TEAC(Trolox等价抗氧化剂能力）测试；已经采用了人工自由基比如DPPH(2,2-二苯基-1-苦基肼）自由基。图5显示对二氢槲皮素（紫杉叶素）进行的DPPH测试的例子，以比较其与维生素C的抗氧化剂能力。[0146]图6和7阐释对二氢槲皮素（紫杉叶素）进行的ORAC和CAP-e抗氧化剂测试。ORAC测试使用在540nm下激发的565nm波长的荧光在37°C下测量由2,2'-偶氮双-(2-脒基丙烷）二盐酸化合物（AAPH)诱导的过氧化氢自由基的清除能力。计算结果并且表达为毫摩尔Trolox当量每克。该测试广泛用于评估和比较天然产物和提取物的抗氧化剂能力并且已经成功用于生物利用度研究，显示在消费富含抗氧化剂食物之后测试受试者血清中增加的抗氧化剂能力。[0147]两个不同但是协同的测试原理显示在图6中：（A)氧自由基吸收能力（ORAC)试验是化学测试，其中测量与具体化学反应的干扰；(B)红细胞中基于细胞的抗氧化剂保护(CAP-e)试验反映抗氧化剂是否可进入活细胞并且保护活细胞避免氧化损伤。二氢槲皮素(紫杉叶素）的ORAC^水试验超过15,000iimolTE/g。[0148]下述步骤用于图6和7中阐释的测试：[0149]?对于每个测试产物，0.4g与在生理学pH下的4mL0.9%生理盐水混合。通过倒置并且然后起漩涡来混合产物。通过以2400rpm离心10分钟去除固体。去除产物的上清液并且然后过滤用于CAP-e试验。用连续稀释的测试产物处理红细胞，平行进行两份。阴性对照（未处理的红细胞）和阳性对照（用氧化剂处理的红细胞）平行进行六份。通过离心和抽吸细胞小球上方的上清液去除不能进入细胞的抗氧化剂。通过添加过氧化氢游离自由基产生剂AAPH，将细胞暴露于氧化损伤。使用指示剂染料DCF-DA，其由于氧化损伤而发荧光，通过测量每个测试样品荧光强度来记录抗氧化剂损伤的程度。对氧化损伤的抑制被计算为与仅用氧化剂处理的细胞相比，产物处理的细胞的降低的荧光强度。CAP-e值反映测试产物的IC50剂量，即提供50%氧化损伤抑制的剂量。这然后与已知抗氧化剂五倍子酸的IC50剂量比较。[0150]图8描绘体外获得的结果并且以下列顺序呈现：通过FRAP、TEAC和脱氧核糖试验测定的抗氧化剂能力。发现所有调查的试样都展示抗氧化特性。[0151]FRAP试验利用电子转移反应。本文中，铁盐，Fe(III)(TPTZ)2C13(TPTZ=2,4,6-三吡啶基-S-三嗪），用作氧化剂。反应检测氧化还原电势〈0.7V[Fe(III)(TPTZ)2的氧化还原电势]的物质，从而FRAP是维持细胞或组织中氧化还原状态的合理筛选。还原力好像与类黄酮中的羟化程度和结合程度相关。但是，FRAP实际上仅仅测量基于铁离子的还原能力，其与机械上的和生理上的抗氧化剂活性不相关。[0152]TEAC试验是基于商铁血红蛋白自由基（来自商铁肌红蛋白与H2O2的反应）的形成，其然后可与ABTS[2,2'-偶氮双（3-乙基-苯并噻唑-6)-磺酸]反应以生产ABTS#+自由基。ABTS#+是强烈着色的，并且AC测量为测试物质通过与ABTS#+自由基直接反应减少颜色的能力。测试物质的结果表达为与Trolox的比较。[0153]脱氧核糖试验：羟基自由基（通过铁-EDTA复合物与H2O2在存在抗坏血酸的情况下反应产生）攻击脱氧核糖以形成产物，其在低pH与硫代巴比妥酸一起加热时，产生粉红色色原。对于产生的羟基自由基，添加的羟基自由基"清除剂"与脱氧核糖竞争并且消除色原形成。清除剂与羟基自由基的反应速率常数可由对颜色形成的抑制而推测出。