专利名称：一种调节免疫的番茄辣酱及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种番茄辣酱及其制作方法，尤其涉及具有调节免疫作用的番茄辣酱及其制作方法，属于食品技术领域。
背景技术：
用番茄和辣椒制成的番茄辣椒酱香辣、酸甜、可口，色泽鲜艳，能增强人的食欲和健胃消食，还能预防心脑血管等疾病，是西南地区、湖南、湖北等地家庭中常备的食物，深受人们的喜爱和欢迎。辣椒中含有丰富的维生素C、维生素B、β -胡萝卜素、叶酸、镁及钾，常食辣椒可开胃消食，暖胃驱寒，促进血液循环，美容肌肤以及降低血脂、血糖，减少血栓形成，对心血管疾病有一定预防作用。番茄又名西红柿，果实营养丰富，具特殊风味。富含维生素Α、维生素C、维生素B1、维生素Β2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。据营养学家研究测定:每人每天食用50克一 100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。近几年来，硒元素对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成；对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性；硒与维生素Ε、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性；同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。人体缺硒会造成多种疾病，最典型的是我国黑龙江克山县地方病-克山病，大骨节病、癌症、心血管疾病、白内障、胞囊纤维变性、高血压、甲状腺肿大、免疫缺失、淋巴母细胞性贫血、视网膜斑点退化、肌营养不良、溃疡性结肠炎、关节炎以及人体的衰老都与人体缺硒有着直接的联系。目前各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量:美国推荐成年男女硒的每日摄入量(RDI)分别为70微克/天和55微克/天，而英国则为75微克/天和60微克/天，中国营养学会推荐的成年人摄入量为50 200微克/天。本申请人在专利申请CN201210480481.1中公开了一种番茄辣椒酱及其制备方法，所述番茄辣椒酱主要是由新疆西红柿、辣椒、生姜等原材料经过胶体磨绞制、辣椒热油炒制、番茄酱浓缩发酵，然后共同混合翻炒制成；该技术将辣椒与番茄分开进行加工，番茄加入酵母发酵后再与辣椒共同炒制，增加了产品的风味，保留了原材料中所含维生素等有机营养成分，高效保持了食材中有效成分的利用以及产品的风味，效果较好。但本发明人员通过对现有番茄辣酱的保健作用进行进一步的研究，发现在此基础上加入特定的药食两用药材，使得到的产品不仅香辣可口，兼有酸甜感受，且与现有技术相比较，产品的营养性及保健性功能进步了很多。
发明内容
本发明的目的在于提供一种调节免疫的番茄辣酱及其制作方法。具体技术方案为:一种调节免疫的番茄辣酱，按照重量百分比计算，是由辣椒30-40份、西红柿40-50份、香菇6-12份、甘草4-8份、生姜3-7份、食用油10-20份、酱油0.1-0.4份、大蒜1_3份、食盐0.3-0.8份、白糖1-3份制成。优选地，按照重量百分比计算，是由辣椒35份、西红柿45份、香菇9份、甘草6份、生姜5份、食用油15份、酱油0.2份、大蒜2份、食盐0.5份、白砂糖2份制成。本发明所述辣椒为干红辣椒或鲜红辣椒；西红柿为成熟西红柿。本发明番茄辣酱中，选用新疆所产的西红柿和辣椒，产品中富含硒元素，且辣椒红素和番茄红素的含量高于普通地区种植的西红柿和番茄，其降脂降糖、抗氧化、促进血液循环、增强免疫力等保健作用明显。本发明所述番茄辣酱的制作方法，其步骤为:I)西红柿酱制备:西红柿清洗、挑选后取处方量进行胶体磨绞制，得西红柿酱，然后将西红柿酱进行熬煮；2)大火加热食用油，油温控制在100°C -150°c ；3)辣椒酱制备:辣椒、生姜检验，剔除腐烂变质的部分和杂质，清洗后取处方量进行胶体磨绞制，得糍粑辣椒备用；加入糍粑辣椒于炒锅中，迅速将已制好的热油淋于辣椒上，并不停搅拌辣椒使其受热均匀，辣椒开始呈黄色为止；4)取处方量干香菇和甘草，粉碎成细粉，过筛后充分混合，备用；5)将步骤I)制得的西红柿酱和步骤4)制得的混合粉加入3)制成的辣椒酱中，再加入辅料白糖、食盐、大蒜、酱油一起炒制，搅拌均匀；6)将酱体分装入所要求包装容器中，100°C温度下灭菌15分钟，即得。其中优选步骤I)中熬煮为文火熬制，时间20-30分钟，至可溶性固形物> 85%为止;步骤2)中食用油为花生油、大豆油、菜籽油、苏子油、橄榄油、沙棘子油、葵花籽油中的一种或几种，优选为日常食用油中加入苏子油或沙棘子油的混合油；混合油中苏子油或沙棘子油与日常食用的大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油的比例为1:5 10。步骤3)中搅拌杆速度为20-40转/分钟，搅拌5-15分钟。