一种酵母菌株及其应用和酒精发酵的方法
【专利摘要】本发明提供一种酵母菌株，该酵母菌株为酿酒酵母（Saccharomyces?cerevisiae）的菌株，命名为AQ酵母菌株，所述酵母菌株的保藏号为CGMCC?No.7025。本发明还提供了一种酒精发酵的方法，该方法包括：用如上所述的酵母菌株对酒精发酵原液进行酒精发酵。本发明还提供了如上所述的酵母菌株在酒精发酵中的应用。通过上述技术方案，本发明提供了一种在酒精发酵条件下的活性较高的酵母菌株，从而提高了高浓醪酒精发酵方法得到的成熟醪的酒度。
【专利说明】一种酵母菌株及其应用和酒精发酵的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及发酵工程领域，具体地，涉及一种酵母菌株、该酵母菌株的应用和一种酒精发酵的方法。
【背景技术】
[0002]酒精发酵是指是在无氧条件下，微生物(如酵母菌)分解葡萄糖等有机物，产生酒精和二氧化碳等不彻底氧化产物，同时释放出少量能量的过程。酒精发酵在发酵工业中占有非常重要的地位，尤其是在可再生清洁能源的生产中十分重要。目前在实际的工业生产中，高浓醪酒精发酵方法由于具有更高的酒精产量、更高的设备利用率以及更低的能耗和水耗等优点，已经成为主流的酒精发酵方法。
[0003]现有的高浓醪酒精发酵方法均使用酵母对淀粉质原料和/或糖蜜原料进行发酵，所用的酵母多为市售的酵母品种，其在发酵条件下的活性较低，因而现有的高浓醪酒精发酵方法得到的成熟醪的酒度仍然不高。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是克服现有的酵母在酒精发酵条件下的活性较低，尤其是在酒精发酵后期死亡率较高的缺陷，提供一种在酒精发酵条件下的活性较高的酵母菌株和该酵母菌株的应用以及一种能够得到较高酒度的成熟醪的酒精发酵的方法。
[0005]为了实现上述目的，本发明提供一种酵母菌株，该酵母菌株为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的菌株,命名为AQ酵母菌株,所述酵母菌株的保藏号为CGMCCN0.7025。
[0006]本发明还提供了一种酒精发酵的方法，该方法包括:用如上所述的酵母菌株对酒精发酵原液进行酒精发酵。
[0007]本发明还提供了如上所述的酵母菌株在酒精发酵中的应用。
[0008]通过上述技术方案，本发明提供了一种在酒精发酵条件下的活性较高的酵母菌株，从而提高了高浓醪酒精发酵方法得到的成熟醪的酒度。
[0009]本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予以详细说明。
[0010]生物保藏
[0011]AQ酵母菌株(Saccharomyces cerevisiae),由本发明的发明人从环境中分离得到，于2012年12月24日被保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(地址:北京市朝阳区北辰西路I号院3号，中国科学院微生物研究所，邮政编码:100101)(保藏单位的缩写为CGMCC)，保藏编号为CGMCC N0.7025。
【具体实施方式】
[0012] 以下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的【具体实施方式】仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。[0013]本发明提供一种酵母菌株，该酵母菌株为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的菌株，命名为AQ酵母菌株，所述酵母菌株的保藏号为CGMCC N0.7025。
[0014]本发明还提供了一种酒精发酵的方法，该方法包括:用如上所述的酵母菌株对酒精发酵原液进行酒精发酵。
[0015]其中，相对于所述酒精发酵原液中每克的总糖，所述酵母菌株的接种量可以为常规的数量，例如可以为IO3-1O8个酵母菌体，优选为IO4-1O7个酵母菌体。
[0016]其中，所述酵母菌体的个数以菌落形成单位数计算。菌落形成单位数是在光学显微镜下，用血球计数板计数保温后的溶液中活菌的数目(使用台盼蓝染色法进行染色，死菌染色，活菌不染色)。
[0017]其中，所述酒精发酵的条件可以为常规的酒精发酵条件，例如可以包括:发酵时间可以为50-75小时，发酵温度可以为30-33.5°C, pH值可以为4_5。