对于宽范围的化合物，以此方式获得的速率常数与通过脉冲福解（pulseradiolysis)测定的类似。这表明脱氧核糖试验在测定大部分生物分子与羟基自由基反应的速率常数方面是脉冲辐解的简单和便宜的替代方案。[0154]各种食物的ORAC值显示在图9中。[0155]图10描绘结合二氢槲皮素（紫杉叶素）的阿拉伯半乳聚糖的基于细胞的抗氧化剂保护（CAP-e)过氧化氢。下述步骤用于图10阐释的测试：[0156]?对于每个测试产物，0.3g与在生理学pH下的3mL0.9%生理盐水混合。通过倒置并且然后起漩涡来混合测试产物。15分钟后通过以2400rpm离心10分钟去除固体。去除产物的上清液并且然后过滤用于CAP-e试验。用连续稀释的测试产物处理红细胞，平行进行两份。制备未处理的红细胞的样品（阴性对照）和用氧化剂处理的红细胞而不用含抗氧化剂的测试产物处理样品（阳性对照），平行进行六份。通过离心和抽吸细胞小球上方的上清液，去除不能进入细胞的抗氧化剂。通过添加过氧化氢游离自由基产生剂AAPH将细胞暴露于氧化损伤。使用指示剂染料DCF-DA，其由于氧化损伤而发荧光，通过测量每个测试样品荧光强度来记录抗氧化剂损伤的程度。对氧化损伤的抑制被计算为与仅用氧化剂处理的细胞相比，产物处理的细胞的降低的荧光强度。CAP-e值反映测试产物的IC50剂量，即提供50%氧化损伤抑制的剂量。这然后与已知抗氧化剂五倍子酸的IC50剂量比较。[0157]图11描绘二氢槲皮素（紫杉叶素）在酸奶酪中积极的杀菌剂作用。[0158]如上阐释，二氢槲皮素（紫杉叶素）具备卓越的抗氧化剂活性来抑制自由基的影响[53-59]。如本文所使用，二氢槲皮素（紫杉叶素）是类黄酮化合物，其分子结构是基于包括通过三个碳连接结合的两个芳族环的C6-C3-C6骨架，没有C2-C3双键并且在2位和3位具有两个手性碳原子[图3]。类黄酮结构的A环是乙酸酯衍生的（3xC2)并且C环和B环源自肉桂酸衍生物（类苯基丙烷通路）。从而，B-环可以为（2S)-或（2R)-构型。二氢黄酮醇二氢槲皮素（紫杉叶素）的C-3原子具有氢原子和羟基基团，并且所以是另外的不对称中心[44]。因此，四个立体异构体对于每个二氢黄酮醇结构（(2R，3R)、（2R，3S)、(2S，3R)和（2S，3S))是可能的。天然存在的二氢黄酮醇中已经发现了所有四个构型，但是(2R，3R)-构型是迄今最常见的。松柏木材种，尤其来自松科的那些被认为是类黄酮二氢槲皮素（紫杉叶素）的丰富来源[45-52]。发现大量出现在花旗松和Jeffrey松树皮中的二氢槲皮素（紫杉叶素），白色晶体五羟基-黄烷酮，是猪油、棉籽油和黄油的有效抗氧化剂[60,61]。分光光度法进一步证明二氢槲皮素（紫杉叶素）可用作螯合剂[35]。[0159]数据的统计分析显示二氢槲皮素（紫杉叶素）使得包装在包含0.1或1.0%氧的氮中的粉末的风味分数产生显著的提高[62]。膳食抗氧化剂二氢槲皮素（紫杉叶素）添加至舍饲管理（dry-lotregime)期间生产的牛奶，抑制自发氧化的发展[63-65]。评估了不同浓度的二氢槲皮素（紫杉叶素）在低脂肪酸奶中在酸奶的整个保存期限期间对保加利亚乳酸杆菌亚种和嗜热链球菌微生物活力的积极效果，以及大量营养素概况、叶酸含量和一些物理特征[66,67]。以抑制碎肉脂质组分氧化的最低浓度0.001%施用二氢槲皮素(紫杉叶素），在根据传统的做法产生的冷却的样品中在储存的第7天过氧化物值分别下降57.1和58.60%[68]。获得的结果显示，随着添加至香肠肉中的DHQ的增加，对氧化损坏的稳定性增加[69]。