通过该方法制得的产品具有以下有益效果:首先，本发明产品中加入了香菇和甘草，香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用，其含有的香菇多糖能提高辅助性T细胞活力而增强人体免疫功能，具有抗肿瘤作用，香菇太生具有降低血脂作用，此外，香菇还具有抗病毒和增强机体抗疾病等作用；甘草具有补脾益气、清热解毒、调和诸药的功效，用于脾胃虚弱、倦怠乏力、心悸气短等，在番茄辣酱中加入合理用量的香菇和甘草，增强了番茄辣酱调节机体免疫能力、抗氧化的作用。其次，本发明番茄辣酱中不加入花椒，减低辛麻味道，避免其他不常食用花椒等植物地区人群口感不适宜的问题；加入酱油后色泽红润，酱的香味更浓；加入生姜能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。第三，本发明产品采用食用油高温炒制，产品香味浓郁，比简单混合蒸煮产品更能促进食欲，且油制品中番茄红素的生物利用度更高；另外采用加入苏子油和沙棘子油的混合油，由于其具有软化血管和降脂的效果，更增强了成品的保健作用。
第四，本发明番茄辣酱采用来自新疆的西红柿、辣椒，辣椒红素、番茄红素、硒元素含量高于普通地区种植的辣椒和西红柿，具备更强的保健、抗癌效果，且属于天然种植，利用当地的自然条件，水份、日照充沛，无需另外人工施予所需元素，节约人力物力且维持生态发展。 第五，本发明所制得的番茄辣酱色泽透彻，不添加防腐剂，口味均由所用食材调整，产品口感鲜香、酸中带甜、甜中有辣，适合各地区人群食用，避免了发酵酸辣椒仅适应西南地区口味的局限性；适合饭店烹调、风味烘烤食品调味料及作为佐餐食用。因此，本发明番茄辣酱与现有产品相比较，在生产、食用、保健等方面，均有很强的优势。以下采用效果实验来进一步阐述本发明所述番茄辣酱的有益效果:试验I辣椒、西红柿有效成分检测选择不同产地的新鲜西红柿、辣椒，以辣椒红素、番茄红素、硒元素含量为指标，比较不同产地产品的有效成分含量。结果如表1:
权利要求
1.一种调节免疫的番茄辣酱，其特征在于，按照重量百分比计算，是由辣椒30-40份、西红柿40-50份、香菇6-12份、甘草4-8份、生姜3-7份、食用油10-20份、酱油0.1-0.4份、大蒜1-3份、食盐0.3-0.8份、白糖1-3份制成。
2.按权利要求1所述的番茄辣酱，其特征在于，按照重量百分比计算，是由辣椒35份、西红柿45份、香燕9份、甘草6份、生姜5份、食用油15份、酱油0.2份、大蒜2份、食盐0.5份、白砂糖2份制成。
3.按权利要求1所述的番茄辣酱，其特征在于，所述辣椒为干红辣椒或鲜红辣椒，所述西红柿为成熟西红柿。
4.一种番爺辣酱的制作方法，其特征在于，由权利要求1-3任一所述的原材料和辅料按照如下方法制备: 1)西红柿酱制备:西红柿清洗、挑选后取处方量进行胶体磨绞制，得西红柿酱，然后将西红柿酱进行熬煮； 2)大火加热食用油，油温控制在100°C-150°C ； 3)辣椒酱制备:辣椒、生姜检验，剔除腐烂变质的部分和杂质，清洗后取处方量进行胶体磨绞制，得糍粑辣椒备用；加入糍粑辣椒于炒锅中，迅速将已制好的热油淋于辣椒上，并不停搅拌辣椒使其受热均匀，辣椒开始呈黄色为止； 4)取处方量干香菇和甘草，粉碎成细粉，过筛后充分混合，备用； 5)将步骤I)制得的西红柿酱和步骤4)制得的混合粉加入3)制成的辣椒酱中，再加入辅料白糖、食盐、大蒜、酱油一起炒制，搅拌均匀； 6)将酱体分装入所要求包装容器中，100°C温度下灭菌15分钟，即得。
5.按权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤I)中熬煮为文火熬制，时间20-30分钟，至可溶性固形物> 85%为止。
6.按权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中食用油为花生油、大豆油、菜籽油、苏子油、橄榄油、沙棘子油、葵花籽油中的一种或几种。
7.按权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述食用油为日常食用油加入苏子油或沙棘子油的混合油；混合油中苏子油或沙棘子油与日常食用的大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油的比例为1:5 10。
8.按权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中搅拌杆速度为20-40转/分钟，搅拌5-15分钟。
全文摘要
本发明涉及一种调节免疫的番茄辣酱及其制作方法，按照重量百分比计算，番茄辣酱是由辣椒30-40份、西红柿40-50份、香菇6-12份、甘草4-8份、生姜3-7份、食用油10-20份、酱油0.1-0.4份、大蒜1-3份、食盐0.3-0.8份、白糖1-3份制成；制作方法包括番茄胶体磨绞制后熬煮、发酵，辣椒胶体磨绞制为糍粑辣椒后炒制，然后加入香菇、甘草以及姜末等配料，各组分混合翻炒、灭菌等步骤。本发明得到的产品不仅香辣可口，兼有酸甜感受，是制作火锅、菜肴、烧烤以及粉面伴侣的理想材料，且与现有技术相比较，本产品具备调节机体免疫力的作用，且富含番茄红素、辣酱红素及硒元素，营养性及保健性得到了提高。
文档编号A23L1/29GK103082269SQ20131005095
公开日2013年5月8日 申请日期2013年2月7日 优先权日2013年2月7日
发明者张芝庭, 张涛涛 申请人:贵州神奇投资有限公司