专利名称：西瓜果酱及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种果酱及其制备方法，特别是ー种西瓜的果酱及其制备方法。
背景技术：
近年来随着我国农业结构的调整，农业也已进入了新的发展阶段，我国已成为世界上名副其实的果蔬生产大国，许多农产品的产量已由供应不足到相对过剰。由于目前农村缺少加工技术，使得园艺产品采摘后损失很大，水果的产后损失率在20% 25%，这对于人均农业资源和农业投入都很紧缺的我国，实在是很大的浪费。发达国家借助有效的储藏保鲜技术，可以使水果和蔬菜的产后损失率只有1. 7% 5%。如果我们把果蔬的产后损失率降到10%，就相当于增产果蔬6000万 7000万吨，可见我国目前农产品储藏保鲜所具有的潜力和意义。西瓜不仅营养丰富，而且还具有良好的药用价值。中医认为西瓜“甘寒、清肺胃，解暑热，除烦止渴，解酒毒，疗喉痹，ロ疮，治火毒时症”。现有技术制作西瓜果酱，选取西瓜内皮部分来作为原料，西瓜原料被浪费较大，制备过程中还需添加大量的砂糖和添加剤，含糖量高不适合一部分人群食用。
发明内容
本发明的目的是提供ー种西瓜果酱及其制备方法，要解决的技术问题是降低含糖量，保持西瓜的原始味道。为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案ー种西瓜果酱，所述西瓜果酱按质量份数由西瓜350-450份，柠檬5-7份组成，可溶性固形物为65%。本发明的西瓜果 酱按质量份数由西瓜400份，柠檬6份组成。ー种西瓜果酱的制备方法，包括以下步骤一、柠檬榨汁按质量比，将5-7份柠檬榨汁，得到柠檬汁；ニ、西瓜去皮将350-450份新鲜西瓜刨尽表面青皮，切开分离白色内皮和西瓜瓤；三、打浆去籽用筛板孔径为0. 5-1. Omm的打浆机对西瓜瓤进行打浆、去籽，得到
西瓜瓤汁；四、浓缩西瓜瓤汁室温下，在真空度0. 04 0. 05MPa,加入西瓜瓤汁，提高真空度到0. 08MPa，浓缩30min，得浓缩的西瓜瓤浆；五、搅碎将白色内皮切成5mmX5mm的块,使用筛板孔径为0. 5-1. Omm的打衆机对西瓜的白色内皮进行打浆，得到内皮浆；六、浓缩将内皮浆、西瓜瓤浆混合，10分钟从室温加热到60°C，边加热边搅拌，搅拌速度为36r/min,浓缩IOmin后,加入朽1檬汁，以速度36r/min搅拌,继续浓缩至可溶性固形物为65%，得到西瓜果酱。本发明的方法将新鲜厚皮西瓜刨尽表面青皮前，洗干净。
本发明的方法将新鲜厚皮西瓜刨尽表面青皮，将瓜柄处硬质瓜皮切净。本发明的方法西瓜果酱保持温度在不低于85°C，采用ZL-4全自动液体灌装机趁热装瓶，SiS装量500ml,瓶顶留隙3mm,撒上白糖后封ロ，然后倒放。本发明的方法将装满西瓜果酱的封ロ后瓶子在水浴中升温至100°C，保温20min进行杀菌，杀菌后，分别在65°C、45°C和常温水中分段冷却至37°C以下。本发明的方法分段冷却在65°C中冷却10分钟，45°C中冷却10分钟和25°C中冷却10分钟。本发明与现有技术相比，用西瓜瓜瓤中含有的糖分来代替现有技术的西瓜果酱中需要添加的砂糖，保持西瓜的原始味道，营养健康，ロ感好，提高了西瓜的利用率。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进ー步详细说明。