一种麻辣鸭肫的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及熟食加工制造领域，尤其涉及一种麻辣鸭肫的制作方法。
【背景技术】
[0002]鸭肫即鸭胃，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
[0003]随着市场的开拓，不同口味的鸭肫越来越多，市场竞争力也越来越大，现有的鸭肫口味已经在市场上趋于稳定，其他口味的鸭肫很少出现在市面上，而且由于鸭肫的肉质比较紧密，在熟食加工时，很难将鸭肫内部的肉质进味，导致在食用时，内部肉质产生腥味的现象发生。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种能够生产出口味独特，且能够便于进味的鸭肫的生产工艺。
[0005]本发明是这样实现的，一种麻辣鸭肫的制作方法，包括以下制作步骤:
[0006]步骤一:清洗、晾干；
[0007]将鸭肫采用清水清洗2?5次，食用刮刀将内壁的脏物刮干净，清洗过后，进行晾干2?5小时；
[0008]步骤二:鸭肫预处理；
[0009]完成步骤一后，将鸭肫进行穿孔，并且将鸭肫的边沿进行切缝，切缝深度为0.5?I厘米；
[0010]步骤三:腌制；
[0011]完成步骤二后，将鸭肫进行腌制，具体操作是:
[0012]A3:制备佐料，按照重量份比例，包括料酒20?50份、味精I?2份、酱油2?5份、八角3?6份、大蒜2?6份、盐2?5份、生姜2?7份、茴香4?8份、草果10?20份、橘皮15?20份、丁香14?24份、花椒15?25份、辣椒15?30份、甘草10?20份、香草6?25份、罗汉果2?5份、菊花4?12份和枸紀10?12份，将它们均勾混合，放入锅中，加热至80?100摄氏度后；
[0013]B3:将鸭肫放入佐料中进行熬制，熬制时间为I?3小时；
[0014]C3:熬煮之后，将鸭肫取出，并静置10?20分钟；
[0015]步骤四:风干；
[0016]完成步骤三后，将鸭肫进行风干，将鸭肫放在通风的烤箱内，烤箱温度控制在20?50摄氏度，风干时间为I?3小时；
[0017]步骤五:进味；
[0018]完成步骤四后，将鸭肫进行进味，具体操作是:
[0019]A4:制备佐料，按照重量份比例，包括金银花10?14份、松叶10?20份、刺槐树根2?5份、艾草8?12份、大蒜2?6份、盐2?5份、薄荷叶10?27份和水50?100份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至100?120摄氏度熬煮，熬煮时间为I?2小时，熬煮之后进行冷却；
[0020]B4:将鸭肫放入冷却的佐料中进行进味，进味时间为I?3小时；
[0021]C4:进味之后，将鸭肫取出，并静置10?20分钟；
[0022]步骤六:烘烤；
[0023]完成步骤五后，将鸭翅放入烘烤箱中进行通风烘烤，烘烤温度为30?50摄氏度，时间为10?15分钟；
[0024]步骤七:杀囷；
[0025]完成步骤八后，将鸭脾进彳丁紫外线杀菌，杀菌时间为30?60分钟；
[0026]步骤八:包装；
[0027]杀菌后的鸭肫通过真空袋进行真空包装即可。
[0028]本发明提供的一种麻辣鸭肫的制作方法的优点在于:本发明的技术方案，生产工艺简单，成本低廉，且通过放入艾草，不仅后期抑制细菌效率高，而且具有独特的清香口味，而且通过对鸭肫的预处理步骤，将鸭肫穿孔，并且边沿处切缝，能够有效加大鸭肫与配料的接触面，使鸭肫内部进味，使口味增强，避免内部出现腥味的现象发生，且口味独特。
【具体实施方式】
[0029]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0030]实施例一:
[0031]所述一种麻辣鸭肫的制作方法，包括以下制作步骤:
[0032]步骤一:清洗、晾干；
[0033]将鸭肫采用清水清洗2?5次，食用刮刀将内壁的脏物刮干净，清洗过后，进行晾干2?5小时；
[0034]步骤二:鸭肫预处理；
[0035]完成步骤一后，将鸭肫进行穿孔，并且将鸭肫的边沿进行切缝，切缝深度为0.5?I厘米；
[0036]步骤三:腌制；
[0037]完成步骤二后，将鸭肫进行腌制，具体操作是:
[0038]A3:制备佐料，按照重量份比例，包括料酒35份、味精1.5份、酱油3.5份、八角4.5份、大蒜4份、盐4份、生姜5份、茴香6份、草果15份、橘皮18份、丁香18份、花椒20份、辣椒20份、甘草15份、香草15份、罗汉果4份、菊花8份和枸杞11份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至80?100摄氏度后；
[0039]B3:将鸭肫放入佐料中进行熬制，熬制时间为I?3小时；
[0040]C3:熬煮之后，将鸭肫取出，并静置10?20分钟；
[0041]步骤四:风干；
[0042]完成步骤三后，将鸭肫进行风干，将鸭肫放在通风的烤箱内，烤箱温度控制在20?50摄氏度，风干时间为I?3小时；
[0043]步骤五:进味；
[0044]完成步骤四后，将鸭肫进行进味，具体操作是:
[0045]A4:制备佐料，按照重量份比例，包括金银花12份、松叶15份、刺槐树根4份、艾草10份、大蒜4份、盐3份、薄荷叶20份和水80份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至100?120摄氏度熬煮，熬煮时间为I?2小时，熬煮之后进行冷却；
[0046]B4:将鸭肫放入冷却的佐料中进行进味，进味时间为I?3小时；
[0047]C4:进味之后，将鸭肫取出，并静置10?20分钟；
[0048]步骤六:烘烤；
[0049]完成步骤五后，将鸭翅放入烘烤箱中进行通风烘烤，烘烤温度为30?50摄氏度，时间为10?15分钟；
[0050]步骤七:杀囷；
[0051]完成步骤八后，将鸭脾进彳丁紫外线杀菌，杀菌时间为30?60分钟；
[0052]步骤八:包装；
[0053]杀菌后的鸭肫通过真空袋进行真空包装即可。
[0054]实施例二:
[0055]所述一种麻辣鸭肫的制作方法，包括以下制作步骤:
[0056]步骤一:清洗、晾干；
[0057]将鸭肫采用清水清洗2?5次，食用刮刀将内壁的脏物刮干净，清洗过后，进行晾干2?5小时；
[0058]步骤二:鸭肫预处理；
[0059]完成步骤一后，将鸭肫进行穿孔，并且将鸭肫的边沿进行切缝，切缝深度为0.5?I厘米；
[0060]步骤三:腌制；
[0061]完成步骤二后，将鸭肫进行腌制，具体操作是:
[0062]A3:制备佐料，按照重量份比例，包括料酒20份、味精I份、酱油2份、八角3份、大蒜2份、盐2份、生姜2份、茴香4份、草果10份、橘皮15份、丁香14份、花椒15份、辣椒15份、甘草10份、香草6份、罗汉果2份、菊花4份和枸杞10份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至80?100摄氏度后；
[0063]B3:将鸭肫放入佐料