[0018]其中，所述酵母菌株可以采用常规的方法接种，例如向酒精发酵原液中加入5-15体积％的种子液。所述种子液可以为所述酵母菌株的水溶液或培养基溶液，也可以为所述酵母菌株的活化培养液。
[0019]其中，所述酒精发酵原液的选择可以酒精发酵领域常规的选择，例如，所述酒精发酵原液可以为含淀粉和/或纤维素的植物材料的酶解产物，所述含淀粉的植物材料可以为玉米、小麦、木薯和马铃薯等常规的可用于乙醇发酵的植物材料，所述含纤维素的植物材料可以为玉米秸杆等。所述酶解产物的制备方法可以为本领域常规的选择，例如文献(苏小军等，燃料乙醇发酵技术研究进展，湖南农业大学学报(自然科学版)，第33卷第4期，第480页)中记载的方法。
[0020]其中，根据本发明提供的酒精发酵的方法，可以得到高酒度的成熟醪。成熟醪中的酒度是指乙醇的体积百分比。成熟醪中的乙醇可以用常规的方法和步骤，根据不同工业产品的要求(比如燃料酒精要求乙醇的纯度达99%以上)分离并精制，比如蒸馏、浓缩、除水等步骤。
[0021]本发明还提供了如上所述的酵母菌株在酒精发酵中的应用。
[0022]以下将通过实施例对本发明进行详细描述。
[0023]制备例I
[0024]本制备例用于举例说明酒精发酵原液的典型来源。
[0025]将100重量份玉米进行粉碎，得到平均粒子直径为1500微米的粉碎产物，将粉碎后的产物与220重量份水混合得到淀粉浆液。在50°C下，将得到的淀粉浆液与α-淀粉酶(诺维信公司购得)混合得到混合物，调节混合物的pH值至5，并保持50分钟，得到酶解产物，即为酒精发酵原液。
[0026]实施例1
[0027]将AQ酵母菌株(保藏号为CGMCC N0.7025)的干酵母粉作为发酵用的酵母菌株。
[0028]制备例I得到酒精发酵原液的温度调节为32°C，接种如上所述的酵母菌株，相对于每克的总糖，酵母菌株的接种量为IO5个菌落形成单位，在接种后的物料在32°C和pH值为4.5下于发酵罐中搅拌培养60小时，得到成熟醪。
[0029]实施例2
[0030]将AQ酵母菌株(保藏号为CGMCC N0.7025)的干酵母粉作为发酵用的酵母菌株。[0031]将制备例I得到酒精发酵原液的温度调节为33.5°C，接种如上所述的酵母菌株，相对于每克的总糖，酵母菌株的接种量为IO6个菌落形成单位，接种后的物料在33.5°C和pH值为4.8下于发酵罐中搅拌培养70小时，得到成熟醪。
[0032]实施例3
[0033]将AQ酵母菌株(保藏号为CGMCC N0.7025)的干酵母粉作为发酵用的酵母菌株。
[0034]将制备例I得到酒精发酵原液的温度调节为30.5°C，接种如上所述的酵母菌株，相对于每克的总糖，酵母菌株的接种量为IO6个菌落形成单位，在接种后的物料在30.5°C和pH值为4.2下于发酵罐中搅拌培养70小时，得到成熟醪。
[0035]对比例I
[0036]按照实施例1的方法制备成熟醪，不同的是酵母菌株是购自广东丹宝利酵母有限公司的耐高温酒用高活性干酵母。
[0037]测试实施例1
[0038]依据《GB/T10345-2007白酒分析方法》中的酒精计测量方法，分别测定实施例1_3和对比例I得到成熟醪的酒度，并且在光学显微镜下，用血球计数板计数成熟醪中总菌的数目和活菌的数目(使用台盼蓝染色法进行染色，死菌染色，活菌不染色)，从而计算出酵母的死亡率。数据如表1所示。
[0039]表1
[0040]
【权利要求】
1.一种酵母菌株，该酵母菌株为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的菌株,命名为AQ酵母菌株，所述酵母菌株的保藏号为CGMCC N0.7025。
2.一种酒精发酵的方法，该方法包括:用权利要求1所述的酵母菌株对酒精发酵原液进行酒精发酵。
3.根据权利要求2所述的方法，其中，相对于所述酒精发酵原液中每克的总糖，所述酵母菌株的接种量为103-108个酵母菌体。
4.根据权利要求2或3所述的方法，其中，所述酒精发酵的条件包括:发酵时间为50-75小时，发酵温度为30-33.5°C，pH值为4-5。
5.根据权利要求2或3所述的方法，其中，所述酒精发酵原液为含淀粉和/或纤维素的植物材料的酶解产物。
6.权利要求1所述的酵母菌株在酒精发酵中的应用。
【文档编号】C12N1/18GK103911303SQ201310003072
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2013年1月5日 优先权日:2013年1月5日
【发明者】杜金宝, 严明奕, 贾成国, 林海龙, 邓立康, 李凡, 林鑫, 沈乃东 申请人:中粮营养健康研究院有限公司, 广西中粮生物质能源有限公司, 中粮集团有限公司