一种盱眙麻辣龙虾的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种盱眙麻辣龙虾的制作方法,该发明主要等龙虾出香味后加入白砂糖和盐；因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐。改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；倒入约两茶匙酱油，和少量醋，煸炒过程：此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精。
【专利说明】一种盱眙麻辣龙虾的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明具体涉及盱眙龙虾的制作方法方法。
【背景技术】
[0002]我们常吃的龙虾很难有色香味具全的。要么做的香味太浓重，要么颜色发黑，要么看上去不够新鲜。
【发明内容】
[0003]小龙虾性寒，所以放入大葱是必须的，生姜也是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣。
[0004]一、备料过程:
1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部，以免被箝)；
2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；
4.两根大葱切葱末(方法同上)；
5.剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；。
[0005]6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒5克)；
7.花椒8克；
8.色拉油一小碗(约250ml)；
9.料酒5克、酱油4克、醋3克、盐2克、白砂糖2克、白胡椒粉2克、椒盐2克、鸡精2克。
[0006]二、开始动火:
1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；
2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；
3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)
4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面；
5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；
6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；
煸炒过程:
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)
2.可在煸炒5- 10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；
3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；绝对不要在全过程中的任何时候加水，最后盛盘上桌。
【权利要求】
1.一种盱眙麻辣龙虾的制作方法，其特征在于:该方法主要将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；.出香味后加入白砂糖和盐，不好入味放比一般感觉上要多些的盐；根据权利要求书I所述的方法，其特征在于:改大火，倒入控水后的虾；环锅内壁倒入20克料酒，翻炒几下；.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下。
2.根据权利要求书I所述的方法，其特征在于煸炒过程:此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；可在煸炒5 - 10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精，在出锅前做最后调整；绝对不要在全过程中的任何时候加水。
【文档编号】A23L1/33GK104095255SQ201310120993
【公开日】2014年10月15日 申请日期:2013年4月9日 优先权日:2013年4月9日
【发明者】蒋寿悟 申请人:蒋寿悟