专利名称：绵柔型白酒的泡粮蒸煮方法
技术领域：
本发明涉及绵柔型白酒酿造技术，具体涉及一种绵柔型白酒的泡粮蒸煮方法。
背景技术：
生产过程中粮食的前期处理和蒸煮的差异是白酒口感、香型和风格差异形成的重要因素。传统的浓香型白酒的粮食前期处理和蒸煮方式，已经不能满足我们进一步提高白酒“绵柔” 口感的需求。
发明内容
本发明的目的在于:一种绵柔型白酒的泡粮蒸煮方法，通过粮食的前期处理和蒸煮来有效提高原酒质量，生产出“绵柔”型的原酒，为洋河“绵柔”型独特风格的形成提供有效支撑，产生巨大的经济和社会效益。本发明的技术解决方案是该泡粮蒸煮方法包括以下步骤:
Cl)高粱泡粮:在30 50°C的温水中加入高粱，水量淹没粮面10 20cm，泡粮20 24h ;泡粮中间采用人工或者空气压缩机翻拌I 2次，除去水面漂浮的瘪高粱；
(2)辅粮润料:按工艺要求取糯米、粳米和玉米，将糯米和粳米与玉米混合抄拌均匀，力口水润料再次抄拌均匀，水分被完全吸收后粮食表面干燥，间隔I 2h再进行第二次加水并抄拌均匀，润料结束时，用手可以握碎粮食；
(3)高粱初蒸:高粱放出泡粮水，用清水漂洗I 2次，在甑桶内撒一层熟稻壳，利用行车将浙干水的高粱直接吊到甑桶中，高粱初蒸60 70min ；
(4)第一次打喷:高粱 初蒸后，在甑桶内边翻拌高粱边加水打喷，水量为高粱投料量的
0.3 0.5 倍；
(5)第二次打喷:第一次打喷后再蒸60 80min，在甑桶内边翻拌高粱边加水第二次打喷，水量为高粱投料量的0.3 0.5倍；
(6)第三次打喷:第二次打喷后再次蒸煮60 80min，直接加水进行第三次打喷，水量为 20kg 40kg ；
(7)复蒸:第三次打喷后，用行车将甑桶内的高粱吊出，与润料后的粳米、糯米和玉米混合抄拌均勻，重新装入飯桶，蒸煮50 60min。本发明具有以下优点:
1、对高粱进行加水浸泡后蒸煮，使高粱整粒90%以上开花(高粱裂开)，熟而不粘、内无生心,处理后的高粱应用于绵柔型工艺生产过程中，使原酒“绵柔” 口感突出，优级酒率大幅提升，为公司“绵柔”品质的不断提升奠定了基础，为公司快速发展、进一步打造绵柔白酒风格创造了条件，为公司带来更大的经济效益。2、通过前期浸泡能够减少高粱中单宁，并清洗去除瘪高粱等杂物。3、生产工艺成熟，操作简单，易实现机械化、自动化生产，节省了人力。4、在生产和实际使用过程中受自然因素影响小，人为因素影响也较小，一年四季皆可生产，对白酒发酵过程没有带来不利的影响。
具体实施例方式下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，这些实施例不能理解为是对技术方案的限制。实施例1:依以下步骤泡粮蒸煮
(1)高粱泡粮:在30°c的温水中加入高粱，水量淹没粮面10cm，泡粮24h;泡粮中间采用人工或者空气压缩机翻拌I次，除去水面漂浮的瘪高粱；
(2)辅粮润料:按工艺要求取糯米、粳米和玉米，将糯米和粳米与玉米混合抄拌均匀，力口水润料再次抄拌均匀，水分被完全吸收后粮食表面干燥，间隔Ih再进行第二次加水并抄拌均匀，润料结束时，用手可以握碎粮食；
(3)高粱初蒸:高粱放出泡粮水，用清水漂洗I次，在甑桶内撒一层熟稻壳，利用行车将浙干水的高粱直接吊到飯桶中，高粱初蒸60min ；
(4)第一次打喷:高粱初蒸后，在甑桶内边翻拌高粱边加水打喷，水量为高粱投料量的
0.3 倍；
(5)第二次打喷:第一次打喷后再蒸60min，在甑桶内边翻拌高粱边加水第二次打喷，水量为高粱投料量的0.3倍；
(6)第三次打喷:第二次打喷后再次蒸煮60min，直接加水进行第三次打喷，水量为20kg；
(7)复蒸:第三次打喷后，用行车将甑桶内的高粱吊出，与润料后的粳米、糯米和玉米混合抄拌均勻，重新装入飯桶，蒸煮50min。实施例2:依以下步骤泡粮蒸煮
(1)高粱泡粮:在40°c的温水中加入高粱，水量淹没粮面15cm，泡粮22h;泡粮中间采用人工或者空气压缩机翻拌2次，除去水面漂浮的瘪高粱；