研究确定了足够剂量的二氢槲皮素（紫杉叶素）在肉产品的技术收益方面（technologicalreceipt)的应用，这样的肉产品（猪原料脂肪和机械卷绕（mechanicalrolling)之后的家禽肉（脂肪含量16-18%))被认为是容易氧化损伤的。这种二氢槲皮素(紫杉叶素）剂量相对于所得产物的脂肪含量限定为〇,006%和0,04%[70]。由俄罗斯奶制品工业协会支持，详细阐述的技术条件[9222-015-02068640-06]用于用二氢槲皮素（紫杉叶素）生产未高温消毒的酸奶做的干酪和技术条件[9222-011-02068640-06]用于用二氢槲皮素（紫杉叶素）生产酸奶油膏剂，其中酸奶油确认在0-20C下保存期限40天和酸奶做的干酪和酸奶酪60天。由俄罗斯膳食协会支持的用二氢槲皮素（紫杉叶素）生产RTE/RTE进一步研究确定后者在脂肪含量为15^^20^^25%的干燥的马奶-干燥奶粉，在干燥蔬菜-牛奶产品中是有效的，延长产品的寿命多达1.5-2倍多。由俄罗斯储存和保藏协会支持的研究得到用于用食用油和二氢槲皮素（紫杉叶素）生产冰激凌的技术条件，获得延长产品的保存期限多达1.5-2倍多。确认用0.1%水性二氢槲皮素（紫杉叶素）溶液的表面处理有效保持鲑鱼的感觉评估颜色和味觉，使得产品保存期限延长4天[71]。[0160]在许多体外和离体研究中已经表明二氢槲皮素（紫杉叶素）抑制脂质过氧化反应，其是通常导致动脉粥样硬化的过程[72-74]。在动物研究中，二氢槲皮素（紫杉叶素）抑制暴露于有害电离辐射之后的血清和肝脂质的过氧化反应[75]。维生素C和维生素E都增强二氢槲皮素（紫杉叶素）对脂质过氧化反应的抑制作用[76]。通过抑制有害的低密度脂蛋白（LDL)的氧化，二氢槲皮素（紫杉叶素）可有助于预防动脉粥样硬化[77]。[0161]实施例1[0162]图12中阐释实施例，其中图12(a)显示猪原料脂肪的预测的保存期限（SL)，和图12(b)显示卷绕之后家禽肉的预测的SL。进行该研究是为了测定足够剂量的二氢槲皮素(紫杉叶素），即DHQ在肉产品的技术收益方面的应用，这样的肉产品（猪原料脂肪和机械卷绕之后的家禽肉（脂肪含量16-18%))被认为是容易氧化损伤的。这种DHQ剂量相对于所得产物的脂肪含量限定为〇,006%和0,04%。DHQ剂量的抗氧化剂影响已经根据过氧化物（PN)、酸（AN)和硫代巴比妥酸基（TBA)数量的纠正估计而被分类。[0163]为了比较，也使用了下述膳食抗氧化剂：相对于产品的脂肪含量的0.12%的海产品提取物（RE)、0?05%的茶儿茶精（TC)、0?08%的生育酚（TCF)。[0164]研究表明二氢槲皮素（紫杉叶素）非常安全和有效。事实上，研究显示二氢槲皮素甚至比其营养近似物--槲皮素更安全[78,79]。在用高水平的二氢槲皮素（紫杉叶素）长时间处理的大鼠中没有发现毒性作用[80-87]。[0165]优选的膳食抗氧化剂二氢槲皮素（紫杉叶素）提取自来自落叶松属的植物材料。例如，二氢槲皮素（紫杉叶素）是一种优选的膳食抗氧化剂，因为发现在兴安落叶松（Larixgmelinii)、新疆落叶松、Larixsukaczewii属中的合理的商业产量，这些材料中还含有阿拉伯半乳聚糖，一种优选的多糖。[0166]如本文所使用，阿拉伯半乳聚糖定义为长、高度分枝的低分子和高分子多糖类，分子量范围是3,000-120,000。阿拉伯半乳聚糖由b-D-(lfi3)-吡喃半乳糖单元(b-D-(lfi3)-Galp)的主链组成，其中大部分主链单元在C-6[fi3,6)-Galp-(lfi]上携带侧链。