专利名称：一种番茄辣椒酱及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种番茄辣椒酱及其制作方法，属于食品加工领域。
背景技术：
番茄为茄科一年生或多年生草本植物。番茄的食用部位为多汁的浆果。据营养学家研究测定每人每天食用50克一 100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番爺含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番爺内的苹果酸和朽1檬酸 等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素BI.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。辣椒，是一种药食同源的蔬菜，含有生物碱、色素、维生素、有机物、矿物质等成分，其中辣椒碱能加速新陈代谢，促进激素分泌，保健皮肤。辣椒富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，并且含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。大蒜，含有丰富的碳水化合物、矿物质和维生素，还含有具有特殊香辛气味的大蒜素，具有杀菌健胃，抗癌防癌的效果。目前，随着国民经济的迅速发展，人们的生活水平越来越高，对调味品的要求也不断提高，尤其是对辣椒酱的要求越来越讲究，因此，市场上出现各种各样的辣椒酱，如豆瓣酱、辣子酱、香辣酱、面酱等，大部分存在口味单一、咸度太大的不足，一般只用于炒菜，煮面条的佐料，不能有效的增强人们的食欲，而且营养不丰富。本发明在改进已有辣椒酱不足的基础上，提供一种营养丰富，色泽纯正，能增强人们食欲的功能保健型辣椒酱。
发明内容
本发明目的在于提供一种以辣椒为主要配料，添加番茄粉等辅料的辣椒酱及其制作方法。本发明所述的番茄辣椒酱，其组成及配比如下
食盐5-15%
黄原胶O. 1-1%
变性淀粉O. 5-1. 5%
大蒜粉1-10%
辣椒粉20-40%
番茄全粉10-20%
白砂糖1-10%
环状糊精O. 1_1%
植物油4-15%山梨酸钾O. 05-0. 1%
姜粉、味精、水适量
一种番茄辣椒酱的制备方法，其特征是，
(O番茄全粉、山梨酸钾和变性淀粉混合均匀，添加适量水溶解，备用；
(2)按比例称取黄原胶、白砂糖干混均匀后，加水溶解，然后加热至完全溶解后，备用；
(3)按比例称取大蒜粉、环状糊精混均匀后，加水溶解，然后50-70°C水浴20-40min后，备用;
(4)将上述步骤(I)(2) (3)所述溶液混合均匀，加入到油泼后的辣椒粉中，搅拌均匀、 加入香辛料调配、冷却、分装、成品。
具体实施例方式实施例I
本实施例的番茄辣椒酱，其组成及配比如下
食盐5%
黄原胶0.4%
变性淀粉O. 5%
大蒜粉2%
辣椒粉20%
番茄全粉10%
白砂糖2%
环状糊精O. 1%
植物油4%
山梨酸钾O. 05%
姜粉、味精、水适量
本实施例番茄辣椒酱的制作方法如下
(O番茄全粉、山梨酸钾和变性淀粉混合均匀，添加适量水溶解，备用；
(2)按比例称取黄原胶、白砂糖干混均匀后，加水溶解，然后加热至完全溶解后，备用；
(3)按比例称取大蒜粉、环状糊精混均匀后，加水溶解，然后60°C水浴30min后，备用；
(4)将上述步骤(I)(2) (3)所得溶液混合均匀，加入到油泼后的辣椒粉中，搅拌均匀、加入香辛料调配、冷却、分装、成品。实施例2
本实施例的番茄辣椒酱，其组成及配比如下
食盐10%
黄原胶0.6%
变性淀粉1%
大蒜粉4%
辣椒粉30%
番茄全粉15%
白砂糖3%环状糊精O. 15%
植物油6%
山梨酸钾O. 1%
姜粉、味精、水适量
本实施例番茄辣椒酱的制作方法如下
(O番茄全粉、山梨酸钾和变性淀粉混合均匀，添加适量水溶解，备用；
(2)按比例称取黄原胶、白砂糖干混均匀后，加水溶解，然后加热至完全溶解后，备用；
(3)按比例称取大蒜粉、环状糊精混均匀后，加水溶解，然后65°C水浴25min后，备用； (4)将上述步骤(I)(2) (3)所得溶液混合均匀，加入到油泼后的辣椒粉中，搅拌均匀、加入香辛料调配、冷却、分装、成品。实施例3
本实施例的番茄辣椒酱，其组成及配比如下
食盐12%
黄原胶0.8%
变性淀粉I. 5%
大蒜粉6%
辣椒粉35%
番茄全粉12%
白砂糖4%
环状糊精O. 18%
植物油7%
山梨酸钾O. 1%
姜粉、味精、水适量
本实施例番茄辣椒酱的制作方法如下
(O番茄全粉、山梨酸钾和变性淀粉混合均匀，添加适量水溶解，备用；
(2)按比例称取黄原胶、白砂糖干混均匀后，加水溶解，然后加热至完全溶解后，备用；
(3)按比例称取大蒜粉、环状糊精混均匀后，加水溶解，然后55°C水浴35min后，备用；
(4)将上述步骤(I)(2) (3)所得溶液混合均匀，加入到油泼后的辣椒粉中，搅拌均匀、加入香辛料调配、冷却、分装、成品。
权利要求
1.一种番茄辣椒酱，其组成及配比如下 食盐5-15% ； 黄原胶O. 1-1% ； 变性淀粉O. 5-1. 5% ； 大蒜粉1-10% ； 辣椒粉20-40% ； 番茄全粉10-20% ； 白砂糖1-10% ； 环状糊精O. 1-1% ； 植物油4-15% ； 山梨酸钾O. 05-0. 1% ； 姜粉、味精、水适量。
2.一种番茄辣椒酱的制备方法，其特征是， (O番茄全粉、山梨酸钾和变性淀粉混合均匀，添加适量水溶解，备用； (2)按比例称取黄原胶、白砂糖干混均匀后，加水溶解，然后加热至完全溶解后，备用； (3)按比例称取大蒜粉、环状糊精混均匀后，加水溶解，然后50-70°C水浴20-40min后，备用; (4)将上述步骤(I)(2) (3)所述溶液混合均匀，加入到油泼后的辣椒粉中，搅拌均匀、加入香辛料调配、冷却、分装、成品。
全文摘要
本发明涉及一种番茄辣椒酱及其制作方法，其组成及配比为食盐5-15%，黄原胶0.1-1%，变性淀粉0.5-1.5%，大蒜粉1-10%，辣椒20-40%，番茄全粉10-20%，白砂糖1-10%，环状糊精0.1-1%，植物油4-15%，山梨酸钾0.05-0.1%，姜粉、味精和水适量。其制作方法包括调配、搅拌、油泼等步骤。
文档编号A23L1/24GK102885285SQ20111020464
公开日2013年1月23日 申请日期2011年7月21日 优先权日2011年7月21日
发明者刘莹 申请人:天津市尖峰天然产物研究开发有限公司