专利名称：菇娘糯米酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是一种饮料酒的加工方法，具体地说是菇娘糯米酒的制作方法。
背景技术：
菇娘有三种:红菇娘、黄菇娘和紫菇娘，其中最常见的是黄菇娘，黄菇娘，又称戈力、洋菇娘、毛酸浆，属一年生茄科植物，是黑龙江的特产，是一种集食用与药用为一体的高级新型营养保健“草本水果”，黄菇娘成熟的果实呈黄色，果实外有一层草纸样的外皮，株枝上的果实呈多角灯笼形，内有圆形果球，如樱桃大小，鲜食味道甜酸适口、风味极佳。黄菇娘含有人体所需的多种维生素，新鲜浆果中含维生素B的复合体比番茄高3倍，含糖量超过葡萄，含果糖30%左右，并含有18种氨基酸及适量的微量元素(锌、硼、硒、硅等)，还含有大量的橡胶酸铁铵，对再生障碍性贫血有一定的疗效，此外，黄菇娘还具有清热解毒，镇咳利尿的功效。糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米，是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟的主要原料，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、B族维生素、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻也有一定缓解作用。菇娘糯米酒是以菇娘和糯米为原料，经前发酵、后发酵、浸提、调配、贮存、灭菌等步骤而制成的营养酒，菇娘糯米酒较好地保留了菇娘和糯米原有的风味和营养成分，含有人体必需的大量营养成分，是一种营养价值较高的保健酒类饮料。
发明内容
本发明的目的是提供一种香气浓郁、风味独特、营养丰富的菇娘糯米酒的制作方法。本发明的目的是这样实现的:
称取糯米，加入4倍质量的水，搅拌均匀，加入糯米质量0.2%的无水氯化钙，按每克糯米加入10 15单位的比例加入α -淀粉酶，在90 95°C条件下液化35 45分钟，降温到58 62°C，用柠檬酸将PH调到4.2 4.5，按照每克糯米加入80 120个单位的比例加入糖化酶，58 62°C保温7 8小时，然后用纱布过滤得糯米糖化液和糯米糟。选取无霉烂、无变质的成熟黄菇娘扒皮、洗净，加2倍质量的水后用压榨机榨汁，得黄菇娘果汁和黄菇娘果渣两部分。将糯米糖化液和黄菇娘果汁按体积比1:1的比例混合，同时加入柠檬酸调节PH为
4.2 4.5，接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克葡萄酒活性干酵母，前发酵温度20 24°C，前发酵时间5 6天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，10 12°C条件下进行后发酵，时间为I个月，后发酵结束后即得到菇娘糯米发酵酒。取剩余的糯米糟、黄菇娘果渣，加入3倍体积的35% (V / V)经降度处理的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡。浸泡时间为25 30天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后纱布粗滤即得菇娘糯米乙醇浸提液。将菇娘糯米发酵酒与菇娘糯米乙醇浸提液按体积比3:1的比例混合，混合酒液加入0.15%的甜蜜素、6%的白砂糖和0.1%的柠檬酸，控制温度在12 15°C进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70°C热水中杀菌20 30min即得成品。本发明所述的菇娘糯米酒为酒类家族增添了新品，不但满足了人们饮酒的愿望，还较好地保留了菇娘和糯米原有的营养成分，是一种营养价值较高的低醇酒饮料。
具体实施方案称取糯米，加入4倍质量的水，搅拌均匀，加入糯米质量0.2%的无水氯化钙，按每克糯米加入15单位的比例加入α -淀粉酶，在90°C条件下液化40分钟，降温到60°C，用柠檬酸将PH调到4.5，按照每克糯米加入100个单位的比例加入糖化酶，60°C保温8小时，然后用纱布过滤得糯米糖化液和糯米糟。选取无霉烂、无变质的成熟黄菇娘扒皮、洗净，加2倍质量的水后用压榨机榨汁，得黄菇娘果汁和黄菇娘果渣两部分。将糯米糖化液和黄菇娘果汁按体积比1:1的比例混合，同时加入柠檬酸调节PH为
4.5，接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克葡萄酒活性干酵母，前发酵温度20°C，前发酵时间6天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，10°C条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后即得到菇娘糯米发酵酒。取剩余的糯米糟、黄菇娘果渣，加入3倍体积的35% (V / V)经降度处理的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡。浸泡时间为30天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后纱布粗滤即得菇娘糯米乙醇浸提液。将菇娘糯米发酵酒与菇娘糯米乙醇浸提液按体积比3:1的比例混合，混合酒液加入0.15%的甜蜜素、6%的白砂糖和0.1%的柠檬酸，控制温度在12°C进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70°C热水中杀菌30min即得成品。
权利要求
1.娘糯米酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成: ⑴称取糯米，加入4倍质量的水，搅拌均匀，加入糯米质量0.2%的无水氯化钙，按每克糯米加入10 15单位的比例加入α -淀粉酶，在90 95°C条件下液化35 45分钟，降温到58 62°C，用柠檬酸将PH调到4.2 4.5，按照每克糯米加入80 120个单位的比例加入糖化酶，58 62°C保温7 8小时，然后用纱布过滤得糯米糖化液和糯米糟； ⑵选取无霉烂、无变质的成熟黄菇娘扒皮、洗净，加2倍质量的水后用压榨机榨汁，得黄菇娘果汁和黄菇娘果渣两部分； ⑶将糯米糖化液和黄菇娘果汁按体积比1:1的比例混合，同时加入柠檬酸调节PH为4.2 4.5，接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克葡萄酒活性干酵母，前发酵温度20 `24°C，前发酵时间5 6天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，10 12°C条件下进行后发酵，时间为I个月，后发酵结束后即得到菇娘糯米发酵酒； ⑷取剩余的糯米糟、黄菇娘果渣，加入3倍体积的35% (v / v)经降度处理的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡时间为25 30天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后纱布粗滤即得菇娘糯米乙醇浸提液； (5)将菇娘糯米发酵酒与菇娘糯米乙醇浸提液按体积比3:1的比例混合，混合酒液加入0.15%的甜蜜素、6%的白砂糖和`0.1%的柠檬酸，控制温度在12 15°C进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70°C热水中杀菌20 30min即得成品。
全文摘要
菇娘糯米酒的制作方法涉及的是一种饮料酒的加工方法，具体地说是菇娘糯米酒的制作方法。将菇娘糯米发酵酒与菇娘糯米乙醇浸提液按体积比3∶1的比例混合，混合酒液加入0.15%的甜蜜素、6%的白砂糖和0.1%的柠檬酸，控制温度在12～15℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌20～30min即得成品。本发明所述的菇娘糯米酒为酒类家族增添了新品，不但满足了人们饮酒的愿望，还较好地保留了菇娘和糯米原有的营养成分，是一种营养价值较高的低醇酒饮料。
文档编号C12G3/02GK103087879SQ20131005154
公开日2013年5月8日 申请日期2013年2月17日 优先权日2013年2月17日
发明者吕庆茂 申请人:哈尔滨伟平科技开发有限公司