(2)辅粮润料:按工艺要求取糯米、粳米和玉米，将糯米和粳米与玉米混合抄拌均匀，力口水润料再次抄拌均匀，水分被完全吸收后粮食表面干燥，间隔2h再进行第二次加水并抄拌均匀，润料结束时，用手可以握碎粮食；
(3)高粱初蒸:高粱放出泡粮水，用清水漂洗2次，在甑桶内撒一层熟稻壳，利用行车将浙干水的高粱直接吊到飯桶中，高粱初蒸65min ；
(4)第一次打喷:高粱初蒸后，在甑桶内边翻拌高粱边加水打喷，水量为高粱投料量的
0.4 倍；
(5)第二次打喷:第一次打喷后再蒸70min，在甑桶内边翻拌高粱边加水第二次打喷，水量为高粱投料量的0.4倍；
(6)第三次打喷:第二次打喷后再次蒸煮70min，直接加水进行第三次打喷，水量为30kg ；
(7)复蒸:第三次打喷后，用行车将甑桶内的高粱吊出，与润料后的粳米、糯米和玉米混合抄拌均勻，重新装入飯桶，蒸煮55min。实施例3:依以下步骤泡粮蒸煮
(I)高粱泡粮:在50°C的温水中加入高粱，水 量淹没粮面20cm，泡粮20h ;泡粮中间采用人工或者空气压缩机翻拌I次，除去水面漂浮的瘪高粱；
(2)辅粮润料:按工艺要求取糯米、粳米和玉米，将糯米和粳米与玉米混合抄拌均匀，力口水润料再次抄拌均匀，水分被完全吸收后粮食表面干燥，间隔Ih再进行第二次加水并抄拌均匀，润料结束时，用手可以握碎粮食；
(3)高粱初蒸:高粱放出泡粮水，用清水漂洗I次，在甑桶内撒一层熟稻壳，利用行车将浙干水的高粱直接吊到飯桶中，高粱初蒸70min ；
(4)第一次打喷:高粱初蒸后，在甑桶内边翻拌高粱边加水打喷，水量为高粱投料量的
0.5 倍； (5)第二次打喷:第一次打喷后再蒸60 80min，在甑桶内边翻拌高粱边加水第二次打喷，水量为高粱投料量的0.5倍；
(6)第三次打喷:第二次打喷后再次蒸煮80min，直接加水进行第三次打喷，水量为40kg ；
(7)复蒸:第三次打喷后，用行车将甑桶内的高粱吊出，与润料后的粳米、糯米和玉米混合抄拌均勻，重新装入飯桶，蒸煮60min。
权利要求
1.绵柔型白酒的泡粮蒸煮方法，其特征是依以下步骤泡粮蒸煮: (1)高粱泡粮:在30 50°C的温水中加入高粱，水量淹没粮面10 `20cm，泡粮20 24h ;泡粮中间采用人工或者空气压缩机翻拌I 2次，除去水面漂浮的瘪高粱； (2)辅粮润料:按工艺要求取糯米、粳米和玉米，将糯米和粳米与玉米混合抄拌均匀，力口水润料再次抄拌均匀，水分被完全吸收后粮食表面干燥，间隔I 2h再进行第二次加水并抄拌均匀，润料结束时，用手可以握碎粮食； (3)高粱初蒸:高粱放出泡粮水，用清水漂洗I 2次，在甑桶内撒一层熟稻壳，利用行车将浙干水的高粱直接吊到甑桶中，高粱初蒸60 70min ； (4)第一次打喷:高粱初蒸后，在甑桶内边翻拌高粱边加水打喷，水量为高粱投料量的0.3 0.5 倍； (5)第二次打喷:第一次打喷后再蒸60 80min，`在甑桶内边翻拌高粱边加水第二次打喷，水量为高粱投料量的0.3 0.5倍； (6)第三次打喷:第二次打喷后再次蒸煮60 80min，直接加水进行第三次打喷，水量为 20kg 40kg ；` (7)复蒸:第三次打喷后，用行车将甑桶内的高粱吊出，与润料后的粳米、糯米和玉米混合抄拌均勻，重新装入飯桶，蒸煮50 60min。
全文摘要
本发明公开了绵柔型白酒的泡粮蒸煮方法，依以下步骤泡粮蒸煮(1)高粱泡粮；(2)辅粮润料；(3)高粱初蒸；(4)第一次打喷；(5)第二次打喷；(6)第三次打喷；(7)复蒸。本发明通过粮食的前期处理和蒸煮来有效提高原酒质量，生产出“绵柔”型的原酒，为洋河“绵柔”型独特风格的形成提供有效支撑，产生巨大的经济和社会效益。
文档编号C12G3/00GK103146521SQ20131007283
公开日2013年6月12日 申请日期2013年3月7日 优先权日2013年3月7日
发明者周新虎, 陈翔 申请人:江苏洋河酒厂股份有限公司