这些侧链的几乎一半是b-D-(lfi6)_Galp二聚体，并且约四分之一是单个Galp单元。剩下的包含三个或更多个单元。阿拉伯糖以吡喃糖（Arap)和呋喃糖（Araf)形式，作为阿拉伯二糖基基团[b-L_Arap-(lfi3)-LAraf-(lfi]或作为末端a-L-Araf(例如单个L-阿拉伯呋喃糖单元或3-0-(P-L-阿拉伯批喃糖基）-a-L-阿拉伯呋喃糖基单元）连接至侧链[88-91]。如本文所使用，"阿拉伯半乳聚糖"包括落叶松木材的纯化的以及不纯的提取物以及阿拉伯半乳聚糖的其他来源。[0167]在食物中，阿拉伯半乳聚糖的味觉、气味和颜色是中性。其用作乳化剂、稳定剂、精油中的粘合剂或结合剂、保湿剂、非营养甜味剂、调味剂基、加工助剂稳定剂[92]。其提高许多类型食物的保存期限。其保持湿气，并且增强口感和质地[93]。通过降低面团的粘性和改进外部对称性和内部颗粒分数来改善烘焙食物的质地[94]。在糖果食物中，阿拉伯半乳聚糖降低水活性并且有助于风味和水驻留。其也已经用于增加通常非常容易降解的油的稳定性（通过混合或共喷射干燥）。阿拉伯半乳聚糖用于使未烹饪的食物的组分褐变、用于调味剂粉末和涂抹物以改善流动或降低吸水性，或用于包含淀粉的食物以抑制膨胀。作为具有非常低粘度和高可溶性的纤维，阿拉伯半乳聚糖不对口感留下不利影响。以〇.1%的产品重量剂量的添加，其用于延长巴氏消毒牛奶的保存期限多达30天。成分也用作防腐剂，相同剂量延长新鲜卵黄的保存期限多达30天。可暴露于高热下并且可经受严厉的挤出工艺。阿拉伯半乳聚糖是高度水溶性的，容易在30秒内（以团块形式）分散在热饮或冷饮中，并且保持溶液透明以及不产生溶液的浑浊或沉淀。阿拉伯半乳聚糖可添加至饮品多达60%的纤维日参考值（DRV)而不增加其粘度。纤维在低pH下不水解。阿拉伯半乳聚糖是非反应性的，使得其理想的用于饮品混合物，冷藏或货架稳定待饮用的饮品。其加热稳定至121°C并可巴氏加热。阿拉伯半乳聚糖也容易并入运动棒和餐食替代品。其增加轻微的水结合活性，其用于保持棒在长时间内潮湿。与其他膳食纤维相比中性感觉特征和低的气体形成可能，意味着可大量添加至这些营养棒中。通过参考下述非非限制性实施例将进一步理解本发明。[0168]实施例2[0169]本实施例阐释在图13中并且详述二氢槲皮素（紫杉叶素）（"DHQ"）和落叶松阿拉伯半乳聚糖（"LAG"）在果汁浓缩物，S卩，草莓果汁浓缩物中的应用。"NTU〃指比浊法浑浊单元，浑浊是由个体颗粒（悬浮的固体）造成的流体的混浊或朦胧，肉眼一般不可见，与空气中的烟类似。"ABS"指在不同波长下的光吸收。在生产之后立刻测量草莓果汁浓缩物的输出参数，然后标准果汁浓缩物冷冻至_18°C并且在2年的储存内不改变参数。在没有冷冻草莓果汁浓缩物的时间，添加IOmg和IOOmg剂量的DHQ和IOmg和IOOmg的阿拉伯半乳糖，储存温度设定至0-6°C(罐中储存苹果汁浓缩物的标准温度）。添加IOmg的DHQ对产品没有影响。果汁浓缩物以自然方式丧失颜色和NTU。[0170]添加IOOmg的DHQ对产品有部分影响。该剂量以非常好的水平保持浑浊（NTU)，但是仅仅部分抵抗颜色的丧失。[0171]此外，添加IOmg的阿拉伯半乳聚糖对产品没有影响。果汁浓缩物以自然方式丧失颜色和NTU。[0172]添加IOOmg的阿拉伯半乳聚糖对产品具有部分影响。该剂量以非常好的水平保持浑浊，但是仅仅部分抵抗颜色的丧失。[0173]进行测试，以检查降低储存有色水果（草莓）果汁浓缩物的成本的可能性。