调味即食香菇的制作方法

调味即食香菇的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种调味即食香菇的制作方法，其制作步骤如下：将香菇放入温度为50℃的水中浸泡30分钟沥干；将食用油加热至100℃以上，已沥干的香菇入锅油炸，待香菇油炸至黄亮香脆，将香菇捞出沥干。在油炸过的香菇中加入辅料，混合搅拌均匀，进行调味；所述辅料为成品鸡汁、食用盐、酱油、黄酒、柠檬酸、辣椒；将入味后的香菇经包装、灭菌后制成本发明的成品。用此种方法制作的即食香菇配方独特、制作方法合理，所得到的香菇开袋即食，食用方便，具有保健功效，价格合理；经过油炸保留了原有的营养成分，另外减少了香菇中的水分，保质期长；采用天然健康辅料，不添加化学防腐剂，适合各个年龄层人食用。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，尤其是涉及一种调味即食香菇的制作方法。 调味即食香菇的制作方法

【背景技术】
[0002] 香菇素有"植物皇后"之美誉，在我国已有4000多年的食用历史。香菇不但具有 清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成份，每百克鲜香菇中含蛋白质12-14克， 碳水化合物59. 3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25. 3毫克，还含有多糖类、维生素 B1/维 生素 B2、维生素 C等。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用可以降低血液中的胆固醇， 防止动脉硬化，防止脑溢血等作用。
[0003] 目前，香菇产业发展存在的主要问题： (1) 香菇采后呼吸作用旺盛，在常温下会很快出现开伞、褐变、变味的现象，甚至会产 生品质严重败坏而影响到其营养价值和鲜美滋味，因此香菇的鲜食比例呈现越来越低的势 态； (2) 传统的消费方式，香菇历来是用作佐料使用，市场需求量不大，随着人们生活节奏 的加快和生活水平的不断提高，饮食结构也在不断的发生变化，对于香菇的食用需求也有 了新的要求，然而市场上符合此种需求的香菇却并不多见。


【发明内容】

[0004] 为了满足人们的需要，本发明提供了一种调味即食香菇的制作方法。
[0005] 为实现上述目的，本发明可采取下述技术方案：一种调味即食香菇的制作方法，其 特征在于：包括以下工艺步骤： (1) 将香菇放入温度为50°c的水中浸泡30分钟浙干； (2) 将食用油加热至KKTC以上(温度)，已浙干的香菇入锅油炸，待香菇油炸至黄亮香 脆，将香燕捞出浙干； (3) 在油炸过的香菇中加入辅料，混合搅拌均匀，进行调味；所述辅料为成品鸡汁、食用 盐、酱油、黄酒、朽1檬酸、辣椒； (4) 将入味后的香菇经包装、灭菌后制成本发明的成品。
[0006] 作为优选，在步骤（2)中所述入锅油炸的时间为3-5分钟。
[0007] 作为优选，所述辅料的配比为：每96份香菇中加入2. 5份成品鸡汁、0. 8份食用 盐、〇. 2份酱油、0. 2份黄酒、0. 2份柠檬酸、0. 1份辣椒。
[0008] 作为优选，在步骤（4)中的灭菌方式为沸水灭菌，时间为30-50分钟。
[0009] 作为优选，所述香菇包括新鲜香菇或干香菇。
[〇〇1〇] 本发明的有益效果在于：用此种方法制作的即食香菇配方独特、制作方法合理，所 得到的香菇开袋即食，食用方便，具有保健功效，价格合理；经过油炸保留了原有的营养成 分，另外减少了香菇中的水分以及PH值的控制，使保质期延长；采用天然健康辅料，不添加 化学防腐剂，适合各个年龄层人食用。
【权利要求】
1. 一种调味即食香菇的制作方法，其特征在于：包括以下工艺步骤： (1) 将香菇放入温度为50°c的温水中浸泡30分钟浙干； (2) 将食用油加热至100°C以上，已浙干的香菇入锅油炸，待香菇油炸至黄亮香脆，将香 燕捞出浙干； (3) 在油炸过的香菇中加入辅料，混合搅拌均匀，进行调味；所述辅料为成品鸡汁、食用 盐、酱油、黄酒、朽1檬酸、辣椒； (4) 将入味后的香菇经包装、灭菌后制成本发明的成品。
2. 根据权利要求1所述的调味即食香菇的制作方法，其特征在于：步骤（2)中所述入锅 油炸的时间为3-5分钟。
3. 根据权利要求1所述的调味即食香菇的制作方法，其特征在于：所述辅料的配比为： 每96份香燕中加入2. 5份成品鸡汁、0. 8份食用盐、0. 2份酱油、0. 2份黄酒、0. 2份朽1檬酸、 〇. 1份辣椒。
4. 根据权利要求1所述的调味即食香菇的制作方法，其特征在于：步骤（4)中的灭菌方 式为沸水灭菌，时间为30-50分钟。
5. 根据权利要求1所述的调味即食香菇的制作方法，其特征在于：所述香菇包括新鲜 香燕或干香燕。
【文档编号】A23L1/28GK104055062SQ201310087644
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2013年3月19日 优先权日:2013年3月19日
【发明者】杨荣良 申请人:浙江景宁大自然食品有限公司