一种麻鸭松花蛋及其腌制方法
【专利摘要】本发明提供了一种麻鸭松花蛋，由下述方法制备获得：以CuSO4：ZnSO4：片碱：茶灰：水的重量比为（0.1-0.15）：（0.1-0.15）：（4.5-5）：（0.2-0.25）：1000配制溶液，接着将麻鸭松花蛋浸泡在该溶液中30-60天即可。本发明还提供了该麻鸭松花蛋的腌制方法。该腌制方法制得的麻鸭松花蛋具有碱性适中、蛋黄鲜嫩等优点；同时，该腌制方法步骤少、流程简单，容易实现。
【专利说明】一种麻鸭松花蛋及其腌制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鸭蛋及其腌制方法，尤其涉及一种麻鸭松花蛋及其腌制方法。
【背景技术】
[0002]松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋，是我国一种传统的风味蛋制品，其制作原料主要有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰等。早期的松花蛋配方中加入氧化铅，而铅是一种有毒的重金属，有些国家作出了禁销规定，从而影响了我国出口皮蛋的销路，后来，有关科研部门研究采用EDTA和FWD代替氧化铅，制作无铅松花蛋，受到人们的亲睐。但是皮蛋中的碱性较重，虽味道鲜美、却不利于身体，故不宜多吃，但是如果减少配料中的碱含量，腌制的松花蛋达不到蛋黄鲜嫩的效果。
【发明内容】
[0003]发明目的:本发明的目的是提供一种碱性适中、蛋黄鲜嫩的麻鸭松花蛋；同时，本发明还提供了该麻鸭松花蛋的腌制方法。
[0004]技术方案:本发明所述的麻鸭松花蛋，由下述方法制备获得:以CuSO4 =ZnSO4:片碱:茶灰:水的重量比为(0.1-0.15):(0.1-0.15):(4.5-5):(0.2-0.25):1000 配制溶液，接着将麻鸭松花蛋浸泡在该溶液中30-60天即可。
[0005]本发明所述的麻鸭松花蛋的腌制方法，该方法包括下述顺序的步骤:
[0006](I)配制溶液:以CuSO4 =ZnSO4:片碱:茶灰:水的重量比为(0.1-0.15):(0.1-0.15): (4.5-5): (0.2-0.25):1000 配制溶液；
[0007](2)浸泡:将麻鸭松花蛋浸泡在该溶液中30-60天即可。
[0008]其中，在步骤(I)之前，对麻鸭松花蛋进行清洗。
[0009]有益效果:本发明与现有技术相比，其显著优点为:该腌制方法制得的麻鸭松花蛋具有碱性适中、蛋黄鲜嫩等优点；同时，该腌制方法步骤少、流程简单，容易实现。
【具体实施方式】
[0010]实施例1:首先，清洗麻鸭松花蛋，接着，取CuS04100g、ZnS04100g、片碱4.5kg、茶灰200g和水100kg混合搅拌配制溶液；然后，将松花蛋浸泡在该溶液中30天(夏季)充分腌制即可。
[0011]实施例2:取CuSO4 150g、ZnS04150g、片碱5kg、茶灰250g和水100kg混合搅拌配制溶液；然后，将松花蛋浸泡在该溶液中60天(冬季)充分腌制即可。
[0012]实施例3:取 CuS04120g、ZnS04120g、片碱 4.8kg、茶灰 230g 和水 100kg 混合搅拌配制溶液；然后，将松花蛋浸泡在该溶液中60天(冬季)充分腌制即可。
【权利要求】
1.一种麻鸭松花蛋，其特征在于，由下述方法制备获得:以CuSO4 =ZnSO4:片碱:茶灰:水的重量比为(0.1-0.15):(0.1-0.15):(4.5-5):(0.2-0.25):1000 配制溶液，接着将麻鸭松花蛋浸泡在该溶液中30-60天即可。
2.根据权利要求1所述的麻鸭松花蛋的腌制方法，该方法包括下述顺序的步骤: Cl)配制溶液:以CuSO4 =ZnSO4:片碱:茶灰:水的重量比为(0.1-0.15):(0.1-0.15):(4.5-5):(0.2-0.25):1000 配制溶液； (2)浸泡:将麻鸭松花蛋浸泡在该溶液中30-60天即可。
3.根据权利要求2所述的麻鸭松花蛋的腌制方法，其特征在于:在步骤(I)前，对麻鸭松花蛋进行清洗。
【文档编号】A23L1/32GK104055146SQ201310089623
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2013年3月20日 优先权日:2013年3月20日
【发明者】陈兆潭, 陈寿定 申请人:高邮市邮星食品有限公司