正常红色果汁浓缩物（仅仅草莓、树莓和红醋栗）冷冻至-18°C和在1年内不改变参数。所以我们需要另外的在冷室中冷冻和储存的成本。但是储存在罐中的苹果、搜桃、黑醋栗和其他果汁浓缩物的温度是0-6°C(更小的成本），所以我们测试具有LAG或DHQ的草莓果汁浓缩物在该0-6°C下如何表现。该测试在实验室中进行，一种果汁浓缩物生产器。3月的测试之后，NTU处在非常好的水平，但是ABS对于一些客户规范增加太多。[0174]膳食纤维的摄入，尤其来自松柏木材种，尤其来自松科的那些的阿拉伯半乳聚糖，已经显示对于对抗因膳食差而造成的不利影响有支持作用。具体而言，已经显示落叶松阿拉伯半乳聚糖增加短链脂肪酸，减少结肠的铵水平，增加结肠中有益菌的数量，以及改善免疫应答。落叶松阿拉伯半乳聚糖这些有利的作用对许多这些非常常见的肠道因素具有积极的调节[132]。也认为阿拉伯半乳聚糖用作益生元；其刺激诸如赋予某些益处的双歧杆菌和乳杆菌属细菌的结肠生长。吞咽阿拉伯半乳聚糖对于提高有益的内脏微生物群落，尤其增加厌氧微生物比如乳酸菌，有显著的作用。阿拉伯半乳聚糖非吸收的膳食纤维容易被远端内脏微生物群落发酵，增加短链脂肪酸的产生，主要是丁酸和更少量的丙酸。[0175]如本文所使用来自硬木，主要来自落叶松木材种的阿拉伯半乳聚糖，即落叶松阿拉伯半乳聚糖可定义为包含大量天然抗氧化剂（主要是天然与纤维基质相关的二氢槲皮素（紫杉叶素））的纤维，具有下述具体特征：1.膳食纤维含量，大于70%干物质基。2.-克的膳食纤维落叶松阿拉伯半乳聚糖应具有基于ORAC值等于至少1，OOOumolTE/克的抑制脂质氧化的能力。3.-克的膳食纤维落叶松阿拉伯半乳聚糖具有的基于细胞的抗氧化剂保护（CAP-e)以保护活细胞遭受氧化损伤的能力是，至少6CAP_e单位每克，其中CAP-e值以五倍子酸当量（GAE)单位计。4.抗氧化剂能力具备源自材料的天然成分（在消化液中可溶）的固有特性，而不是通过添加抗氧化剂或通过之前的化学或酶处理。[0176]优选的膳食成分阿拉伯半乳聚糖和与抗氧化剂二氢槲皮素（紫杉叶素）结合的阿拉伯半乳聚糖提取自来自落叶松属的植物材料。例如，阿拉伯半乳聚糖和二氢槲皮素（紫杉叶素）是优选的膳食成分因为二者以合理的商业产量出现在兴安落叶松（Larixgmelinii)、新疆落叶松、Larixsukaczewii种中。[0177]在制备本发明使用的木材提取物的典型工艺中，将来自落叶松属，例如，兴安落叶松（Larixgmelinii)、新疆落叶松、Larixsukaczewii种的木材切断并粉碎。然后用适当的溶剂根据固液提取原理在真空系统中提取木材，当固体材料接触溶剂时，固体木材颗粒混合物组分中的可溶物，比如二氢槲皮素（紫杉叶素）、阿拉伯半乳聚糖和结合类黄酮二氢槲皮素（紫杉叶素）的阿拉伯半乳聚糖移动至溶剂。因此，在真空下木材材料的溶剂提取导致可溶性活性要素至溶剂的传质，并且这发生在浓度梯度中。因为活性要素二氢槲皮素(紫杉叶素）、阿拉伯半乳聚糖和结合类黄酮二氢槲皮素（紫杉叶素）的阿拉伯半乳聚糖的传质也取决于它们在溶剂中的溶解度，加热溶剂混合物可增强传质。[0178]如本文所使用的术语二氢槲皮素（紫杉叶素）是指可获得自天然来源的类黄酮二氢槲皮素（紫杉叶素），比如来自对源自针叶树材或硬木木材的产物和副产物进行提取和/或纯化。类黄酮二氢槲皮素（紫杉叶素）的纯度可通过本领域技术人员已知的方法测定，比如例如通过HPLC或LC-MS。此外，术语二氢槲皮素（紫杉叶素）也包括生理上/保健食物上/药学上可接受的盐和酯。