本发明的西瓜果酱，由以下质量份数组成西瓜350-450份，柠檬5-7份，可溶性固形物为65%。本发明的西瓜果酱优选的质量份数西瓜400份，柠檬6份。西瓜，选取新鲜的厚皮西瓜,西瓜果实 含水量一般在94%以上，历来有水瓜之称，西瓜果肉中的糖分约占全部干物质的90 %，一般含糖量为7 % -13 %，这些糖中包括葡萄糖、果糖和蔗糖。还含有碳水化合物、蛋白质、微量元素和多种游离氨基酸，不含脂肪。西瓜不仅具有丰富的营养物质，而且还具有良好的药用价值，《本草纲目》记载，吃西瓜可“消烦止渴，解暑热，疗喉痹，宽中下气，利小水，治血痢，含汁治ロ疮”。近代医学认为，西瓜中的配醣体有降低血压的作用，所含的少量盐类对肾脏类疾病有显著疗效。西瓜瓜瓤中含有的瓜氨酸和精氨酸有利尿的作用，对高血压、肾脏炎、浮肿、糖尿病、黄疸、膀胱炎等疾病会有一定程度的辅助治疗作用。柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益，具有预防感冒、刺激造血和抗癌等作用，柠檬酸能有效防止和消除皮肤色素的沉着。西瓜和柠檬同食可利尿、消肿,美容养颜。本发明的西瓜果酱的制备方法，包括以下步骤一、柠檬榨汁按质量比，采用现有技术的半切锥汁机，将5-7份柠檬榨汁，得到柠檬汁。ニ、西瓜去皮将350-450份新鲜厚皮西瓜洗净，刨尽表面的青皮，瓜柄处硬质瓜皮切净；切开分离白色内皮和西瓜瓤。三、打浆去籽用筛板孔径为0. 5-1. Omm的打浆机对瓜瓤进行打浆、去籽，得到西
瓜瓤汁。四、浓缩西瓜瓤汁室温下，使用现有技术的真空浓缩装置将西瓜瓤汁进行减压浓缩，可最大限度的保留瓜瓤中含有的物质和并保持其色泽；将真空浓缩装置的锅内真空度升至0. 04 0. 05MPa,开启真空浓缩装置的进料阀将西瓜瓤汁吸入，提高真空度到0. 08MPa，浓缩30min，得到浓缩的西瓜瓤浆。五、搅碎将白色内皮切成5mmX5mm的块,使用筛板孔径为0. 5-1. Omm的打衆机对西瓜的白色内皮打浆，得到内皮浆。
六、浓缩将内皮浆、西瓜瓤浆放入夹层锅中混合，10分钟从室温加热到60°C，边加热边搅拌，搅拌速度为36r/min,浓缩IOmin后,加入朽1檬汁，以速度36r/min搅拌,继续浓缩至可溶性固形物为65%，得到西瓜果酱，出锅。七、装瓶、密封保持西瓜果酱温度不低于60°C，采用ZL-4全自动液体灌装机趁热装瓶，罐装量500ml，瓶顶留隙3mm，撒上ー层Imm厚的白糖后立即封ロ，然后倒放，撒白糖可延长保存时间，倒放保持气密性。八、杀菌、冷却将装满西瓜果酱的瓶子放入100°C的水浴中升温至100°C后，保温20min进行杀菌，杀菌后，分别在65°C、45°C和常温水中分段冷却至不高于37°C，以迅速降低西瓜果酱温度，避免玻璃瓶炸裂。在65°C中冷却10分钟，45°C中冷却10分钟和常温(25°C)中冷却10分钟。实施例1一、朽1檬榨汁米用半切锥汁机，将5kg朽1檬榨汁；ニ、西瓜去皮将350kg新鲜厚皮西瓜洗干净，刨尽表面青皮，瓜柄处硬质瓜皮切净；切开分离白色内皮和瓜瓤；三、打浆去籽用筛板孔径为0. 5mm的打浆机对瓜瓤进行打浆、去籽，得到西瓜瓤汁；四、浓缩瓜瓤汁将真空浓缩装置锅内真空度升至0. 04 0. 05MPa,开启进料阀将西瓜瓤吸入，提高真空度到0. 08MPa，浓缩30min，得浓缩的瓜瓤浆；五、搅碎将白色内皮切成5mmX5mm的块,使用筛板孔径为0. 5mm的打衆机对西瓜的白色内皮进行打浆，得内皮浆；六、浓缩将内皮浆、瓜瓤浆放入夹层锅中，10分钟从室温加热到60°C，边加热边搅拌，搅拌速度为36r/min,浓缩IOmin后,加入朽1檬汁，以速度36r/min搅拌,继续浓缩至可溶性固形物为65%，停止加热出锅得西瓜果酱。七、装瓶、密封保持酱体温度在85°C以上，采用ZL-4全自动液体灌装机趁热装瓶，罐装量500ml，瓶顶留隙3mm，撒上一层白糖后立即封ロ，然后倒放。八、杀菌、冷却将封ロ后的瓶子在水浴中升温至100°C，保温20min进行杀菌，杀菌后，分别在65 °C、45 °C和常温水中分段冷却至37 °C以下。实施例2—、朽1檬榨汁米用半切锥汁机，将6kg朽1檬榨汁；ニ、西瓜去皮将400kg新鲜厚皮西瓜洗干净，刨尽表面青皮，瓜柄处硬质瓜皮切净；切开分离白色内皮和瓜瓤；三、打浆去籽用筛板孔径为1. Omm的打浆机对瓜瓤进行打浆、去籽，得到西瓜瓤汁；四、浓缩瓜瓤汁将真空浓缩装置锅内真空度升至0. 04 0. 05MPa,开启进料阀将西瓜瓤吸入，提高真空度到0. 08MPa，浓缩30min，得浓缩的瓜瓤浆；五、搅碎将白色内皮切成5mmX5mm的块,使用筛板孔径为0. 5mm的打衆机对西瓜的白色内皮进行打浆，得内皮浆；六、浓缩将内皮浆、瓜瓤浆放入夹层锅中，10分钟从室温加热到60°C，边加热边搅拌，搅拌速度为36r/min,浓缩IOmin后,加入朽1檬汁，以速度36r/min搅拌,继续浓缩至可溶性固形物为65%，停止加热出锅得西瓜果酱。七、装瓶、密封保持酱体温度在85°C以上，采用ZL-4全自动液体灌装机趁热装瓶，罐装量500ml，瓶顶留隙3mm，撒上一层白糖后立即封ロ，然后倒放。ノV、杀菌、冷却将封ロ后的瓶子在水浴中升温至100°C，保温20min进行杀菌，杀菌后，分别在65 °C、45 °C和常温水中分段冷却至37 °C以下。实施例3一、柠檬榨汁采用半切锥汁机，将7kg柠檬榨汁；ニ、西瓜去皮将450kg新鲜厚皮西瓜洗干净，刨尽表面青皮，瓜柄处硬质瓜皮切净；切开分离白色内皮和瓜瓤；三、打浆去籽用筛板孔径为0. 5mm的打浆机对瓜瓤进行打浆、去籽，得到西瓜瓤汁；四、浓缩瓜瓤汁将真空浓缩装置锅内真空度升至0. 04 0. 05MPa,开启进料阀将西瓜瓤吸入，提高真空度到0. 08MPa，浓缩30min，得浓缩的瓜瓤浆；五、搅碎将白色内皮切成5mmX5mm的块,使用筛板孔径为1. Omm的打衆机对西瓜的白色内皮进行打浆，得内皮浆；六、浓缩将内皮浆、瓜瓤浆放入夹层锅中，10分钟从室温加热到60°C，边加热边搅拌，搅拌速度为36r/min,浓缩IOmin后,加入朽1檬汁，以速度36r/min搅拌，继续浓缩至可溶性固形物`为65%，停止加热出锅得西瓜果酱。七、装瓶、密封保持酱体温度在85°C以上，采用ZL-4全自动液体灌装机趁热装瓶，罐装量500ml，瓶顶留隙3mm，撒上一层白糖后立即封ロ，然后倒放。ノV、杀菌、冷却将封ロ后的瓶子在水浴中升温至100°C，保温20min进行杀菌，杀菌后，分别在65 °C、45 °C和常温水中分段冷却至37 °C以下。感官指标在室温条件下，用不锈钢匙取样品果酱约20g，置于干燥的白磁盘上，在Imin内视其酱体有无流散和汁液分泌现象；然后将样品果酱全部倒入白磁盘中，观察其色泽和有无杂质，品尝滋味。