二氢槲皮素（紫杉叶素）的一个或数个羟基基团也可被醚化或酯化以形成例如乙酸酯。[0179]涉及从针叶树材或硬木木材通过提取和/或纯化提取二氢槲皮素（紫杉叶素）参考文献的例子是WO专利号00/37479、W0专利号2010/095969A1、美国专利号5756098、EP专利号86608、美国专利号5,116,969,其公开了提取和/或纯化二氢槲皮素（紫杉叶素）的方法。[0180]如本文所使用，术语阿拉伯半乳聚糖，指可获得自天然来源的多糖阿拉伯半乳聚糖，比如来自对源自针叶树材或硬木木材的产物和副产物进行提取和/或纯化。多糖阿拉伯半乳聚糖的纯度可通过本领域技术人员已知的方法测定，比如例如通过HPLC或LC-MS或分析器或尺寸排阻色谱（SEC)。此外，术语阿拉伯半乳聚糖也包括生理上/保健食物上/药学上可接受的盐和酯。[0181]涉及从针叶树材或硬木木材提取多糖阿拉伯半乳聚糖的参考文献的例子是美国专利号5756098、EP专利号86608、美国专利号4,950,751、美国专利号1，339,489、美国专利号1，861，933、美国专利号2,832,765、美国专利号3,337,526、美国专利号1，358,129、美国专利号2,073,616、美国专利号3,325,473、美国专利号5,116,969、美国专利号1，913,607、美国专利号2,008,892,其公开了提取和/或纯化多糖阿拉伯半乳聚糖的方法。[0182]如本文所使用，术语结合二氢槲皮素（紫杉叶素）的阿拉伯半乳聚糖，指结合类黄酮二氢槲皮素（紫杉叶素）的多糖阿拉伯半乳聚糖，并且可获得自天然来源，比如来自对源自针叶树材或硬木木材的产物和副产物进行提取和/或纯化，即阿拉伯半乳聚糖可定义为包含大量天然抗氧化剂，主要是天然与多糖或纤维基质相关的二氢槲皮素（紫杉叶素）的纤维，具有下述具体特征的：1.膳食纤维含量，大于70%干物质基。2.-克的膳食纤维落叶松阿拉伯半乳聚糖应具有基于ORAC值抑制脂质氧化等于至少1，OOOumolTE/克的能力。3.-克的膳食纤维落叶松阿拉伯半乳聚糖具有的基于细胞的抗氧化剂保护（CAP-e)以保护活细胞遭受氧化损伤的能力是，至少6CAP_e单位每克，其中CAP-e值以五倍子酸当量(GAE)单位计。4?抗氧化剂能力具有源自材料的天然成分（在消化液中可溶）的固有特性，而不是通过添加抗氧化剂或通过之前的化学或酶处理。结合二氢槲皮素（紫杉叶素）的阿拉伯半乳聚糖的纯度可通过本领域技术人员已知的方法测定，比如例如通过HPLC或LC-MS或分析器或尺寸排阻色谱（SEC)。此外，术语结合二氢槲皮素（紫杉叶素）的阿拉伯半乳聚糖也包括生理上/保健食物上/药学上可接受的盐和酯。[0183]涉及从针叶树材或硬木木材提取结合二氢槲皮素（紫杉叶素）的阿拉伯半乳聚糖的参考文献的例子是美国专利号5756098、EP专利号86608,其公开了提取和或纯化结合二氢槲皮素（紫杉叶素）的多糖阿拉伯半乳聚糖的方法。[0184]食物产品或食物用根据本发明的组合物处理以实现下述标准：1.表明合理的技术需要；2.表明对消费者的健康在建议使用的水平无害，只要可在可用的科技证据上判断；和3.不误导消费者。[0185]二氢槲皮素（紫杉叶素）、阿拉伯半乳聚糖和结合二氢槲皮素（紫杉叶素）的阿拉伯半乳聚糖在食物产品或食物中的用途被认为符合以下的证据，即提议的上述成分的使用对消费者可证实的好处。二氢槲皮素（紫杉叶素）、阿拉伯半乳聚糖和结合二氢槲皮素（紫杉叶素）的阿拉伯半乳聚糖的用途提供一个或多个下面阐释的目的：1.