酱体呈红色，整体均匀一致，呈胶黏状，不流散、不析水、无砂糖晶析、无杂质。具有甜味，无异味。理化指标按照GB11860规定方法执行检测总含糖量，按照GB12295规定方法执行测试可溶性固形物，按照GB11671规定执行检测卫生标准检測。检测结果如表I所示。本发明的西瓜果酱利用西瓜瓤的糖，代替白砂糖作为西瓜果酱，使得西瓜果酱ロ感和成分与新鮮西瓜接近，具有利尿、消肿，美容养颜的保健作用，西瓜果酱的含糖量低，不添加任何防腐剂、色素与香精，天然，并提高了西瓜的利用率。表I实施例1-3的检测结果
权利要求
1.ー种西瓜果酱，其特征在于所述西瓜果酱按质量份数由西瓜350-450份，柠檬5-7份组成，可溶性固形物为65%。
2.根据权利要求1所述的西瓜果酱，其特征在于所述西瓜果酱按质量份数由西瓜400份，梓檬6份组成。
3.—种西瓜果酱的制备方法，包括以下步骤 一、柠檬榨汁按质量比，将5-7份柠檬榨汁，得到柠檬汁； ニ、西瓜去皮将350-450份新鲜西瓜刨尽表面青皮，切开分离白色内皮和西瓜瓤； 三、打浆去籽用筛板孔径为0.5-1. Omm的打浆机对西瓜瓤进行打浆、去籽，得到西瓜瓤汁； 四、浓缩西瓜瓤汁室温下，在真空度0.04 0. 05MPa,加入西瓜瓤汁，提高真空度到0.08MPa，浓缩30min，得浓缩的西瓜瓤浆； 五、搅碎将白色内皮切成5mmX5mm的块,使用筛板孔径为0.5-1. Omm的打衆机对西瓜的白色内皮进行打浆，得到内皮浆； 六、浓缩将内皮浆、西瓜瓤浆混合，10分钟从室温加热到60°C，边加热边搅拌，搅拌速度为36r/min,浓缩IOmin后,加入朽1檬汁，以速度36r/min搅拌,继续浓缩至可溶性固形物为65%，得到西瓜果酱。
4.根据权利要求3所述的西瓜果酱的制备方法，其特征在于所述将新鮮厚皮西瓜刨尽表面青皮前，洗干净。
5.根据权利要求3所述的西瓜果酱的制备方法，其特征在于所述将新鮮厚皮西瓜刨尽表面青皮，将瓜柄处硬质瓜皮切净。
6.根据权利要求3所述的西瓜果酱的制备方法，其特征在于所述西瓜果酱保持温度在不低于85°C，采用ZL-4全自动液体灌装机趁热装瓶，罐装量500ml，瓶顶留隙3mm，撒上白糖后封ロ，然后倒放。
7.根据权利要求6所述的西瓜果酱的制备方法，其特征在于将装满西瓜果酱的封ロ后瓶子在水浴中升温至100°c，保温20min进行杀菌，杀菌后，分别在65°C、45°C和常温水中分段冷却至37°C以下。
8.根据权利要求7所述的西瓜果酱的制备方法，其特征在于所述分段冷却在65°C中冷却10分钟，45°C中冷却10分钟和25°C中冷却10分钟。
全文摘要
本发明公开了一种西瓜果酱及其制备方法，要解决的技术问题是降低含糖量，保持西瓜的原始味道。本发明采用如下技术方案一种西瓜果酱，所述西瓜果酱按质量份数由西瓜350-450份，柠檬5-7份组成，可溶性固形物为65％。一种西瓜果酱的制备方法，包括以下步骤柠檬榨汁，西瓜去皮，切开分离白色内皮和西瓜瓤，打浆去籽，浓缩西瓜瓤汁，搅碎，浓缩。本发明与现有技术相比，用西瓜瓜瓤中含有的糖分来代替现有技术的西瓜果酱中需要添加的砂糖，保持西瓜的原始味道，营养健康，口感好，提高了西瓜的利用率。
文档编号A23L1/29GK103027284SQ201310013840
公开日2013年4月10日 申请日期2013年1月15日 优先权日2013年1月15日
发明者郑海鸿 申请人:郑海鸿