保存食物的营养质量，其中食物的营养质量的有意降低仅仅表明其中食物不构成正常膳食中的重要要素或其中成分对于为具有特定膳食需要的消费者群体生产食物是必须的；2.提供提到的为具有特定膳食需要的消费者群体制造的食物成分或构成；3.增强食物的保持质量或稳定性或改善其感官特性，而不改变食物的本质、物质或质量，包括使成分用作抗氧化剂以通过保护它们避免氧化造成的劣化延长食物保存期限，和用作防腐剂以通过保护它们避免微生物造成的劣化以延长食物的保存期限的目的；4.在食物的制造、加工、制备、处理、包装、运输或储存中提供帮助。[0186]根据本发明，食物或食物产品可以是任何为身体提供营养支持而被消费的物质。其通常是植物或动物来源的，并且包含必需养分，比如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素或矿物质。物质由生物体摄取并且被生物体的细胞努力吸收以生产能量、维持生命或刺激生长。[0187]根据本发明的膳食成分可为干燥粉末的形式，其可喷洒或混合在食物产品或食物中。以干燥粉末形式的膳食成分可包括添加剂，比如任何组合物/配方，在其制造或其制备用于消费期间添加至食物/饲料。[0188]本文公开的专利、专利申请和文档，通过参考比如本文如同单个并入。应当理解，上述描述旨在是示意性的，而不是限制性的。从前述说明书中，本发明的各种修饰和改变将对本领域技术人员显而易见，而不背离本发明的范围和精神，并且应理解，本发明不过度限制在本文阐释的示意性实施方式。【权利要求】1.使用膳食成分的方法，所述方法包括下述步骤：使有效量的膳食成分与食物组合，使得所述膳食成分保持食物的营养质量、增强所述食物的保存期限或稳定性并且改善所述食物的感官特性，而不改变所述食物的本质、物质或质量，所述膳食成分选自二氢槲皮素（紫杉叶素）、阿拉伯半乳聚糖和结合二氢槲皮素(紫杉叶素）的阿拉伯半乳聚糖，和向具有特殊膳食需要的消费者群体提供所述膳食成分和所述食物的组合；其中，所述膳食成分用作抗氧化剂，通过保护食物避免因氧化和防腐剂导致的劣化来延长所述食物的保存期限，通过保护食物避免因微生物导致的劣化来延长食物的保存期限，并有助于所述食物的制造、加工、制备、处理、包装运输或储存。2.权利要求1所述的方法，其中所述食物中所述阿拉伯半乳聚糖或所述结合二氢槲皮素（紫杉叶素）的阿拉伯半乳聚糖存在的量范围为约0.5%固体至约30%固体。3.权利要求1所述的方法，其中所述食物中所述二氢槲皮素（紫杉叶素）存在的量范围为约0.005%固体至约5%固体。4.利要求1所述的方法，其中所述膳食成分作为粉末提供至所述食物。5.权利要求1所述的方法，其中所述膳食成分是木材提取物的水溶液。6.权利要求1所述的方法，其中使所述膳食成分与所述食物组合的所述步骤包括使所述膳食成分与所述食物混合，从而所述膳食成分以有效量保持在所述食物中。7.权利要求1所述的方法，其中使所述膳食成分与所述食物组合的所述步骤包括使所述膳食成分与所述食物混合。8.权利要求1所述的方法，其中使所述膳食成分与所述食物组合的所述步骤包括选自喷雾、浸渍、冲洗、刷涂和其组合的技术。9.权利要求7所述的方法，其中食物是任何为身体提供营养支持而被消费的物质，其由生物体摄取并且被生物体的细胞努力吸收以生产能量、维持生命或刺激生长。【文档编号】A23L3/3472GK104244737SQ201280072653【公开日】2014年12月24日申请日期:2012年9月4日优先权日:2012年4月26日【发明者】谢尔盖·菲利波夫,伊戈尔·博戈罗多夫申请人:弗拉维特普雷有限公司